8 Makanan Khas Daerah Jawa Barat dari Bahan Nabati dan Hewani, Ini Resep Mudahnya

Merdeka.com - Tak dapat dipungkiri, Indonesia memang kaya akan beragam budaya, bahasa, suku hingga kuliner khasnya yang menggugah selera. Bahkan keanekaragaman makanan khas daerah Jawa Barat menjadi salah satu kegemaran sebagian besar masyarakat.

Resep dan cara membuatnya yang telah diwariskan secara turun temurun pun masih lestari hingga saat ini. Jawa Barat adalah salah satu provinsi di pulau Jawa yang menyimpan keragaman kulinernya yang populer dan diminati. Makanan khas daerah Jawa Barat memiliki cita rasa pedas dan asam, serta biasanya di dominasi oleh bahan ikan.

Tak sedikit menu makanan khas daerah Jawa Barat yang menggunakan rempah-rempah Nusantara. Sehingga memberi cita rasa tradisional yang begitu lezat. Tak perlu jauh-jauh berkunjung, jika Anda ingin mencicipi sensasi makanan khas daerah Jawa Barat. Cukup membawanya ke meja makan Anda untuk disajikan dan dinikmati bersama keluarga.

Simak sejumlah resep makanan khas daerah Jawa Barat dari bahan nabati dan hewani berikut ini, seperti dihimpun dari berbagai sumber, Selasa (29/3).

1. Karedok Sunda

Fimela ©2022 Merdeka.com

Makanan khas daerah Jawa Barat yang pertama dan jadi idola banyak masyarakat adalah karedok. Salah satu makanan khas Sunda yang terbuat dari beragam sayuran mentah dan dituang saus kacang. Jika karedok tidak menggunakan oncom bakar disebutnya lotek mentah atau atah.

Bahan-Bahan:

4 helai kacang panjang, potong pendek

2 buah mentimun, iris tipis

1 genggam daun kemangi

2 genggam tauge

5 lembar kol, iris tipis

Bumbu Halus:

2 genggam kacang tanah, goreng

7 buah cabai rawit hijau

2 buah cabai merah keriting

2 siung bawang putih

2 ruas kencur

1 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya

1/2 sdt terasi, dibakar

2 sdm air asam Jawa

2 buah gula merah ukuran sedang

air, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

2 porsi 50 gram oncom bakar jika suka

Cara Membuat Karedok:

1. Semua bahan bumbu bisa dihaluskan dengan blender atau diulek.2. Campur semua bahan sayur yang sudah dipotong.3. Campurkan bumbu pada sayuran, aduk rata. Karedok siap dinikmati.

2. Nasi Tutug Oncom Pedas

Fimela ©2022 Merdeka.com

Nasi Tutug Oncom Pedas adalah salah satu makanan khas daerah Jawa Barat cukup unik. Nasi tutug oncom merupakan makanan khas Tasikmalaya yang menggunakan bahan utama nasi pulen dan oncom.

Bahan-Bahan

1 1/2 piring nasi putih hangat

1 papan oncom, hancurkan

2 siung bawang putih

4 siung bawang merah

1 ruas kencur

3 buah cabai rawit

1 lembar daun jeruk

segenggam daun kemangi, petik daunnya

minyak dan garam secukupnya

Cara Membuat Nasi Tutug Oncom Pedas:

1. Haluskan cabai, bawang merah, bawang pith, dan kencur.

2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum. Tambahkan daun jeruk.

3. Masukkan oncom dan daun kemangi. Aduk rata.

4. Tambahkan garam. Koreksi rasa. Tambahkan irisan cabai bila suka. Angkat dan sajikan.

3. Colenak khas Bandung

Fimela ©2022 Merdeka.com

Makanan khas daerah Jawa Barat selanjutnya adalah colenak, yang berasal dari singkatan 'dicocol enak'. Ini merupakan makanan khas Bandung yang terbuat dari tapai singkong kuning kemudian dibakar dan disantap bersama unti kelapa.

