Cara Membuat Tape Ketan Hitam yang Manis, Segar dan Mudah

Merdeka.com - Tape atau tapai, merupakan salah satu makanan tradisional masyarakat Indonesia yang masih digemari hingga sekarang. Tape dibuat dengan proses fermentasi dari bahan-bahan yang mengandung karbohidrat seperti beras ketan dan singkong.

Tape dapat bertahan di dalam suhu ruangan hingga 2 sampai 3 hari apabila saat fermentasi menggunakan suhu kamar (lebih dari 20 derajat hingga 25 derajat celcius) dan tidak boleh lebih.Tapai ketan atau tapai pulut, dibuat dari beras ketan, baik dari ketan putih maupun hitam.

Tape ketan hitam menjadi suguhan umum oleh masyarakat Jawa saat Lebaran. Tape ketan hitam memiliki rasa yang manis, asa, dan segar, cocok untuk cuaca panas terutama jika dicampur dengan es krim dan sebagainya.

Berikut cara membuat tape ketan hitam yang manis, segar, dan mudah:

Resep Tape Ketan Hitam Praktis dan Sederhana

Bahan-bahan:

500 gram beras ketan hitam 1 buah ragi untuk tape

Cara membuat Tape Ketan Hitam Praktis dan Sederhana:

1. Cuci beras ketan hitam hingga bersih2. Rendam beras ketan hitam selama semalaman3. Cuci kembali beras ketan sampai bersih kemudian tiriskan selama kurang lebih 30 menit4. Siram beras ketan hitam dan tiriskan lagi.5. Kukus ketan hitam selama 30 menit, kemudian angkat.6. Siapkan wadah yang sudah dialasi menggunakan daun pisang yang bersih, taruh kukusan ketan hitam di atasnya7. Diamkan hingga dingin8. Setelah ketan dingin, taburi ragi dengan cara diayak dan ratakan ke seluruh permukaan ketan9. Aduk ketan supaya ragi bercampur dengan rata, pakai sarung tangan plastic bersih maupun sendok bersih untuk mengaduk supaya ketan tidak lekas basi setelah matang10. Pindahkan ketan pada wadah yang sudah dialasi daun pisang bersih dan bungkus sampai tertutup seluruhnya menggunakan daun pisang11. Diamkan ketan pada suhu kamar selama 3 hari, dan jauhkan dari jangkauan hewan-hewan liar dan tidak boleh sampai terbuka sebelum masa fermentasi selesai.12. Setelah 3 hari tape ketan siap disajikan dan disantap. Anda bisa memindahkannya ke wadah cup kecil-kecil maupun membungkusnya kecil-kecil menggunakan daun pisang dan simpan dalam lemari es supaya lebih nikmat.13. Selamat mencoba dan semoga berhasil

Cara Membuat Tape Ketan Hitam Manis dan Segar

Bahan-bahan :

Cara Membuat Cara Membuat Tape Ketan Hitam Manis dan Segar:

1. Cuci dahulu beras ketan hitam hingga bersih
2. Rendam ketan hitam pada air bersih selama satu malam supaya teksturnya menjadi empuk
3. Selanjutnya cuci kembali beras ketan hitam dan tiriskan
4. Tiriskan kembali beras ketan hitam hingga airnya benar-benar berkurang
5. Kukus ketan hitam sebentar supaya agak matang sebelum difermentasi
6. Siapkan wadah berukuran sedang dan beri alas daun pisang yang bersih
7. Pindahkan kukusan beras ketan dan ratakan ke wadah .
8. Diamkan sampai dingin terlebih dahulu
9. Setelah dingin, taburi dengan ragi yang telah dihaluskan hingga merata
10. Tambahkan gula apabila menghendaki rasa yang lebih manis
11. Tambahkan daun pisang untuk menutupi permukaan bakal tape buatan Anda tersebut dengan baik dan benar-benar rapat (bisa menggunakan 2 lapis daun pisang atau ditambah dengan kain serbet yang bersih).
12. Tutup kembali wadah dengan tutupnya hingga rapat, kemudian hanya didiamkan selama 3 hari 2 malam.
13. Diamkan tape supaya terfermentasi dengan baik di suhu kamar dan usahakan di tempat yang aman
14. Apabila bau tapai sudah menyengat sebelum genap 3 hari, tapai bisa dikonsumsi

