10 Resep Olahan Rebung Enak dan Praktis ala Rumahan, dari Lumpia hingga Lodeh

Merdeka.com - Rebung bambu (Dendrocalamus asper) adalah salah satu bahan makanan yang cukup familiar bagi sebagian besar masyarakat Indonesia. Lumpia rebung adalah salah satu resep olahan rebung yang cukup terkenal, karena menjadi salah satu oleh-oleh khas kota Semarang. Selain lezat dan bercita rasa unik, rebung juga dilengkapi dengan berbagai kandungan nutrisi dan manfaat bagi kesehatan.

Rebung diketahui kaya akan berbagai macam mineral seperti selenium, kalium, magnesium, natrium, kalsium, fosfor, seng, mangan, besi, serta tembaga. Rebung juga mengandung sedikit kalori sehingga cocok dikonsumsi oleh Anda yang sedang fokus dalam menurunkan berat badan. Manfaat lain dari rebung antara lain adalah kandungan vitamin A, vitamin B6, vitamin E, folat, niasin, riboflavin, tiamin, dan asam pantotenat.

Selain populer sebagai isian lumpia, rebung ternyata juga dapat diolah menjadi berbagai macam sayur ala rumahan lain yang menyehatkan. Rebung dapat dimasak menjadi sayur lodeh, ditumis, dan masih banyak lagi. Mengutip dari brilio.net, berikut ini adalah resep olahan rebung ala rumahan yang mudah dipraktikkan khusus untuk Anda.

Lumpia Rebung & Gulai Udang Rebung

©Shutterstock

1. Lumpia Rebung

Bahan-bahan:

- 175 gr udang basah- 175 gr daging ayam- 125 gr rebung- 100 gr jamur merang- 1 sdm margarin untuk menumis- 2 siung bawang putih- 1 cm jahe, memarkan- 2 buah cabai merah besar, buang bijinya, cincang- 1 batang daun bawang, iris tipis- 1/2 sdt garam- 1 sdt gula pasir- 1 sdm kecap manis- 1/2 sdt merica bubuk- 50 ml air- 10 lembar kulit lumpia, siap beli- 1 putih telur- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat resep olahan rebung:

1. Cincang udang, daging ayam, rebung, dan jamur merang secara terpisah. Sisihkan
2. Panaskan margarin, lalu tumis bawang putih dan jahe sampai harum. 
3. Masukkan udang, ayam, rebung, jamur merang, cabai merah, dan daun bawang. Aduk rata. 
4. Tambahkan garam, gula pasir, kecap manis, merica, dan air. Aduk kembali sampai rata. Masak sampai air habis. Angkat
5. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan dua sendok makan adonan isi di atasnya. Lipat dan gulung kulit lumpia, kemudian rekatkan dengan putih telur
6. Goreng dalam minyak panas dan banyak sampai lumpia matang dan berwarna kuning kecokelatan
7. Angkat, tiriskan dan sajikan.

2. Gulai Udang Rebung

Bahan-bahan:

- 400 gr rebung- 4 lonjor kacang panjang, potong-potong- 150 gr udang, kupas kulitnya- 800 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)- 3 lembar daun salam- 3 lembar daun jeruk- 10 cabai rawit utuh- 4 buah cabai hijau, iris serong- 1 batang serai, memarkan- 1 ruang lengkuas, memarkan- Garam dan gula secukupnya

Bahan bumbu halus:

- 8 butir bawang merah- 4 siung bawang putih- 3 butir kemiri, sangrai- 1 sdm ketumbar, sangrai- 2 cabai merah besar- 3 cm kunyit, bakar

Cara membuat resep olahan rebung:

1. Ambil bagian rebung yang muda, lalu iris tipis
2. Didihkan air, beri 1 sdt garam, masukkan rebung lalu rebus 15-20 menit, angkat, cuci dan tiriskan
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, lengkuas dan serai. Aduk hingga layu, lalu masukkan rawit utuh dan cabai hijau, aduk rata lalu
4. Masukkan udang, lalu aduk sampai berubah warna
5. Tambahkan kacang panjang, aduk sampai agak layu lalu masukkan rebung, aduk kembali, tuangi santan, bumbui garam dan gula
6. Masak dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar santan tidak pecah, koreksi rasa, bila sudah pas matikan api dan sajikan.

