10 Fakta menggiurkan di balik lembutnya es krim

Kaisar China dan Romawi pun doyan es krim

Dilansir Ice Cream History, ada dua teori yang diduga menandai kemunculan es krim. Kemungkinan besar es krim ditemukan antara tahun 54-68 oleh bangsa Romawi. Konon pada saat cuaca panas Kaisar Nero kerap memerintahkan para prajuritnya mengambil salju dari puncak gunung. Salju ini kemudian diramu dengan nektar, sari buah, dan madu untuk makanan penutup.

Teori kedua mengatakan kalau es krim pertama kali dikenal pada masa Dinasti T'ang. Konon Kaisar Shang hobi menyantap makanan penutup dingin berupa es yang dimasak dengan koumiss (sejenis susu fermentasi), tepung, dan camphor. Konon resep es krim tersebar ke seluruh dunia berkat Marcopolo. Penjelajah termasyhur ini menyelundupkan resep es krim ke Italia. Kemudian rahasia pembuatan es krim sampai ke Inggris berkat para juru masak putri-putri Italia yang bekerja untuk para putri. Para putri ini membawa serta juru masak mereka saat menikah dengan para bangsawan Inggris.

Rahasia kelembutannya terletak pada ukuran kristal es

Rahasia pembuatan es krim yang lezat adalah konsentrasi lemak dan air serta pembuatannya yang cepat. Ini berkaitan dengan waktu pembekuan dan kristal es yang dihasilkan. Menurut Dr. Matthew Hartings dari American University, semakin kecil ukuran kristal heksagonal yang membentuknya, semakin lembut pula tekstur es krim.

Karena es krim terbuat dari lemak dan air yang sulit menyatu, produsen es menambahkan pengemulsi sebagai perantara. Dengan begini, kristal es yang terbentuk akan berukuran kecil. Kecepatan putaran alat pembuat es krim dalam membekukan cairan juga bisa menentukan kelembutan es krim. Semakin cepat air dan lemak membeku, semakin kecil pula kristal es yang akan terbentuk. Nitrogen cair juga bisa dimanfaatkan untuk membekukan bahan es krim seketika.

Ada es krim rasa ular, ada pula yang bertopping ayam goreng

Saat ini, es krim tak lagi hadir dengan rasa yang standar seperti vanili, cokelat, atau stroberi. Rasa yang lebih eksotik seperti mawar, avokad atau alpukat, wasabi, dan gula merah pun mulai sering dijumpai. Yang lebih aneh juga bisa ditemui di berbagai negara, misalnya es krim rasa burger, daging kuda, ikan, udang, telur buaya, atau bahkan rasa ular.

Tak hanya rasanya yang semakin bervariasi, penyajian es krim dewasa ini juga semakin kreatif. Bisa disajikan dengan topping unik seperti abon, tempura, ikan teri mentah, atau malah ayam goreng. Rolled ice cream, taiyaki ice cream, dan jipangyi ice cream merupakan beberapa jenis es krim dengan penyajian unik yang sempat hit beberapa tahun belakangan.

Dondurma, es krim Turki yang dijual dengan aksi akrobat

Sering menonton liputan tentang penjual es krim di Turki yang menggunakan tongkat besi untuk melakukan atraksi? Mungkin kamu heran karena es krim di ujung tongkatnya tak pernah jatuh. Wajar saja, sebab es krim di Turki memang sangat lengket. Bahkan dipotong dengan sendok pun cukup sulit. Ini disebabkan karena salep dan getah pohon mastic, pengemulsi yang digunakan untuk mengentalkan es krim.

Salep adalah sejenis tepung yang terbuat dari anggrek ungu yang sekarang sudah mulai susah dicari di Turki karena eksploitasi besar-besaran.

Hampir setiap negara punya es krim sendiri

Hampir setiap negara di dunia memiliki varisasi es krim tersendiri. Yang paling dikenal mungkin gelato dari Italia. India punya kulfi yang dipadu rempah lokal, sementara warga Spanyol lebih akrab dengan helado yang lembut.

Di Alaska ada makanan penutup serupa es krim yang disebut akutaq. Es krimnya orang Eskimo ini dibuat dari campuran minyak nabati atau lemak hewan dan buah-buahan beri, ikan, atau sayuran khas tundra.

