Perbedaan Baking Powder dan Soda Kue, Ini Penjelasan Lengkapnya

Merdeka.com - Bagi orang yang sering membuat kue, tentu sudah tidak asing dengan soda kue dan baking powder. Hampir semua jenis kue, baik itu kue kukus atau digoreng, pasti menggunakan dua bahan tersebut. Meski memiliki bentuk dan warna yang sama, ternyata keduanya memiliki sejumlah perbedaan.

Pada dasarnya, baking powder maupun soda kue, memiliki fungsi sebagai pengembang kue. Kedua bahan tersebut dapat membuat kue mengembang ketika dipanggang. Namun, kedua bahan ini ternyata memiliki tekstur dan komposisi kimia yang cukup berbeda.

Tidak hanya tekstur dan komposisi saja yang berbeda, terdapat beberapa perbedaan baking powder dan soda kue yang penting untuk diketahui. Berikut sejumlah perbedaan baking powder dan soda kue yang merdeka.com lansir dari Healthline:

Mengenal Fungsi Baking Powder dan Soda Kue

©Pixabay

Fungsi baking powder dan soda kue umumnya digunakan sebagai bahan aktif dalam resep cepat saji seperti kue kering, muffin, dan pancake. Fungsi ini ada kaitannya dengan baking soda dan bahan asam yang menciptakan reaksi kimia yang bekerja cepat.

Saat baking soda dicampur dengan bahan asam, gelembung gas CO2 akan dilepaskan, dan menciptakan efek “terbuka atau lapang” pada adonan. Setelah itu, begitu adonan mulai dipanggang, karbondioksida akan mulai tersaring melalui adonan, lalu mengembangkan udara yang terperangkap di dalamnya.

Perbedaan Baking Powder dan Soda Kue

©Pixabay

Meski memiliki fungsi yang sama, tetapi ada sejumlah perbedaan baking powder dan soda kue, di antaranya sebagai berikut:

Komponen Utama

Perbedaan baking powder dan soda kue dari komponen utamanya. Soda kue terbuat dari natrium bikarbonat atau sodium bikarbonat. Natrium bikarbonat ini mempunyai sifat basa yang bila dikombinasikan dengan sesuatu yang asam akan menghasilkan karbondioksida. Nantinya, karbondioksida ini akan muncul dalam bentuk gelembung yang mampu akan mengangkat naik sebuah adonan kue.

Sedangkan, baking powder tidak seluruhnya terbuat dari natrium bikarbonat, melainkan telah melalui beberapa campuran zat lain. Biasanya, zat ini berupa zat asam, pati, atai tepung dan krim tartar. Nantinya, campuran ini akan menghasilkan sifat lebih asam pada baking powder.

Bahan Pengembang

Perbedaan baking powder dan soda kue yang pertama, yaitu bisa dilihat dari bahan pengembangnya. Meski sama-sama berwarna putih, soda kue memiliki pengembang tiga kali lebih cepat dibandingkan dengan baking powder. Maka dari itu, jika dijadikan adonan, soda kue menjadi lebih mengembang.

Selain itu, baking soda cocok digunakan untuk pembuatan kue kukus atau kue panggang. Sedangkan, soda kue cocok digunakan untuk kue kering yang tidak mengandung asam.

Rasa Makanan

Perbedaan baking powder dan soda kue selanjutnya, yaitu terletak pada rasa. Umumnya, kue yang menggunakan baking powder memiliki cita rasa getir. Sedangkan, kue yang menggunakan soda kue tidak menimbulkan rasa getir.

Maka dari itu, ketika ada resep kue yang secara spesifik memasukkan bahan baking powder atau soda koe, ada baiknya Anda tidak menggantinya satu sama lain, sebab kemungkinan hasilnya bisa berbeda dari yang sudah seharusnya.

Penggunaan

Soda kue yang terbuat dari 100 persen sodium bikarbonat yang mampu bereaksi cepat segera setelah ia dicampurkan dengan bahan cair dengan komposisi asam sehingga memproduksi karbon dioksida. Soda kue biasa digunakan untuk membuat makanan-makanan dengan campuran asam seperti yogurt, keju, buttermilk, sour cream dan lainnya.

Sementara itu, baking powder adalah baking soda yang ditambah bubuk asam, dan bubuk tartar sehingga memiliki efek lebih besar saat digunakan untuk memanggang kue. Maka dari itu, baking powder sudah merupakan campuran dari baking soda dan asam, Anda tak perlu menambahkan bahan asam lagi pada adonan kue. Jadi, baking powder cocok untuk adonan kue yang tak mengandung bahan asam.

Mana yang Lebih Baik?

Tidak ada jawaban pasti mengenai mana yang lebih baik antara baking powder dan soda kue, karena masing-masing memiliki kegunaan dan keunggulan tersendiri tergantung pada jenis resep yang digunakan.

Namun, berikut beberapa penjelasan tentang kelebihan dan kekurangan yang bisa menjadi pertimbangan untuk membantu Anda menentukan pilihan yang tepat di antara keduanya:

Baking Powder

Kelebihan:

Kekurangan:

Soda Kue (Baking Soda)

Kelebihan:

Kekurangan: