3 Resep Nastar Lebaran, Bahan Sederhana, Enak dan Pastinya Anti Gagal

Nastar adalah salah satu kue wajib yang ada di ruang tamu saat lebaran. Tapi tahukah Anda, nastar adalah singkatan dari Nanja Tart?

“Nanja” berasal dari bahasa Belanda "Ananas", yang berarti nanas, sedangkan "Tart" adalah istilah dalam bahasa Belanda yang merujuk pada tart atau kue berlapis. Jadi, sebenarnya arti nastar adalah tart nanas.

Namun, jauh sebelum nama ini populer, nastar sudah menjadi pilihan masyarakat Indonesia sebagai camilan istimewa saat hari raya. Hingga kini, nastar memiliki daya tarik yang tak mudah dihiraukan banyak orang. Dibalut dalam rasa manis nan lembut, serta isian selai nanas yang segar, nastar mampu menyulap suasana lebaran menjadi lebih meriah.

Dari kelezatan yang terus dilestarikan hingga teknik pembuatan yang disempurnakan dari generasi ke generasi, nastar memiliki banyak sekali variasi cara pembuatannya. Mari kita telusuri lebih dalam dengan menggali resep nastar lebaran yang lezat dan anti gagal yang akan memikat lidah dan hati keluarga Anda.

1. Nastar 3.0: Gurih dan Lembut ala Devina Hermawan

Bahan adonan:

270 gr tepung terigu protein sedang
110 gr maizena
125 gr Anchor Tinned Salted Butter atau Anchor Salted Butter
125 gr Anchor Unsalted Butter
100 gr susu bubuk
110 gr gula halus
2 butir kuning telur
½ sdt garam
75 gr Anchor Cheddar Cheese, parut

Bahan selai nanas:

750 gr nanas parut
160 gr gula pasir
5 buah cengkih
1 sdm Anchor Tinned Salted Butter atau Anchor Salted Butter
1 sdm Anchor Unsalted Butter

Bahan olesan nastar:

2 butir kuning telur
1 sdm minyak
1 sdm Anchor Full Cream Milk

1. Panaskan wajan, masukkan nanas, gula pasir, dan cengkih, masak hingga menyusut lalu tambahkan Anchor Unsalted Butter dan Anchor Tinned Salted Butter, masak kembali hingga menyatu dan lengket
2. Pindahkan ke dalam mangkuk, dinginkan
3. Bentuk bulat selai dengan menggunakan sendok takar ukuran ¼ sdt atau 3 gr kemudian masukkan ke dalam kulkas

4. Untuk adonan, kocok Anchor Tinned Salted Butter dan Anchor Unsalted Butter hingga menyatu lalu tambahkan gula halus kocok kembali hingga pucat dan mengembang
5. Tambahkan kuning telur satu per satu lalu masukkan garam, kocok kembali
6. Masukkan susu bubuk, maizena, dan tepung terigu yang telah disaring, aduk dengan spatula
7. Tambahkan Anchor Cheddar Cheese, aduk rata hingga menyatu lalu bentuk bulat dengan sendok takar ukuran 1 sdt atau 6-7 gr
8. Masukkan isian selai nanas, bentuk bulat lalu simpan ke dalam loyang yang sudah dialasi baking paper

9. Panggang nastar di suhu 130-135 derajat celcius selama 15-18 menit
10. Untuk olesan, campurkan kuning telur dengan minyak dan Anchor Full Cream Milk, aduk rata
11. Keluarkan nastar lalu oles dengan olesan hingga rata, panggang kembali selama 8-10 menit
12. Nastar siap dihidangkan

Youtube/Devina Hermawan

2. Nastar Tahan Lama ala Yongki Gunawan

Bahan:

520 gram tepung terigu protein sedang (disangrai atau kukus 1 jam)
30 gram maizena
2 gram garam
30 gram susu bubuk
200 gram butter Wijjsman
25g butter Hollman
75 gram margarin Blueband
125 gram gula halus
1 sdt Toffieco Vanilla Butter
4 kuning telur
Selai nanas secukupnya
Kertas roti untuk alas loyang

Bahan Olesan:
2 kuning telur
1 sdm minyak goreng
1 sdm SKM

Cara Membuat:

1. Bulatkan selai nanas masing-masing 2 gram. Sisihkan.
2. Sangrai terigu dan maizena dengan api kecil sekitar 5 menit, kemudian diayak.
3. Kocok dengan mixer mentega, margarin, dan gula halus. Asal rata saja sekitar 2 menit. Kemudian masukkan kuning telur, setelah 1 menit, masukkan vanilla essence.
4. Tambahkan sebagian terigu, susu bubuk, garam, dan maizena, kocok sebentar dengan mixer sampai seperti karet. Selanjutnya tambahkan sisa terigu, aduk dengan spatula saja sampai bisa dipulung.

5. Timbang adonan 10 gram, pipihkan dan isi dengan selai nanas ±4 gram, bulatkan, tata di loyang yang dilapisi kertas roti. (Ukuran bisa disesuaikan sesuai selera)
6. Panaskan oven 130 derajat dengan api atas. Panggang nastar selama 5 menit, keluarkan dan dinginkan.
7. Setelah dingin oles atasnya dengan kuning telur yang dikocok dengan minyak goreng dan SKM, masukkan ke oven lagi, gunakan api bawah selama sekitar 25 menit.
8. Keluarkan nastar dari oven dan anginkan sebelum dimasukkan ke toples.

Youtube/Yongki Gunawan

3. Nanas Teflon Tanpa Oven Lembut dan Lumer

Bahan:

350 gr / 23 sdm margarin (boleh pakai 100 gr butter + 250 gr margarin)
50 gr / 3 sdm munjung gula halus
2 butir kuning telur
2 sdm susu bubuk
1 sdm tepung maizena
400 gr / 27 sdm tepung terigu protein rendah
Selai nanas secukupnya

Olesan:
1 butir kuning telur
1/2 sdt madu
1 sdt air
Secukupnya pasta kuning tua

Cara Membuat:

1. Campur margarin dengan gula halus (diayak) dan aduk sampai rata. Kemudian masukkan 2 kuning telur satu per satu dan aduk lagi sampai rata.
2. Masukkan susu bubuk dan tepung maizena, aduk rata. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit dan aduk rata.
3. Ambil secubit adonan sesuai selera lalu pipihkan dan masukkan selai nanas. Lalu tutup kembali hingga adonan bulat sempurna.
4. Panggang nastar 15 menit dengan api kecil. Tutup saat dipanggang tapi jangan terlalu rapat.

5. Lakukan pengecekan kematangan, jika tidak merata, atur posisi loyang hingga matang merata. Panggang lagi ± 10 menit.
6. Campurkan bahan olesan ke atas nastar dan panggang lagi selama 5 menit. Jika ingin lebih mengkilap, bisa diolesi sekali lagi dan panggang sebentar.

Youtube/Yuniar Loli Kitchen

Tips Membuat Nastar dari Chef Yongki Gunawan

1. Gunakan terigu berprotein sedang lalu kukus selama satu jam sebelum siap digunakan. Selain dikukus, bisa juga dengan disangrai.
2. Saat beli nanas, mata nanas jangan dibuang. Mata ini bisa membuat nanas bertahan lama sehingga saat dimasak nanas tidak pecah. Kemudian mata nanas ini juga membuat lebih wangi, jadi matanya bisa diparut jadi satu. Jangan takut gatal karena jika dimasak mata nanas tidak akan membuat gatal sama sekali.
3. Gunakan bahan premium karena akan mempengaruhi adonan nastar.