Resep Empal Gepuk Anti Gagal untuk Keluarga

Resep Empal Gepuk Daging Sapi

©Shutterstock

Bahan:

• ½ kg daging sapi (bagian paha atas)
• 6 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• Jahe
• 1 sdt ketumbar (sangrai dulu biar wangi)
• ½ sdt merica
• Sedikit asam jawa
• Sedikit pala
• 1 saset santan instan (kara)
• 2 lembar daun salam
• 2 batang sereh
• 100 gr lengkuas
• 1 sdm garam
• 1 sdm kaldu sapi bubuk
• 3 sdm gula pasir
• 50 gr gula merah (gula aren)

Cara membuat:

• Rebus daging sapi hingga matang menggunakan panci presto.
• Setelah 30 menit sebelum dibuka pancinya prestonya tidak lupa untuk membuka katup uapnya.
• Keluarkan daging sapi yang telah matang dan potong-potong mengikuti arah seratnya.
• Pipihkan potongan daging menggunakan cobek.
• Siapkan parutan yang dilapisi dengan plastik kemudian parut lengkuas dan sisihkan.
• Haluskan bumbu menggunakan blender yaitu bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, ketumbar, merica, pala, dan sedikit air.
• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dan lengkuas yang sudah diparut ke dalam wajan.
• Masukkan daging, daun salam, sereh, garam, gula pasir, gula merah, asam jawa, santan, dan kaldu sapi bubuk.
• Masak hingga seluruh bumbu tercampur rata dan daging sapi menjadi matang.
• Masak hingga airnya menyusut dan sesekali diaduk.
• Jika air sudah menyusut segera matikan api.
• Siapkan wajan berisi minyak dan goreng daging sapi hingga berubah warna.
• Setelah matang segera angkat dan sajikan selagi hangat.

Resep Empal Gepuk Serundeng

Instagram/ ©2020 Merdeka.com

Bahan:

• 1/2 sdt merica bubuk (untuk merebus daging)
• 1 sdt garam (untuk merebus daging)
• 500 gr daging sapi 
• 400 gr kelapa parut 
• 50 gr cabai merah keriting
• 10 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 5 siung bawang putih
• 1 batang sereh
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 ruas lengkuas (kurang lebih 4 cm)
• 3 lbr daun salam
• 2 lbr daun jeruk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt asam jawa
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk 
• 100 gr gula merah

Cara membuat:

• Siapkan daging dan potong-potong ukurannya sesuai selera.

• Siapkan panci berisi air dan masukkan daging, potongan bawang putih, garam, merica,  ke dalamnya. Rebus hingga daging menjadi matang.

• Setelah daging matang segera angkat dan tiriskan.

• Siapkan wajan dan sangrai kelapa parut hingga berubah warna menjadi kecokelatan, angkat dan sisihkan.

• Haluskan bumbu seperti cabai merah, bawang putih, kemiri, kunyit, batang sereh, jahe, dan sedikit minyak.

• Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan sedikit minyak sambal terus diaduk.

• Tambahkan daun jeruk dan daun salam, tumis kembali hingga harum.

• Masukkan daging empal yang sudah direbus kedalam tumisan bumbu, masak hingga bumbu meresap. 

• Tambahkan air, garam, kaldu sapi bubuk, ketumbar, asam jawa dan aduk hingga merata.

• Masukkan gula merah yang sudah dipotong-potong, dan masak hingga kadar airnya berkurang serta daging telah empuk.

• Jika rasa bumbunya sudah pas masukkan kelapa parut yang sudah disangrai sedikit demi sedikit sambal terus diaduk.

• Masak hingga serundeng mongering atau tidak ada airnya.

• Setelah serundeng kering segera angkat dan cocok disantap dengan nasi hangat.

Resep Empal Gepuk Ayam

©Cookpad/Susana Gracia Cathrine

Bahan bumbu halus :

• 1 ruas jari lengkuas
• 1 ruas jari jahe
• 10 bawang merah
• 5 bawang putih
• 5 kemiri
• 2 sdm ketumbar
• 1/4 sdt pala bubuk

• 20 daun jeruk
• 3 daun salam
• 1 batang sereh
• gula jawa/ gula kelapa
• 1 lembar asam kandis
• 1.5 liter almond milk/ santan
• 8 lembar dada ayam (rebus dan pipihkan hingga lebar, ungkep selama dua jam dengan api kecil)

Cara membuat:

• Haluskan bahan bumbu halus dan tumis dengan api kecil.

• Masukkan bahan bumbu lempar dan tetap diaduk hingga aromanya keluar.

• Campurkan daging ayam yang sudah direbus dan dipipihkan.

• Masak hingga bumbu meresap dan sesekali diaduk perlahan agar bagian bawahnya tidak gosong.

• Ungkep menggunakan api kecil agar bumbu meresap kedalam daging dengan maksimal.

• Setelah bumbu meresap segera matikan api dan sisihkan daging ayam untuk digoreng.

• Goreng daging menggunakan api kecil hingga berubah warna menjadi kecoklatan.

Resep Empal Gepuk Sunda

©Shutterstock

Bahan:

• 1,5 kg daging sapi bagian paha atas
• 15 siung baput
• 20 siung bamer
• 30 gr lengkuas
• 3 sdt ketumbar bubuk
• 3 sdt garam
• 1/2 sdm asam jawa
• Gula merah secukupnya
• 500 ml santan kental 
• 5 lembar daun salam
• 2 lembar daun serai
• air secukupnya

Cara membuat:

• Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan lengkuas.

• Potong-potong gula merah agar mudah larut saat dimasak.

• Siapkan wajan dan tumis bumbu yang telah dihaluskan menggunakan api kecil. Tidak lupa masukkan potongan gula merah, daun salam, sereh, garam, ketumbar bubuk dan asam jawa. Aduk hingga semua tercampur rata.

• Masukkan santan kental kedalam tumisan bumbu dan sambil terus diaduk.

• Campurkan daging yang telah dicuci sebanyak lima kali agar darahnya benar-benar hilang. 

• Masak dengan api kecil dan masak hingga matang.

• Jika kuah sudah mengental, geprek daging namun tidak sampai hancur.

• Masukkan kembali daging yang telah digeprek ke dalam kuah untuk dimasak hingga berubah menjadi ½ kering.

• Jika kuah sudah menyusut segera sisihkan daging empal untuk di goreng atau di oven sesuai selera.

• Dalam menggoreng empal gunakan minyak secukupnya dan tidak terlalu lama agar teksturnya tidak berubah menjadi keras saat dimakan.