Sering Tertukar dengan Kecap, Kenapa Saus Tomat Dinamai Ketchup dalam Bahasa Inggris?

Semua saus awalnya disebut kecap, istilahnya berasal dari China.

Selasa, 01 Agu 2023 08:33:00

Sering Tertukar dengan Kecap, Kenapa Saus Tomat Dinamai Ketchup dalam Bahasa Inggris?

Saus tomat dalam kemasan botol atau sachet disebut "ketchup" dalam bahasa inggris. Penyebutan ini tentu membingungkan bagi sebagian orang Indonesia yang mengenal kecap sebagai saus berbahan kedelai hitam. Bagaimana ceritanya saus tomat dan kedelai hitam bisa memiliki nama yang hampir sama? Berikut ini sejarah penamaan ketchup dari barat dan kecap di Asia.

Awalnya, Kecap adalah Sebutan untuk Saus Ikan dari China

Ketchup sering dikira sebagai istilah yang berasal dari bahasa inggris. Padahal, kata ini sama sekali tidak berasal dari bahasa-bahasa Barat. Asal-usulnya masih diperdebatkan oleh para ahli. Dilansir The Takeout (26/6/2017), ketchup tercipta dari pengaruh globalisasi dan perdagangan internasional sejak zaman China kuno. Saai itu, orang-orang China menggunakan saus pasta ikan dan kacang yang difermentasi untuk menambah rasa makanan.

Saus pasta kacang kemudian menggantikan pasta ikan di China, tetapi saus pasta ikan dipopulerkan kembali oleh pedagang laut China dari Asia Tenggara ke provinsi Fujian. Di sana, saus pasta ikan disebut dengan berbagai nama seperti ke-tchup, kôechiap, atau kê-tsiap, yang artinya "saus ikan". Kata-kata ini kemudian menjadi asal kata ketchup. Saat itu, kecap berbahan tomat masih belum dikenal.

Sampai ke Indonesia dan Berubah Jadi Kecap

Saus ikan dari China sampai ke Filipina dan Indonesia berkat para pedagang. Kata kecap di Indonesia berasal dari saus pasta ikan ini. Pedagang Inggris di Indonesia mengenal saus ini, tetapi tidak pasti apakah mereka mengambil kata Indonesia atau Hokkien China untuk saus yang mereka bawa ke Barat. Buku resep tahun 1727 karya Eliza Smith mencantumkan resep pertama yang menggunakan kecap. Saat itu, penyebutan yang digunakan dalam buku resep adalah "katchup".

Semua Saus Disebut Kecap Sebelum Abad 19

Sebelum abad 19, ketchup bisa berarti saus apa pun yang berbumbu. Saus jamur, kacang, teri, atau tiram juga masih disebut ketchup. Saus-saus ini biasanya berwarna gelap dan berasa asin. Ada juga ketchup dari buah-buahan seperti persik, lemon, dan plum. Dilansir History (20/7/2012), James Mease membuat resep kecap dari tomat pertama pada tahun 1812.

Awalnya, Saus Tomat atau Tomato Ketchup Tak Populer Karena Dikira Beracun

Saat Mease menciptakan tomato ketchup pertama, tomat masih disebut "love apple" (apel cinta) di Amerika. Tomat tidak populer di Eropa karena dianggap beracun. Kolonel Robert Gibbon Johnson membantah mitos ini dengan memakan tomat banyak-banyak di depan umum pada tahun 1820. Setelah itu, tomat naik pamor dan dianggap sebagai bahan pangan bermanfaat saat Perang Saudara di Amerika.

Tomato Ketchup Populer Berkat Heinz

Heinz ikut mempopulerkan kecap berbahan tomat atau tomato ketchup. Awalnya, perusahaan yang berdiri pada tahun 1869 ini menjual lobak pedas. Pada tahun 1876, brand tersebut memasarkan saus tomatnya yang pertama. Pada tahun 1882, Henry J. Heinz, pendirinya, mematenkan botol kaca dengan leher panjang dan tutup putih sebagai wadah tomato ketchup.

Tomato Ketchup Ditambah Gula dan Cuka Agar Lebih Awet

Botol yang kini menjadi simbol saus tomat itu juga bertuliskan "tomato ketchup" untuk membedakannya dari saus buatan rumah yang masih populer di Amerika. Heinz juga menambah gula ke resepnya agar saus tomat lebih awet. Cuka sebagai pengawet juga ditambahkan ke dalamnya di kemudian hari. Karena itulah, saus tomat yang kita kenal serakang memiliki rasa yang lebih manis dan asam daripada pasta tomat asli.