15 Resep Soto Ayam, Mulai Soto Ayam Lamongan sampai Soto Ayam Medan

Merdeka.com - Soto ayam termasuk makanan khas Indonesia yang paling banyak variasinya. Tak hanya Lamongan, Madura, dan Surabaya yang terkenal dengan sotonya. Daerah-daerah lain pun punya resep soto ayam yang tak kalah nikmat. Misalnya soto ayam Medan dan soto ayam Cilacap.

Buat referensi Anda untuk memasak, berikut ini Merdeka.com persembahkan kumpulan resep soto ayam dari berbagai daerah di nusantara.

1. Resep Soto Ayam Lamongan
2. Resep Soto Ayam Santan
3. Resep Soto Ayam Madura
4. Resep Soto Ayam Bening
5. Resep Soto Ayam Betawi
6. Resep Soto Ayam Ceker
7. Resep Soto Ayam Kudus
8. Resep Soto Ayam Banjar
9. Resep Soto Ayam Bandung
10. Resep Soto Ayam Medan
11. Resep Soto Ayam Padang
12. Resep Soto Ayam Cilacap
13. Resep Soto Ayam Koya
14. Resep Soto Ayam Ebi
15. Resep Soto Ayam Kediri

1. Resep Soto Ayam Lamongan

©Wikimedia Commons/Takeaway

Kalau menyebut makanan berkuah segar, mungkin yang pertama terlintas di pikiran soto ayam. Jenis yang paling familiar di lidah orang Indonesia barangkali soto ayam khas Lamongan.

Berikut ini kami tampilkan resep soto ayam Lamongan, lengkap dengan koya dan sambalnya.

Bahan:

1 ekor ayam kampung tanpa jeroan, bersihkan

3 batang serai yang dimemarkan

5 lembar daun salam

3 batang daun bawang segar, potong-potong 1 cm

1 ruas jari lengkuas, memarkan

5 lembar daun jeruk

1 sendok makan gula pasir

3,5 liter air bersih

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih

6 butir bawang merah

4 butir kemiri

3 ruas jari kunyit yang sudah dibakar

1 sendok teh ketumbar

2 ruas jari jahe

1 sendok teh merica

Bahan Pelengkap:

6 butir telur ayam rebus, belah 4

200 gram soun, rendam dengan air panas

daun seledri secukupnya, rajang halus

250 gram tauge, rebus

kol secukupnya, rajang kasar

jeruk nipis secukupnya

bawang merah goreng secukupnya

Bahan Koya:

8 buah kerupuk udang yang sudah digoreng

6 siung bawang putih ukuran sedang

Bahan Sambal:

100 gram cabai rawit

garam secukupnya

1 siung bawang putih

Cara Membuat Soto Ayam Lamongan:

1. Rebus ayam dengan 3,5 liter sampai matang, kemudian buang busa yang mengambang di permukaan. Setelah ayam matang, angkat dari kaldu dan sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan berubah warna. Masukkan daun salam, batang serai, lengkuas. Aduk-aduk hingga harum.
3. Tuangkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam kaldu rebusan ayam. Bumbui dengan garam dan gula pasir, lalu masak kembali sampai mendidih. Terakhir masukkan daun bawang dan angkat dari kompor.
4. Iris atau suwir-suwir daging ayam kampung dan sisihkan. Masukkan kembali tulangnya ke dalam kuah soto.
5. Selanjutnya kita akan membuat koya. Goreng kerupuk udang dan bawang putih sampai matang. Kemudian haluskan keduanya hingga membentuk bubuk.
6. Selanjutnya kita akan membuat sambal. Rebus bawang putih dan cabai rawit, kemudian haluskan. Bisa juga ditambahkan sedikit air perasan jeruk nipis.
7. Siapkan bahan-bahan pelengkap soto, yaitu, soun, tauge, kol, telur, dan daging ayam suwir. Tuangi kuah soto, kemudian taburi seledri, bawang goreng, dan koya.

Demikian resep soto ayam Lamongan. Sajikan soto bersama sambal dan potongan jeruk nipis.

2. Resep Soto Ayam Santan

©Creative Commons/Gunawan Kartapranata

Selanjutnya Merdeka.com akan berbagi resep soto ayam santan yang gurih dan tidak eneg.

