5 Resep Masakan Korea dengan Bahan Daun Perilla atau Kkaennip

Merdeka.com - Sudah pernah mencicipi kkaennip atau perilla? Ini adalah daun lebar aromatik dengan rasa mirip mint atau adas yang biasa muncul di hidangan Korea.

Kkaennip paling sering kita saksikan sebagai lalapan daun pembungkus daging panggang atau nasi di drama Korea. Kadang juga diolah menjadi kimchi atau perilla marinasi.

Mau tahu variasi hidangan apa saja yang bisa dibuat dengan kkaennip atau perilla? Berikut ini beberapa di antaranya.

1. Resep Kkaennip Kimchi(Kimchi Daun Perilla)
2. Resep Kkaennip-jjangaji (Marinated Perilla)
3. Resep Kkaennip-jeon (Pancake Kkaenip dengan Isian)
4. Resep Bibim-guksu (Salad Mi Dingin)
5. Resep Kkaennip Deulgireum Bokkeum (Tumis Daun Perilla)

1. Resep Kkaennip Kimchi(Kimchi Daun Perilla)

© Creative Commons/굿바이 조미료

Kalau Anda sudah terbiasa dengan kimchi sawi putih, lobak, atau kucai; sesekali coba bikin kimchi dari perilla. Rasanya khas dan cocok disantap bersama nasi putih hangat.

Bahan Utama:

50 lembar daun perilla

Bumbu:

2 sendok makan gochugaru (bubuk cabai Korea)

1 sendok makan kecap ikan

1 sendok makan kecap asin

2 sendok teh bawang putih cincang

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh wijen panggang

120 ml air atau kaldu rebusan kombu (rumput laut kering)

Cara Membuat Kkaennip Kimchi:

1. Cuci kkaennip di bawah air mengalir, lalu tiriskan airnya dan keringkan dengan tisu kering.
2. Campur semua bahan bumbu kimchi.
3. Siapkan wadah yang memiliki tutup rapat. Letakkan tiga lembar daun di dasar wadah, lalu siram dengan campuran bumbu. Tata tiga lembar daun lagi di atasnya, kali ini dengan bagian tangkainya menghadap arah yang berlawanan dan siram dengan saus. Ulangi langkah ini sampai semua daun tersusun rapi dan dibumbui. Siram dengan sisa bumbu, lalu tutup rapat wadahnya.
4. Letakkan wadah kimchi di suhu ruangan selama beberapa jam, lalu simpan di dalam lemari es.

2. Resep Kkaennip-jjangaji (Marinated Perilla)

© Saveur.com

Selanjutnya ada resep kkaennip-jjangaji atau perilla yang dimarinasi dengan campuran kecap asin, gochugaru, dan bawang putih cincang.

Bahan (2-4 Porsi):

30 lembar daun perilla segar, cuci bersih dan keringkan

120 ml kecap asin

2 sendok makan irisan daun bawang

1 sendok makan gochugaru

1 sendok makan cabai hijau besar/cabai keriting cincang

1 sendok makan madu

2 sendok teh bawang putih yang sudah dihaluskan

Pelengkap:

wijen panggang secukupnya

Cara Membuat Kkaennip-jjangaji:

1. Campur semua bahan bumbu marinasi.
2. Siapkan wadah yang memiliki tutup rapat. Letakkan tiga lembar daun di dasar wadah, lalu siram dengan campuran bumbu. Tata tiga lembar daun lagi di atasnya, kali ini dengan bagian tangkainya menghadap arah yang berlawanan dan siram dengan saus. Ulangi langkah ini sampai semua daun tersusun rapi dan dibumbui. Siram dengan sisa bumbu, lalu tutup rapat wadahnya.
3. Simpan wadah perilla marinasi di lemari es setidaknya selama semalaman sebelum dikonsumsi.

3. Resep Kkaennip-jeon (Pancake Kkaenip dengan Isian)

© Creative Commons/Flickr/Hyeon-Jeong Suk

Jeon alias pancake khas Korea memiliki rasa gurih yang khas, cocok untuk lauk atau cemilan di rumah. Kalau biasanya jeon dibuat dari telur, bawang daun, kimchi, atau kentang; kali ini Merdeka.com punya resep kkaennip-jeon yang dibuat dari daun perilla. Lebih istimewa lagi, jeon jenis ini memiliki isian daging dan sayuran cincang.

