Cara Agar saat Mengupas Bawang Tidak Menangis Menurut Sains

Menurut penjelasan ilmiah, terdapat beberapa metode yang dapat dilakukan untuk mencegah tangisan saat mengupas bawang merah.

Ketika Anda sedang menyiapkan resep makanan kesukaan, pasti sangat mengganggu jika harus menghentikan aktivitas memotong bawang merah. Namun, hal tersebut tidak bisa dihindari karena banyak masakan yang memerlukan bawang sebagai bahan utama. Masalah yang sering muncul adalah rasa perih di mata saat mengupas bawang merah.

Menurut informasi yang diambil dari laman Mentalfloss, Rabu (13/11), terdapat beberapa cara yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi rasa perih di mata saat mengupas bawang merah. Sebelum kita membahas cara-cara tersebut, penting untuk memahami mengapa memotong bawang dapat menyebabkan air mata.

Bawang memiliki mekanisme pertahanan kimia untuk melindungi diri dari predator. Saat kulit bawang tergores, ia akan melepaskan asam sulfenat yang bereaksi dengan enzim di dalamnya, menghasilkan gas sin-propanethial-S-oksida. Gas ini kemudian mencapai mata, di mana ia berinteraksi dengan kelembapan alami di sana, menghasilkan asam sulfat serta zat-zat pengiritasi lainnya.

Untuk mencegah gas bawang ini naik terlalu cepat, solusi terbaik adalah menggunakan air dingin. Banyak ahli merekomendasikan untuk membilas bawang di bawah air mengalir saat mengupasnya sebagai cara untuk menghindari air mata, meskipun metode ini bisa menjadi berantakan. Alternatif lain adalah dengan menyimpan bawang di dalam lemari es selama 30 menit sebelum memotongnya.

Beberapa Cara

Menurut Eric Block, penulis buku Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science, yang diwawancarai oleh NPR, "Molekul apa pun cenderung bergerak lebih cepat saat panas dan lebih lambat saat dingin. Jadi dengan mendinginkan bawang, Anda memastikan bahwa bahan kimia yang mengiritasi tidak langsung mengenai wajah Anda."

Selain itu, ada beberapa cara lain yang bisa diterapkan untuk mengurangi efek iritasi saat memotong bawang. Misalnya, Food & Wine merekomendasikan untuk menambahkan sedikit sari buah jeruk atau cuka, yang dapat mengubah tingkat pH enzim sehingga lebih mudah ditoleransi.

Selain itu, menggunakan pisau yang lebih tajam juga dapat membantu mengurangi jumlah sel yang pecah, sehingga lebih sedikit enzim yang dilepaskan. Meskipun Anda mungkin telah disarankan untuk mengenakan kacamata pelindung saat memotong bawang, cara ini mungkin tidak sepenuhnya efektif. Gas bawang yang mengiritasi tetap dapat masuk ke mulut dan hidung, menyebabkan ketidaknyamanan meskipun mata Anda terlindungi.