Membekukan Daging Bisa Jadi Cara Mempertahankan Kandungannya dan Tidak Membuat Nutrisi Berkurang
Kerap dianggap tidak menyehatkan, membekukan daging ternyata bisa menjadi cara untuk mempertahankan kandungan gizinya.
Banyak orang menganggap bahwa membekukan daging dapat menyebabkan penurunan kualitas dan kandungan nutrisi. Beberapa bahkan percaya bahwa daging sapi atau ayam yang dibekukan akan kehilangan nilai gizinya. Namun, anggapan ini ternyata keliru. Menurut dokter ahli gizi komunitas, Tan Shot Yen, pembekuan daging justru menjadi cara yang paling efektif untuk mempertahankan kandungan nutrisi dalam daging.
"Nggak (memengaruhi kandungan daging). Justru ini cara terbaik mempertahankan kebaikan daging," ujar Tan Shot Yen.
-
Kenapa sayuran beku masih bisa mempertahankan nutrisi? Sayuran yang dibekukan segera setelah panen cenderung mempertahankan kandungan nutrisi yang lebih tinggi.
-
Apa itu nutrisi dalam makanan beku? Banyak yang berpendapat bahwa frozen food kurang sehat dibandingkan makanan segar. Namun, ahli gizi Esther Ellis menjelaskan bahwa proses pembekuan tidak membuat makanan lebih atau kurang sehat. Semuanya tergantung pada kandungan gizi bahan makanan itu sendiri.
-
Kenapa daging beku harus dicairkan? Mencairkan daging beku secara sembarangan bisa berisiko terhadap kesehatan dan kualitas daging.
-
Apa manfaat utama dari nasi beku? Manfaat konsumsi nasi beku yang pertama dan [aling p[opuler adalah karena nasi beku dipercaya memiliki kadar gula yang lebih rendah.
-
Kenapa daging sapi bisa disimpan lama dengan cara dimasak? Simpan dalam Wadah Masukkan wadah ke dalam chiller Setelah diaduk, matikan kompor dan pindahkan daging sapi ke dalam wadah tertutup rapat. Simpan wadah tersebut di dalam chiller, daging sapi akan tetap segar hingga satu minggu.
-
Bagaimana menghindari dampak negatif makanan beku? Pilih frozen food dengan kandungan natrium, lemak jenuh, dan gula tambahan yang lebih rendah. Kurangi konsumsi zat aditif dengan memilih produk yang lebih alami.
Meski demikian, Tan menggarisbawahi pentingnya menjaga rantai beku atau cold chain sampai daging tersebut siap dimasak. "Asal rantai beku dipertahankan hingga saat dimasak," tambahnya. Hal ini berarti, daging yang dibekukan harus disimpan dan diproses dengan baik agar kualitasnya tetap terjaga.
Durasi Pembekuan yang Dianjurkan
Tan Shot Yen bersama Remanlay Institute telah memberikan panduan mengenai berapa lama daging dapat disimpan dalam lemari es berdasarkan jenisnya. Berikut adalah rincian yang dapat dijadikan acuan:
Daging giling: Bertahan selama 1-2 hari dalam pendingin (chiller) dan 3-4 bulan dalam pembeku (freezer).
Daging potongan: Dapat bertahan 3-5 hari dalam pendingin dan 6-12 bulan dalam pembeku.
Ayam utuh: Dapat disimpan selama 1-2 hari dalam pendingin dan 12 bulan dalam pembeku.
Ayam potongan: Bertahan selama 1-2 hari dalam pendingin dan 9 bulan dalam pembeku.
Ikan tak berlemak: Dapat disimpan 1-2 hari dalam pendingin dan 6-8 bulan dalam pembeku.
Ikan berlemak: Bertahan 1-2 hari dalam pendingin dan 2-3 bulan dalam pembeku.
Seafood segar: Bisa disimpan 1-2 hari dalam pendingin dan 3-6 bulan dalam pembeku.
Telur mentah: Dapat bertahan selama 3-5 minggu dalam pendingin.
Telur matang: Dapat disimpan selama 4 minggu dalam lemari pendingin.
Panduan ini membantu memastikan bahwa daging dan bahan pangan lainnya tetap segar dan bernutrisi meskipun disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama.
