6 Cara Membuat Gudeg Khas Yogyakarta Ala Rumahan Lezat dan Mudah Dipraktikkan

Merdeka.com - Gudeg adalah salah satu makanan tradisional khas Yogyakarta yang sangat populer dan banyak digemari. Gudeg terbuat dari nangka muda yang dimasak dengan santan. Warna cokelat khas pada gudeg dihasilkan oleh daun jati yang dimasak bersamaan. Gudeg biasanya dimakan dengan nasi dan disajikan dengan kuah santan kental (areh), ayam kampung, telur, tempe, tahu dan sambal goreng krecek.

Gudeg memiliki cita rasa gurih nan legit. Meski banyak disajikan di restoran-restoran dan warung makan terkenal, gudeg yang dijual di kaki lima justru adalah yang paling banyak dicari. Ini karena gudeg kaki lima memiliki rasa dan aroma yang lebih menggoda selera. Terlebih, ada sensasi menyenangkan tersendiri ketika menikmati gudeg kaki lima langsung di tempatnya.

Gudeg sendiri terdiri dari beberapa varian seperti gudeg kering, gudeg basah, gudeg Solo dan gudeg nangka. Dalam artikel ini, akan membagikan beberapa resep dan cara membuat gudeg khas Yogyakarta tersebut. Dijamin cara membuatnya tidak ribet dan rasa yang dihasilkan tidak akan kalah dengan gudeg yang dijual di Yogyakarta. Mengutip dari Liputan6.com, berikut in adalah cara membuat gudeg tersebut.

1. Resep Gudeg Yogyakarta

©iStock

Bahan:

300 gram nangka muda

1 ekor ayam kampung, potong

5 buah tahu

100 gram krecek

500 ml santan kental

1700 ml santan cair

500 gram gula kelapa

3 ruas lengkuas

3 buah cabai rawit

10 lembar daun salam

Bumbu halus:

40 butir bawang merah

20 siung bawang putih

6 sendok makan ketumbar

Garam secukupnya

Bumbu sambal:

40 buah bawang merah

20 siung bawang putih

5 buah cabai merah

Cara membuat gudeg:

1. Bagi bumbu halus menjadi 4 bagian.
2. Kupas nangka muda dan cincang kasar.
3. Masak dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, 200 gram gula kelapa, dan 800 ml santan cair.
4. Jangan terlalu sering mengaduk agar nangka tidak hancur.
5. Masak potongan ayam dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, 100 gram gula kelapa, dan 350 ml santan cair.
6. Masak tahu dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, 100 gram gula kelapa, dan 250 ml santan cair.
7. Masak areh dengan santan kental, 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, dan 100 gram gula kelapa.
8. Masak dengan api kecil sambil diaduk, tunggu sampai mengental.
9. Mulai masak sambal krecek. Haluskan bumbu sambal, masak bersama krecek, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, garam secukupnya, dan 200 ml santan cair.
10. Masukkan cabai rawit sebelum diangkat. Aduk lagi sambal krecek, angkat dan sajikan.
11. Sajikan gudeg, ayam, tahu, areh, dan sambal krecek dengan nasi putih hangat.

2. Resep Gudeg Solo

©iStock/teguhjatipras

Bahan:

1 kg nangka muda, rebus dengan garam

300-400 gr gula merah

4 batang serai

4 ruas lengkuas

5 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

1 liter santan cair

700 ml air kelapa

1 liter santan kental

Garam secukupnya

3 lembar daun jati

Telur rebus

Bumbu Halus:

100 gr bawang merah

10 siung bawang putih

8 butir kemiri

20 gr ketumbar bubuk

Cara membuat gudeg:

1. Lapisi dasar panci dengan daun jati, masukan nangka muda, dan bumbu yang sudah disiapkan.
2. Tuang santan cair dan air kelapa. Tutup kembali dengan daun jati dan tutup panci, masak sampai kuah sedikit menyusut. Gunakan api kecil.
3. Jika kuah sudah sedikit menyusut, tambahkan gula merah, garam, dan santan kental.
4. Tutup kembali dengan daun jati dan tutup panci, lanjutkan dengan api kecil.
5. Cicipi dan terakhir tambahkan telur rebus. Tutup panci kembali hingga matang dan benar-benar kering.

3. Resep Gudeg Basah

©iStock

Bahan:

1 kg nangka yang muda, potong

200 gram gula aren, sisir

10 butir telur, kupas

2 liter santan

1 liter air kelapa

10 lembar daun salam

4 cm lengkuas, potong

Bumbu halus:

15 siung bawang merah

10 siung bawang putih

10 butir kemiri, sangrai

1 sdt ketumbar, sangrai

½ sdt merica bubuk

2 sdm garam

Bahan Pelengkap:

Nasi putih

Kuah aren

Opor ayam

Tahu

Sambal goreng krecek

Sambal

Cara membuat gudeg:

1. Cuci bersih nangka dan rebus sebentar.
2. Siapkan panci, alasi dasarnya dengan daun salam, dan letakkan irisan lengkuas di atas daun salam.
3. Masukkan potongan nangka muda, gula aren, dan telur.
4. Campur setengah air kelapa dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
5. Tuang bumbu ke dalam panci dengan potongan nangka.
6. Tuang sisa air santan kelapa sampai nangka muda dan telur rebus terendam.
7. Masak dengan api sedang dan panci yang tertutup selama 2 jam.
8. Setelah terlihat air sisa sedikit (asat), angkat, dan sisihkan telurnya.
9. Tuang santan dan aduk hingga potongan nangka muda hancur.
10. Masukkan kembali telur dan rendam dengan air santan dan di dalam nangka. 
11. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 3-4 jam dan diaduk sesekali.
12. Masak nangka hingga matang dan santan benar-benar habis. Tunggu sampai warnanya merah.
13. Setelah matang, siramkan aren atau kuah opor di atas gudeg nangka muda.
14. Sajikan dengan nasi putih dan kuah opor ayam serta lauk pauk seperti tahu, sambal, dan sambal goreng krecek.

