10 Resep Olahan Daging Rendah Kalori yang Cocok untuk Penderita Kolesterol

Konsumsi berlebihan dari masakan-masakan mengandung santan seperti gulai, seringkali membuat tingkat kolesterol dan tekanan darah meningkat drastis.

Kamis, 04 Jul 2024 22:22:00

Setelah Idul Adha, banyak dari kita masih memiliki stok daging yang melimpah. Biasanya, daging kurban ini diolah menjadi masakan klasik seperti gulai, rendang, atau tongseng yang kaya santan dan minyak. Konsumsi berlebihan dari masakan-masakan ini seringkali membuat tingkat kolesterol dan tekanan darah meningkat drastis.

10 Resep Olahan Daging Rendah Kalori yang Cocok untuk Penderita Kolesterol

Namun, tidak semua olahan daging harus berminyak dan tinggi kalori.

Berikut ini adalah tujuh resep olahan daging rendah kalori yang cocok untuk penderita kolesterol.

Dengan resep ini, Anda dapat menikmati daging sapi atau kambing tanpa khawatir akan kesehatan.

1. Meat-Stuffed Pepper

Paprika yang diisi dengan daging sapi cincang bisa menjadi pilihan sehat. Untuk membuatnya, tumis daging sapi tanpa lemak dengan bawang putih, bawang bombay, dan rempah pilihan. Setelah matang, masukkan campuran tersebut ke dalam paprika yang sudah dibersihkan dan panggang hingga paprika lunak.

Bahan (2 porsi):

• 2 buah paprika ukuran sedang
• 300 gram daging sapi cincang
• 1/2 buah bawang bombai, cincang
• 2 sdm tepung panir
• 1 butir telur ayam
• garam secukupnya
• lada hitam secukupnya
• tepung terigu secukupnya (untuk taburan paprika)

Saus:

• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 buah tomat, haluskan
• 2 sdm saus tomat
• 2 sdm kecap inggris
• 2 butir kaldu blok
• 100 ml air

Taburan:

• 2 buah jamur portobello, iris tipis
• 1/4 buah bawang bombai, iris tipis
• keju mozzarella secukupnya

Cara Membuat Meat-Stuffed Peppers:

1. Panggang atau tumis bawang bombai cincang selama 1 menit.
2. Aduk rata bawang bombai cincang, tepung panir, lada, garam, pala, daging cincang dan telur.
3. Belah paprika, lalu buang pangkal tangkai dan bijinya. Lapisi bagian dalamnya dengan tepung terigu agar daging tidak mudah lepas. Isi dengan adonan daging cincang.
4. Tuang minyak secukupnya ke dalam wajan, lalu panggang paprika dengan dagingnya menghadap ke bawah. Balik jika sudah berubah warna.

5. Tuang tomat yang sudah dihaluskan, saus tomat, air, dan kecap inggris di sekitar paprika. Bumbui dengan bawang putih parut dan kaldu blok. Masak selama 8 menit.

6. Tata bawang bombai iris dan jamur di atas saus. Taburi paprika dan saus dengan keju mozzarella parut, lalu tutup dan tunggu sampai keju meleleh.

2. Daging Sapi Masak Lada Hitam

Daging sapi masak lada hitam adalah pilihan yang tepat. Potong daging sapi tanpa lemak menjadi irisan tipis. Tumis dengan sedikit minyak zaitun bersama dengan paprika, bawang bombay, dan saus lada hitam rendah sodium. Ini adalah hidangan yang lezat tanpa banyak minyak.

