Olahan Tepung Ketan Berbagai Varian ala Rumahan, Begini Langkah dan Bahan-Bahannya

Tepung Ketan dalam Kuliner

Tepung ketan adalah tepung yang terbuat dari beras ketan yang dikeringkan dan digiling. Tepung ketan memiliki tekstur yang lengket dan kenyal setelah dimasak karena mengandung zat pati amylopectin yang tinggi. Tepung ketan banyak digunakan sebagai bahan dasar dalam kuliner khas Asia, terutama Indonesia.

Dalam pembuatan kue tradisional, tepung ketan memberikan tekstur yang kenyal dan lembut pada kue-kue tersebut. Selain itu, tepung ketan juga bisa membantu menjaga kelembaban adonan kue agar tidak cepat kering.

Sengkulun Tepung Ketan

Bahan-bahan:

• 250 gr tepung ketan
• 250 gr kelapa muda parut (kerok kulit)
• 150 gr gula pasir
• 1/4 sdt vanili
• 1/4 sdt garam
• Pewarna merah dan hijau

Cara membuat resep olahan tepung ketan:
1. Siapkan semua bahan bahan terlebih dahulu.
2. Timbang tepung ketan dan kelapa parut. Lalu timbang juga gula pasir. Campur tepung, kelapa parut, gula pasir, garam, dan vanili bubuk dalam satu wadah. Aduk rata, tidak perlu diuleni.
3. Bagi menjadi 3 bagian, beri pewarna hijau satu bagian, merah satu bagian dan satu bagian lain biarkan tetap putih.
4. Olesi cetakan menggunakan minyak goreng. Lalu masukkan masing-masing bagian bergantian dalam cetakan. Tidak perlu dipadatkan.
5. Masukkan dalam kukusan yang sudah dipanaskan. Tutup kukusan bungkus menggunakan serbet. Kukus selama 20 menit (hingga matang). Jika sudah matang, angkat dari kukusan.
6. Keluarkan dari cetakan jika sudah setengah dingin. Lalu susun di wadah saji. Siap disajikan, selamat mencoba!

Donat Ketan Simpel

Bahan-bahan:

• 15 sdm tepung ketan putih
• 3 sdm tepung terigu
• 3 sdm gula pasir
• 1/2 sdt baking powder
• 1/3 sdt garam
• 150 ml air matang gula halus atau gula pasir sebagai taburan

Cara membuat resep olahan terpung ketan:

1. Campur tepung ketan, tepung terigu, gula, baking powder, dan garam. Tuang air sedikit demi sedikit ke adonan sambil diuleni hingga kalis.
2. Bentuk adonan dengan cara dipulung dan dipluntir.
3. Panaskan minyak goreng. Goreng donat dengan api sedang hingga kecokelatan.
4. Angkat dan tiriskan.

Wingko Tape Ketan

Bahan-bahan:

• 200 gram tepung ketan putih
• 200 gram kelapa parut memanjang
• 100 gram tape singkong
• 150 gram gula
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1 bungkus santan kara kecil
• 2 sdm margarin

1. Campur semua bahan, uleni rata.
2. Olesi wajan dengan margarin, panasi. Tuang adonan.
3. Masak dengan api kecil.
4. Bolak-balik sampai matang.

Pie Brownies Tepung Ketan

Bahan pie:

• 250 gr tepung ketan
• 125 gr margarin
• 1 btr kuning telur
• 40 gr gula halus
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt vanilli bubuk
• 25 ml susu cair dingin

• 150 gr dcc
• 2 btr telur
• 40 ml migor
• 50 gr margarin
• 150 gr gula halus
• 100 gr tepung ketan putih
• 35 gr cokelat bubuk

• Slice almond

Cara membuat resep olahan tepung ketan:
1. Rebus air. Setelah mendidih, tim bersamaan minyak goreng, margarin, dan dcc sambil diaduk-aduk hingga meleleh, sisihkan.
2. Dengan tangan, campur semua bahan pie kecuali susu cair dingin. Setelah adonan bergerindil, tambahkan susu cair dingin pelan-pelan. Campur hingga bergerindil.
3. Olesi margarin pada cetakan. Ambil secukupnya bahan pie kemudian ditekan cukup sedang agar adonan menyatu kemudian tusuk dengan garpa/tusuk gigi. Lakukan hingga habis.
4. Kocok telur dengan gula hingga larut dengan whiks, kemudian masukkan tepung ketan dan cokelat bubuk yang sudah diayak, campur kembali dengan whiks. Tambahkan dcc yang sudah dingin ke adonan brownies kemudian campur hingga rata.

5. Tuang bahan brownies ke dalam pie jangan terlalu penuh +- 7/8 agar ketika matang tidak meluber. Kemudian beri topping. Lakukan hingga habis.
6. Masukkan ke dalam oven yang sebelumnya sudah dipanasi +-10 menit. Panggang hingga matang, tes kematangan dengan tusuk sate/tusuk gigi.
7. Hasilnya tak kalah enak dengan menggunakan bahan full tepung terigu.
8. Untuk jumlah hasil yang didapat bisa berbeda tergantung besar/kecilnya cetakan. Selamat mencoba.

Getas Gula Ketan

Bahan-bahan:

• 150 gram tepung ketan
• 25 gram tepung beras
• 150 gram kelapa parut
• 100 ml santan kelapa
• 1/4 sdt garam
• 75 gram gula
• 35 ml air

1. Campurkan kelapa, tepung beras, tepung ketan, dan garam.
2. Tuang santan sedikit demi sedikit ke campuran tepung. Uleni hingga kalis.
3. Bentuk adonan oval pipih. Panaskan minyak. Goreng kue getas hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
4. Didihkan gula dan air. Aduk hingga berbuih.
5. Masukkan getas yang sudah digoreng. Aduk. Matikan api.
6. Aduk-aduk hingga getas terbalut gula merata.

