Cara Membuat Coto Makassar dan Menu Kuah Santan Lainnya, Cocok untuk Menu Harian

Merdeka.com - Siapa yang tidak kenal dengan Coto Makassar. Hidangan kuah santan ini menjadi salah satu makanan tradisional khas Makassar, Sulawesi Selatan. Coto Makassar biasanya dibuat dari jeroan sapi yang direbus lama dan campuran daging sapi lainnya, lalu dicampurkan ke dalam racikan bumbu rempah yang khas. Bukan hanya itu, olahan jeroan dan daging sapi tersebut kemudian dicampurkan dengan kuah santan gurih yang menyegarkan. Coto Makassar ini semakin nikmat disantap dengan ketupat atau buras.

Konon Coto Makassar sudah ada sejak zaman Kerajaan Gowa. Awalnya Coto Makassar dibuat menggunakan daging sapi yang dihidangkan khusus untuk keluarga kerajaan. Sedangkan bagian jeroan sapi diolah dengan bumbu yang sama dan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem kerajaan. Sehingga saat ini Coto Makassar dapat ditemui dengan sajian daging sapi, jeroan sapi, maupun campuran keduanya

Coto Makassar ini seperti kuliner wajib yang harus dicoba ketika Anda sedang berwisata di Kota Makassar. Bahkan tidak lengkap jika belum mencicipi sajian Coto Makassar asli di daerahnya. Namun jika penasaran, Anda bisa membuat sendiri sajian Coto Makassar di rumah. Cara membuat Coto Makassar pun cukup mudah. Begitu juga dengan bumbu-bumbu yang dibutuhkan, bisa didapatkan dengan mudah di pasar tradisional.

Dilansir dari Brilio.net dan Liputan6.com, berikut kami telah merangkum beberapa cara membuat Coto Makassar dan menu kuah santan lainnya yang cocok dijadikan menu makan harian.

Cara Membuat Coto Makassar

©2020 Merdeka.com/Instagram/@hanhanny

Bahan:

500 gr daging sapi

500 gr jeroan sapi

2,5 liter air cucian beras yang kedua

3 batang serai

4 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk purut

Kayu manis 5 cm

Bumbu halus:

10 siung bawang merah

8 siung bawang putih

6 butir kemiri sangrai

2 sdm ketumbar sangrai

1 sdm jintan sangrai

1 sdt butir merica

1/2 sdt pala

Seruas jahe

3 buah cabai merah besar buang bijinya

4 batang serai, potong-potong tipis

2 rimpang lengkuas muda, potong-potong tipis.

Minyak secukupnya

Bahan lain:

100 gr kacang tanah disangrai, haluskan

Kaldu bubuk sapi secukupnya

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Pelengkapnya:

Ketupat mini

Daun bawang

Daun seledri

Bawang goreng

Sambal

Jeruk nipis

Kecap manis/asin

Cara membuat Coto Makassar:

1. Cuci bersih daging dan jeroan, kemudian rebus daging dengan air beras. Masukkan serai geprek, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis.
2. Jeroan rebus terpisah dengan air biasa, setelah sudah empuk baru gabung dengan daging bersama kaldunya.
3. Masukan bumbu halus yang sudah ditumis dan kacang tanah yang sudah diblender, lalu aduk rata.
4. Beri gula, garam dan kaldu bubuk, cek rasa. Masak hingga matang mendidih, daging dan jeroan matang meresap.
5. Angkat daging dan jeroan dari dalam kuah, potong-potong sesuai selera.
6. Dalam mangkuk, tata potong daging dan jeroan, siram dengan kuah coto. Taburi daun bawang daun seledri dan bawang goreng. Kemudian hidangkan dengan ketupat. beri sambal dan jeruk nipis.

Cara Membuat Coto Makassar Daging Sapi

©2020 Merdeka.com/Liputan6.com/Youtube : Koki TV

Bahan-bahan:

½ kg daging sapi (paha atau has dalam)

1 ½ liter air cucian beras ke 2

2 batang sereh (geprek)

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

3 butir bawang merah

4 siung bawang putih

½ sdt merica

1 sdm ketumbar

¼ sdm jintan

3 butir kemiri

¼ pala

½ ruas jahe

½ ruas lengkuas

75 gr kacang tanah goreng (dihaluskan)

Minyak untuk menumis

Gula dan garam secukupnya

Pelengkap:

Bawang goreng

Daun bawang

Jeruk nipis

Sambal rawit

Cara membuat Coto Makassar:

1. Bersihkan daging, dan potong bentuk dadu, lalu rebus sebentar sampai mendidih. Buang air rebusan daging dan tiriskan.
2. Dalam panci masukkan air, daging, sereh, daun jeruk, daun salam. Nyalakan api kecil ke sedang (slow cook).
3. Tumis bumbu sampai harum dan matang, masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan daging.
4. Tambahkan kacang tanah tumbuk, garam dan gula secukupnya.
5. Masak sampai daging empuk, taburi dengan bawang goreng dan daun bawang.
6. Sajikan dengan ketupat atau nasi.

Cara Membuat Soto Medan

©2020 Merdeka.com/@mamaquink_88 via Instagram/@finedining.id

Selain cara membuat Coto Makassar, Anda juga bisa mencoba resep kuah santan lainnya. Berikut adalah cara membuat soto medan, soto betawi, dan soto bogor yang memiliki sajian kuah santan khas dan cocok untuk menu makan siang.

Bahan:

250 gr daging sapi

400 ml santan

Minyak secukupnya untuk menumis

Air secukupnya

Bumbu halus:

Sejumput pala bubuk

4 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 cm jahe

1 cm kunyit

Sejumput merica (sangrai)

3 butir kemiri (sangrai)

Sejumput jintan (sangrai)

1/2 sdt ketumbar (sangrai)

Bumbu lainnya:

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

2 batang daun bawang iris-iris

2 buah cengkih

1 batang serai geprek

Sejempol lengkuas geprek

3 cm kayu manis

Kaldu bubuk sapi secukupnya

Garam secukupnya

1 sdt susu bubuk full cream

Pelengkap:

Tomat, potong-potong

Kentang goreng, potong kotak

Emping melinjo

Sambel dan jeruk nipis

Telur rebus

Bawang goreng

Cara membuat Soto Medan:

1. Rebus daging sampai empuk, lalu goreng sebentar, potong potong sesuai selera. Lalu masukkan lagi ke air rebusan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas aduk-aduk.
3. Masukkan bumbu dalam rebusan daging, beserta santan, dan susu bubuk full cream.
4. Aduk-aduk usahakan santan jangan pecah.
5. Tambahkan kaldu bubuk bila perlu. Koreksi rasa, angkat dan sajikan beserta bahan pelengkapnya.

Cara Membuat Soto Betawi

©2020 Merdeka.com/Instagram/@julirahmayani

Bahan:

600 gr daging sapi

2 batang serai

2 lembar daun jeruk, sobek

2 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

2 butir kapulaga

1 butir bunga lawang

300 ml air kaldu

900 ml santan dari sebutir kelapa

Gula garam secukupnya

Bumbu halus:

8 siung bawang merah

3 siung bawang putih

4 buah kemiri, sangrai

1 sdm ketumbar, sangrai

1 buah kunyit bakar seukuran ibu jari

2 cm jahe

1/2 sdt jinten

1/2 sdt merica putih butiran

Pelengkap:

Tauge, seruh air panas

Tomat, potong potong

Bawang merah goreng

Seledri, iris

Daun bawang, iris

Perkedel kentang

Emping

Sambel rawit

Cara membuat Soto Betawa:

1. Potong kotak daging sapi atau sesuai selera, rebus hingga empuk, sisakan kira-kira 300 ml air kaldunya.
2. Tumis bumbu halus beserta serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, bunga lawang hingga harum dan matang.
3. Tuang tumisan bumbu dalam rebusan daging dan air kaldu. Masak hingga mendidih, tambahkan gula, garam.
4. Tuang santan, masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
5. Sajikan dengan pelengkap.

Cara Membuat Soto Bogor

©2020 Merdeka.com/ Instagram/@elizasetiawan

Bahan:

750 gr daging sapi

Air secukupnya sampai daging terendam

1,5 liter santan dari 1 buah kelapa

3 lembar daun salam

3 cm jahe geprek

5 lembar daun jeruk, buang tulangnya

3 serai, geprek

3-4 sdm minyak untuk menumis

1 sdm air asam matang kental

Garam secukupnya

1/2 sdt gula pasir

Bumbu halus:

12 butir bawang merah

6 siung bawang putih

4 cm kunyit bakar

4 butir kemiri sangrai

1/2 sdt ketumbar

1/2 sdt lada butiran

Pelengkap:

Daun bawang dan seledri diiris

Bawang goreng

Jeruk nipis/sambal

Emping

Sambal rawit

Cara membuat Soto Bogor:

1. Rebus daging sampai mendidih, buang air rebusan pertama. Rebus kembali dengan air baru dan salam, jahe geprek, api sedang.
2. Ketika mendidih kecilkan api, rebus sampai daging hampir empuk. Potong-potong daging sesuai selera. Masukkan lagi ke panci.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan serai sampai harum. Tuang ke rebusan daging, aduk rata.
4. Tuang santan. Aduk terus sampai mendidih supaya santan tidak pecah. Masukkan garam, gula pasir, dan air asam jawa. Masak sampai mendidih dan dagingnya empuk. Tes rasa, matikan api.
5. Masukkan daun bawang dan seledri iris, aduk. Sajikan dengan pelengkap.

(mdk/ayi)