Bahan:

• 500 gram daging sapi has dalam, iris seukuran suapan
• 1 sdm tepung maizena
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay, iris melintang
• 1 buah paprika hijau, iris sesuai selera
• 1 buah paprika merah/kuning, iris sesuai selera
• 1 1/2 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdt saus tiram
• 1-2 sdt lada hitam kasar (ground blackpepper)
• 1 gelas air
• minyak goreng secukupnya
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• 1 sdm tepung maizena + 5 sdm air (larutkan)

Cara Membuat Daging Sapi Lada Hitam:

1. Urapi daging sapi yang sudah diiris dengan kecap asin dan tepung maizena. Diamkan selama beberapa menit.
2. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis daging sebentar. Setelah itu, angkat dan sisihkan terlebih dahulu.
3. Panaskan minyak goreng lagi, lalu tumis bawang bombay, bawang putih, dan paprika sampai harum.
4. Bumbui masakan dengan kecap manis, lada hitam, saus tiram, garam, minyak wijen. dan gula pasir.

5. Masukkan daging sapi yang sudah ditumis tadi, lalu tambahkan air.
Masak sampai bumbu meresap, lalu kentalkan kuahnya dengan larutan tepung maizena.

6. Angkat masakan dari kompor dan tuang ke piring saji.

3. Resep Sate Daging Bumbu Rujak

Daging sapi dari bagian tubuh yang teksturnya keras bisa diolah menjadi sate daging. Rebus dulu agar dagingnya lebih empuk.

Bahan:

• 250 gram daging sapi
• 1 liter air
• 1 sendok makan minyak goreng
• 2 lembar daun jeruk
• tusuk sate secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit
• 2 cm kunyit
• 2 butir kemiri
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 cm jahe
• 1/2 buah tomat
• 1/4 sendok teh jintan

Cara Membuat Sate Daging Bumbu Rujak:

1. Rebus daging dengan seliter air hingga empuk. Setelah itu tiriskan airnya.
2. Potong-potong daging rebus seukuran satu suapan.
3. Haluskan semua bahan bumbu dengan cara diblender atau diuleg sampai benar-benar lumat.
4. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum.
5. Masukkan daging sapi rebus, kemudian aduk rata.
6. Jika diperlukan, tambahkan setengah gelas air. Masak hingga bumbu meresap ke dalam daging dan airnya menyusut kembali.
7. Tusuk-tusuk daging ke tusuk sate, kemudian bakar sebentar. Cukup sampai sate mengeluarkan aroma semangit saja.

4. Resep Tahu Kukus Isi Daging

Daging sapi yang sudah digiling juga bisa diolah menjadi tahu kukus isi daging. Rasanya gurih, kalorinya juga cukup rendah.

Bahan (3 porsi):

• 1 buah tahu air
• 200 gram daging sapi giling
• 1 putih telur
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 sdm tepung maizena

Bahan Saus:

• 100 ml air
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat Tahu Kukus Isi Daging:

1. Buat isian terlebih dahulu. Campur daging sapi giling dengan putih telur, kecap asin, saus tiram, gula pasir, merica bubuk, bawang putih cincang, daun bawang, dan tepung maizena.
2. Campur semua bahan saus dan aduk rata. Sisihkan terlebih dahulu.
3. Iris tahu dengan ketebalan sekitar 5 cm, lalu belah, tapi jangan sampai terputus.
4. Selipkan sekitar satu sendok makan isian di sela-sela tahu.
5. Tata tahu di pinggan tahan panas, lalu siram dengan saus.
6. Panaskan panci pengukus yang sudah diisi air, lalu kukus tahu sampai isian dagingnya matang.

5. Resep Mapo Tofu Gaya Jepang

Masakan China punya mapo tofu yang pedas dan gurih. Masakan ini lantas diadaptasi ke kuliner Jepang dengan menambahkan miso. Rasanya tak kalah lezat.