4. Resep Gudeg Kering

©iStock

Bahan:

1 kg nangka muda, potong

1 ltr santan encer

1 ruas lengkuas

5 sdm air asam jawa

5 lembar daun jambu biji

8 lembar daun salam

3 lembar daun jati

1 genggang kulit bawang merah

Bumbu halus:

15 siung bawang merah

4 siung bawang putih

150 gram gula merah

4 sdm ketumbar

3 sdt garam

Bahan Pelengkap:

Nasi putih

Ayam kalasan

Telur bacem

Tahu bacem

Cara membuat gudeg:

1. Siapkan panci, letakkan kulit bawang merah, daun jambu biji, dan daun jati pada dasar panci.
2. Masukkan nangka, daun salam, lengkuas, santan, dan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan.
3. Rebus nangka sampai empuk dan bumbu meresap.
4. Tambahkan garam, gula merah, dan air asam.
5. Masak dengan api kecil dan panci yang tertutup hingga bumbu meresap, tunggu sampai santan mengental.
6. Masak selama 12 jam atau semalaman untuk hasil maksimal.

5. Resep Gudeg Nangka

©2015 Merdeka.com

Bahan:

Nangka muda, rebus dengan sedikit garam

500 gr ceker ayam, rebus 15 menit

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 batang serai

1 ruas jempol lengkuas

2 keping gula merah ukuran kecil

2 santan instant ukuran kecil

2 liter air

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

1 sdm ketumbar butiran

1/2 sdt merica butiran

Garam secukupnya

Kaldu jamur secukupnya

Cara membuat gudeg:

1. Masukkan air ke dalam panci beserta bumbu halus
2. Sertakan semua bumbu kecuali santan
3. Masak sampai kuah menyusut dan meresap
4. Masukkan santan sambil terus diaduk, masak hingga mendidih.
5. Koreksi rasa, sajikan dengan bawang goreng.

6. Resep Gudeg Nangka Padang

©Shutterstock

Bahan:

200 gram daging tetelan, potong potong

500 ml santan encer

300 ml santan kental

1/4 buah nangka muda, kupas, siangi, dan rebus

1 ikat kacang panjang, potong 5 cm

1 lembar daun kunyit

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 sendok makan minyak goreng

Garam secukupnya

Gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah

7 siung bawang putih

1 ruas jari jahe

1 ruas jari kunyit

3 buah kemiri sangrai

1 sendok makan ketumbar sangrai

7 buah cabai merah besar

Cara membuat gudeg:

1. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Masukkan tetelan, lalu masak hingga berubah warna. Setelah itu tuangi santan encer.
3. Masak dengan api kecil sampai tetelan empuk dan santan menyusut.
4. Tambahkan santan kental dan sedikit air jika diperlukan.
5. Lanjutkan dengan memasukkan nangka muda dan kacang panjang.
6. Masak hingga semuanya matang.

Tips-tips Membuat Gudeg

Memilih Bahan

Gunakan Bahan Segar: Pastikan semua bahan, terutama nangka muda, ayam, dan telur, dalam kondisi segar dan berkualitas tinggi. Nangka muda yang berwarna merah dan memiliki tekstur kokoh akan memberikan rasa yang lebih baik.

Pilih Bumbu Berkualitas: Gunakan bumbu-bumbu segar dan berkualitas untuk mendapatkan cita rasa gudeg yang autentik.

Proses Memasak

Rebus Nangka dengan Baking Soda: Sebelum memasak, rebus nangka muda dengan sedikit baking soda untuk membantu menghasilkan warna merah gelap. Pastikan untuk mencuci nangka setelahnya agar tidak ada bau baking soda.

Tata Daun Jati: Letakkan daun jati di dasar panci sebelum menambahkan nangka dan bumbu. Ini akan membantu memberikan warna cokelat yang khas pada gudeg.

Masak dengan Api Kecil: Gunakan api kecil saat memasak agar bumbu dan rempah-rempah dapat meresap dengan baik ke dalam bahan utama. Memasak dengan api kecil juga mencegah gudeg dari gosong.

Pengaturan Waktu

Atur Waktu Memasak: Pastikan untuk memasak gudeg dalam waktu yang cukup lama (8-10 jam) agar bumbu benar-benar meresap. Cek rasa dan konsistensi secara berkala.

Koreksi Rasa: Selalu cicipi selama proses memasak untuk menyesuaikan rasa sesuai selera, terutama saat menambahkan gula merah dan garam.

Penyajian

Sajikan dengan Lauk Pelengkap: Hidangkan gudeg dengan lauk seperti ayam kampung, telur rebus, tahu, tempe, dan sambal krecek untuk variasi rasa dan tekstur.

Simpan dengan Benar: Gudeg bisa disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Kukus kembali sebelum disajikan untuk menjaga cita rasanya.

(mdk/edl)