9 Cara Membuat Cakwe yang Mengembang, Renyah dan Anti Gagal

Merdeka.com - Cakwe adalah jajanan yang kini mudah ditemukan di pedagang gerobak pinggir jalan. Cakwe adalah makanan asal Tionghoa yang dalam dialek Hokkian artinya “hantu yang digoreng”.Cakwe memiliki sejarah yang panjang dari negeri asalnya yakni Tirai Bambu.

Cakwe dikenal sejak Dinasti Song yaitu sekitar tahun 960 hingga 1279. Sulit dibayangkan makanan yang ada sejak zaman dulu tersebut masih bertahan hingga kini meski dengan beragam penyesuaian.

Cakwe yang mudah ditemui sekarang berupa roti goreng memanjang yang berongga. Cakwe di Solo dikonsumsi dengan dicelupkan saus pedas. Makanan ini cukup mengenyangkan sehingga cocok untuk menjadi pengganjal jika sibuk berkegiatan.

Berikut merdeka.com merangkum cara membuat cakwe yang mudah dan lezat, dijamin anti gagal:

Resep Cakwe 1 Telur

©2020 Merdeka.com

Bahan-Bahan

240 gram tepung terigu serba guna

1 butir telur ayam

1/2 sdt garam

1 1/2 sdt baking powder

1 sdm susu

2 sdm softened butter 

50 cc air (bisa disesuaikan tergantung kelembaban ruang dapur demi mendapatkan adonan kalis)

Cara Membuat Cakwe

1. Dengan mixer, proses terigu, telur, garam, baking powder, susu, dan mentega dengan kecepatan rendah sambil masukkan air sedikit demi sedikit.

2. Uleni adonan hingga kalis, bentuk memanjang, lapisi dengan plastik hingga rapat. Simpan dalam kulkas selama semalam.

3. Buka plastik adonan, istirahatkan 1-2 jam hingga adonan kembali mendapat suhu ruangan. Potong adonan dengan lebar 3 cm. Tumpuk potongan adonan dua-dua.

4. Tekan bagian tengah dengan sumpit kayu.

5. Tarik dua ujung adonan memanjang.6. Panaskan minyak di wajan, goreng cakwe hingga matang.

Resep Cakwe Berongga

Bahan-Bahan

95 gram tepung protein tinggi, diayak

25 gram tepung protein rendah, diayak

1 butir kuning telur

1/2 sdt baking powder

1/2 sdt fermipan

1/3 sdt garam

15 gram margarin

80 ml air hangat

Cara Membuat Cakwe

1. Campur tepung terigu, baking powder, fermipan, dan kuning telur.

2. Tuang air hangat sedikit demi sedikit ke dalam adonan sambil diuleni hingga setengah kalis.

3. Tambahkan garam dan margarin. Uleni sampai kalis elastis.

4. Taruh adonan di dalam wadah yang ditutup kain bersih. Diamkan selama 2 jam hingga mengembang.

5. Kempiskan adonan. Bulatkan adonan, lalu gilas dengan rolling pin hingga agak pipih.

6. Taburi adonan dengan tepung terigu. Kemudian iris memanjang.

7. Ambil satu potongan adonan, taburi tepung, tumpuk dengan potongan adonan lain, rekatkan atau tekan dengan tusuk sate. Lakukan sampai semua bahan adonan habis.

8. Panaskan minyak goreng dengan api sedang.

9. Pastikan minyak goreng sudah benar-benar dalam keadaan panas sebelum menggoreng cakwe agar hasilnya berongga.

10. Goreng cakwe hingga matang. Angkat dan tiriskan.

Resep Cakwe tanpa Amoniak

©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan

3,5 gram ragi instan

1 sdm gula pasir

150 cc air hangat

250 gram tepung terigu

1/4 sdt baking powder

1/2 sdt baking soda

1/2 sdt garam

Cara Membuat Cakwe

1. Masukkan ragi dan gula pasir ke dalam air hangat. Diamkan kurang lebih 5 menit sampai raginya aktif (terlihat berbusa).

2. Campurkan tepung terigu, baking powder, baking soda, dan garam. Aduk rata.

3. Tambahkan ragi yang sudah aktif ke dalam campuran tepung terigu. Aduk dengan spatula.

4. Uleni adonan sampai kalis.

5. Pindahkan ke loyang yang sudah dilapisi dengan minyak agar tidak lengket.

6. Simpan 4-6 jam atau bisa disimpan di kulkas semalaman.

7. Kempiskan adonan, tipiskan dengan ketebalan 1 cm.

8. Potong adonan dengan ukuran sekitar 3 x 15 cm.

9. Tumpuk 2 lapis adonan yang sudah dipotong, tekan bagian tengahnya dengan sumpit, lalu tarik memanjang.

10. Panaskan minyak, goreng cakwe hingga matang.

Resep Cakwe Udang

Bahan biang:

1 sdm gula pasir

1 sdt ragi instan

1 sdm tepung terigu

5 sdm air hangat

Bahan adonan:

