Meski tidak dilumuri telur, otak-otak dapat mengembang lebih besar dan tidak meletus saat digoreng. Ini dia caranya.
Untuk mendapatkan hasil akhir yang kenyal dan empuk, umumnya otak-otak akan dilapisi dengan telur sebelum digoreng.
Namun, pendekatan ini memiliki kelemahan, yakni risiko cipratan minyak saat proses menggoreng, yang menyebabkan beberapa orang ragu untuk melakukannya.
Meskipun demikian, ada cara lain untuk mencapai tekstur otak-otak yang renyah dan empuk tanpa risiko cipratan minyak selama proses penggorengan, tanpa perlu melibatkan lapisan telur.
Cara ini cukup praktis, seperti yang dijelaskan oleh seorang YouTuber dengan kanal bernama Kang Batagor. Pada Selasa (26/03/2024), berikut caranya.
Langkah awalnya adalah menuangkan minyak ke dalam wajan penggorengan.
Untuk memastikan pengembangan optimal, diperlukan penggunaan minyak dalam jumlah yang cukup hingga mencapai sekitar setengah bagian wajan.
Kemudian, hidupkan kompor dengan api sedang untuk memanaskan minyak.
Persiapkan satu paket otak-otak yang beku untuk digoreng. Tanpa perlu ditambah dengan tepung atau telur, otak-otak dimasukkan langsung ke dalam wajan penggorengan.
Tidak perlu untuk melakukan pemotongan atau irisan sebelum proses penggorengan.
Saat menggoreng, penting untuk terus mengaduk otak-otak menggunakan spatula agar minyak tetap stabil dan tidak mengalami meletup.
Selain itu, perhatikan juga kebersihan dan ukuran wajan guna menghindari risiko yang tidak diinginkan.
Secepatnya, matikanlah api ketika warna otak-otak mulai beralih menjadi kecoklatan serta teksturnya terasa lebih renyah selepas proses penggorengan.
Otak-otak terlihat mengembang lebih besar meskipun tanpa lapisan telur atau tepung.
Saat digoreng, tekstur otak-otak berubah menjadi padat dan kering.
Namun, masalah muncul ketika minyak menyembur atau menetes saat langsung digoreng dalam minyak panas.
Otak-otak, hidangan terkenal dari Kabupaten Bintan, bukan hanya sebuah warisan tradisional, melainkan juga simbol kekayaan kuliner daerah tersebut yang lezat.
Nama "otak-otak" diberikan karena karakteristik teksturnya yang menyerupai otak dengan warna putih dan kelembutannya, yang menyebabkan para leluhur menyebutnya demikian.
Di Bintan, otak-otak disajikan dengan daun kelapa segar yang digunakan sebagai pembungkus, menggantikan daun pisang seperti biasanya.
Proses pengolahan melibatkan penambahan serutan kelapa ke dalam campuran bahan, meningkatkan citarasa dan aroma kelapa pada hidangan.
Biasanya, bahan utama otak-otak adalah daging ikan tenggiri yang dicampur dengan potongan kecil daun kucai, dibungkus dengan daun pisang sebelum dipanggang. Pemilihan ikan tenggiri disebabkan karena sedikit mengandung tulang dan memiliki rasa yang khas.
Meski tidak dilumuri telur, otak-otak dapat mengembang lebih besar dan tidak meletus saat digoreng.
Dengan bahan yang tepat dan cara masak yang sesuai, ikan lele goreng bisa tetap garing dan lurus meskipun tanpa menggunakan tepung sebagai bahan pelapis.
Baca Selengkapnya
Tanpa harus direbus, kacang mete dapat segera digoreng dengan bumbu yang meresap awet. Ini caranya.
Baca Selengkapnya
Goreng singkong hasilnya jadi tambah kriuk dan melebar meski cuma digoreng sekali. Begini caranya.
Baca Selengkapnya
Membuat tahu isi lezat, tahan lama, serta sedikit serap minyak dapat dilakukan dengan mudah tanpa menumis terlebih dahulu. Ini triknya
Baca Selengkapnya
Banyak orang mengolah cumi dengan cara yang kurang tepat, sehingga teksturnya sering menjadi alot. Namun, dengan menggunakan jeruk nipis dan susu.
Baca Selengkapnya
Akhirnya terpecahkan, begini asal usul nama toge goreng padahal masaknya direbus.
Baca Selengkapnya
Ayam goreng kuning bisa tetap empuk meskipun tidak diungkep terlebih dahulu. Ini caranya.
Baca Selengkapnya
Menggoreng terong sering kali menyebabkan kehilangan warna ungu alami pada kulitnya. Namun, cara berikut bisa dilakukan agar terong goreng tetap ungu.
Baca Selengkapnya
Lele goreng bisa gurih seharian dan bentuknya tidak bengkok walau digoreng tanpa tepung. Ini dia caranya.
Baca Selengkapnya
Follow
Rekomendasi