Resep Bumbu Rendang Daging Sapi yang Mudah Dibuat

Merdeka.com - Bumbu rendang daging sapi menjadi idaman tersendiri karena aroma dan rasa gurihnya yang nikmat di lidah. Tak heran sebab bumbu rendang memiliki ragam bahan yang lebih banyak dari bumbu masakan pada umumnya.

Sudah menjadi pengetahuan umum pula, bahwa rendang menempati posisi ke-11 sebagai makanan terenak di dunia pada tahun 2011 dan 2021 versi CNN Travel. Rendang juga sudah diakui UNESCO sebagai Warisan Budaya Nonbenda.

Rendang sendiri adalah kuliner khas Minang, istilah rendang atau dalam pelafalan orang Minang yakni randang, berasal dari kata marandang yang bermakna "secara lambat". Dalam bahasa Minangkabau, marandang berarti memasak sesuatu berbahan santan dengan proses yang lambat (api kecil) hingga mengering seperti yang dilansir dari Liputan6.

Berikut merdeka.com merangkum resep bumbu rendang daging sapi yang mudah dibuat dan dicoba di rumah:

Resep Bumbu Rendang Daging Sapi yang Nendang

Foto: Brilicious ©2021 Merdeka.com

Bahan:

500 gr daging sapi has, potong-potong

Bumbu utuh:

500 ml santan kental (dari 1 buah kelapa cukup tua)

300 ml santan cair (dari sisa memeras santan kental yang sebelumnya)

1 sdt garam

1 sdt kaldu sapi bubuk

1 sdm gula pasir

7 lembar daun jeruk

1 lembar daun kunyit

3 lembar daun salam

3 batang serai, memarkan

3 ruas lengkuas, potong jadi dua

Bumbu halus:

10 buah cabai merah besar

10 buah cabai keriting

5 siung bawang putih

5 siung bawang merah

3 cm jahe

3 butir kemiri

1 sdt ketumbar, sangrai

1 sdt merica butir

1 batang keningar/kayu manis

1 sdm gula merah, sisir

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dengan minyak cukup banya agar tidak kering dan gosong. Ketika sudah harum, masukkan daun kunyit, jeruk, salam, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang atau bau langunya hilang.
2. Masukkan daging dan aduk rata dengan bumbu. Aduk terus hingga daging matang bagian luarnya atau mulai mengeluarkan minyak. Proses ini cukup lama jadi harus sabar.
3. Jika daging suka mulai mengeluarkan minyak, tuang santan kental dan santan cair. Aduk rata. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan gula merah, gula pasir, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Tes rasa, jika sudah sesuai, masak terus hingga daging empuk. Semakin lama memasak semakin enak bumbunya.
5. Ketika kuah santannya sudah agak habis dan bumbunya mengental pekat, angkat.

Resep Bumbu Rendang Daging Sapi yang Lezat dan Empuk

Foto: Brilicious ©2021 Merdeka.com

Bahan Rendang Daging 

Daging sapi lulur 500 gram, potong melebar sebanyak 12 potong

Daun kunyit 2 lembar

Daun jeruk 2 lembar

Serai 2 batang, memarkan

Pekak 1 buah

Kelapa parut sangrai 2 sendok makan

Santan 1000-1500 ml dari 2 butir kelapa

Minyak goreng 2 sendok makan

Resep Bumbu Rendang Daging 

Bawang merah 10 butir

Bawang putih 6 siung

Cabai merah 150 gram

Cabai rawit sesuai selera

Kemiri 5 butir

Jinten 1/2 sendok teh

Ketumbar 1 sendok teh

Kunyit 1/2 cm

Jahe 1 cm

Garam secukupnya

Cara Membuat Bumbu Rendang Daging Sapi

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan pekak sampai tercium harum.
2. Masukkan daging dan aduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan dan tambahkan kelapa parut sangrai, masak di atas api sedang sambil diaduk perlahan hingga mendidih.
4. Lalu kecilkan api, masak hingga daging matang, berminyak hingga kecokelatan.
5. Angkat dan sajikan.

Resep Bumbu Rendang Daging Sapi Padang

©iStock

Bahan:

1 kg daging sapi tanpa lemak

2 liter santan kelapa

¼  kelapa parut (sangrai)

Bumbu:

7 siung bawang putih

13 siung bawang merah

250 gram cabai (potong-potong buang bijinya)

1 batang serai (iris tipis)

1 ruas jahe

5 biji kemiri yang sudah disangrai.

