Better experience in portrait mode.
Iklan - Geser ke atas untuk melanjutkan

Makanan yang digoreng tahan lama dan tidak mudah basi, kok bisa ya?

Makanan yang digoreng tahan lama dan tidak mudah basi, kok bisa ya? Ilustrasi gorengan. ©Wikimedia Commons/Sakurai Midori

Merdeka.com - Makanan bisa dikatakan basi saat molekul-molekul penyusunnya sudah banyak yang berubah. Contohnya, molekul senyawa gula (glukosa) hasil pencernaan karbohidrat dari roti berubah jadi molekul asam organik, seperti asam piruvat. Saat molekul penyusunnya berubah, kualitas makanan juga ikut berubah. Kalau senyawa penyusunnya berubah menjadi senyawa lain yang tidak biasa dimakan manusia, kualitas makanan bisa dikatakan jadi berkurang. Saat molekul yang berubah itu sudah cukup banyak sampai makanan itu sudah nggak layak makan oleh manusia, makanan itu yang biasa kita sebut sebagai makanan basi.

Makanan yang berkuah mudah basi daripada gorengan karena saat kamu merebus suatu bahan makanan dengan air, nutrisi bahan makanan akan larut ke air rebusannya. Air rebusan menjadi kaya nutrisi dan menjadi medium sempurna untuk pertumbuhan bakteri dan jamur. Lebih parahnya lagi kalau yang kamu rebus itu adalah daging ataupun tulang yang mengandung banyak protein. Air rebusannya jadi kaya protein dan molekul Nitrogen yang merupakan medium ideal untuk pertumbuhan bakteri. Jadi jangan kaget kalau baru masak rebusan daging malam hari terus lupa memasukkannya ke dalam kulkas, paginya sudah basi.

Gorengan tentu saja kebalikan dari makanan berkuah yang kandungan airnya sedikit, dan ini membuat mikroorganisme jadi susah hidup di gorengan. Ini berlaku general untuk makanan-makanan kering lain seperti kerupuk, roti kering, ikan asin, dan lain-lain.

Tapi ada sebuah kondisi pengecualian, misalnya jika kamu menyimpan ayam goreng yang baru saja dimasak ke dalam kotak makan kemudian langsung kamu tutup rapat. Kalau seperti itu kejadiannya maka makanan gorenganmu pasti akan cepat sekali basi. Sebab saat baru digoreng, ayam masih mengeluarkan asap.

Gorengan berasap karena ada uap air. Begitu kamu menutup rapat, uap airnya akan balik lagi dan menempel di permukaan makanan. Saat itu terjadi, makanan menjadi lembab dan mikroorganisme yang tumbuh ideal saat substratnya lembab dan hangat datang mengkontaminasi. Itulah sebabnya saat menyiapkan bekal sebelum berangkat sekolah, ibu mendinginkan dulu makanan di kotak makan sebelum ditutup rapat. Nah, hal ini juga yang menyebabkanmu saat membawa makanan, harus memisahkan antara makanan yang berkuah dan makanan yang kering. Makanan yang lembab jauh lebih cepat ditumbuhi mikroba daripada makanan yang memang berair semacam sop. (mdk/iwe)

Geser ke atas Berita Selanjutnya

Cobain For You Page (FYP) Yang kamu suka ada di sini,
lihat isinya

Buka FYP
8 Bahan Makanan yang Bisa Bertahan dalam Waktu Lama dan Tak Cepat Kedaluwarsa
8 Bahan Makanan yang Bisa Bertahan dalam Waktu Lama dan Tak Cepat Kedaluwarsa

Beberapa bahan makanan bisa disimpan dalam waktu lama karena tidak mudah kedaluwarsa.

Baca Selengkapnya
Trik Buat Bawang Goreng Renyah dan Tahan 1 Bulan,  Tanpa Tepung
Trik Buat Bawang Goreng Renyah dan Tahan 1 Bulan, Tanpa Tepung

Berikut langkah-langkah membuat bawang goreng yang renyah dan bisa bertahan sampai sebulan. Lihat penjelasan lengkapnya di bawah ini.

