Resep Udon Ala Marugame Dengan Kearifan Lokal, Mulai dari Mi Hingga Menu Favoritnya

Mi udon yang memiliki tekstur tebal disajikan dengan kuah segar yang bikin mulut tak bisa berhenti mengunyah. Resto yang menyajikan udon dengan rasa ala Jepang adalah Marugame Udon.

Menu olahan mi memang tidak ada habisnya. Jika bosan dengan olahan mi kuning, bihun dan kwetiaw, udon bisa jadi pilihan dengan rasa yang unik dan cita rasa autentik Jepang.

Tapi jika bikin di rumah, chef Devina Hermawan membagikan resep mudah bikin udonnya hingga resep-resep favorit yang ada di Marugame Udon dengan bahan lokal namun rasanya masih tetap otentik. Sudah siap? Yuk simak yang berikut ini.

Bahan:
300 gr Tepung protein sedang (saya: tepung hong kong / bakpao)
140 gr Air
20 gr Garam
Maizena (untuk taburan adonan)

1. Resep Udon ala Marugame

Cara membuat:

1. Larutkan garam dengan air.
2. Campurkan air dan tepung hong kong yang sudah diayak menggunakan sumpit hingga tercampur rata. Tekan-tekan dengan tangan agar terigunya tercampur.
3. Pindahkan ke plastik, pipihkan adonan menggunakan rolling pin, gunakan beban tubuh agar lebih mudah. Bisa juga menggunakan metode diinjak, bungkus adonan dengan plastik lalu lapisi dengan kain, gunakan kaus kaki bersih agar lebih higienis lalu injak-injak adonan dengan tumit. Setelah melebar, gulung adonan lalu pipihkan lagi, lakukan 5-6 kali hingga adonan menjadi mulus.
4. Istirahatkan adonan 10-15 menit.
5. Pipihkan adonan sekali lagi, lalu bulatkan dan istirahatkan adonan minimal 2 jam.

6. Taburi talenan dengan maizena, letakkan adonan dan taburi lagi sedikit maizena di atasnya. Pipihkan adonan menggunakan rolling pin. Setelah melebar, gulung adonan menggunakan rolling pin sambil ditekan-tekan. Pipihkan dengan ketebalan 3 mm.
7. Lipat adonan dan beri taburan maizena di setiap lipatan agar tidak lengket, lalu potong-potong memanjang dengan ketebalan sesuai selera.
8. Siapkan air rebusan. Rebus udon 15-20 menit tergantung ketebalan udon.
9. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Bilas dengan air dingin. Udon siap disajikan.

Source: Youtube/Devina Hermawan

Daging:
400 gr daging sapi sukiyaki
2 sdm jus apel
4 sdm kecap asin
1 sdm gula
½ sdm minyak wijen

2. Resep Niku Udon

1. Marinasi daging dengan jus apel, minyak wijen, kecap asin, dan gula
2. Tumis daging hingga matang dan berwarna kecoklatan
3. Untuk tenkasu, campurkan cuka dan baking soda hingga berbuih lalu campurkan dengan air dan tepung, aduk rata
4. Panaskan minyak, goreng adonan dengan api sedang sampai kuning keemasan

Cara membuat:

5. Untuk kuah, cuci bersih bawang merah dan bawang putih dengan kulitnya lalu belah dua dan masukkan ke dalam air rebusan. Masukkan daun bawang, jahe, teri, jus apel, dan kecap asin, aduk rata.
6. Bumbui dengan gula, garam dan kaldu ayam lalu masak hingga mendidih.
7. Rebus sebentar udon yang sudah matang di dalam kuah, angkat dan pindahkan ke piring saji.
8. Masukkan daging yang sudah ditumis ke dalam kuah, masak sebentar.
9. Sajikan udon dengan daging, kuah, tenkasu, irisan cabai rawit dan irisan daun bawang.

Source: Youtube/Devina Hermawan

Kuah kaldu (untuk hasil 2-3 L):
1 kg sayap ayam, potong
1 jahe, iris
1 bawang bombai, potong
1 bonggol bawang putih utuh, belah 2
3 batang daun bawang, potong
4 jamur shitake kering
1 sdm lada hitam & lada putih, hancurkan
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap ikan
1 sdm gula
2-4 sdt garam
Air

3. Resep Tori Paitan Ramen

Minyak bawang gurih:
100 ml minyak
10 siung bawang putih
10 siung bawang merah
3 sdm kecap asin
2 sdt penyedap / kaldu bubuk

Topping:
6 iris ayam chashu
50 gr jamur lember, rebus dan iris
1 batang daun bawang cung, iris
3 butir telur ramen, belah 2
1 bungkus nori
Cabai bubuk

1. Untuk kuah, panaskan minyak lalu tumis jahe, bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang lalu masak hingga wangi kemudian masukkan sayap ayam yang sudah dipotong-potong, lada hitam dan putih yang sudah ditumbuk lalu masak hingga kecokelatan.
2. Masukkan air dan jamur shitake kering, masak hingga ayam dan tulang menjadi lunak ±3-4 jam menggunakan api sedang atau 1-2 jam menggunakan presto. Jika air mulai surut tambahkan lagi air secukupnya.

Cara membuatnya

3. Setelah ayam dan tulang lunak, sisihkan jamur shitake, bawang, dan jahe kemudian blender kaldu jangan terlalu halus kemudian saring. Sisa saringan bisa ditambahkan air lagi kemudian saring kembali dan masak lagi kaldu hingga mendidih lalu bumbui dengan kecap ikan, kecap asin, gula, dan garam.
4. Untuk minyak bawang gurih, cincang halus bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak lalu tumis bawang cincang dengan menggunakan api sedang-kecil sampai kekuningan kemudian tambahkan kecap asin dan penyedap lalu sisihkan.
5. Siapkan air mendidih, rebus mie hingga matang lalu pindahkan ke mangkuk dan siram dengan kuah kaldu beri ayam chashu, telur ramen, jamur lember, nori, dan minyak bawang di atasnya dan beri cabai bubuk sesuai selera.
6. Tori Paitan Ramen siap disajikan.

Source: Youtube/Devina Hermawan