Bahan (untuk 6 orang):

• 2 buah tahu air/susu/sutera putih
• 250 gram daging sapi cincang
• 1 batang daun bawang, ambil bagian putihnya saja
• 1 buah bawang bombay
• 5 cm jahe, parut
• 1 sendok makan minyak wijen
• chili flakes/cabai bubuk/cabai rawit segar cincang sesuai selera

Bumbu:

• 1 sdm doubanjiang/tobandjan (chili bean paste)
• 2 sdm miso
• 1 sdm saus tiram
• 3 sdm tepung maizena
• 1 sdm kecap asin (shoyu)
• 1 sdt gula pasir
• 300 gram air

Cara Membuat Mapo Tofu Jepang:

1. Potong dadu tahu sutera/air/susu putih yang sudah ditiriskan airnya. Iris-iris juga bawang bombay dan bagian putih daun bawang.
2. Aduk rata semua bahan bumbu mapo tofu sampai tak ada bagian yang menggumpal lagi.
3. Panaskan minyak wijen di dalam panci, kemudian tumis bawang bombay hingga harum.
4. Masukkan daging dan chili flakes/cabai bubuk/cabai rawit cincang, tumis sebentar, kemudian masukkan daun bawang dan tumis sekitar 5 menit dengan api sedang.

5. Matikan api, kemudian masukkan seluruh bumbu mapo tofu, aduk hingga merata, lalu panaskan dengan api kecil.

6. Masak sampai bumbu mapo tofu meletup-letup, masukkan tahu. Aduk pelan agar tahu tidak hancur.

7. Matikan api dan tuang masakan ke mangkuk saji jika tahu sudah agak mengembang.

6. Resep Pokcoy Siram Daging

Kombinasikan pokcoy yang sudah dikukus atau direbus dengan saus daging cincang. Rasanya segar dan lebih "ringan" di lidah.

Bahan (1 porsi):

• 1 buah pokcoy sedang/2 pokcoy kecil
• 30--50 gram daging sapi
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh minyak wijen
• 2 siung bawang putih
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh peres maizena, encerkan dengan 3 sendok makan air
• secukupnya wijen sangrai
• secukupnya minyak goreng

Cara Membuat Pokcoy Siram Daging:

1. Cincang daging dan bawang putih. Potong pokcoy per lembar batang dan daun.
2. Rebus pokcoy sampai matang, tapi masih cukup renyah. Jangan sampai lembek. Setelah itu tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis daging dan bawang putih.
4. Bumbui tumisan dengan merica, kecap manis, dan kecap asin. Jika kurang sesuai selera, sesuaikan saja takaran kecap manis dan asinnya.
5. Kentalkan saus daging dengan larutan maizena, lalu tuang minyak wijen. Aduk rata, lalu segera angkat.
6. Tata pokcoy rebus di piring, lalu siram saus. Taburi wijen secukupnya dan sajikan.

7. Cah Daging Sapi dan Brokoli

Kalau tak suka paprika, Anda juga bisa mengolah daging sapi menjadi cah daging sapi dan brokoli ala restoran China yang tak kalah lezat.

Bahan (4 porsi):

• 200 gram daging sapi, iris tipis
• 1 buah brokoli besar, petik per kuntum
• minyak goreng secukupnya

Bumbu Marinasi Daging:

• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt arak masak cina (opsional)
• 1 sdt maizena
• 1/4 sdt baking soda
• 1 sdt merica bubuk

Bumbu:

• 1 sdm kecap asin
• 1 sdm saus tiram
• 1 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdm arak masak (opsional)
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdt minyak wijen

Cara Membuat Cah Daging Sapi dan Brokoli:

1. Aduk rata bahan-bahan bumbu marinasi, lalu gunakan untuk merendam irisan daging sapi. Diamkan sekitar 10 menit.
2. Rebus brokoli dengan sedikit garam agar warnanya tetap hijau. Rebus sekitar 2 menit, lalu segera bilas dengan air dingin.
3. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bawang putih sampai harum.
4. Masukkan daging marinasi dan tumis hingga berubah warna.
5. Masukkan bumbu-bumbu (kecuali minyak wijen), lalu aduk rata.
6. Masukkan minyak wijen dan brokoli sesaat sebelum masakan diangkat. Aduk dengan cepat, lalu angkat dan tuang ke piring saji.

8. Steak Sapi Panggang

Steak sapi panggang dengan bumbu sederhana juga bisa menjadi hidangan yang lezat dan sehat. Pilih daging steak tanpa lemak dan panggang dengan bumbu bawang putih, rosemary, dan lada hitam. Sajikan dengan sayuran rebus seperti wortel, buncis dan baby potatoes.

Bahan-bahan:

• 200 gr daging sapi
• Baby potatoes
• Wortel
• Buncis
• Butter untuk memanggang
• 
  

Bahan untuk marinasi:

• 3 sdm minyak goreng
• 2 sdt kecap asin
• 3 sdm saus tiram
• 1/4 sdt soda kue
• Garam merica secukupnya
• Taburan thyme secukupnya

Bahan saus steak:

• 1/2 buah bawang bombay, cincang
• 2 sdm kecap manis (atau sesuai selera)
• 1 gelas air
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdt saus inggris
• 1 sdm tepung maizena
• 2 sdm gula palem
• Garam merica secukupnya
• Jamur shitake
• Sedikit butter untuk menumis

Cara membuat:

1. Lumuri daging dengan bumbu marinasi hingga merata, pastikan semua permukaan daging dibumbui, simpan di kulkas minimal 30 menit supaya bumbu meresap.
2. Sambil menunggu daging meresap, bisa sambil masak saus dan rebus sayur pelengkapnya.
3. Untuk sausnya, tumis bawang bombay dengan sedikit butter sampai harum, masukkan semua campuran bahan sauce kecuali maizena, aduk rata, masukkan jamur yang sudah dipotong-potong, tambahkan garam merica secukupnya, koreksi rasa dan masak hingga mendidih, tambahkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air, masak hingga mengental.

4. Panaskan wajan anti lengket dengan sedikit butter, panggang daging yang sudah di marinate, sebisa mungkin jangan di bolak balik, cukup satu kali balik aja, boleh sambil ditambahkan olesan sisa bumbu marinasi, panggang sampai tingkat kematangan yang diinginkan.

5. Siram daging yang sudah matang dengan sauce, sajikan hangat dengan sayuran pelengkap.

9. Salad Daging Sapi

Bahan:

• 250 g daging sapi has luar, iris tipis
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt merica hitam bubuk
• 1 sdm minyak zaitun
• 200 g daun lettuce, robek-robek

Saus, aduk rata:

• 50 g wortel, parut
• 2 sdm mirin
• 1 sdm cuka beras
• 1 sdm kecap asin Jepang
• 1 sdm biji wijen, sangrai
• 1 butir bawang merah, cincang halus
• 1 sdt jahe parut

Cara Membuat:

1. Bumbui daging dengan garam dan merica hitam. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis daging sedikit demi sedikit hingga matang. Sisihkan.
2. Letakkan daun lettuce di atas piring saji. Tambahkan potongan daging di atasnya.
3. Sajikan bersama saus.

10. Sop Janda Daging Sapi

Bahan :

• 500 g daging tetelan sapi, potong-potong
• 3 sdm minyak sayur
• 1 batang daun bawang, iris kasar
• 1/4 butir biji pala, memarkan
• 3 butir cengkeh
• 3 cm kayu manis
• 1 sdm kaldu jamur bubuk
• 2 buah kentang, kupas, potong-potong
• 2 buah wortel, kupas, potong-potong
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 2 buah cabe merah, iris kasar

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 1 sdt merica butiran
• 2 sdt garam

Pelengkap:

• 4 sdm bawang merah goreng
• Sambal goreng

Cara Membuat Sop Janda Daging Sapi :

1. Didihkan air secukupnya dalam panci, rebus daging tetelan dengan api sedang hingga empuk.
2. Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga harum dan matang.
3. Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu lalu angkat.
4. Masukkan ke dalam rebusan daging dan didihkan.
5. Masukkan pala, cengkih, kayu manis dan kaldu jamur.
6. Tambahkan wortel, kentang, cabe dan kaldu bubuk. Rebus hingga lunak.
7. Angkat, sajikan dengan Pelengkapnya.