Resep Rendang Jengkol Sederhana, Lezat dan Mudah Dibuat

Rendang jengkol bisa jadi sajian lezat yang menggugah selera. Jengkol merupakan salah satu bahan makanan yang terkenal memiliki bau menyengat. Banyak orang tidak menyukai jengkol karena baunya yang menyengat dan sulit hilang tersebut. Namun, tak sedikit pula orang suka jengkol justru karena baunya yang khas.

Meskipun demikian, ada banyak sekali cara memasak yang dapat meminimalisir bau jengkol, ini jadi salah satu solusi untuk mereka yang ingin mengonsumsi jengkol tapi tidak suka baunya.

Di masak dengan cara bagaimanapun, jengkol tetap menggoda di mata para pencintanya. Salah satu masakan berbahan jengkol yang punya banyak penggemar adalah rendang jengkol. Rempah-rempah pilihan yang digunakan sebagai resep rendang jengkol ini yang bikin makan terasa semakin nikmat.

Resep rendang jengkol memang banyak sekali, sudah pasti butuh ketelatenan saat memasaknya. Berikut beberapa resep rendang jengkol pilihan ala rumahan yang telah kami rangkum dari Cookpad dan berbagai sumber lainnya:

Mengenal Jengkol. Buah Kontroversial dalam Kuliner Indonesia

Jengkol atau jering adalah tumbuhan khas di wilayah Asia Tenggara. Bijinya digemari di Malaysia, Thailand dan Indonesia sebagai bahan pangan. Bernama Latin Archidendron pauciflorum atau Archidendron jiringa, jengkol termasuk dalam suku polong-polongan (Fabaceae).

Buahnya berupa polong dan bentuknya gepeng berbelit membentuk spiral, berwarna lembayung tua. Biji buah berkulit ari tipis dengan warna cokelat mengilap. Jengkol dapat menimbulkan bau tidak sedap pada urin setelah diolah dan diproses oleh pencernaan, terutama bila dimakan segar sebagai lalap.

Jengkol sendiri diketahui memiliki cukup banyak manfaat untuk kesehatan. Jadi, jengkol tak hanya baik dikonsumsi sebab rasanya enak, melainkan juga berkhasiat menyembuhkan.

Dari segi nutrisi, jengkol memiliki kandungan vitamin, asam jengkolat, mineral, dan serat yang tinggi. Jengkol juga diketahui dapat mencegah diabetes dan bersifat diuretik dan baik untuk kesehatan jantung. Tanaman jengkol diperkirakan juga mempunyai kemampuan menyerap air tanah yang tinggi sehingga bermanfaat dalam konservasi air di suatu tempat.

Namun penting diwaspadai, biji jengkol sedikit beracun karena adanya kandungan asam jengkol, sebuah asam amino yang dapat menyebabkan djenkolism (keracunan biji jengkol). Gejala yang muncul antara lain terjadinya kejang otot, pirai, retensi urin, dan gagal ginjal akut. Oleh karena efek samping yang ditimbulkan, maka konsumsinya sebaiknya dibatasi hanya dalam batas wajar alias tidak berlebihan.

Resep Rendang Jengkol

Rendang adalah makanan khas Sumetera yang harum nan lezat. Masakan rendang umumnya identik dengan daging sapi sebagai bahan utamanya, namun telah banyak modifikasi resep rendang yang tersedia kini. Salah satunya adalah rendang dari jengkol.

Masakan rendang dihasilkan dari proses memasak suhu rendah dalam waktu lama dengan menggunakan aneka rempah-rempah dan santan. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam. Resep rendang menggunakan santan kelapa (karambia), dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya cabai (lado), serai, lengkuas, kunyit, jahe, bawang putih, bawang merah, dan aneka bumbu lainnya yang biasanya disebut sebagai pemasak. Adapun resep rendang jengkol adalah sebagai berikut;

1. Resep Rendang Jengkol Kriuk

Bahan untuk merebus jengkol:

500 gr jengkol tua
8 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 batang serai
1 bungkus kopi

Bahan rendang jengkol, haluskan:

10 cabai merah keriting
6 cabai rawit merah
4 siung bawang putih
5 siung bawang merah

Pelengkap:

Garam
Kaldu jamur
Gula
Minyak goreng

Cara membuat resep rendang jengkol:

1. Kupas jengkol dan belah menjadi dua, rendam semalaman dengan air cucian beras atau dengan air biasa.
2. Setelah itu tiriskan, cuci bersih, dan rebus jengkol, tambahkan juga daun salam, daun jeruk, serai, dan kopi, rebus hingga empuk.
3. Bila sudah empuk, tiriskan, lalu kemudian iris tipis-tipis semua jengkolnya.
4. Goreng jengkol hingga matang dan renyah, angkat, lalu tiriskan.
5. Tumis bumbu balado sampai harum dan benar-benar matang, bumbui dengan garam, kaldu jamur, dan sedikit gula.
6. Setelah matang, matikan api, tunggu hingga bumbu balado dingin, lalu campurkan dengan jengkol kriuk, aduk sampai tercampur rata.
7. Rendang jengkol kriuk siap disajikan.