Bahan:

1/2 bagian ayam

Bumbu:

5 siung bawang putih

8 siung bawang merah

1 ruas kunyit

3 cm jahe

2 butir kemiri

1/2 sendok makan merica bubuk

1/2 sendok makan ketumbar bubuk

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

penyedap rasa secukupnya

500 ml santan kelapa encer

1 batang serai

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

Pelengkap:

bihun secukupnya

jeruk nipis secukupnya

kentang goreng secukupnya

Cara Membuat Soto Ayam Santan:

1. Cuci bersih daging ayam, kemudian rebus dengan air hingga empuk.
2. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan kemiri.
3. Tumis bumbu yang telah di haluskan dengan sedikit minyak. Tumis hingga harum dan tanak.
4. Ambil ayam yang sudah empuk, kemudian masukkan bumbu ke dalam kaldu ayam. Masukkan pula garam, gula pasir, penyedap rasa, daun salam, serai, dan jeruk.
5. Masak hingga mendidih dan masukkan santan kelapa.
6. Sajikan dengan suwiran daging ayam, bihun, irisan kubis, kentang goreng dan jeruk nipis.

Demikian resep soto ayam santan yang bisa dipraktikkan di rumah.

3. Resep Soto Ayam Madura

©Tantri Setyorini

Kemudian ada resep soto ayam Madura yang gurihnya bakal bikin Anda ketagihan.

Bahan:

1 ekor ayam

500 gram kentang, kupas dan iris tipis

3 butir cengkeh

1 batang daun bawang, iris 1 cm

soun secukupnya

seledri, iris halus

telur ayam rebus secukupnya

Bumbu:

9 siung bawang putih, cincang halus

3 cm jahe

1 ruas jari kunyit

1/2 sendok teh pala

1/2 sendok teh merica

Cara Membuat Soto Ayam:

1. Rebus ayam sampai matang. Sementara itu, haluskan bawang, merica, kunyit, jahe, dan pala.
2. Goreng kentang menjadi keripik, lalu sisihkan terlebih dahulu.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu, daun bawang, dan cengkeh hingga harum.
4. Masukkan bumbu ke dalam rebusan ayam dan masak sampai mendidih.
5. Setelah itu angkat ayam. Taburi kuah soto dengan bawang goreng.
6. Suwir-suwir ayam sesuai selera.
7. Sajikan soto dengan nasi atau lontong, keripik kentang, telur ayam rebus yang sudah dibelah, taburan seledri, dan soun.

4. Resep Soto Ayam Bening

©Creative Commons/Shinta amalia

Buat Anda yang menyukai kuah ringan yang tidak berlemak, berikut ini resep soto ayam bening yang mudah dibuat. Cocok untuk santapan saat nafsu makan sedang berkurang.

Bahan:

1 kg ayam kampung, rebus, ambil kuahnya untuk kaldu

1500 ml air

minyak goreng secukupnya

Bumbu Ayam Goreng:

4 siung bawang putih

1 sendok makan ketumbar

5 cm kunyit

garam secukupnya

Bumbu Cemplung Soto:

1 ruas lengkuas, memarkan

2 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

2 batang daun bawang, cincang halus

2 batang serai, memarkan

2 buah tomat, belah empat

Bumbu Halus Soto:

5 cm kunyit

4 butir kemiri

5 cm jahe

1/2 sendok teh merica

5 siung bawang merah

9 siung bawang putih

garam secukupnya

gula secukupnya

Bahan Pelengkap:

200 gram kol, iris tipis

200 gram tauge, seduh

50 gram soun, seduh

telur rebus secukupnya belah dua

bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Soto Ayam Bening:

1. Bumbui ayam yang telah direbus dengan bawang putih, ketumbar dan garam yang telah dihaluskan, lalu goreng hingga matang.
2. Iris ayam yang telah digoreng sesuai selera dan ambil tulangnya lalu masukkan ke dalam kaldu ayam.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
4. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam kaldu ayam.
5. Tambahkan lengkuas, daun jeruk, daun salam, batang serai, daun bawang dan daun serai serta buah tomat.
6. Masak hingga mendidih dan matang. Jika sudah, angkat dan sajikan bersama bahan pelengkap.
7. Siapkan mangkuk yang telah diisi dengan daging ayam, kol iris, soun, telur rebus, taoge dan bawang goreng secukupnya.
8. Siram dengan kuah soto dan sajikan selagi masih panas.

5. Resep Soto Ayam Betawi

Ada soto Betawi yang menggunakan santan, susu, atau kombinasi keduanya. Paduan keduanya akan menghasilkan kuah soto yang gurih dan sedikit creamy.