Bahan-Bahan:

500 gram peuyeum atau tape singkong, lumatkan lalu padatkan

margarin secukupnya untuk memanggang

Bahan Unti Kelapa:

100 gram kelapa parut

150 gram merah, disisir

120 ml air

1/4 sdt vanili bubuk

1 lembar daun pandan, potong-potong

1/3 sdt garam

Cara Membuat Colenak:

1. Lelehkan margarin di wajan anti lengket. Panggang peuyeum. Sisihkan.

2. Siapkan panci. Masukkan air, gula merah, daun pandan, garam, dan vanili. Rebus sampai gula larut. Angkat dan saring.

3. Masukkan kelapa parut ke air gula. Masak dengan api sedang hingga airnya surut. Angkat.

4. Sajikan peuyeum dengan unti kelapa.

4. Combro Khas Sunda

Fimela ©2022 Merdeka.com

Makanan khas daerah Jawa Barat berikutnya yang patut dicicipi adalah Combro atau singkatan dari "oncom di jero", artinya oncom di dalam. Combro terbuat dari parutan singkong yang dibentuk bulat atau lonjong, lalu diisi dengan sambal oncom serta cabai goreng.

Bahan-Bahan:

1 kg singkong kupas parut

1 papan oncom

Kemangi

Cabai keriting

5 siung bawang merah

2 siung bawang putih

2 buah cabai merah

Minyak goreng

Garam

Penyedap rasa

1 ruas jari kencur

3 batang daun bawang

Cara Membuat Combro:

1. Kupas singkong, parut lalu peras airnya.
2. Campur parutan singkong dengan garam dan irisan daun bawang. Sisihkan.
3. Tumbuk halus oncom. Sisihkan.
4. Haluskan cabai, kencur, bawang merah dan bawang putih. Tumis hingga harum.
5. Masukan oncom, irisan kemangi dan penyedap. Aduk rata dan angkat.
6. Ambil parutan singkong, bentuk pipih dan beri isian oncom. Bentuk sesuai selera.
7. Lakukan hingga adonan habis.
8. Panaskan minyak di wajan lalu goreng oncom sampai kecokelatan.
9. Sajikan dengan kopi atau teh hangat.

5. Pesmol Ikan Nila

Fimela ©2022 Merdeka.com

Pesmol adalah makanan khas daerah Jawa Barat yang dibuat dengan bumbu kuning yang rasanya pedas asam khas Sunda. Mengandalkan banyak bumbu dan rempah yang cukup banyak. Berikut ini resep versi mudah membuat Pesmol Ikan Nila:

Bahan-Bahan:

2 ekor ikan nila ukuran sedang, siangi dan cuci bersih.

1/2 sdt garam.

1 buah jeruk nipis.

Minyak secukupnya untuk menggoreng.

Bahan Halus:

5 siung bawang merah.

3 siung bawang putih.

3 buah cabe merah besar/keriting.

3 cm kunyit.

2 cm jahe.

3 butir kemiri.

Kaldu bubuk secukupnya.

Daun jeruk utuh.

1 sdt garam.

2 sdt gula pasir.

300 ml air.

Bahan Pelengkap:

Secukupnya daun bawang, iris serong.

1 buah tomat, potong-potong.

10 buah cabe rawit.

Cara Membuat Pesmol Ikan Nila:

1. Lumuri ikan bersih dengan garam dan jeruk nipis, goreng.
2. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
3. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk, aduk rata dan test rasa.
4. Masukkan daun bawang, tomat dan cabe rawit, aduk rata dan masak sebentar hingga agak layu, matikan api.
5. Campurkan ikan goreng dgn kuah bumbunya.
6. Sajikan dengan nasi hangat dan kerupuk.

6. Sate Maranggi khas Cianjur

Fimela ©2022 Merdeka.com

Sate maranggi mungkin banyak dijumpai di sejumlah daerah di Indonesia. Tapi untuk satu ini diambil dari Cianjur sebagai makanan khas daerah Jawa Barat yang patut dicoba. Sate Maranggi termasuk makanan asli Sunda yang banyak dijumpai di Purwakarta dan Cianjur. Dalam bahasa Sunda, maranggi sendiri adalah istilah petukangan, yaitu

Bahan-bahan:

500 gr daging sapi hak dalam, potong-potong

100 gr lemak sapi, potong-potong

2 sdm kecap manis

1 sdt minyak goreng

tusuk sate secukupnya

Bumbu Halus Sate:

1 sdt garam

1 sdt ketumbar

2 sdm gula merah, sisir halus

Sambal oncom:

100 gr oncom, haluskan

1 cm jahe

2 cm kencur

2 siung bawang merah

3 buah cabai rawit (tambahkan jika ingin lebih pedas)

1 buah cabai merah

garam secukupnya

air secukupnya

Cara Membuat Sate Maranggi:

1. Rendam daging dan lemak sapi ke dalam bumbu halus sate. Biarkan hingga kurang lebih 1 jam di dalam kulkas agar meresap.
2. Tusuk-tusuk daging sate hingga habis. Bakar hingga matang sambil dibolak-balik dan sambil sesekali dioles bumbu.
3. Rebus air kurang lebih 200 ml. Masukkan bumbu halus ke dalamnya saat mendidih. Masukkan juga oncom dan masak hingga matang dan mengental.

7. Tahu Gejrot khas Cirebon

Fimela ©2022 Merdeka.com

Tahu gejrot adalah makanan khas daerah Jawa Barat yang berasal dari Kota Cirebon. Makanan satu ini terbuat dari tahu sumedang yang sudah digoreng lalu dipotong kecil-kecil dan disiram dengan bumbu kuah yang terbuat dari cabai, bawang merah, bawang putih, gula dan garam.

Bahan-Bahan:

Tahu sumedang / tahu gembos (sesuai selerqa, kira-kira 10 buah)

1 sdm kecap manis

1 sdm kecap asin

2 sdm air asam jawa

Gula merah (sisir halus, 3 sdm)

1/2 gelas air putih

Minyak goreng panas (secukupnya)

Bumbu:

4 siung bawang merah

2 siung bawang putih

9 buah cabai rawit

Garam (secukupnya)

Cara Membuat Tahu Gejrot:

1. Potong-potong tahu lalu sisihkan sebentar.
2. Masak air bersama gula merah, kecap manis, kecap asin, gula merah dan air asam jawa sampai mendidih. Sisihkan sebentar.
3. Siapkan cobek lalu ulek kasar bumbu yang telah disiapkan. Siram dengan sedikit minyak panas.
4. Tuang tahu ke dalam cobek lalu aduk rata dengan bumbu.
5. Terakhir, siram tahu dengan air asam jawa dan gula merah yang telah dibuat sebelumnya.
6. Tahu gejrot yang gurih nan pedas enak banget pun siap untuk disantap.

Itulah beberapa makanan khas daerah Jawa Barat dari bahan nabati dan hewani dengan resep praktisnya. Bahan yang diperlukan juga cukup mudah ditemukan di pasaran. Selamat mencoba.

8. Mie Kocok

©Creative Commons/Gunawan Kartapranata

Bahan:

- 250 gr daging sapi (bisa dicampur tulangan)- 250 gr kikilan sapi- 1 pak mie telur, direbus dan tiriskan- 100 gr daun bawang dan seledri, diiris- Bawang goreng- 100 gr tauge, direbus dan disaring- 1,5 liter air kaldu- 5 lembar daun salam- 5 lembar daun jeruk- 3 cm lengkuas, digeprek- 3 batang sereh, digeprek- Garam dan gula secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

- 7 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 cm jahe

- 4 butir kemiri sangrai

- 1 sdt lada

- 1 sdm ebi kering

Pelengkap: Kerupuk, Sambal rawit rebus, Jeruk nipis, Tomat, Kecap

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi, tulangan, dan kikil hingga air mendidih. Tiriskan dan potong-potong daging. Masukkan ke dalam air kaldu dan rebus kembali hingga mendidih.
2. Siapkan bumbu yang telah dihaluskan, tumis dengan daun salam, sereh, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum. Tuangkan ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam dan gula secukupnya, masak hingga mendidih.
3. Tata mie telur di mangkuk saji, siram dengan kuah, tambahkan tauge, dan isian daging. Taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
4. Sajikan dengan sambal rawit rebus, kerupuk, potongan jeruk nipis, tomat, dan kecap.

(mdk/kur)