Puding tape ketan hitam

Bahan:

Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan kecuali tape ketan hitam ke dalam panci, aduk rata.
2. Nyalakan api sedang, Kemudian masak sambil di aduk-aduk hingga mendidih. Matikan api.
3. Masukkan tape ketan hitam, aduk rata hingga tidak ada tape yang masih menggumpal. Diamkan hingga sedikit mengental.
4. Siapkan cup agar-agar kemudian tuang hingga hampir penuh atau sesuai selera. Dinginkan.
5. Masukkan dalam kulkas kurang lebih setengah jam.

Es Krim Tape Ketan Hitam

Bahan :

Cara Membuat Es Krim Tape Ketan Hitam:

1. Rebus air, gula, susu, santan, vanili dalam panci. Aduk-aduk, jangan sampe santannya pecah.
2. Setelah mendidih masukkan tape ketan hitam,aduk sampai tercampur rata dan mendidih. Angkat, dinginkan.
3. Masukkan dalam plastik/cetakan es sesuai selera. Bekukan dalam freezer.
4. Siap disantap.

Tips Membuat Tape Ketan Hitam yang Enak dan Manis

Membuat tape ketan hitam yang enak memerlukan perhatian pada beberapa langkah penting untuk menghasilkan tape yang manis, lembut, dan harum. Berikut adalah beberapa tips untuk membuat tape ketan hitam yang lezat:

1.Pilih Ketan Hitam yang Berkualitas

Mulailah dengan memilih ketan hitam yang segar dan berkualitas baik. Ketan hitam yang baik memiliki warna yang pekat dan biji yang utuh tanpa banyak pecahan. Kualitas ketan akan sangat mempengaruhi hasil akhir tape.

2.Rendam dan Kukus dengan Tepat

Rendam ketan hitam selama 4-6 jam atau semalaman untuk melunakkan butirannya. Setelah direndam, tiriskan ketan dan kukus hingga matang. Kukus ketan dalam dandang dengan api sedang dan pastikan untuk mengukusnya sampai benar-benar matang dan empuk. Jangan terlalu lama agar tidak terlalu lembek, tetapi pastikan tidak ada bagian yang keras.

3.Dinginkan dengan Benar Sebelum Diberi Ragi

Setelah ketan matang, dinginkan ketan terlebih dahulu hingga mencapai suhu ruang sebelum ditambahkan ragi. Ketan yang masih panas dapat membunuh ragi, sehingga proses fermentasi tidak berjalan dengan baik. Ratakan ketan di atas nampan atau wadah lebar untuk mempercepat proses pendinginan.

4.Gunakan Ragi Berkualitas dan Seimbang

Gunakan ragi tape yang berkualitas dan sesuai takaran. Ragi yang baik akan membantu fermentasi berjalan lancar dan menghasilkan tape yang manis serta lembut. Taburkan ragi secara merata ke seluruh permukaan ketan yang sudah dingin, pastikan tidak ada bagian yang terlewat agar fermentasi berjalan sempurna.

5.Fermentasi dalam Wadah Bersih dan Tertutup

Simpan ketan yang sudah diberi ragi dalam wadah bersih dan tertutup rapat. Gunakan daun pisang atau plastik sebagai lapisan dasar dan penutup untuk menjaga kebersihan dan keharuman tape. Simpan wadah di tempat yang sejuk dan gelap selama 2-3 hari, tergantung pada suhu lingkungan. Semakin lama fermentasi, semakin kuat rasa dan aroma tape, tetapi jangan terlalu lama agar tidak terlalu asam.

Dengan mengikuti tips-tips ini, Anda bisa membuat tape ketan hitam yang enak, manis, dan lembut. Tape yang dihasilkan akan memiliki rasa yang khas, dengan aroma fermentasi yang harum dan tekstur yang pas.

  (mdk/amd)