Berikut ini kami sajikan resep soto ayam Betawi santan susu untuk Anda coba di rumah.

Bahan (6 porsi):

2500 ml air

500 ml santan dari 1 butir kelapa

1 kilogram ayam kampung

10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

7 sendok teh garam

6 cm kayu manis

5 batang serai, ambil putihnya & memarkan

3 butir cengkeh

3 cm lengkuas, memarkan

3 sendok makan minyak untuk menumis

3 lembar daun salam

2 lembar daun pandan

1 sendok teh gula pasir

1/2 buah pala

1/2 sendok teh merica bubuk

Bumbu Halus:

15 butir bawang merah

8 siung bawang putih

2 cm jahe

2 sendok teh ketumbar bubuk

1 sendok teh ketumbar

2 cm kunyit

Bahan Pelengkap:

50 gram emping goreng

4 buah tomat, dipotong-potong

2 1/2 sendok teh air jeruk nipis

2 batang daun bawang, diiris halus

2 sendok teh bawang merah goreng

Cara Membuat Soto Ayam:

1. Didihkan air di panci, kemudian rebus ayam bersama 4 cm jahe yang dimemarkan, 2 lembar daun pandan yang diikat simpul, dan 2 lembar salam hingga empuk.
2. Potong daging ayam seukuran satu suapan. Jangan buang kaldunya.
3. Saring kaldu dan rebus kembali. Selagi menunggu rebusan mendidih, panaskan minyak dan tumis bumbu halus beserta kayu manis, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan sisa 1 lembar daun salam sampai harum.
4. Masukkan tumisan dan daging ayam ke dalam rebusan kuah, kemudian bumbui dengan garam, merica bubuk, gula pasir, dan santan.
5. Sajikan soto ayam Betawi dalam keadaan hangat dengan pelengkap yang tersedia.

Itulah resep soto ayam Betawi yang gurih dan nikmat. Jika soto tidak habis dalam satu kali penyajian, simpan dan panaskan kembali dengan api kecil.

6. Resep Soto Ayam Ceker

Ceker ayam bisa diolah jadi hidangan soto yang sedap. Dengan racikan bumbu dan rempah yang pas, kita bisa membuat soto ceker ayam yang lezat. Berikut resep soto ayam ceker yang bisa dicoba.

©Creative Commons/Gunawan Kartapranata

Bahan:

500 gram ceker ayam, rendam dengan air jeruk nipis

2 batang serai, geprek

3 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk, buang bagian tulang daunnya

1 cm lengkuas, geprek

2 liter air

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 ruas jari kunyit

3 butir kemiri

1/2 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh lada butiran

Bahan Pelengkap:

soun secukupnya, seduh dengan air panas

daun bawang secukupnya, iris halus

seledri secukupnya, iris halus

jeruk nipis secukupnya

sambal dari cabai rebus yang ditumbuk secukupnya

bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Soto Ayam Ceker:

1. Didihkan air, lalu rebus ceker yang sudah direndam dengan air jeruk nipis dan dibilas, sampai mendidih kembali. Buang airnya dan tiriskan ceker.
2. Didihkan 2 liter air dalam panci, lalu masukkan ceker. Rebus dengan api kecil sampai air kaldunya keluar.
3. Tumis bumbu halus dengan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
4. Masukkan bumbu ke dalam panci rebusan ceker. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Lakukan koreksi rasa. Masak hingga ceker empuk.
5. Sajikan soto dengan bahan pelengkap. Nikmati selagi hangat makin nikmat.

Demikian resep soto ayam ceker yang lembut dan gurih.

7. Resep Soto Ayam Kudus

Anda bisa mencoba resep praktis untuk membuat soto Kudus. Selain hangat, soto kudus juga lengkap dengan kandungan karbohidrat, protein dan sayuran.

Berikut ini resep soto ayam Kudus yang bisa Anda praktikkan di dapur.

Bahan:

300 ml air

6 butir bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, memarkan

2 potong dada ayam

1 ruas jari jahe, memarkan

1 batang serai, memarkan

1/2 sendok teh lada bubuk

garam secukupnya

gula secukupnya

minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus:

1 sendok teh ketumbar

1/2 sendok teh biji jintan

6 butir kemiri

Pelengkap:

3 butir telur rebus

1 batang daun seledri, iris halus

1 batang daun bawang, iris halus

1 buah jeruk nipis, iris-iris

cabai rawit secukupnya, tumbuk

kecap manis secukupnya

tauge secukupnya, bersihkan dan seduh air panas

Cara Membuat Soto Kudus:

1. Rebus ayam dalam air mendidih hingga setengah matang.
2. Tumis bawang merah, bawang putih yang sudah dimemarkan, jahe, serai dan bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan ayam, masak sampai ayam empuk dan kaldu mendidih. Matikan api. Angkat ayam, suwir-suwir. Sisihkan.
4. Tata suwiran ayam dalam mangkuk bersama pelengkap kemudian siram dengan kuah soto. Taburi dengan daun seledri dan bawang putih goreng.

Demikian resep soto ayam Kudus. Sajikan dengan sambal dan irisan jeruk nipis.

8. Resep Soto Ayam Banjar

©Wikimedia Commons/Midori

Kuah bening soto banjar yang gurih pasti bisa menghangatkan perut saat berbuka. Selain itu, kandungan rempah di dalamnya bakal membantu mencegah inflamasi. Berikut ini kami tampilkan cara membuat soto banjar.

Bahan:

1 kg ayam, cuci bersih dan kemudian lumuri dengan jeruk nipis

1,5 liter air

4-5 butir cengkeh

10 cm kayu manis

5-6 siung bawang putih

8 siung bawang merah

3 butir kapulaga

1/2 sendok teh pala bubuk

2 cm jahe

3 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

3 cm lengkuas

2 batang serai, memarkan

1 sendok teh merica bubuk

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Cara Membuat Soto Banjar:

Rebus ayam yang sudah dicuci bersih ke dalam 1,5 liter air.

Setelah mendidih, ambil kotoran yang mengapung di atasnya.

Kemudian kecilkan api dan rebus hingga menjadi kaldu.

Tambahkan daun bawang dan seledri ke dalamnya untuk memberi rasa kaldu yang lebih enak.

Di wajan terpisah, tumis bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, bawang merah, pala, merica dan jahe.

Tumis bumbu tersebut sambil ditambahkan cengkeh, kayu manis, kapulaga, serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.

Tumis hingga harum dan bumbu matang.

Setelah itu, masukkan ke dalam kaldu ayam tadi.

Lalu tambahkan gula dan garam hingga pas rasanya.

Setelah semua masakan matang, matikan kompor, dan ambil ayam rebusan tadi.

Demikian resep soto ayam banjar. Sajikan dengan daging ayam yang sudah disuwir, soun, telur rebus, dan perkedel kentang. Taburi dengan bawang merah goreng dan sambal sesuai selera.

9. Resep Soto Ayam Bandung

©Wikimedia Commons/Gunawan Kartapranata

Soto Bandung juga menggunakan potongan lobak sebagai pelengkap. Sehingga rasanya lebih segar dan ringan di lidah. Masih ditambah taburan kedelai goreng renyah pula.

Berikut ini ada resep soto ayam Bandung yang bisa dicoba di rumah. Simak tips untuk mengolah lobaknya agar tak terasa pahit.

Bahan-Bahan (6 porsi):

500 gram ayam kampung

2 liter air untuk merebus daging

2 batang daun bawang, iris halus

2 batang seledri, iris halus

2 buah lobak ukuran sedang, kupas, potong-potong

2 sendok makan minyak goreng untuk menumis

2 cm jahe, kupas memarkan

1 batang serai, memarkan

1/2 sendok makan kecap asin

1/2 sendok makan kecap manis

1/2 sendok teh cuka putih

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica butir

Pelengkap:

100 gram kacang kedelai goreng

25 gram bawang goreng

10 buah cabai rawit merah, rebus dan haluskan

3 buah jeruk limau

1 batang daun bawang, iris halus

nasi putih secukupnya

bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Soto Bandung:

1. Rebus ayam bersama 2 liter air hingga empuk, kemudian angkat dan tiriskan. Iris-iris dagingnya seukuran suapan.
2. Saring air sisa merebus ayam, kemudian panaskan kembali.
3. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan kaldu.
4. Remas-remas lobak yang sudah dipotong bersama garam agar tidak pahit. Setelah lobak cukup layu, segera bilas dengan air dingin.
5. Masukkan lobak, irisan daging ayam, daun bawang, seledri, jahe, dan serai. Masak sampai kaldu mendidih, lalu tambahkan cuka.
6. Lakukan koreksi rasa. Jika sudah sesuai selera, segera angkat dari kompor.
7. Sajikan soto daging bersama nasi, sambal, jeruk limau, bawang goreng, bawang daun, kedelai goreng,
8. dan kerupuk.