2. Rendang Jengkol Khas Padang

Bahan-bahan yang digunakan:

300 gram jengkol
300 ml santan kental
1,5 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 ruas serai
2 batang lengkuas, memarkan
1 lembar daun kunyit, sobek-sobek
4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
3 sdm minyak untuk menumis

Bahan bumbu:

50 gram cabe rawit kriting
6 buah cabe merah
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 buah kemiri, sangrai
1 ruas kunyit
2 cm jahe
1/2 sdt lada butiran
1 sdt ketumbar, sangrai

Cara membuat resep rendang jengkol:

1. Belah tiap jengkol jadi dua bagian lalu rendam semalaman.
2. Rebus jengkol dengan daun salam dan air secukupnya hingga empuk. Gunakan panci presto kurang lebih 20 menit.
3. Geprek satu persatu jengkol hingga kulitnya terkelupas. Bilas dengan air bersih lalu sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan jengkol, aduk rata. Tuang santan encer, garam, dan gula. Masak sampai santan agak menyusut.
6. Tuang santan kental. Aduk hingga mendidih lalu koreksi rasanya.
7. Setelah mendidih, kecilkan api lalu masak terus sampai kuahnya kering dan berminyak.
8. Angkat. Siap disajikan.

3. Rendang Jengkol ala Rumahan

Bahan-bahan yang digunakan:

250 gram jengkol
200 ml santan cair
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
2 lembar daun salam
1 batang serai
garam, gula, dan lada bubuk secukupnya
minyak dan air secukupnya

Cara membuat resep rendang jengkol:

1. Geprek jengkol yang sudah empuk.
2. Iris bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, cabai merah besar, dan kemiri. Haluskan dengan blender.

3. Tambahkan sedikit air dan minyak, haluskan lagi sampai tercampur rata.
4. Potong daun salam, serai, dan cabai rawit sesuai selera. Panaskan minyak, tumis bumbu sampai harum.
5. Masukkan daun salam, serai, dan cabai rawit. Setelah bumbu matang, tambah air secukupnya.
6. Masukkan jengkol, masak sampai mendidih.
7. Tambahkan santan cair. Aduk rata.
8. Tambahkan gula, garam, dan lada. Koreksi rasa. Masak hingga air agak surut.
9. Angkat dan sajikan.

4. Rendang Jengkol Santan

Bahan-bahan yang digunakan:

250 gram jengkol
10 lembar daun salam (saat merebus jengkol)
200 ml santan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
1 batang kayu manis
2 butir kapulaga, tekan bijinya
1 buah bunga lawang
1 batang sereh bagian putih, geprek
1 sdt garam
1 keping gula merah
1/2 sdt kaldu bubuk
Kelapa parut sangrai (opsional)
Secukupnya minyak goreng untuk menumis bumbu

Resep bumbu rendang jengkol, haluskan:

100 gram cabe keriting merah
sesuai selera cabe rawit merah
10 buah bawang merah
7 buah bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1/4 biji pala
1 sdt ketumbar
5 buah cengkeh
1/4 sdt jinten

Cara membuat resep rendang jengkol:

1. Kupas, cuci, lalu rebus jengkol dengan daun salam sampai empuk.
2. Angkat dan tiriskan setelah jengkol empuk dan matang, kemudian geprek jengkol menggunakan ulekan di atas cobek hingga gepeng. Namun usahakan jangan sampai hancur.

3. Ulek semua bumbu halus atau bisa menggunakan blender sisihkan.
4. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus beserta bumbu utuh (salam, sereh, daun jeruk, daun kunyit, kapulaga, bunga lawang dan kayu manis) hingga matang dan harum.
5. Masukan jengkol dan aduk rata, kemudian masukan santan dan kelapa sangrai. Jangan lupa beri garam, gula merah dan kaldu bubuk.
6. Biarkan sampai air kuah menyusut dan kental.
7. Rendang jengkol khas Padang siap dinikmati selagi hangat.

5. Rendang Jengkol Simple Homemade

Bahan-bahan yang digunakan:

250 gram jengkol
200 ml santan cair
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
4 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
2 lembar daun salam
1 batang serai
garam, gula, dan lada bubuk secukupnya
minyak dan air secukupnya

Cara membuat resep rendang jengkol:

1. Geprek jengkol yang sudah empuk.
2. Iris bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, cabai merah besar, dan kemiri. Haluskan dengan blender.

3. Tambahkan sedikit air dan minyak, haluskan lagi sampai tercampur rata.
4. Potong daun salam, serai, dan cabai rawit sesuai selera.
5. Panaskan minyak, tumis bumbu sampai harum.
6. Masukkan daun salam, serai, dan cabai rawit.
7. Setelah bumbu matang, tambah air secukupnya.
8. Masukkan jengkol, masak sampai mendidih.
9. Tambahkan santan cair. Aduk rata.
10. Tambahkan gula, garam, dan lada. Koreksi rasa.
11. Masak hingga air agak surut. Angkat dan sajikan.