Cara Masak Cumi Basah yang Lezat dan Mudah
Ketahui cara masak cumi basah yang lezat dan mudah dicoba di rumah.
Cumi basah adalah cumi-cumi segar yang belum diolah atau diawetkan. Berbeda dengan cumi kering atau cumi asin, cumi basah masih memiliki kadar air yang tinggi dan tekstur yang kenyal. Beberapa jenis cumi yang sering dijumpai di pasaran antara lain:
- Cumi-cumi biasa (Loligo sp.)
- Cumi-cumi sirip besar (Sepioteuthis lessoniana)
- Cumi-cumi raksasa (Dosidicus gigas)
- Cumi-cumi pantai (Sepiola sp.)
Masing-masing jenis cumi memiliki karakteristik rasa dan tekstur yang berbeda. Namun secara umum, cara pengolahannya tidak jauh berbeda. Yang terpenting adalah memastikan kesegaran cumi sebelum diolah.
Tips Memilih Cumi Basah yang Segar
Sebelum membahas cara masak cumi basah, penting untuk mengetahui cara memilih cumi yang segar. Berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:
- Perhatikan warna cumi. Cumi segar berwarna putih bersih dengan sedikit bintik-bintik merah atau cokelat.
- Cium aroma cumi. Cumi segar memiliki aroma laut yang segar, bukan bau amis yang menyengat.
- Periksa teksturnya. Cumi segar memiliki tekstur yang kenyal dan elastis saat ditekan.
- Perhatikan matanya. Mata cumi segar terlihat jernih dan menonjol, bukan keruh atau cekung.
- Cek tentakelnya. Tentakel cumi segar masih lengkap dan kuat menempel pada tubuhnya.
Dengan memperhatikan hal-hal di atas, Anda dapat memastikan bahwa cumi yang akan diolah dalam kondisi prima dan siap untuk dimasak.
Persiapan Sebelum Memasak Cumi Basah
Sebelum mulai memasak, ada beberapa langkah persiapan yang perlu dilakukan untuk memastikan hasil masakan cumi yang optimal:
- Bersihkan cumi dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran dan pasir.
- Buang bagian plastik transparan (tulang rawan) yang ada di dalam tubuh cumi.
- Pisahkan kepala cumi dari badannya. Anda bisa memilih untuk menggunakan kepalanya atau tidak, tergantung selera.
- Jika ingin menghilangkan kulit luar cumi, Anda bisa menguliti cumi dengan hati-hati.
- Potong cumi sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Anda bisa memotongnya berbentuk cincin atau membelahnya menjadi lembaran.
- Rendam cumi dalam air perasan jeruk nipis atau cuka selama 10-15 menit untuk menghilangkan bau amis.
- Bilas kembali cumi dengan air bersih sebelum diolah.
Teknik Dasar Memasak Cumi Basah
Ada beberapa teknik dasar yang bisa diterapkan dalam memasak cumi basah. Masing-masing teknik akan menghasilkan tekstur dan rasa yang berbeda. Berikut beberapa teknik yang umum digunakan:
1. Tumis
Menumis adalah cara yang paling umum dan mudah untuk memasak cumi basah. Teknik ini cocok untuk berbagai jenis bumbu dan saus. Langkah-langkahnya:
- Panaskan minyak secukupnya dalam wajan.
- Tumis bumbu hingga harum.
- Masukkan cumi dan aduk rata.
- Masak dengan api sedang selama 2-3 menit atau hingga cumi matang.
- Hindari memasak terlalu lama agar cumi tidak alot.
2. Bakar
Membakar cumi dapat menghasilkan aroma dan rasa yang khas. Teknik ini cocok untuk cumi ukuran besar. Caranya:
- Lumuri cumi dengan bumbu dan minyak.
- Bakar cumi di atas bara api atau pan grill.
- Bolak-balik cumi agar matang merata.
- Bakar selama 3-4 menit per sisi atau hingga matang.
3. Rebus
Merebus cumi adalah cara yang sehat dan cocok untuk hidangan berkuah. Langkahnya:
- Didihkan air atau kaldu dalam panci.
