Makanan yang digoreng tahan lama dan tidak mudah basi, kok bisa ya?
Merdeka.com - Makanan bisa dikatakan basi saat molekul-molekul penyusunnya sudah banyak yang berubah. Contohnya, molekul senyawa gula (glukosa) hasil pencernaan karbohidrat dari roti berubah jadi molekul asam organik, seperti asam piruvat. Saat molekul penyusunnya berubah, kualitas makanan juga ikut berubah. Kalau senyawa penyusunnya berubah menjadi senyawa lain yang tidak biasa dimakan manusia, kualitas makanan bisa dikatakan jadi berkurang. Saat molekul yang berubah itu sudah cukup banyak sampai makanan itu sudah nggak layak makan oleh manusia, makanan itu yang biasa kita sebut sebagai makanan basi.
Makanan yang berkuah mudah basi daripada gorengan karena saat kamu merebus suatu bahan makanan dengan air, nutrisi bahan makanan akan larut ke air rebusannya. Air rebusan menjadi kaya nutrisi dan menjadi medium sempurna untuk pertumbuhan bakteri dan jamur. Lebih parahnya lagi kalau yang kamu rebus itu adalah daging ataupun tulang yang mengandung banyak protein. Air rebusannya jadi kaya protein dan molekul Nitrogen yang merupakan medium ideal untuk pertumbuhan bakteri. Jadi jangan kaget kalau baru masak rebusan daging malam hari terus lupa memasukkannya ke dalam kulkas, paginya sudah basi.
Gorengan tentu saja kebalikan dari makanan berkuah yang kandungan airnya sedikit, dan ini membuat mikroorganisme jadi susah hidup di gorengan. Ini berlaku general untuk makanan-makanan kering lain seperti kerupuk, roti kering, ikan asin, dan lain-lain.
-
Kenapa bawang goreng bisa tahan lama? Hasilnya, banyak yang memilih untuk membeli persediaan bawang merah goreng untuk disimpan, tetapi bagi yang enggan membeli, dapat juga menggoreng bawang merah sendiri di rumah. Terbukti bahwa dengan pengolahan yang tepat, bawang merah goreng bisa menjadi renyah dan awet hingga 6 bulan.
-
Kenapa tepung beras bikin pisang goreng tahan lama? Tepung beras dipercaya mampu menghasilkan tekstur yang lebih garing karena karakteristiknya yang berbeda dibandingkan dengan tepung terigu. Ketika dicampur dengan tepung tapioka, hasilnya adalah pisang goreng yang terasa lebih renyah dan memiliki bentuk keriting yang menarik di permukaan.
-
Kenapa gorengan menjadi lembek? Kekurangan minyak dapat mengakibatkan gorengan kurang renyah dan cenderung lembek setelah dingin.
-
Bagaimana menghangatkan gorengan agar renyah? Anda tak perlu menambahkan minyak, cukup taruh dua atau tiga gorengan di wajan dan hidupkan kompor dengan api kecil.
-
Apa yang membuat gorengan jadi favorit? Salah satu hidangan yang masih menjadi favorit adalah gorengan.
-
Apa yang membuat bawang goreng renyah dan awet? Agar bawang goreng mencapai kerenyahan yang paling baik, disarankan untuk menempatkan bawang merah di atas sebuah nampan besar selama dua jam sebelum melakukan proses penggorengan. Langkah ini bertujuan untuk mengurangi kadar air dari bawang merah sehingga hasil akhir bawang gorengnya memiliki kandungan air yang lebih rendah, memberikan tekstur yang lebih kering.
Tapi ada sebuah kondisi pengecualian, misalnya jika kamu menyimpan ayam goreng yang baru saja dimasak ke dalam kotak makan kemudian langsung kamu tutup rapat. Kalau seperti itu kejadiannya maka makanan gorenganmu pasti akan cepat sekali basi. Sebab saat baru digoreng, ayam masih mengeluarkan asap.
Gorengan berasap karena ada uap air. Begitu kamu menutup rapat, uap airnya akan balik lagi dan menempel di permukaan makanan. Saat itu terjadi, makanan menjadi lembab dan mikroorganisme yang tumbuh ideal saat substratnya lembab dan hangat datang mengkontaminasi. Itulah sebabnya saat menyiapkan bekal sebelum berangkat sekolah, ibu mendinginkan dulu makanan di kotak makan sebelum ditutup rapat. Nah, hal ini juga yang menyebabkanmu saat membawa makanan, harus memisahkan antara makanan yang berkuah dan makanan yang kering. Makanan yang lembab jauh lebih cepat ditumbuhi mikroba daripada makanan yang memang berair semacam sop. (mdk/iwe)
Cobain For You Page (FYP) Yang kamu suka ada di sini,
lihat isinya
Beberapa bahan makanan bisa disimpan dalam waktu lama karena tidak mudah kedaluwarsa.
Baca SelengkapnyaBerikut langkah-langkah membuat bawang goreng yang renyah dan bisa bertahan sampai sebulan. Lihat penjelasan lengkapnya di bawah ini.
Baca SelengkapnyaRasa gurih dan manis dalam setiap kunyahan bawang goreng, tak jarang juga olahan bawang yang satu ini sering dijadikan camilan.
Baca SelengkapnyaBikin gorengan krispi hanya dengan 1 bahan dapur, tanpa perlu ganti tepung beras.
Baca SelengkapnyaMenggoreng bawang merah yang garing awet dan tidak mudah gosong akan sangat mudah dengan cara ini. Simak caranya berikut.
Baca SelengkapnyaGorengan yang sudah melempem bisa garing lagi tanpa digoreng. Simak caranya.
Baca SelengkapnyaKunci utama agar cireng tidak meledak saat digoreng adalah menggorengnya dengan api sedang. Nyalakan api dan biarkan minyak memanas.
Baca SelengkapnyaIkan teri dijamin akan tetap kriuk meskipun dibiarkan berjam-jam. Ini cara gorengnya.
Baca SelengkapnyaMau tempe tetap segar dan awet sampai 3 bulan? Simpan di freezer saja! Dengan tips sederhana ini, tempe tetap nikmat saat diolah kembali.
Baca SelengkapnyaCara membuat adonan tepung untuk jamur tiram krispi yang tahan hingga tiga hari, tetap renyah, dan cocok untuk camilan atau dijual.
Baca SelengkapnyaBikin pisang goreng jadi lebih krispi dan awet hingga 4 hari. Begini caranya.
Baca Selengkapnya