1 sdm ketumbar

1 sdt jinten

garam secukupnya

penyedap rasa secukupnya

2 biji kapulaga

1 sdt merica bubuk

Bumbu Utuh:

1 ruas kayu manis

1 biji pala

3 lembar daun salam

1 ruas lengkuas

3 lembar daun jeruk

3 lembar daun kunyit

Cara membuat:

1. Cuci bersih daging dengan air mengalir, kemudian potong sesuai selera.
2. Haluskan serundeng dengan cara diulek atau ditumbuk, kemudian sisihkan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian masukkan bawang putih dan bawang merah yang telah dihaluskan terlebih dahulu. Aduk hingga harum.
4. Masukkan kemiri, serai dan jahe. Kemudian masukkan pula cabai merah yang sudah dihaluskan.
5. Aduk-aduk, setelah mulai mendidih masukkan bumbu lainnya. Aduk terus.
6. Masak bumbu hingga berwarna kecokelatan.
7. Masukkan daging dan aduk hingga bumbu membalut seluruh bagian daging.
8. Masukkan santan kelapa yang kental.
9. Masak rendang hingga bumbu-bumbu menyusut.
10. Rendang siap disajikan.

Resep Bumbu Rendang Ayam Kampung

Selain daging sapi, bumbu rendang sebenarnya bisa untuk memasak daging lainnya yaitu ayam kampung, berikut caranya:

Bahan:

1 ekor ayam kampung potong sesuai selera

Secukupnya santan dari 1 butir kelapa

2 batang serai memarkan

1 lembar daun kunyit ikat simpul

5 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

Gula merah secukupnya

Garam dan gula pasir secukupnya

Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

20 butir cabai merah dan cabai rawit jika suka pedas

15 butir bawang merah

8 siung bawang putih

1 sdt penuh ketumbar halus

1 ruas lengkuas

1 ruas jahe

4 butir kemiri

sedikit saja kunyit

2 sdm air asam jawa

1 bungkus bumbu rendang

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun salam, tumis hingga layu dan harum.
2. Masukkan santan, tambahkan daun jeruk dan daun kunyit, masukkan ayam aduk-aduk.
3. Lalu tambahkan santan dan air asam jawa, tambahkan gula merah, garam, dan gula pasir.
4. Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut dan ayam empuk dengan api kecil.
5. Tes rasa dan siap dihidangkan

Resep Bumbu Rendang Daging Sapi Khas Payakumbuh Sumatera Barat

©Shutterstock

Bahan:

500 gr daging sapi giling, campur lemak sedikit

250 gr kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan

1/2 sendok teh pala bubuk

Garam secukupnya

Santan kental dari 3 kelapa

2 btg serai geprek

1 lembar daun kunyit

4 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk

2 buah asam kandis

2 sdt kari bubuk

2 sdt garam

1 sdt gula

3 butir kapulaga

3 butir bunga lawang

Bumbu halus:

100 gr cabai merah

100 gr bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm jahe

3 cm lengkuas

Cara membuat:

1. Ambil 1/4 bagian bumbu halus. Tambahkan daging giling, kelapa sangrai yang telah di giling halus. Masukkan garam dan bubuk pala.
2. Aduk. Bulatkan sesuai selera.
3. Masak sisa bumbu halus, batang serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, asam kandis, kari bubuk, garam, gula, kapulaga, dan bunga lawang.
4. Kemudian masukkan santan sambil diaduk hingga meletup-letup.
5. Setelah berminyak masukkan bola-bola daging, aduk sampai matang kecilkan api.
6. Masak sampai menyusut.
7. Aduk-aduk terus rendang sampai kering dan berwarna kehitaman. Angkat.

Resep Bumbu Rendang Kering

Bahan:

1 kg daging sapi bagian paha

2500 ml santan dr 3 btr kelapa tua parut

3 btg serai digeprek

8 lembar daun jeruk

5 lembar daun salam

Bumbu halus:

250 gr cabai keriting merah dan rawit

250 gr bawang merah

8 siung bawang putih

1 sdt jintan

1 sdt adas

1 butir pala

5 butir cengkeh

3 butir kemiri

1 sdt merica

4 sdm ketumbar

1 ruas jahe

1 ruas lengkuas

1 ruas kunyit

garam, gula secukupnya

Cara membuat:

1. Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
2. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api  kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
3. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam, gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
4. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.

(mdk/amd)