Es krim terbesar di dunia dibuat oleh Nestle pada bulan September 2016

Pada tanggal 11 September 2016, Nestle memamerkan es krim cone setinggi 3,36 meter di Western Fair. Es krim pemecah rekor ini sengaja dibuat untuk menandai ulang tahun ke-50 Nestle Ice Cream Factory. Es krim cone raksasa ini terbuat dari 1.200 liter es rasa stroberi atau sekitar 11.000 scoop. 

Sebelumnya, Kemps Dairy memecahkan rekor es krim scoop terbesar di dunia pada bulan Juni 2014. Pada acara yang diselenggarakan di Cedarburg Strawberry Festival Milwaukee, lima pengrajin patung es dari Minnesota Big Snow dikerahkan untuk menyulap 7333 kontainer es krim stroberi menjadi patung seberat 1.365 kilogram.

Karena Guinness melarang pemborosan makanan pada setiap upaya pencetakan rekor, es krim yang rekornya sudah diverifikasi dibagi-bagikan kepada pengunjung yang datang.

Es krim termahal di dunia seharga $ 1,4 juta

Rekor es krim termahal di dunia dipegang oleh Strawberries Arnaud dari Arnaud Restaurant, Louisiana. Makanan penutup mewah ini dibuat dari es krim vanili, potongan stroberi segar, minuman anggur, krim, rempah, dan mint.

Lalu apa yang menjadikan es krim ini dibanderol dengan harga selangit? Menurut The Richest, Strawberries Arnaud dihiasi dengan cincin berlian. Cincin tersebut bertahtakan berlian merah muda 4,7 karat yang langka, peninggalan dari Sir Ernest Cassel. 

Selain itu, Strawberries Arnaud merupakan bagian dari paket santapan mewah yang disertai anggur eksklusif dari Charles X Crystal Cave Liqueur dan musik jazz untuk mengiringi suasana makan. Tak heran kalau harganya benar-benar mahal.

Rasa es krim terfavorit di dunia adalah vanilla

Menurut berbagai survei, rasa es krim terfavorit di dunia adalah vanilla alias vanili. Hampir 30 persen pecinta es krim memilih vanili sebagai rasa favorit mereka. Vanili merupakan varian rasa paling klasik dan digemari sejak dulu. Rasanya yang creamy dan manis digemari banyak orang sejak dulu.

Sementara itu, cokelat menjadi rasa es krim paling digemari kedua. Hampir 9 persen penggila es krim menyukai rasa ini. Es krim rasa cokelat memiliki perpaduan unik dari susu yang creamy dan kakao yang agak pahit. Es krim rasa ini juga bisa merangsang produksi endorphin, hormon yang menjadikan suasana hati lebih baik.

Es krim bisa dibuat dari minyak nabati

Pada dasarnya, es krim dibuat dari lemak dan air. Umumnya makanan penutup ini dibuat dengan susu atau krim yang juga termasuk produk olahan susu. Namun, sebenarnya es krim bisa dibuat dari bahan apa saja yang mengandung lemak, tak terkecuali minyak nabati.

Kamu bisa mencoba berbagai resep es krim yang terbuat dari minyak zaitun, minyak kelapa, minyak palem, atau bahkan minyak sayur. Bahkan sebagian besar produsen es krim sudah mengganti krim dengan minyak nabati agar dapat memproduksi es krim dengan harga terjangkau.

Magnum adalah merek es krim terlaris di seluruh dunia

Merek es krim dengan penjualan tertinggi di dunia adalah Magnum dari Unilever. Forbes mencatat hasil penjualan es krim ini pada tahun 2015 sebesar $ 2,54 milyar.

Es krim terlaris kedua di dunia adalah Haagen-Dazs dari General Mills Inc. Es krim eksklusif ini laku di seluruh dunia dengan angka penjualan $ 2,086 milyar tahun lalu. Tempat ketiga diduduki oleh Cornetto, juga dari Unilever. Es krim ini menghasilkan angka penjualan $ 1,595 milyar di tahun 2015.

Itulah fakta-fakta menarik tentang es krim yang mungkin belum kamu ketahui.