6 Cara Membuat Ketupat Sayur dari Berbagai Daerah, Cocok untuk Ba'do Ketupat

Merdeka.com - Kupat tahu menjadi menu andalan kala lebaran maupun sehabisnya. Umumnya ada sebuah tradisi yang masih dilakukan hingga kini, yaitu ba’do ketupat, Lebaran Kupat, maupun Ngaku Lepat.

Tradisi tersebut sudah mengakar dan menjadi salah satu bagian dari Hari Raya Idul Fitri. Ketupat adalah makanan khas berbahan baku beras yang dibungkus dengan anyaman janur berbentuk kotak atau belah ketupat.

Adapun makna dari kupat yaitu kependekan dari Ngaku Lepat yang artinya mengakui kesalahan. Orang-orang akan membuat kupat tahu atau kupat sayur dan membagikannya ke keluarga besar maupun para tetangga.

Berikut jika ingin membuat kupat tahu untuk merayakan Lebaran Ketupat, merdeka.com merangkum resep ketupat tahu dari berbagai daerah yang mudah dibuat:

Ketupat sayur Padang

Bahan:

- 250 gr nangka muda di potong - 100 gr daging ayam fillet - 1 lt santan encer - 250 ml santan kental - 1 batang serai memarkan - 3 lembar daun jeruk (sobek2) - 1 lembar daun kunyit - 1 buah asam kandis

Bumbu halus: - 8 buah cabai merah - 6 butir bawang merah - 6 siung bawang putih - 2 cm kunyit - 2 cm jahe - 2 cm lengkuas - garam secukupnya - gula secukupnya

Bahan pelengkap - 4 buah telur rebus - kerupuk secukupnya - bawang goreng sesuai selera

Cara membuat ketupat sayur: 1. Rebus nangka hingga lunak, angkat dan tiriskan. 2. Tumis bumbu halus, masukkan santan cair. Tambahkan serai, daun jeruk, daun kunyit dan asam kandis. 3. Masukkan fillet ayam yang sudah dipotong, nangka rebus, garam dan gula. Masak hingga mendidih. 4. Tambahkan santan kental, telur rebus, masak hingga matang dan bumbu meresap. Kemudian angkat. 5. Tuangkan sayur ke dalam mangkok yang berisi ketupat, tambahkan bawang goreng dan kerupuk. 6. Sajikan selagi hangat.

Ketupat sayur Betawi

Bahan: - 2 buah labu siam (besar) - telur ayam rebus matang - 1 papan tempe (sesuai selera) - ketupat - 1 bungkus santan kemasan

Bumbu halus: - 5 siung bawang merah - 2 ruas jari jahe - 2 siung bawang putih - 2 siung cabe merah besar - 2 ruas jari kunyit

Bumbu geprek: - seruas jari lengkuas - 1 batang sereh - 2 lembar daun salam - 2 sdt garam - 1 sdm gula - 1 bungkus kaldu bubuk

Cara membuat ketupat sayur: 1. Setelah labu dikupas dan di cuci, iris labu dan tempe panjang jangan terlalu tebal. 2. Kupas telur lalu rendam di air. 3. Haluskan bumbu harus bersama sedikit garam. Pisah dengan bumbu yang digeprek. 4. Tumis bumbu halus bersama bumbu geprek. 5. Tuang santan, beri air sedikit-sedikit, diamkan hingga sedikit mendidih. Masukkan labu, tunggu hingga mendidih lagi. Terakhir masukkan tempe dan telur.

6. Potong ketupat kecil-kecil sesuai selera dan santap menggunakan sayur santan selagi hangat.

Ketupat sayur Medan

Bahan:

- buncis iris - 1 bh wortel iris tipis - 1 bh labu siam besar, iris - 2 bh kelapa. Peras ambil perasan pertama, peras lagi ambil perasan kedua - 1 ekor ayam kampung - tempe digoreng kering - kentang, iris tipis dan goreng kering - telur rebus. Goreng sebentar

-ketupat

Bumbu halus: - 250 gr cabai keriting - 10 siung bawang merah - 5 siung cabai merah - 5 butir kemiri - 1 sdm ketumbar bubuk - blender bumbu dengan minyak.

Bumbu tambahan: - 1 kayu manis - daun salam - daun jeruk - serai - 2 bh bunga lawang - 10 butir cengkeh - jahe - lengkuas

Cara membuat ketupat sayur: 1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu tambahan. Tumis hingga minyak keluar. 2.  Masukkan ayam, tumis hingga harum. 3.  Masukkan santan perasan kedua. Masak hingga ayam lunak. 4.  Masukkan telur, wortel, dan labu. 5. Masak hingga wortel dan labu lunak. Masukkan buncis, santan perasan pertama. Masak sebentar sambil diaduk terus agar santan tidak pecah. 6.  Jika buncis sudah matang, masukkan garam, kaldu, micin, dan gula. Koreksi rasa. Sajikan.