Mochi Mangga

Bahan-bahan:

• 120 g tepung beras ketan
• 50 g gula halus
• 100 ml santan kental
• 100 ml susu cair
• 30 g tepung maizena
• 1 sdm mentega tawar, lelehkan 1 buah mangga harum manis, potong dadu 2 cm 50 g tepung beras ketan, sangrai

Cara membuat resep olahan tepung ketan:

1. Campur tepung beras ketan, gula halus, maizena, santan kental, dan susu. Aduk rata pakai whisk.
2. Masukkan mentega leleh, aduk rata. Kukus di dandang selama 10-15 menit hingga matang. Keluarkan, aduk selagi panas.
3. Tuang ke mangkuk lain, tutup dengan plastik lengket. Dinginkan. Uleni sebentar, bagi jadi 10-12 bulatan.
4. Pipihkan, isi dengan mangga, bulatkan kembali. Gulingkan mochi ke tepung beras ketan sangrai, sajikan.

Sponge Cake Tepung Ketan Coklat

Bahan-bahan:

• 100 gr tepung ketan
• 25 gr cokelat bubuk
• 4 butir telur, pisah putih dan kuningnya
• 100 gr gula pasir
• 40 ml minyak goreng
• 70 ml susu cair

3. Tambahkan campuran terigu dan campuran susu bergantian, hingga semua bahan tercampur rata. Sisihkan.
4. Kocok putih telur hingga berbuih, tambahkan sebagian gula pasir. Kocok lagi hingga putih, masukkan sisa gula. Lanjutkan kocok hingga putih telur kaku.
5. Masukkan sebagian putih telur ke dalam adonan tepung ketan cokelat, aduk balik hingga rata.
6. Masukkan adonan ke dalam sisa putih telur, aduk balik kembali. Pastikan semua adonan sudah tercampur rata. Tuang adonan ke dalam loyang.
7. Panggang di suhu 160°C selama 40 menit atau hingga matang.
8. Dinginkan, keluarkan dari loyang, potong-potong sesuai selera.
9. Sponge cake tepung ketan cokelat siap disajikan.

Cookies Tepung Ketan (Gluten Free)

Bahan-bahan:
1 butir kuning telur
150 gr gula halus
100 gr margarin
1 sachet santan instan (@65ml)
100 gr tepung tapioka
250 gr tepung ketan
1 sdm cokelat bubuk
Sejumput garam

Cara membuat resep olahan tepung ketan:

1. Siapkan bahan-bahannya.
2. Masukkan gula halus, kuning telur, dan margarin, aduk dengan balon wisk asal rata. Masukkan garam aduk kembali. Masukkan santan instan, aduk kembali, lalu masukkan tepung tapioka secara bertahap aduk kembali.
3. Setelah itu masukkan tepung ketan secara bertahap juga, aduk rata. Masukkan cokelat bubuk, aduk rata.
4. Ambil 1 sdm adonan letakkan dalam loyang lalu tekan dengan garpu. Kemudian beri meses di atasnya, lakukan sampai adonan habis.
5. Oven dalam suhu 150’C selama 45” (sesuaikan oven masing-masing), setelah hangat lepaskan dari loyang.
6. Diamkan suhu ruangan lalu siap kemas dalam toples. Siap disajikan.

Bubur Candil Tepung Ketan

• Bahan-bahan:
• 100 gr tepung ketan
• 1 sdm tepung beras
• 100 ml air hangat
• secukupnya garam

• 3 keping gula merah
• secukupnya garam
• daun pandan
• 500 ml air
• 2 sdm tepung tapioka + secukupnya air

• 300 ml air
• kelapa parut
• secukupnya garam

1. Campurkan tepung ketan dan tepung beras juga garam aduk rata.
2. Kemudian tuang air hangat secara perlahan campur hingga kalis lalu bentuk bola, sisihkan di wadah yang sudah ditaburi tepung beras. Didihkan gula, air, dan pandan.
3. Masukkan garam secukupnya bila gula sudah larut. Kemudian masukkan bola-bola. apabila bola-bola sudah mengapung semua, masukkan larutan tepung tapioka.
4. Bila sudah mengental, matikan.
5. Siap disajikan dengan kuah gula merah dan kuah putih santan.

Perbedaan Tepung Ketan dengan Tepung Terigu

Meski tepung ketan dan tepung terigu tampak sama, namun terdapat sejumlah perbedaan dari kedua tepung tersebut.

Perbedaan antara tepung ketan dan tepung terigu adalah sebagai berikut:

• Sumber bahan. Tepung ketan terbuat dari beras ketan yang dikeringkan dan digiling, sedangkan tepung terigu terbuat dari biji gandum yang dikupas dan dihaluskan.
• Warna dan tekstur. Tepung ketan memiliki warna putih dan teksturnya hampir mirip dengan tepung beras, tetapi jika diraba tepung ketan terasa lebih berat dan melekat di tangan. Tepung terigu memiliki warna putih dan teksturnya halus. Tepung terigu terbagi menjadi tiga jenis berdasarkan kandungan proteinnya, yaitu tepung terigu protein tinggi, protein sedang, dan protein rendah.
• Kandungan gluten. Tepung ketan mengandung gluten yang tinggi, sehingga membuat adonan yang dibuat dari tepung ini jadi lebih lengket dan elastis. Tepung terigu juga mengandung gluten, tetapi jumlahnya bervariasi tergantung jenisnya.