Resep Pempek Palembang dari Ikan Tenggiri dengan Cuko Nampol
Cara membuat pempek sebenarnya sederhana, tetapi butuh ketepatan agar rasa dan teksturnya pas.
Makanan yang satu ini identik dengan kota Palembang, dengan rasanya yang gurih diguyur kuah asam manis pedas. Cara membuat pempek sebenarnya sederhana, tetapi butuh ketepatan agar rasa dan teksturnya pas.
Pempek atau empek-empek yang ideal memiliki tekstur kenyal dan gurih. Jika terlalu liat, berarti perbandingan tepung sagu dan ikannya tidak sesuai. Umumnya makanan ini dibuat dari ikan gabus atau tenggiri. Tetapi sebenarnya pempek yang otentik dibuat dari belida, ikan yang hidup di sungai Musi. Ikan ini sudah sulit didapatkan, jadi lebih populer menggunakan ikan laut.
-
Bagaimana cara membuat pempek lenggang? Dibuat dari campuran tepung sagu, ikan, dan bumbu-bumbu, pempek lenggang memiliki tekstur yang lembut di dalam dan kulit yang renyah di luar.
-
Bagaimana cara memasaknya? Cara memasaknya juga masih tradisional, yaitu menggunakan kayu bakar.
-
Bagaimana cara membuat Apem Putih? Untuk membuat apem putih, terdapat sejumlah bahan yang perlu disiapkan seperti tepung beras, tape singkong dan air panas secukupnya. Untuk membuatnya, pertama tepung beras dicampurkan dengan tape singkong yang sudah dihaluskan lalu diaduk.Kemudian adonan dimasukkan ke dalam cetakan berbahan daun pisang. Apem bisa segera dikukus hingga matang.Setelahnya apem tersebut bisa disajikan hangat-hangat.
-
Bagaimana cara agar kuah pempek semakin sedap? Untuk mendapatkan rasa kuah pempek yang lebih sedap, Anda bisa menginapkan kuah yang sudah dibuat semalaman.
-
Bagaimana cara membuat Pudak? Sebelum digunakan, pangkal daun pinang harus disamak terlebih dahulu untuk memisahkan kulit dalam dan kulit luar. Untuk membungkus pudak, hanya kulit bagian dalam yang digunakan karena lebih tebal dan halus sedangkan kulit bagian luar dibuang.
-
Bagaimana cara membuat Pecak Bandeng? Mengutip laman Budaya Indonesia, cara membuat pecak bandeng sangatlah mudah. Penikmat bisa langsung mempraktikkannya di rumah. Pertama-tama, bandeng segar bisa dicuci bersih terlebih dahulu lalu dicabut juga duri-duri halusnya. Kemudian siapkan bara untuk memanggang ikan bandeng yang telah dibersihkan hingga matang cukup alias tidak terlalu kering. Sembari membakar, racik juga sambal seperti tomat, terasi, bawang merah, bawang putih dan terasi sesuai kebutuhan. Setelahnya bahan tersebut bisa diulek kasar dan dicampur perasan jeruk limau.
Berikut ini cara membuat pempek Palembang dngan biang. Fungsinya adalah untuk mendapatkan pempek yang lembut dan tidak liat.
Bahan:
- 250 gram fillet ikan tenggiri, giling
- 250 gram tepung sagu
- 2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- mentimun secukupnya, potong dadu
- mi kuning secukupnya, seduh
Biang:
- 200 ml air kaldu ayam/ikan
- 4 sendok makan tepung terigu
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang bawang perai, iris halus
Cuko:
- 250 gram gula merah yang berwarna cokelat kehitaman
- 250 ml air
- 10 gram ebi, sangrai
- 20 gram asam jawa
- 5 buah cabai rawit
- 6 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt cuka putih
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdm gula pasir
- 1 sdt tongcai
Cara membuat pempek ikan tenggiri:
- Rebus bahan-bahan biang. Aduk sampai kental dan terasa berat. Setelah itu angkat dari kompor dan sisihkan.
- Campur biang dengan ikan, garam, dan gula pasir. Setelah itu masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit. Aduk sampai adonan bisa dipulung.
- Bentuk pempek sesuai selera, bisa juga diisi dengan telur. Setelah itu rebus sampai mengambang.
- Haluskan tongcai, cabai rawit, bawang putih, dan ebi. Rebus hasil ulekan tadi bersama asam dan gula merah sampai mendidih. Bumbui dengan garam dan gula.
- Angkat cuko dari api, tambahkan cuka, lalu diamkan. Saring jika sudah dingin.
- Goreng pempek sampai berwarna kuning keemasan, kemudian tiriskan dan potong-potong.
- Tata pempek di piring atau mangkuk, lalu sajikan bersama mentimun, mi kuning, dan cuko.
Demikian cara membuat pempek ikan tenggiri dengan cuko yang rasanya nampol.
Mau coba jenis makanan yang lain? Temukan produk kuliner yang Anda inginkan di Manis dan Sedap!
(mdk/tsr)