 Ketupat Betumis khas Banjarmasin

Bahan isian:

-100 g buah wortel

-100 g ubi jalar

-100 g kacang tolo rebus

-50 g kacang panjang

-1 liter santan kental sedang

-2 batang serai

-2 lembar daun jeruk

-garam, gula pasir dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

-5 butir bawang merah

-3 butir kemiri

-1 siung bawang putih

-1 buah cabe merah

-2 buah cabai rawit

Lauk Pelengkap:

-ketupat secukupnya

-sambal goreng udang

-telur masak habang

-sambel cabai rawit

Cara membuat ketupat sayur:

1. Potong dadu wortel dan ubi. Potong-potong kacang panjang. 
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk dan serai yang sudah dimemarkan. Masak hingga bumbu matang.
3. Tuang santan, aduk rata. Tunggu hingga mendidih, masukkan wortel dan ubi, masak hingga setengah matang, terakhir masukkan kacang panjang. Masak hingga kacang matang. 
4. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.

Ketupat Babanci

Bahan:

-500 gram daging sapi

-100 gram daging tetelan sapi

-1 liter air

-2 sdm (sendok makan) minyak sayur

-3 lembar daun salam

-3 batang serai, memarkan

-2 sdm gula merah sisir

-1¼ sdt (sendok teh) garam

-1 liter santan encer (dari 1 butir kelapa)

-300 ml air kelapa muda

-250 ml santan kental, dari ½ butir kelapa

-2 sdm kelapa parut sangrai

-2 butir kelapa muda (bagian dagingnya saja)

-10 mata petai belah dua

Bumbu halus:

-50 g cabai merah

-7 butir bawang merah

-5 siung bawang putih

-5 butir kemiri, sangrai

-2 cm jahe

-2 cm kunyit, bakar

Bumbu sangrai:

-½ sdm ketumbar

-½ sdm jintan

-½ sdm kedaung

-½ sdm botor

-½ sdm tai angin

Cara membuat ketupat sayur:

1. Rebus daging tetelan bersama air hingga matang hingga empuk. Sisihkan tetelan dari kaldu.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Tambah gula merah dan garam. Aduk rata. Angkat.
3. Masukkan bumbu ke dalam kaldu. Kemudian, panaskan kembali kaldu di atas api kecil. Tuang air kelapa muda dan santan. Lalu tambahkan daging dan tetelan.
4. Masak sambil diaduk perlahan hingga mendidih. Penting: jangan biarkan santan pecah. Masukkan bumbu sangrai dan kelapa sangrai. Masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan daging kelapa muda dan petai, aduk rata. Angkat.
6. Sajikan disertai pelengkap seperti bawang goreng dan emping. Untuk 6 porsi.

Ketupat Padalarang

- 4 ketupat  

- telur rebus 4 butir

- 4 tahu kuning goreng 

- 100 gr kerupuk udang goreng

- kecap manis secukupnya

- 50 gr bawang goreng 

Bahan kuah:

- 4 keping soun kaca 

- 600 ml air 

- 150 ml santan instan 

- 1 batang serai 

- 3 lbr daun salam 

- 2 lbr daun jeruk 

- 1 cm lengkuas 

- 1/2 sdt garam 

- 1/2 sdt pada bubuk 

- 1/2 sdt kaldu jamur 

- 1 sdt gula merah 

- 1/2 sdt gula pasir

Bumbu halus untuk kuah

- 6 buah cabai merah tanjung 

- 4 siung bawang putih

- 6 siung bawang merah 

- 3 btr kemiri sangrai 

- 1 sdt ketumbar 

Cara membuat ketupat sayur:

1. Mula-mula goreng tahu setengah matang, angkat dan sisihkan

2. Rebus telur, kupas, sisihkan.

3. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, serai, salam, lengkuas, daun jeruk. Tumis hingga harum. Masukkan santan instan dan air, masak sampai mendidih, sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

4. Rendam soun kaca dgn air suhu ruang matang selama 15 menit, bilas dengan air matang. Tiriskan, lalu masukkan ke dalam kuah yang sudah mendidih. Tambahkan garam, gula, lada, kaldu jamur dan gula merah. Aduk rata dan tes rasa.

5. Sesudah matang, angkat dan sajikan dengan ketupat yang sudah diiris sesuai selera. (mdk/amd)