Itulah resep soto ayam Bandung yang cocok untuk dicoba minggu ini.

10. Resep Soto Ayam Medan

©Shutterstock/Ariyani Tedjo

Selanjutnya ada resep soto Medan dengan kuah berbasis santan yang tidak eneg.

Bahan (5 Porsi):

5 potong ayam

500 ml santan encer

250 ml santan kental

2 lembar daun jeruk purut

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 ruas jari lengkuas

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

6 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1 sendok teh ketumbar bubuk

1 sendok teh merica

1 ruas jari jahe

1 ruas jari kunyit

Pelengkap:

4 buah perkedel kentang

2 butir telur rebus

2 genggam tauge, seduh air panas

1 batang daun bawang, iris halus

1 batang daun seledri, iris halus

1 tomat merah, potong menjadi 8 bagian

1 buah jeruk nipis, potong-potong

1 genggam soun, seduh air panas

bawang merah goreng secukupnya

emping goreng secukupnya

cabai rawit secukupnya, rebus dan lumatkan

Cara Membuat Soto Medan:

1. Rebus ayam bersama santan cair, dan bumbu halus sampai matang.
2. Rebus santan kental sambil diaduk-aduk agar tidak pecah. Bumbui dengan garam, kemudian matikan api.
3. Panaskan minyak dalam jumlah banyak, kemudian goreng ayam hingga permukaannya cukup kering. Setelah itu suwir-suwir dagingnya dan sisihkan.
4. Masukkan ayam suwir dan bahan-bahan pelengkap ke dalam mangkuk, lalu tuang kuah soto.

Demikian resep soto Medan ayam. Sajikan soto selagi hangat.

11. Resep Soto Ayam Padang

Soto ayam yang dimasak dengan bumbu soto khas Padang juga tak kalah nikmat, lho. Berikut ini Merdeka.com sajikan resep soto ayam Padang.

Bahan Utama:

1/2 ekor ayam

1200 ml air

8 lembar daun jeruk

3 biji cengkeh

2 buah kapulaga putih

2 batang serai memarkan

1 batang kecil kayu manis

1 buah bunga lawang

1 sendok teh garam

1 sendok teh merica bubuk

garam secukupnya

minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu Halus:

4 siung bawang putih

5 butir bawang merah

3 butir kemiri

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1/2 sendok teh kunyit bubuk

Pelengkap:

250 soun yang sudah diseduh

150 gram kerupuk aci merah

4 buah perkedel kentang

2 sendok makan irisan daun bawang

2 sendok makan irisan daun seledri

2 sendok makan bawang goreng

2 buah jeruk nipis, iris-iris

Cara Membuat Soto Ayam Padang:

1. Rebus ayam, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, cengkeh, serai, daun jeruk dengan 1200 ml air. Gunakan api kecil dan panci tertutup.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, matang dan tanakan dengan 1 sendok sayur air hingga redius. Masukkan tumisan ke dalam rebusan ayam.
3. Angkat ayam lalu masukkan garam dan merica bubuk.
4. Goreng ayam dengan api kecil hingga agak kering, lalu tiriskan. Suwiri ayam jika sudah dingin.
5. Masukkan soun dalam mangkuk. Tuangi kuah soto, lalu masukkan perkedel, suwiran ayam, daun bawang, seledri, bawang goreng, kerupuk aci dan air jeruk.

12. Resep Soto Ayam Cilacap

©Wikimedia Commons/Midori

Ingin olahan soto ayam yang sedikit berbeda, coba praktikkan resep soto ayam Cilacap berikut.