Rebung Cabe Ijo & Rebung Tumis Kecap

Shutterstock/Csehak Szabolcs

3. Rebung Cabe Ijo

Bahan-bahan:

- Rebung. Rebus dengan air dingin sampai mendidih, saring, dan sisihkan- 500 ml santan- Gula garam- Penyedap rasa (optional)- 2 lembar daun salam- Lengkuas geprek- 2 sdm udang rebon- 5 siung bawang merah iris- 3 siung bawang putih iris- 7 buah cabai hijau iris- 2 buah cabai merah keriting iris

Cara membuat resep olahan rebung:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, sampai harum, lalu tambahkan lengkuas dan daun salam
2. Masukkan udang rebon dan cabai, tumis sebentar masukkan rebung
3. Tambahkan sedikit air, bumbui dengan gula, garam, penyedap. Tunggu sampai air habis
4. Lalu tambahkan santan. Aduk sampai mendidih, cek rasa dan sesuaikan dengan selera
5. Sajikan selagi hangat.

4. Rebung Tumis Kecap

Bahan-bahan:

- 1 bungkus rebung rajangan- 1 bungkus udang- 2 butir telur, kocok lepas- 1/4 keping gula jawa ukuran kecil- 4 sdm kecap manis (sesuai selera)- 1/2 sdt kaldu jamur bubuk- 3 sdm minyak goreng untuk menumis- 150 ml air

Bahan bumbu halus:

- 5 siung bawang putih- 1 sdt merica butiran- 1 sdt garam

Cara membuat resep olahan rebung:

1. Cuci bersih rebung dan tiriskan
2. Rebus rebung dengan 2 lembar daun salam dan sedikit garam lalu tiriskan
3. Cuci bersih kembali rebung dan tiriskan
4. Panaskan minyak, tumis bumbu ulek hingga harum
5. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna
6. Masukkan rebung, tumis sebentar. beri air & masukkan bumbu
7. Masukkan kocokkan telur, orak arik. Masak hingga air asat dan bumbu meresap
8. Koreksi rasa, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Lodeh Rebung Tahu & Rebung Santan Kuah Kuning

©iStock

5. Lodeh Rebung Tahu

Bahan-bahan:

- 500 gr rebung- 5 lonjor kacang panjang, potong-potong- 6 buah tahu pong goreng, potong-potong- 800 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)- 3 lembar daun salam- 3 lembar daun jeruk- 10 cabai rawit utuh- 4 buah cabai hijau keriting, iris serong- 1 ruang lengkuas, memarkan- 1/2 sdt kaldu jamur- Secukupnya garam dan gula merah

Bumbu halus:

- 8 butir bawang merah- 4 siung bawang putih- 3 butir kemiri, sangrai- 1 sdm ketumbar, sangrai- 1 ruas kencur- 5 buah cabai merah keriting- 10 buah cabai rawit (sesuai selera)- 3 cm kunyit, bakar

Cara membuat resep olahan rebung:

1. Ambil bagian rebung yang muda saja lalu potong korek api
2. Didihkan air, beri 1 sdt garam, masukkan rebung lalu rebus 15-20 menit, angkat, cuci lalu tiriskan
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk dan lengkuas , aduk hingga layu, masukkan rawit utuh dan cabai hijau keriting, aduk rata
4. Tambahkan kacang panjang, aduk sampai agak layu lalu masukkan rebung dan tahu, aduk kembali, tuangi santan, bumbui garam, kaldu jamur dan gula merah.
5. Masak dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap, aduk sesekali agar santan tidak pecah, koreksi rasa, bila sudah pas. 
6. Matikan api, sajikan.

6. Rebung Santan Kuah Kuning

Bahan-bahan:

- Rebung- Tahu matang- Santan instan- Garam- Lada bubuk- Penyedap rasa

Bumbu halus:

- 8 buah cabai merah- 20 buah cabai rawit- 4 butir bawang merah- 2 siung bawang putih- 1 ruas jari kunyit- 1 ruas jempol jahe- Ketumbar

Cara membuat resep olahan rebung:

1. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum, lalu masukkan rebung yang telah dibersihkan kemudian tumis sebentar
2. Tambahkan air sesuai kebutuhan, lalu masukkan santan dan tahunya
3. Tambahkan garam, lada bubuk dan penyedap, kemudian cek rasa
4. Masak hingga mendidih dan rebung empuk, bisa dicek dengan cara memotong sedikit bagian rebung menggunakan sendok
5. Siap disajikan.

