Tanpa Tepung, Begini Trik Goreng Lele Agar Lurus dan Garing

Pada sejumlah hidangan seperti pecel atau lalapan, lele goreng menjadi alternatif lauk yang diminati banyak orang, selain ayam dan bebek goreng. 

Namun, sayangnya beberapa lele goreng yang dijual di warung makan cenderung bengkok dan memiliki tekstur yang kurang renyah. 

Tetapi, menurut video yang dipublikasikan oleh kanal Dapur Jempol di platform YouTube, lele goreng yang lurus dan gurih dapat dimasak tanpa tepung. Pada Senin (11/03/2024), berikut langkah-langkahnya.

Belah Kepala Lele

Bagian kepala akan meletup-letup saat digoreng

Kondisi ini menyebabkan lele yang digoreng menjadi melengkung ketika diangkat dari wajan penggorengan.

Maka dari itu, disarankan untuk mengiris kepala lele terlebih dahulu pada bagian tengahnya. Beberapa orang bahkan memilih untuk langsung membuang bagian kepala agar proses penggorengan menjadi lebih mudah dilakukan.

Haluskan Bumbu

Bumbu-bumbu yang harus dihaluskan antara lain:

• 2 batang kunyit,
• ½ batang jahe,
• 1 batang lengkuas,
• 6 siung bawang putih, dan
• ½ sendok makan ketumbar,
• 1 sendok makan garam.

Pertama-tama, ulek kunyit, jahe, dan lengkuas. Kemudian, dalam wadah terpisah, tumbuk garam, ketumbar, dan bawang putih hingga halus secara menyeluruh.

Campurkan Bumbu dengan Lele

Campurkan lele dengan bumbu hingga merata

Sebarkan bumbu ke setiap bagian lele dan aduk hingga bumbu merata di seluruh lele.

Jika ingin bumbu menyerap lebih dalam ke dalam daging, tambahkan 1 sendok teh penyedap rasa dan 2 sachet micin, lalu aduk kembali hingga merata.

Masukkan Lele ke dalam Penggorengan

Gunakan minyak yang banyak dengan api besar

Pastikan setiap lele dimasukkan satu per satu ke dalam minyak yang sudah dipanaskan dan benar-benar terendam.

Saat lele sudah agak kering, gunakan saringan untuk membaliknya agar bagian belakangnya juga dapat matang kecoklatan.

Tetapi, jangan mengubah posisi lele terlalu dini jika masih belum cukup kering karena dapat menyebabkan lele patah atau tidak lurus saat selesai digoreng.

Lele Tidak Melengkung dan Tetap Gurih

Lele tetap lurus dan krispi, siap disantap dengan nasi dan teh hangat

Setelah lele dibalik, tunggulah hingga berubah warna menjadi kecoklatan, sehingga kulitnya akan menjadi renyah sementara dagingnya tetap empuk. Setelah mencapai warna kecoklatan, matikan kompor dan angkat lele tersebut, kemudian tiriskan di atas piring.

Berapa Lama Waktu untuk Menggoreng Ikan?

Sebaiknya ikan digoreng menggunakan minyak sayur yang telah dipanaskan hingga mencapai suhu sekitar 180 derajat Celcius.

Proses menggorengnya sebaiknya tidak lebih dari delapan menit, tetapi juga tidak kurang dari lima menit agar ikan tidak gosong.

Bagaimana Cara Membersihkan Ikan Lele?

Untuk menghilangkan lendir pada lele, caranya sangatlah mudah.

Anda cukup menggosokkan garam atau abu gosok ke tubuhnya hingga lendir hilang sepenuhnya, kemudian bilas dengan air mengalir hingga bersih.

Bagaimana Cara Menghilangkan Bau Amis Pada Ikan Lele?

Penggunaan garam dapat menjadi solusi yang efektif untuk mengurangi bau amis yang melekat pada ikan air tawar seperti lele. Caranya cukup sederhana, setelah membersihkan ikan, Anda dapat mengoleskan garam secara merata di permukaannya untuk mengurangi bau amis. Biarkan selama sekitar 5 menit, kemudian bilas ikan dengan air bersih. Sebagai alternatif, Anda juga dapat menggunakan larutan air garam untuk hasil yang sama.

Berapa Menit Ikan Dibalik?

Saat memanggang ikan, cukup lakukan pembalikan dua kali.

Panggang ikan pertama kali selama sekitar 10-12 menit hingga dagingnya berubah menjadi putih pekat dan kulitnya kecokelatan di satu sisi. Kemudian, balik ikan dan lanjutkan memasak sisi lainnya selama sekitar 8-10 menit.

Kenapa Goreng Ikan Jadi Keras?

Kondisi basah saat menggoreng ikan dapat menyebabkan terbentuknya kelembapan di dalam wadah memasak, yang dapat membuat ikan menjadi alot dan keras.

Sebaliknya, jika ikan dikeringkan sebelumnya, kelembapan dapat terserap dengan efisien, menghasilkan ikan yang lebih renyah dan tidak keras ketika digoreng.