Bahan:

15 lembar kkaennip

2 butir telur ayam, bumbui sejumput garam dan kocok lepas

2 sendok makan tepung terigu

minyak goreng secukupnya

Isian:

250 gram daging sapi giling

1 siung bawang putih, cincang halus

1 batang bawang daun, iris halus

2 sendok makan bawang bombay cincang

1 sendok makan kecap asin

1 sendok teh minyak wijen

1/2 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh merica bubuk

Saus Cocolan:

2 sendok makan kecap asin

1 sendok makan cuka putih

1/2 sendok teh cabai bubuk

Taburan Saus:

1 sendok makan rajangan bawang daun

1 sendok teh wijen panggang

Cara Membuat Kkaennip-jeon:

1. Campur bahan-bahan isian jeon dan aduk hingga rata. Simpan di dalam lemari es.
2. Saring telur kocok, lalu sisihkan terlebih dahulu.
3. Taburi kedua sisi perilla dengan tepung terigu.
4. Letakkan sesendok isian di atas daun perilla yang sudah ditaburi tepung, lalu satukan ujungnya seperti kantung. Lakukan sampai seluruh daun perilla dan isian habis.
5. Panaskan wajan antilengket, olesi sedikit minyak, lalu goreng tiga sampai lima jeon yang sudah dicelupkan ke dalam telur dengan api sedang. Masak sampai kedua sisinya matang.
6. Sajikan kkaennip-jeon dengan saus cocolan yang sudah ditaburi wijen panggang dan taburan bawang daun.

4. Resep Bibim-guksu (Salad Mie Dingin)

© Creative Commons/ecodallaluna

Selanjutnya ada resep bibim-guksu, salad mi dingin dengan bumbu pedas khas Korea yang disajikan bersama berbagai jenis sayuran segar. Misalnya wortel, timun, dan kkaennip.

Bahan:

250 gram memil guksu (bcukwheat noodles/soba) atau somyeon (somen/misoa)

1 buah mentimun sedang, potong korek api

1 buah wortel sedang, potong korek api

6 lembar perilla, iris tipis

4 lembar selada keriting

50 gram kimchi, iris tipis

1 butir telur ayam rebus

1 sendok makan minyak wijen

2 sendok teh wijen panggang

Saus:

3 sendok makan gochujang (pasta cabai Korea)

1 sendok makan gochugaru (cabai bubuk Korea)

2 sendok makan gula pasir/madu/sirup jagung

2 sendok cuka beras

1 sendok makan kecap asin

1 siung bawang putih, haluskan

2 sendok makan soft drink (soda manis/jus jeruk/sari apel)

Cara Membuat Bibim-guksu:

1. Rebus memil guksu hingga matang, lalu tiriskan airnya. Simpan di lemari es sebentar untuk mendinginkannya.
2. Campur semua bahan saus, lalu aduk rata dengan mi yang sudah didinginkan.
3. Tata mi yang sudah dibumbui di mangkuk, lalu tata sayur-sayuran dan telur rebus di atasnya.
4. Sajikan bibim-guksu dalam keadaan dingin.

5. Resep Kkaennip Deulgireum Bokkeum (Tumis Daun Perilla)

© Creative Commons/Hyeon-Jeong Suk

Terakhir, ada resep kkaennip deulgireum bokkeum alias tumis daun perilla yang simpel dan lezat sebagai pendamping hidangan utama.

Bahan:

40 lembar daun perilla

1 liter air, tambahkan 1/2 sendok teh garam

120 gram bawang bombay, iris tipis

2 sendok teh cabai merah besar, iris tipis

2 sendok teh kecap asin

2 sendok teh minyak goreng

2 sendok teh minyak wijen

2 sendok teh bawang putih cincang

1/4 sendok teh garam

Taburan:

wijen panggang secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih perilla, lalu tiriskan airnya.
2. Buang tangkai di pangkal daun perilla, lalu belah dua.
3. Rebus perilla dengan air mendidih yang sudah dicampur garam selama 20 detik, lalu angkat dan peras airnya.
4. Masukkan semua bahan tumisan di wajan, lalu tumis dengan api sedang selama 5 menit.
5. Tuang tumisan ke piring saji, lalu sajikan bersama pelengkap lainnya.

Mau coba resep masakan Korea lainnya? Simak resep-resep andalan dari Merdeka.com. Atau kepingin duduk manis sambil menikmati makanan enak tanpa harus ribet? Cek penawaran produk kuliner terbaik di bawah ini.

Yuk PO Sekarang di ManisdanSedap!

(mdk/tsr)