Sayur Rebung Kikil & Sayur Rebung Kacang Tolo

©Shutterstock/drsyizz

7. Sayur Rebung Kikil

Bumbu halus:

- cabai merah keriting- Bawang merah- Bawang putih- Kemiri- Ketumbar- Laos- Kunyit- Kencur- Terasi- Jinten

Tambahan:

- Lombok ijo iris- Daun jeruk- Daun salam- Kayu manis- Daun bawang

Cara membuat resep olahan rebung:

1. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum, lalu masukkan rebung yang telah dibersihkan kemudian tumis sebentar
2. Tambahkan air sesuai kebutuhan, lalu masukkan santan dan kikil
3. Tambahkan garam, lada bubuk dan penyedap, kemudian cek rasa
4. Masak hingga mendidih dan rebung empuk, bisa dicek dengan cara memotong sedikit bagian rebung menggunakan sendok
5. Siap disajikan.

8. Sayur Rebung Kacang Tolo

Bahan-bahan:

- 1 buah rebung mentah ukuran sedang, iris korek api. Rebus dan buang airnya, ulangi 3 kali proses ini untuk menghilangkan baunya- 50 gr kacang tolo, rebus hingga empuk- 750 ml santan sedang

Bahan bumbu halus:

- 5 siung bawang putih- 8 siung bawang merah- 4 butir kemiri goreng- 2 buah cabai merah keriting- 10 buah cabai rawit- 1 sdt ketumbar bubuk

Bahan bumbu lain:

- Sepotong kecil tempe semangit- 3 cm lengkuas digeprek- 4 lembar daun salam- Gula, garam, merica, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat resep olahan rebung:

1. Tumis bumbu halus dengan tempe semangit, daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang. Berikan air secukupnya
2. Masukkan rebung dan kacang tolo yang sudah di rebus, tunggu hingga mendidih
3. Masukkan santan dan bumbui dengan gula, garam, merica dan kaldu bubuk, koreksi rasanya
4. Tunggu hingga matang, angkat dan sajikan

Rebung Kuah Santan Pedas & Gulai Rebung Kacang Panjang

©Shutterstock

9. Rebung Kuah Santan Pedas

Bahan-bahan:

Bumbu Halus:

Cara membuat resep olahan rebung:

1. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dengan minyak secukupnya hingga aromanya harum. Tambahkan garam, gula dan lengkuas.
2. Masukkan sedikit air ke dalam bumbu yang telah ditumis dan biarkan mendidih. 
3. Masukkan rebung yang telah disiapkan. Masak sekitar 10 menit bersama bumbu hingga bumbu meresap. 
4. Tambahkan daun jeruk, daun salam dan kaldu ayam bubuk secukupnya. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan biarkan hingga kembali mendidih. 
5. Terakhir, masukkan santan kelapa ke dalam masakan dan aduk rata. 
6. Masak hingga mendidih dan rebung matang. Sayur rebung pun siap untuk disajikan.

10. Gulai Rebung Kacang Panjang

Bahan-bahan:

- 400 gr rebung- 4 lonjor kacang panjang, potong-potong- 150 gr udang, kupas kulitnya- 800 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)- 3 lembar daun salam- 3 lembar daun jeruk- 10 cabai rawit utuh- 4 buah cabai hijau, iris serong- 1 batang serai, memarkan- 1 ruang lengkuas, memarkan- Garam dan gula secukupnya

Bahan bumbu halus:

- 8 butir bawang merah- 4 siung bawang putih- 3 butir kemiri, sangrai- 1 sdm ketumbar, sangrai- 2 cabai merah besar- 3 cm kunyit, bakar

Cara membuat resep olahan rebung:

1. Ambil bagian rebung yang muda, lalu iris tipis
2. Didihkan air, beri 1 sdt garam, masukkan rebung lalu rebus 15-20 menit, angkat, cuci dan tiriskan
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, lengkuas dan serai. Aduk hingga layu, lalu masukkan rawit utuh dan cabai hijau, aduk rata lalu
4. Masukkan udang, lalu aduk sampai berubah warna
5. Tambahkan kacang panjang, aduk sampai agak layu lalu masukkan rebung, aduk kembali, tuangi santan, bumbui garam dan gula
6. Masak dengan api kecil sampai matang dan bumbu meresap. Aduk sesekali agar santan tidak pecah, koreksi rasa, bila sudah pas matikan api dan sajikan.