Tanpa Soda Kue, Ini Trik Bikin Bakwan Biar Kriuk Berjam-jam Meski Sudah Dingin

Umumnya, orang lebih suka membeli bakwan dari penjual gorengan daripada membuatnya sendiri di rumah. Banyak yang menganggap membuat bakwan goreng rumit dan tidak mudah.

Namun, anggapan tersebut tidak sepenuhnya benar. Salah satu pengguna Instagram dengan nama @mardatillahika telah berbagi cara menggoreng bakwan agar tetap renyah meskipun sudah dingin, tanpa menggunakan baking soda.

Tentu saja, bahan-bahan yang digunakan olehnya menjadi rahasia yang menarik. Jawabannya akan diungkap dalam pembahasan yang akan dirangkum pada Minggu (05/05/2024) berikut.

Haluskan Bumbu

Ulek semua bumbu sampai halus

Pertama-tama, persiapkanlah bahan-bahan dapur, yaitu enam siung bawang putih, lima siung bawang merah, satu sendok teh biji ketumbar, serta empat biji kemiri.

Karena jumlahnya sedikit, bumbu-bumbu dapat dihaluskan dengan cara diulek untuk meningkatkan rasa yang akan dihasilkan.

Potong-potong Sayuran

Potong sayuran, lalu sisihkan

Berbagai jenis sayuran dapat dipilih untuk mengisi bakwan sesuai dengan selera masing-masing.

Dalam panduan ini, contohnya adalah wortel, tauge, kol, seledri, dan daun bawang yang dipotong kecil-kecil. Setelah dipotong, sisihkan sayuran tersebut.

Buat Adonan

Aduk adonan sampai merata

 Komposisi lengkap adonan meliputi:
• 250 gram tepung terigu protein tinggi.
• 50 gram tepung beras.
• 50 gram tepung maizena.
• ¾ sendok teh garam, 1 sendok teh kaldu jamur, ½ sendok teh bubuk kaldu ayam.
• 300 ml air.
Campur semua bahan tersebut dalam wadah besar bersama dengan bumbu yang sudah dihaluskan dan potongan sayuran, lalu aduk hingga tercampur secara merata.

Goreng Bakwan

Jangan lupa bolak-balikkan bakwan

Panaskan sejumlah minyak yang cukup banyak dalam wajan untuk menggoreng bakwan. Gunakan sendok untuk mengambil adonan bakwan hingga wajan terisi penuh, biasanya sekitar 4-5 sendok.

Selama proses penggorengan, ingatlah untuk membalik-balik bakwan secara teratur. Gorenglah hingga bakwan memiliki warna keemasan coklat, kemudian angkat dan tiriskan sebelum disajikan di atas piring. Lakukan langkah ini berulang kali hingga seluruh adonan bakwan habis. 

Pakai Tepung Apa untuk Buat Bakwan?

Agar bakwan memiliki tekstur yang renyah, dibutuhkan kombinasi yang tepat dari berbagai jenis tepung.

Minimal, gunakan tiga macam tepung, termasuk tepung terigu, maizena, dan sagu tani.

Kenapa Bakwan Harus Pakai Tepung Beras?

Saat mengolah bakwan, penggunaan tepung terigu akan memberikan kelembutan pada bagian tengahnya, sementara tepung beras akan menghasilkan struktur yang lebih kering.

Ketika mencampur adonan, tambahkan air secara bertahap dalam tiga tahap, masing-masing sebanyak 75 ml.

Bakwan Terbuat dari Apa Saja?

Bakwan umumnya merujuk pada camilan gorengan yang terdiri dari berbagai macam sayuran dan sering dijajakan oleh pedagang keliling.

Komposisi utamanya melibatkan tauge, irisan kubis, atau wortel yang dicampur dengan tepung terigu sebelum digoreng dengan minyak yang cukup banyak.

Apa yang Menyebabkan Bakwan Keras?

Salah satu faktor utama yang membuat bakwan jagung keras adalah pemilihan jagung yang tidak tepat.

Pastikan untuk memilih jagung manis yang segar. Jagung yang terlalu matang cenderung memiliki tekstur yang lebih keras.

Berapa Takaran Tepung Beras untuk Bakwan?

Dalam hal proporsi, gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan 3 banding 1. Misalnya, jika menggunakan 3 sendok makan tepung terigu, cukup tambahkan 1 sendok makan tepung beras.

Tepung terigu yang berlebihan akan menyebabkan gorengan menjadi lembek dengan cepat, sedangkan penggunaan tepung beras akan memberikan tekstur yang lebih garing pada bakwan.