Cara Agar saat Mengupas Bawang Tidak Menangis Menurut Sains
Menurut penjelasan ilmiah, terdapat beberapa metode yang dapat dilakukan untuk mencegah tangisan saat mengupas bawang merah.
Ketika Anda sedang menyiapkan resep makanan kesukaan, pasti sangat mengganggu jika harus menghentikan aktivitas memotong bawang merah. Namun, hal tersebut tidak bisa dihindari karena banyak masakan yang memerlukan bawang sebagai bahan utama. Masalah yang sering muncul adalah rasa perih di mata saat mengupas bawang merah.
Menurut informasi yang diambil dari laman Mentalfloss, Rabu (13/11), terdapat beberapa cara yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi rasa perih di mata saat mengupas bawang merah. Sebelum kita membahas cara-cara tersebut, penting untuk memahami mengapa memotong bawang dapat menyebabkan air mata.
-
Apa yang bikin bawang bisa bikin nangis? Bahan kimia tertentu, seperti S-1-propenil-L-sistein sulfoksida, dilepaskan saat bawang terpotong.
-
Bagaimana bawang bisa bikin kita nangis? Ketika kita memotong bawang, reaksi kimia yang terjadi adalah penyebab dari tangisan kita. Bahan kimia tertentu, seperti S-1-propenil-L-sistein sulfoksida, dilepaskan saat bawang terpotong. Reaksi ini memicu pelepasan gas yang disebut propanethial S-oxide, yang berinteraksi dengan air di mata kita dan membentuk asam sulfat, yang akhirnya membuat kita menangis.
-
Apa yang membuat bawang merah mudah dikupas? Agar meningkatkan kinerjanya, disarankan untuk memotong bawang merah dalam jumlah yang banyak. Dengan begitu, gesekan di antara potongan bawang merah saat diolah dengan mixer akan lebih kuat, mempermudah pengelupasan kulitnya.
-
Apa penyebab air mata keluar saat mengiris bawang? Gas inilah yang ternyata mampu mengiritasi mata serta membuat seseorang menangis saat sedang memotong bawang.
-
Bagaimana mengupas bawang merah dengan cepat? Metode ini tidak memerlukan perendaman bawang dalam air, sehingga lebih efisien. Pertama, potonglah bagian bonggol bawang merah, namun pastikan untuk tidak memotongnya hingga putus; cukup potong hingga menyisakan sedikit di bagian ujungnya. Setelah itu, tarik sisa bonggol bawang ke atas. Proses penarikan ini sangat penting, karena ketika menarik, kulit kering yang menempel di luar bawang biasanya ikut terangkat, sehingga memudahkan kita untuk membuang kulit bawang tanpa kesulitan.
-
Kenapa air mata keluar saat mengiris bawang? Senyawa ini biasanya banyak ditemukan pada jenis bawang merah. Ketika bawang dicincang atau diiris, bahan kimia tersebut akan bercampur dengan enzim tertentu dan menghasilkan suatu gas. Gas inilah yang ternyata mampu mengiritasi mata serta membuat seseorang menangis saat sedang memotong bawang.
Bawang memiliki mekanisme pertahanan kimia untuk melindungi diri dari predator. Saat kulit bawang tergores, ia akan melepaskan asam sulfenat yang bereaksi dengan enzim di dalamnya, menghasilkan gas sin-propanethial-S-oksida. Gas ini kemudian mencapai mata, di mana ia berinteraksi dengan kelembapan alami di sana, menghasilkan asam sulfat serta zat-zat pengiritasi lainnya.
Untuk mencegah gas bawang ini naik terlalu cepat, solusi terbaik adalah menggunakan air dingin. Banyak ahli merekomendasikan untuk membilas bawang di bawah air mengalir saat mengupasnya sebagai cara untuk menghindari air mata, meskipun metode ini bisa menjadi berantakan. Alternatif lain adalah dengan menyimpan bawang di dalam lemari es selama 30 menit sebelum memotongnya.
Beberapa Cara
Menurut Eric Block, penulis buku Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science, yang diwawancarai oleh NPR, "Molekul apa pun cenderung bergerak lebih cepat saat panas dan lebih lambat saat dingin. Jadi dengan mendinginkan bawang, Anda memastikan bahwa bahan kimia yang mengiritasi tidak langsung mengenai wajah Anda."
Selain itu, ada beberapa cara lain yang bisa diterapkan untuk mengurangi efek iritasi saat memotong bawang. Misalnya, Food & Wine merekomendasikan untuk menambahkan sedikit sari buah jeruk atau cuka, yang dapat mengubah tingkat pH enzim sehingga lebih mudah ditoleransi.
Selain itu, menggunakan pisau yang lebih tajam juga dapat membantu mengurangi jumlah sel yang pecah, sehingga lebih sedikit enzim yang dilepaskan. Meskipun Anda mungkin telah disarankan untuk mengenakan kacamata pelindung saat memotong bawang, cara ini mungkin tidak sepenuhnya efektif. Gas bawang yang mengiritasi tetap dapat masuk ke mulut dan hidung, menyebabkan ketidaknyamanan meskipun mata Anda terlindungi.