- Masukkan bumbu dan rempah-rempah.
- Tambahkan cumi dan masak selama 1-2 menit.
- Angkat segera setelah cumi berubah warna dan menggulung.
4. Goreng Tepung
Menggoreng cumi dengan lapisan tepung menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Caranya:
- Lumuri cumi dengan tepung yang telah dibumbui.
- Goreng dalam minyak panas hingga keemasan.
- Angkat dan tiriskan.
- Dengan menguasai teknik-teknik dasar ini, Anda dapat mengeksplorasi berbagai resep cumi basah yang lezat.
Variasi Resep Cumi Basah
Setelah mengetahui teknik dasar, saatnya menjelajahi berbagai resep cumi basah yang bisa Anda coba di rumah. Berikut beberapa variasi resep yang populer:
1. Cumi Saus Padang
Cumi saus Padang adalah hidangan yang menggabungkan kelezatan cumi dengan bumbu Padang yang pedas dan kaya rempah. Bahan-bahan yang diperlukan:
- 500 gram cumi basah
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 buah tomat, potong dadu
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm saus tiram
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan jahe.
- Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan tomat, saus tomat, dan saus tiram. Aduk rata.
- Tambahkan cumi, masak dengan api sedang selama 2-3 menit.
- Bumbui dengan garam dan gula. Koreksi rasa.
- Angkat dan sajikan.
2. Cumi Hitam
Cumi hitam adalah hidangan yang memanfaatkan tinta cumi sebagai sumber warna dan rasa. Bahan-bahan:
- 500 gram cumi basah (jangan buang tintanya)
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm air asam jawa
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai.
- Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam hingga harum.
- Masukkan cumi beserta tintanya, aduk rata.
- Tambahkan air asam jawa, garam, dan gula.
- Masak dengan api kecil hingga cumi matang dan kuah mengental.
- Angkat dan sajikan.
3. Cumi Asam Manis
Cumi asam manis adalah hidangan yang menyeimbangkan rasa asam dan manis dalam satu sajian. Bahan-bahan:
- 500 gram cumi basah
- 1 buah bawang bombay, potong kasar
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah paprika merah, potong dadu
- 1 buah paprika hijau, potong dadu
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm cuka
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
- Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
- Masukkan paprika, aduk sebentar.
- Tambahkan cumi, saus tomat, saus sambal, kecap manis, dan cuka.
- Bumbui dengan garam dan gula.
- Masak dengan api sedang hingga cumi matang dan saus meresap.
- Angkat dan sajikan.
Tips Memasak Cumi agar Tidak Alot
Salah satu tantangan dalam memasak cumi adalah memastikan teksturnya tetap lembut dan tidak alot. Berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:
- Jangan memasak cumi terlalu lama. Cumi matang hanya dalam waktu 2-3 menit.
- Gunakan api sedang saat memasak cumi.
- Jika menggunakan teknik rebus, angkat cumi segera setelah air mendidih kembali.
- Rendam cumi dalam air es setelah dimasak untuk menghentikan proses pemasakan.
- Potong cumi melawan arah seratnya untuk menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
- Jika menggunakan cumi beku, pastikan untuk mencairkannya terlebih dahulu sebelum dimasak.
- Dengan menerapkan tips-tips di atas, Anda dapat memastikan cumi yang Anda masak tetap lembut dan nikmat.
Cara Menghilangkan Bau Amis pada Cumi
Bau amis pada cumi terkadang bisa mengganggu selera makan. Berikut beberapa cara untuk menghilangkan atau mengurangi bau amis pada cumi:
- Rendam cumi dalam air perasan jeruk nipis atau lemon selama 10-15 menit sebelum diolah.
- Gunakan cuka sebagai pengganti jeruk nipis untuk merendam cumi.
- Tambahkan daun jeruk atau serai saat memasak cumi untuk memberikan aroma segar.
- Gunakan jahe atau kunyit dalam bumbu masakan untuk menetralisir bau amis.
- Rendam cumi dalam air garam sebelum diolah.
- Pastikan untuk membersihkan cumi dengan benar, terutama bagian dalamnya.