Baca Selengkapnya
Tambahkan Satu Bahan Ini, Dijamin Bawang Goreng jadi Gurih, Renyah dan Tahan Hingga Dua Bulan
Tambahkan Satu Bahan Ini, Dijamin Bawang Goreng jadi Gurih, Renyah dan Tahan Hingga Dua Bulan

Rasa gurih dan manis dalam setiap kunyahan bawang goreng, tak jarang juga olahan bawang yang satu ini sering dijadikan camilan.

Baca Selengkapnya
Metode Membuat Gorengan Renyah Hanya dengan 1 Bahan Dapur, Tanpa Menggunakan Tepung Beras.
Metode Membuat Gorengan Renyah Hanya dengan 1 Bahan Dapur, Tanpa Menggunakan Tepung Beras.

Bikin gorengan krispi hanya dengan 1 bahan dapur, tanpa perlu ganti tepung beras.

Baca Selengkapnya
Trik Goreng Bawang Merah Agar Garing Lebih Awet dan Tidak Gampang Gosong
Trik Goreng Bawang Merah Agar Garing Lebih Awet dan Tidak Gampang Gosong

Menggoreng bawang merah yang garing awet dan tidak mudah gosong akan sangat mudah dengan cara ini. Simak caranya berikut.

Baca Selengkapnya
Tanpa Minyak Panas, Ini Trik Biar Gorengan Melempem Bisa Garing Lagi
Tanpa Minyak Panas, Ini Trik Biar Gorengan Melempem Bisa Garing Lagi

Gorengan yang sudah melempem bisa garing lagi tanpa digoreng. Simak caranya.

Baca Selengkapnya
Tips Bikin Cireng yang Irit Minyak dan Tidak Meledak dengan Fokus di Ulenan, Dijamin Rasanya Bikin Ketagihan
Tips Bikin Cireng yang Irit Minyak dan Tidak Meledak dengan Fokus di Ulenan, Dijamin Rasanya Bikin Ketagihan

Kunci utama agar cireng tidak meledak saat digoreng adalah menggorengnya dengan api sedang. Nyalakan api dan biarkan minyak memanas.

Baca Selengkapnya
Tidak Usah Pakai Tepung, Ini Trik Masak Ikan Teri Biar Renyah Kriuk Tahan Lama
Tidak Usah Pakai Tepung, Ini Trik Masak Ikan Teri Biar Renyah Kriuk Tahan Lama

Ikan teri dijamin akan tetap kriuk meskipun dibiarkan berjam-jam. Ini cara gorengnya.

Baca Selengkapnya
Cara Tetap Menjaga Kerenyahan Jamur Tiram Krispi Agar Tidak Lembek
Cara Tetap Menjaga Kerenyahan Jamur Tiram Krispi Agar Tidak Lembek

Cara membuat adonan tepung untuk jamur tiram krispi yang tahan hingga tiga hari, tetap renyah, dan cocok untuk camilan atau dijual.

Baca Selengkapnya
Bukan Pakai Soda Kue, Ini Trik Agar Pisang Goreng Tetap Krispi Selama 4 Hari
Bukan Pakai Soda Kue, Ini Trik Agar Pisang Goreng Tetap Krispi Selama 4 Hari

Bikin pisang goreng jadi lebih krispi dan awet hingga 4 hari. Begini caranya.

Baca Selengkapnya
Cara Buat Adonan Bakwan Gurih dan Renyah, Sedikit Serap Minyak
Cara Buat Adonan Bakwan Gurih dan Renyah, Sedikit Serap Minyak

Untuk menyambut bulan puasa, bakwan yang renyah dan memiliki daya tahan yang baik adalah pilihan takjil yang lezat. Berikut adalah langkah-l

Baca Selengkapnya