Sejarah Penamaan Kecap, Awalnya Pasta Ikan dari China

Kecap adalah jenis saus berbahan kedelai yang banyak digunakan pada masakan Asia.

Jenis kecap yang beredar di pasaran saat ini cukup banyak.

Jenis yang paling populer di Indonesia adalah kecap manis.

Cukup banyak merek kecap manis dengan ciri khas berbeda yang beredar di pasaran. Misalnya saja Kecap Bango, Kecap Sedaap, Kecap ABC, Kecap Sawi, dan Kecap Sate.

Selain itu, ada juga kecap asin, kecap ikan, dan kecap inggris.

Seperti apa sejarah kecap sebagai salah satu bumbu masakan paling populer di Asia? Berikut ini informasi selengkapnya.

Awalnya, Kecap adalah Sebutan untuk Saus Ikan dari China

Ketchup sering dikira sebagai istilah yang berasal dari bahasa inggris. Padahal, kata ini sama sekali tidak berasal dari bahasa-bahasa Barat.

Asal-usulnya masih diperdebatkan oleh para ahli. Dilansir The Takeout (26/6/2017), ketchup tercipta dari pengaruh globalisasi dan perdagangan internasional sejak zaman China kuno.

Saat itu, orang-orang China menggunakan saus pasta ikan dan kacang yang difermentasi untuk menambah rasa makanan.

Saus pasta kacang kemudian menggantikan pasta ikan di China, tetapi saus pasta ikan dipopulerkan kembali oleh pedagang laut China dari Asia Tenggara ke provinsi Fujian.

Di sana, saus pasta ikan disebut dengan berbagai nama seperti ke-tchup, kôechiap, atau kê-tsiap, yang artinya "saus ikan".

Sampai ke Indonesia dan Berubah Jadi Kecap

Saus ikan dari China sampai ke Filipina dan Indonesia berkat para pedagang.

Kata kecap di Indonesia berasal dari saus pasta ikan ini.

Pedagang Inggris di Indonesia mengenal saus ini, tetapi tidak pasti apakah mereka mengambil kata Indonesia atau Hokkien China untuk saus yang mereka bawa ke Barat.

Buku resep tahun 1727 karya Eliza Smith mencantumkan resep pertama yang menggunakan kecap.

Saat itu, penyebutan yang digunakan dalam buku resep adalah "katchup".

Kecap yang paling populer di Indonesia adalah kecap manis.

Kecap manis sendiri dibuat dari kedelai hitam yang mengalami proses fermentasi.

Rasa manis berasal dari penambahan gula merah.

Kecap ini biasanya digunakan sebagai cocolan.

Bisa dituangkan langsung ke atas makanan atau diolah dulu menjadi sambal kecap dengan tambahan cabai rawit, bawang, atau kacang tanah.

Kecap manis juga digunakan untuk membumbui masakan seperti tumis, oseng-oseng, nasi goreng, sampai mie goreng.

Berikut ini contoh cocolan sambal yang dibuat dari kecap manis.

Sebelum Abad 19, Semua Saus Disebut Kecap

Kecap juga menyebar ke negara-negara barat, tapi dengan pergeseran makna.

Sebelum abad 19, ketchup di Eropa bisa berarti saus apa pun yang berbumbu.

Saus jamur, kacang, teri, atau tiram juga masih disebut ketchup. Saus-saus ini biasanya berwarna gelap dan berasa asin. Ada juga ketchup dari buah-buahan seperti persik, lemon, dan plum.

Dilansir History (20/7/2012), James Mease membuat resep kecap dari tomat pertama pada tahun 1812.

Sejak itu, kuliner barat mulai mengenal ketchup sebagai saus tomat.

Kini, ketchup dalam bahasa Inggris identik dengan saus tomat dalam kemasan. Sementara kecap di Asia masih menggunakan bahan baku kedelai fermentasi.