Pembekuan Daging sebagai Bagian dari Gastronomi Berkelanjutan
Selain mempertahankan kandungan nutrisi, proses pembekuan daging juga termasuk dalam praktik gastronomi berkelanjutan. Gastronomi berkelanjutan, menurut Dr. Ray Wagiu Basrowi, Sekretaris Jenderal Indonesian Gastronomy Community (IGC), adalah pendekatan dalam dunia kuliner yang menekankan keseimbangan antara kebutuhan gastronomi dan kelestarian lingkungan, kesejahteraan sosial, serta keberlanjutan ekonomi.
“Tentunya kebiasaan atau perilaku untuk membekukan daging ayam dan daging sapi dapat dianggap sebagai bagian dari praktik gastronomi berkelanjutan, tapi harus tergantung pada konteks dan tujuannya,” ujar Dr. Ray. Jika tujuan dari pembekuan daging adalah untuk mengawetkan makanan dan mengurangi pemborosan, maka hal ini selaras dengan prinsip-prinsip gastronomi berkelanjutan.
Manfaat Pembekuan Daging dalam Konteks Keberlanjutan
Pembekuan daging memberikan sejumlah manfaat yang relevan dengan keberlanjutan, antara lain:
Mengurangi Pemborosan Makanan
Dengan memperpanjang umur simpan daging melalui pembekuan, kita dapat mengurangi potensi pemborosan. Hal ini sangat bermanfaat terutama ketika daging dalam jumlah besar tidak dapat segera dikonsumsi. "Ini adalah prinsip dasar gastronomi berkelanjutan yang dianjurkan pada tingkat rumah tangga," jelas Ray.
Strategi Food Planning
Ketika daging dibeli dalam jumlah besar, pembekuan memungkinkan rumah tangga atau industri untuk menyimpan dan menggunakan daging tersebut di masa mendatang. Strategi ini mengurangi tekanan pada sistem produksi makanan yang tidak selalu dapat menyediakan daging secara terus-menerus. Ini termasuk dalam positive piling-up strategy, sebuah prinsip dalam gastronomi berkelanjutan.
Mengurangi Konsumsi Energi dalam Distribusi
Membekukan daging juga dapat membantu mengurangi konsumsi energi dalam proses distribusi, terutama dalam hal reduksi jejak karbon. Jika daging disimpan lebih lama melalui pembekuan, distribusi dapat dilakukan dalam jumlah besar dan lebih jarang, sehingga penggunaan energi untuk pengiriman bisa dikurangi.
Meski begitu, pembekuan juga membutuhkan energi dalam penyimpanan, terutama pada skala besar. Oleh karena itu, Dr. Ray menyarankan agar pembekuan daging dikombinasikan dengan praktik lain yang mendukung keberlanjutan, seperti penggunaan energi terbarukan dan pengurangan limbah makanan pada tahap produksi hingga konsumsi.
“Juga harus diusahakan agar konsumsi daging diatur secara bijaksana, dengan meningkatkan konsumsi sayur dan buah yang lebih cepat mengenyangkan, agar konsumsi daging bisa lebih bijaksana. Ini juga bagian dari gastronomi berkelanjutan,” tambah Ray.
- Rekomendasi Camper Van dan Lokasi Liburan Terbaik untuk Liburan Seru
- VIDEO: Santai Rano Karno Tanggapi Survei LSI Elektabiltas 28,4%: Tetangga Sebelah Khawatir
- VIDEO: Siap Temui Ridwan Kamil, Ahok Pesan Tanding dengan Program Jangan Buat Pecah Belah Bangsa
- VIDEO: Isi Pertemuan Pramono-Rano dengan Ahok di Taman Semanggi, Selanjutnya Sowan ke SBY
- Jokowi Wanti-Wanti Perusahaan Lebih Pilih Rekrut Pekerja Lepas
- Ade Nasihudin Al Ansori
Berita Terpopuler
-
VIDEO: Jokowi Tak Mau Buru-Buru soal Pindah ke IKN "Pindahan Rumah Ruwetnya Saja Kayak Gitu"
merdeka.com 19 Sep 2024 -
VIDEO: Jokowi soal Pindah ke IKN "Semua Harus Dipersiapkan, Tinggal Bawa Baju"
merdeka.com 19 Sep 2024 -
Respons Jokowi soal Seskab Definitif Pengganti Pramono Anung
merdeka.com 19 Sep 2024 -
Jokowi: Pekerjaan akan Hilang 85 Juta di Tahun 2025, Muncul Otomasi & AI
merdeka.com 19 Sep 2024 -
Jokowi Cerita Sempat Dibisiki 'Hati-hati Digulingkan' Saat Ingin Ambil Alih Freeport
merdeka.com 19 Sep 2024