Bahan:

1 ekor ayam, potong-potong

Bumbu:

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 ruas jari lengkuas

3 batang serai, memarkan

5 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

2 cm jahe

2 cm kunyit

1/2 buah pala

1 sendok teh ketumbar bubuk

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh asam Jawa

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Pelengkap:

4 buah tomat, potong-potong

soun secukupnya, seduh

tauge pendek secukupnya

kol secukupnya, iris tipis

kerupuk kanji merah secukupnya

250 gram kacang tanah goreng, tumbuk kasar

daun bawang secukupnya, iris halus

seledri secukupnya, iris halus

bawang goreng secukupnya

jeruk nipis secukupnya

kecap manis secukupnya

Bahan Sambal:

100 gram cabai rawit

2 siung bawang putih

Cara Membuat Soto Ayam Cilacap:

1. Rebus ayam, kemudian buang airnya.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, pala, ketumbar, dan merica.
3. Rebus 2,5 liter air, lalu masukkan ayam.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam air rebusan ayam.
5. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, asam Jawa, daun bawang, dan seledri.
6. Masak sampai mendidih, tambahkan gula, dan garam secukupnya. Lakukan koreksi rasa.
7. Angkat ayam, kemudian goreng dan suwir-suwir.
8. Buat sambal untuk pelengkap. Rebus cabai rawit dan bawang putih sampai matang. Angkat, kemudian haluskan.
9. Tata soun, kol, tauge, kerupuk, ayam, irisan tomat, irisan daun bawang, seledri di mangkuk saji. Siram dengan kuah soto, lalu tambahkan bubuk kacang tanah, kecap, sambal, dan jeruk nipis sesuai selera. Terakhir, beri taburan bawang goreng.

13. Resep Soto Ayam Koya

©Creative Commons/Fachriazmi9

Kalau menyebut makanan berkuah segar, mungkin yang pertama terlintas di pikiran soto ayam. Jenis yang paling familiar di lidah orang Indonesia barangkali soto ayam khas Lamongan.

Berikut ini kami tampilkan cara membuat soto ayam Lamongan, lengkap dengan koya dan sambalnya.

Bahan:

1 ekor ayam kampung tanpa jeroan, bersihkan

3 batang serai yang dimemarkan

5 lembar daun salam

3 batang daun bawang segar, potong-potong 1 cm

1 ruas jari lengkuas, memarkan

5 lembar daun jeruk

1 sendok makan gula pasir

3,5 liter air bersih

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih

6 butir bawang merah

4 butir kemiri

3 ruas jari kunyit yang sudah dibakar

1 sendok teh ketumbar

2 ruas jari jahe

1 sendok teh merica

Bahan Pelengkap:

6 butir telur ayam rebus, belah 4

200 gram soun, rendam dengan air panas

daun seledri secukupnya, rajang halus

250 gram tauge, rebus

kol secukupnya, rajang kasar

jeruk nipis secukupnya

bawang merah goreng secukupnya

Bahan Koya:

8 buah kerupuk udang yang sudah digoreng

6 siung bawang putih ukuran sedang

Bahan Sambal:

100 gram cabai rawit

garam secukupnya

1 siung bawang putih

Cara Membuat Soto Ayam Koya:

1. Rebus ayam dengan 3,5 liter sampai matang, kemudian buang busa yang mengambang di permukaan. Setelah ayam matang, angkat dari kaldu dan sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan berubah warna. Masukkan daun salam, batang serai, lengkuas. Aduk-aduk hingga harum.
3. Tuangkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam kaldu rebusan ayam. Bumbui dengan garam dan gula pasir, lalu masak kembali sampai mendidih. Terakhir masukkan daun bawang dan angkat dari kompor.
4. Iris atau suwir-suwir daging ayam kampung dan sisihkan. Masukkan kembali tulangnya ke dalam kuah soto.
5. Selanjutnya kita akan membuat koya. Goreng kerupuk udang dan bawang putih sampai matang. Kemudian haluskan keduanya hingga membentuk bubuk.
6. Selanjutnya kita akan membuat sambal. Rebus bawang putih dan cabai rawit, kemudian haluskan. Bisa juga ditambahkan sedikit air perasan jeruk nipis.
7. Siapkan bahan-bahan pelengkap soto, yaitu, soun, tauge, kol, telur, dan daging ayam suwir. Tuangi kuah soto, kemudian taburi seledri, bawang goreng, dan koya.

Demikian cara membuat soto ayam Lamongan. Sajikan soto bersama sambal dan potongan jeruk nipis.

14. Resep Soto Ayam Ebi

Berikut ini kami tampilkan resep soto ayam ebi yang ekstra gurih. Jika suka, Anda juga bisa menambahkan ebi yang sudah digoreng dan ditumbuk pada koya.

