Tanpa Gula dan Garam, Ini Cara Masak Rebung Agar Tetap Cerah dan Tidak Bau

Setelah mencicipi hidangan yang menggunakan rebung, seperti gulai atau lumpia, akan terasa bahwa rasanya manis. Namun, pada rebung yang belum diolah, rasanya cenderung pahit dan memiliki aroma yang kurang enak. Salah satu solusi umum untuk mengatasinya adalah dengan menambahkan gula atau garam.

Tetapi, terdapat alternatif lain dalam memproses rebung, seperti yang diungkapkan dalam konten video di kanal YouTube Ulien kura ceria.

Jadi, apa saja bahan dapur yang bisa digunakan? Temukan jawabannya dalam langkah-langkah berikut, sebagaimana yang dijelaskan pada hari Sabtu (16/03/2024)

Kupas dan Potong Rebung

Getah rebung dapat menyebabkan aroma dan rasa tak sedap

Proses awal yang perlu dilakukan ialah mengupas serta memotong rebung menjadi bagian kecil. Pastikan semua lapisan kulit, terutama cairan getah/

Bagi yang menginginkan kemudahan, rebung juga dapat diperoleh di pasar atau melalui toko daring. Tetapi rebung yang dijual umumnya adalah jenis rebung bambu.

Gunakan Serai dan Jeruk Nipis

Serai dapat menghilangkan bau yang disebabkan bakteri

Pemanasan air dalam wadah hingga mencapai suhu yang sesuai diikuti dengan penambahan sebatang serai yang telah dihancurkan dan sepotong jeruk nipis yang telah diiris.

Penemuan ini sejalan dengan hasil penelitian yang dilaporkan oleh Pubmed, yang menyatakan bahwa serai memiliki kemampuan untuk mengurangi aroma yang disebabkan oleh pertumbuhan jamur atau bakteri pada makanan.

Masukkan Rebung dalam Rebusan

Takaran air tidak boleh melebihi rebung

Setelah mencapai titik didih, campurkan rebung yang telah dipotong ke dalam larutan serai dan perasan jeruk nipis yang sudah mendidih.

Pastikan untuk mengaduk rebung dengan alat makan atau sumpit sehingga tercampur secara merata dengan perasan jeruk nipis dan serai. Pastikan penggunaan api besar agar proses pemasakan tidak membuat rebung cepat berubah warna.

Setelah rebung tercampur merata, tutup panci dan biarkan sebentar.

Rebung Tetap Putih dan Tidak Bau

Periksa jika sudah lunak

Setelah mencapai suhu puncak dan timbul gelembung, periksa kekentalan rebung untuk memastikan apakah telah lunak atau belum.

Jika rebung terasa agak halus saat diangkat, itu menunjukkan sudah empuk dan siap disaring.

Terlihat bahwa warna rebung tetap cerah dan tidak berubah meskipun direbus sampai mendidih, karena efek jeruk nipis yang dapat menjaga kecerahan rebung.

Bagaimana Menghilangkan Bau Rebung?

Gunakanlah air jeruk nipis atau lemon untuk menghilangkan bau yang kurang sedap pada rebung.

Caranya, campurkan perasan jeruk nipis atau lemon ke dalam air rendaman rebung selama sekitar setengah jam sebelum direbus.

Kemudian, bilaslah rebung dengan air bersih dan keringkan.

Bagaimana Cara Agar Rebung Tidak Pahit?

Kurangi bau tidak sedap dan rasa pahit pada rebung dengan merendamnya dalam larutan air garam selama sekitar 30 menit. Setelah merendam, bilaslah rebung dengan air bersih.

Selanjutnya, rebung siap dimasak dengan cara dikukus, direbus, atau metode lain sesuai selera.

Kenapa Rebung Bau Pesing?

Jika rebung disimpan dalam jangka waktu berbulan-bulan, akan timbul aroma yang tidak sedap, menyebabkan bau pesing pada rebung.

Bagaimana Rebung Diolah Menjadi Makanan?

Sebelum dicampur dengan rempah dan bahan lain, rebung harus direbus terlebih dahulu. Proses merebus tidak hanya membuat tekstur rebung menjadi lembut, tetapi juga membantu mengurangi rasa pahit dan aroma yang tidak sedap.

Rebung Pahit Apakah Boleh Dimakan?

Rebung memiliki tiga varian cita rasa. Yang pertama, sangat pahit sehingga tidak layak dikonsumsi. Yang kedua, manis dengan sedikit sentuhan pahit, namun bisa diolah untuk mengurangi rasa pahitnya. Yang terakhir, manis dan bisa langsung dinikmati sebagai sayuran.