 250 tepung terigu

50 gr udang, cincang halus

1/2 sdt baking powder

1/2 sdt soda kue

1 butir telur

1 sdt garam

5 sdm minyak goreng

50 ml air hangat

Saus cakwe:

5 buah cabai rawit

2 siung bawang putih

1 sdm saus cabai

1 sdm gula pasir

1/2 sdt garam

air secukupnya

Cara Membuat Cakwe

1. Campur semua bahan biang, tutup dengan kain. Biarkan hingga kurang lebih 20 menit agar mengembang.
2. Setelah biang mengembang, campur dengan bahan adonan. Aduk rata dan uleni hingga kalis. Diamkan adonan, tutup dengan kain serbet selama kurang lebih 2 jam. 
3. Setelah mengembang, ambil adonan dan olesi dengan minyak, gilas dengan roll hingga pipih.
4. Buat dua lapisan dan tekan bagian tengahnya, namun jangan sampai putus agar bentuknya mirip cakwe yang dijual di pinggir jalan.
5. Tarik sedikit adonan dan goreng dengan minyak sedang. Goreng hingga kecokelatan sambil sering dibolak-balik agar mengembang. Angkat dan tiriskan.
6. Untuk sausnya, ulek halus cabai dan bawang putih. Tumis hingga harum, masukkan saus cabai, garam dan gula hingga larut. Tuang sedikit air dan biarkan hingga saus mendidih dan mengental.

Resep Cakwe Gurih Tanpa Telur

Bahan-Bahan

3 gr ragi

5 gr gula

10 ml susu cair

Bahan Tepung

250 gr tepung terigu protein tinggi

1 sdt garam

1/2 sdt baking powder

3 siung bawang putih, dihaluskan

penyedap rasa, air, dan minyak sayur secukupnya

Cara Membuat Cakwe

1. Campur ragi, susu, dan gula. Biarkan selama 10 menit sampai ragi aktif.

2. Campur tepung terigu dan baking powder. Aduk rata.

3. Campur susu dan ragi yang sudah aktif ke campuran tepung. Aduk rata.

4. Tambahkan garam, penyedap rasa, bawang putih, dan air. Uleni sampai kalis.

5. Siapkan baskom yang ditaburi tepung. Masukkan adonan. Tutup rapat dengan serbet. Diamkan 20 menit.

6. Adonan diuleni kembali. Olesi baskom dengan minyak. Taruh adonan di dalamnya. Tutup kembali dengan serbet. Diamkan 1 jam sampai mengembang dua kali lipat.

7. Pipihkan adonan dengan ketebalan sekitar 1 cm. Bagi adonan jadi dua bagian.

8. Potong adonan dengan lebar kurang lebih 2 cm. Tumpuk dua-dua, tekan bagian tengahnya.

9. Panaskan minyak di wajan. Cakue diplintir sedikit, lalu goreng hingga kecokelatan dengan api kecil.

Cakwe Asin Goreng Renyah

 

©2020 Merdeka.com

Bahan:

2 Sendok teh ragi instan

200 ml air

Bahan kering:

250 Gram tepung protein sedang

50 Gram tepung protein rendah

1 Sendok makan gula pasir

1 Sendok teh garam halus

1 Siung bawang putih dihaluskan (opsional)

1/2 Sendok teh soda kue

Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Cakwe 

1. Campurkan ragi instan dengan air, kemudian diamkan.
2. Campur semua bahan kering dan bawang putih, kemudian tuangi larutan ragi tadi.
3. Uleni adonan hingga kalis, kemudian tutup dengan kain lap bersih selama 15 menit.
4. Uleni kembali adonan, bulatkan, lalu tutup dengan kain lap. Diamkan selama 6 jam agar mengembang.
5. Taburi papan penggilasan dengan terigu, kemudian giling adonan hingga mencapai ketebalan 1/2 cm. Potong-potong dengan ukuran 2 x 10 cm.
6. Ambil adonan yang telah dipotong, taburi tepung sedikit, kemudian tumpuk dengan adonan lain. Tekan bagian tengahnya menggunakan sumpit.
7. Tarik adonan cakwe hingga sedikit melar, kemudian goreng di dalam minyak panas hingga matang.

Cakwe khas Medan dan khas Bandung

Bahan:

2 Sendok teh ragi instan

200 ml air

Bahan kering:

250 Gram tepung protein sedang

50 Gram tepung protein rendah

1 Sendok makan gula pasir

1 Sendok teh garam halus

1 Siung bawang putih dihaluskan (opsional)

1/2 Sendok teh soda kue

Minyak goreng secukupnya

Saus:

3 Sendok makan gula pasir

1/2 Sendok teh garam

1 Sendok makan saus sambal botol

1 Sendok makan saus tomat botol

1 Siung bawang putih dihaluskan

1 Sendok teh tepung maizena

Cara Membuat Cakwe

1. Campurkan ragi instan dengan air, kemudian diamkan.
2. Campur semua bahan kering dan bawang putih, kemudian tuangi larutan ragi tadi.
3. Uleni adonan hingga kalis, kemudian tutup dengan kain lap bersih selama 15 menit.
4. Uleni kembali adonan, bulatkan, lalu tutup dengan kain lap. Diamkan selama 6 jam agar mengembang.
5. Taburi papan penggilasan dengan terigu, kemudian giling adonan hingga mencapai ketebalan 1/2 cm. Potong-potong dengan ukuran 2x10 cm.
6. Ambil adonan yang telah dipotong, taburi tepung sedikit, kemudian tumpuk dengan adonan lain. Tekan bagian tengahnya menggunakan sumpit.
7. Tarik adonan cakwe hingga sedikit melar, kemudian goreng di dalam minyak panas hingga matang.
8. Untuk membuat saus, rebus gula pasir, garam, saus sambal, saus tomat, bawang putih dengan air panas. Tuangi tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan 2 sendok makan air. Rebus hingga meletup-letup, kemudian sajikan bersama cakwe.

Cakwe Isi Udang Ayam

Bahan (untuk 15 buah):

5 Buah cakwe goreng

500 ml minyak untuk menggoreng

Isian udang ayam:

200 Gram udang kupas giling

100 Gram ayam giling

100 Gram tepung sagu

4 Sendok makan air

3 Siung bawang putih (cincang halus)

2 Putih telur

2 Buah cabai merah keriting dicincang halus (opsional)

2 Sendok teh garam

1/2 Sendok teh gula pasir

1/4 Sendok teh merica bubuk

Pelengkap:

Saus sambal secukupnya

Cara Membuat Cakwe 

1. Potong cakwe menjadi 4 atau 5 bagian. Belah tetapi jangan sampai putus.
2. Aduk rata udang kupas, ayam giling, tepung sagu, putih telur, bawang putih, dan cabai merah. Tambahkan air, kemudian bumbui dengan garam, merica bubuk, dan gula pasir.
3. Oleskan adonan isi di belahan cakwe. Kemudian goreng cakwe dalam minyak panas sampai matang. Sajikan dalam kedaan hangat bersama saus sambal dan saus tomat.

Cakwe Empuk dan Mengembang

Bahan-bahan:

120 gr tepung terigu protein tinggi

120 ml air putih

1/4 sdt ragi instan

1/2 sdt gula

1/2 sdt garam

1/4 sdt baking powder

1 sdm minyak goreng

200 ml minyak goreng

Cara Membuat Cakwe

1. Masukan dalam satu wadah tepung terigu, gula dan baking powder. Beri air putih sedikit demi sedikit sambil diulenu. Setelah setengah kalis, tambahkan minyak goreng 1 sendok makan dan garam.

2. Uleni kembali hingga kalia, lallu bulatkan dan diamkan sambil ditutup serbet selama 1 jam atau hingga adonan mengembang 2 kali lipat.

3. Setelah mengembang, kempeskan adonan lalu uleni sebentar. Gilas adonan, lalu potong sama panjang dan sama lebar. Bentuk adonan dengan sumpit agar adonan memiliki garis.

4. Panaskan minyak dengan api kecil. Setelah panas, masukan adonan cakwe dan goreng hingga kedua sisi berubah warna menjadi coklat keemasan. Lalu angkat dan tiriskan. Ulangi menggoreng hingga adonan mentah habis.

5. Letakan pada piring saji dan beri saos sambal untuk cocolannya supaya lebih nikmat.

Tips Agar Resep Cakwe Mengembang

Dua adonan

Ada dua jenis adonan untuk membuat cakwe, yaitu bahan kering dan biang. Buat dulu bahan biang dari gula, ragi dan air. Setelah berbusa, baru campurkan ke dalam bahan kering. Jika langsung mencampur semua bahan cakwe pasti tidak akan berhasil mengembang.

Bumbu yang tepat

Agar lebih nikmat, jangan hanya diberi garam. Bumbu yang bisa ditambahkan adalah bawang putih, lebih baik gunakan bawang putih bubuk daripada bawang putih segar karena akan membuat adonan tidak halus dan lembut karena ada bawang putih yang bergerindil. 

Baking powder dan baking soda

Jangan hilangkan kedua bahan ini jika ingin cakwe goreng hisa berongga. Kedua bahan ini membantu membuat adonan mengembang dan berongga bagian dalamnya.

Pilihan tepung

Gunakan tepung protein tinggi karena semakin tinggi kandungan glutennya semakin baik dan elastis sehingga adonan cakwe bisa lentur dan lembut.

Uleni hingga kalis

Pastikan menguleni adonan hingga kalis karena proses pembuatan adonan akan sangat menentukan cakwe seperti apa yang akan terbentuk.

Diamkan adonan

Jangan langsung digoreng, adonan baiknya didiamkan selama 1 jam hingga mengembang. Jika sudah mengembang, silakan dibentuk memanjang dan membulat sebelum digoreng.

Deep frying

Pastikan menggoreng cakwe dengan minyak panas yang banyak atau teknik deep frying karena inilah cara terbaik agar cakwe bisa matang merasa, mengembang dengan baik dan berongga. (mdk/amd)