Bahan:

1 ekor ayam kampung tanpa jeroan, bersihkan

3 batang serai yang dimemarkan

5 lembar daun salam

3 batang daun bawang segar, potong-potong 1 cm

1 ruas jari lengkuas, memarkan

5 lembar daun jeruk

1 sendok makan gula pasir

3,5 liter air bersih

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih

6 butir bawang merah

4 butir kemiri

3 ruas jari kunyit yang sudah dibakar

1 sendok teh ketumbar

2 ruas jari jahe

1 sendok teh merica

1 sendok makan ebi

Bahan Pelengkap:

6 butir telur ayam rebus, belah 4

200 gram soun, rendam dengan air panas

daun seledri secukupnya, rajang halus

250 gram tauge, rebus

kol secukupnya, rajang kasar

jeruk nipis secukupnya

bawang merah goreng secukupnya

Bahan Koya:

8 buah kerupuk udang yang sudah digoreng

6 siung bawang putih ukuran sedang

Bahan Sambal:

100 gram cabai rawit

garam secukupnya

1 siung bawang putih

Cara Membuat Soto Ayam Ebi:

1. Rebus ayam dengan 3,5 liter sampai matang, kemudian buang busa yang mengambang di permukaan. Setelah ayam matang, angkat dari kaldu dan sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bumbu halus sampai harum dan berubah warna. Masukkan daun salam, batang serai, lengkuas. Aduk-aduk hingga harum.
3. Tuangkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam kaldu rebusan ayam. Bumbui dengan garam dan gula pasir, lalu masak kembali sampai mendidih. Terakhir masukkan daun bawang dan angkat dari kompor.
4. Iris atau suwir-suwir daging ayam kampung dan sisihkan. Masukkan kembali tulangnya ke dalam kuah soto.
5. Selanjutnya kita akan membuat koya. Goreng kerupuk udang dan bawang putih sampai matang. Kemudian haluskan keduanya hingga membentuk bubuk.
6. Selanjutnya kita akan membuat sambal. Rebus bawang putih dan cabai rawit, kemudian haluskan. Bisa juga ditambahkan sedikit air perasan jeruk nipis.
7. Siapkan bahan-bahan pelengkap soto, yaitu, soun, tauge, kol, telur, dan daging ayam suwir. Tuangi kuah soto, kemudian taburi seledri, bawang goreng, dan koya.

Demikian cara membuat soto ayam Lamongan. Sajikan soto bersama sambal dan potongan jeruk nipis.

15. Resep Soto Ayam Kediri

©Creative Commons/Midori

Terakhir ada resep soto ayam Kediri yang juga menggunakan kuah santan seperti soto Betawi, hanya saja lebih ringan dan encer.

Bahan Utama:

500 gram paha ayam kampung

700 ml air

300 ml santan instan

1 batang serai, memarkan

2 cm jahe, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

3 lembar daun salam

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

Bumbu Halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm kunyit

3 butir kemiri

1/2 sendok teh merica

Pelengkap Soto:

2 buah tomat merah, iris-iris

1/2 buah kol, iris halus

1 batang daun bawang, iris halus

2 genggam tauge, bersihkan

2 butir telur rebus, iris-iris

10 buah cabai rawit merah, rebus dan haluskan

3 buah jeruk nipis, potong beberapa bagian

kecap manis secukupnya

Cara Membuat Soto Kediri:

1. Didihkan air bersama dengan paha ayam, jahe, lengkuas, dan salam.
2. Sembari menunggu ayam matang, tumis bumbu halus sampai wangi. Setelah itu, masukan ke dalam panci rebusan. Tambahkan santan cair instan ke dalam rebusan, lalu aduk hingga merata.
3. Ambil ayam yang telah matang dari rebusan, kemudian goreng sampai warnanya cokelat kekuningan. Tunggu sampai dingin, lalu suwir-suwir.
4. Tata kol, tomat, tauge, telur rebus, dan suwiran ayam di mangkuk saji. Tuangi kuah soto, lalu taburi daun bawang.
5. Sajikan soto ayam bersama sambal dan irisan jeruk nipis. Tempatkan kecap manis di wadah terpisah.

Demikian resep soto ayam Kediri dengan kuah santan ringan yang bisa Anda praktikkan di rumah.

Baca juga:Resep Kanji Rumbi, Bubur Rempah Gurih Khas AcehResep Ayam Goreng Mentega RumahanCara Membuat Tahu Gejrot Pedas Manis, Jajanan Khas CirebonResep Tahu Campur Lamongan KompletResep Timlo Solo Komplet (mdk/tsr)