Resep Nasi Mandhi ala Timur Tengah Berbagai Varian, Lezat Menggugah Selera

Resep Nasi Mandi Khas Rempah

Resep Nasi Mandhi Kambing

Bahan:

• 1 kg beras basmati, rendam 1 jam
• 1 kg daging kambing (potong sesuai selera. Boleh campur dengan tulang)
• 14 siung bawang merah
• 13 siung bawang putih (5 siung untuk merebus daging; 8 siung untuk dihaluskan)
• 2 pcs bawang bombay
• 4 ruas kunyit
• 4 ruas jahe geprek
• 4 batang sereh geprek
• 4 batang kayu manis
• 10 buah cengkeh
• 12 buah kapulaga
• 10 buah kapulaga hijau (optional)
• 6 buah bunga lawang
• 1 buah pala
• 2 sdm ketumbar
• 2 sdm jinten
• 8 lembar daun salam (3 lembar ditambahkan saat merebus daging tanpa bumbu; 5 lembar ditambahkan saat merebus daging dengan bumbu)
• 10 lembar daun jeruk
• 6 sdm garam masala
• 1 liter air
• Gula pasir
• Garam
• Penyedap rasa
• Lada bubuk
• Secukupnya minyak goreng untuk menumis
• Secukupnya bawang goreng untuk taburan (optional)
• Secukupnya daun ketumbar (optional. Saya ganti pakai daun seledri)
• Secukupnya tomat (optional)
• Secukupnya timun (optional)

Cara membuat:

• Cuci bersih daging kambing yg sudah dipotong-potong. Masukkan ke dalam panci berisi air, geprekan bawang putih dan jahe, serta daun salam. Tutup panci. Rebus hingga empuk (selain pakai panci presto, bisa juga menggunakan teknik merebus 5-30-7).
• Jika air mau habis sedangkan daging belum empuk seperti yg diinginkan, bisa menambahkan air lagi, kemudian rebus kembali.
• Buang kotoran yang mengapung di atas panci rebusan.
• Jika daging sudah cukup empuk, matikan kompor. Tiriskan daging. Sisihkan.
• Saring kaldunya agar bersih dan tidak ada kotoran.
• Haluskan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, pala dan jinten. Sisihkan.
• Cincang bawang bombay. Sisihkan.
• Di panci yang lain, panaskan minyak goreng. Tumis bumbu yg telah dihaluskan. Tambahkan irisan bawang bombay, jahe geprek, sereh geprek, kayu manis, cengkeh, bunga lawang, kapulaga putih dan kapulaga hijau, serta daun salam dan daun jeruk. Aduk-aduk. Tumis hingga layu dan matang.
• Jika bumbu sudah harum dan matang, masukkan rebusan daging kambing. Aduk-aduk.
• Tambahkan air kaldu, garam masala, gula, garam, penyedap rasa dan lada bubuk. Aduk-aduk. Tutup panci. Rebus dengan api kecil ke sedang agar bumbu meresap ke dalam daging.
• Koreksi rasa. Jika daging sudah empuk, matikan kompor. Pindah daging ke wadah lain.
• Di panci bekas masak daging sebelumnya, masukkan beras basmati yang sudah direndam dan dicuci.
• Tanak bersama sisa kuah dan bumbu daging sampai empuk dan matang. Aduk-aduk hingga merata. Jika nasi sudah matang, matikan api.
• Tata di atas piring/ tampah : nasi basmati + daging kambing. Boleh juga ditambahkan dengan taburan bawang goreng, irisan tomat, timun dan beberapa batang daun ketumbar atau seledri. Sajikan.

Resep Nasi Mandhi Ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong 8 atau 4
• 500 gr beras basmati
• 6 sdm minyak samin/ margarin/ mentega/ minyak sayur
• 65 ml santan instan + 250 ml susu cair
• Safron/ kunyit bubuk
• 1 arang kayu untuk aroma asap
• 100 gr kacang mete (optional)
• 50-100 gr kismis

Bumbu halus (Dibagi 2, untuk ayam dan nasi):

• 2 siung bawang bombay, potong halus
• 8 siung bawang putih, geprek
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt jinten
• 2 sdt lada hitam
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam

Bumbi kering (Bagi 2, untuk ayam dan nasi):

• 4 potong kayu manis ukuran 5cm
• 4 bh pekak/bunga lawang
• 12 btr kapulaga hijau / boleh putih
• 8 btr cengkeh
• 1/2 btr pala
• 4 lembar daun salam

Bumbu olesan ayam:

• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt lada bubuk
• 4 sdm minyak

Cara membuat:

• Panaskan minyak samin, tumis bawang bombay hingga layu, tambahkan bumbu kering dan bumbu halus aduk aduk hingga harum lalu masukkan bawang putih tumis hingga harum. (Sebagian bumbu untuk nasi).
• Masukkan ayam aduk-aduk hingga bumbu merata. tambahkan 500 ml air masak hingga air menyusut dan ayam matang.
• Angkat ayam lalu tiriskan beri bumbu olesan panggang dengan suhu 200 derajat celcius selama 25 menit.
• Tumis bumbu seperti langkah memasak ayam, tambahkan air kaldu sisa memasak ayam,tambahkan santan dan susu, masukkan beras brasmati aduk lalu tutup.masak dengan api kecil.
• Kukus nasi sekitar 25-30 menit,letakkan bara arang ditengahnya untuk mendapatkan aroma bakaran.

Resep Nasi Mandi Gurih dan Lezat

Resep Nasi Mandhi Iga Konro

Bahan:

• 200 gram beras basmati di rendam air dulu min 30 menit
• 100 gram iga konro di rebus hingga matang
• 4 sdm margarin

Bumbu halus:

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 1/4 siung bawang bombay

Bahan cemplung nasi:

• 150 ml susu cair plain
• 200 ml santen
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 1/4 sdt ketumbar
• 1/2 sdt bubuk kari
• 1/4 sdt jinten
• 8 biji cengkeh
• 8 butir lada
• 4 bunga lawang
• 5 kapulaga
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt penyedap

Bumbu oles iga:

• 2 sdm kecap manis
• Sejumput garam
• Sejumput penyedap
• Sejumput penyedap
• Sejumput rosemary
• Sejumput oregano

Cara membuat:

• Setelah beras di rendam, buang airnya dan masukkan bahan cemplung nasi. Diamkan sebentar.
• Sambil menunggu bahan cemplung nasi meresap. Ulek bumbu halus, lalu tumis dengan margarin hingga wangi. Setelah wangi, masukkan ke dalam nasi.
• Masak nasi menggunakan kompor dengan api kecil hingga matang dan kuahnya menyusut. Setelah matang bisa di pindahkan ke magic com.
• Setelah iga konro di rebus, panggang di panggangan. Oles dengan bumbu oles bolak balik hingga matang dan menyerap sempurna.
• Sajikan nasi mandhi dengan iga. Selamat menikmati.

Resep Nasi Mandhi Daging Sapi

Bahan A:

• 500 gr beras basmati
• Secukupnya air untuk rendaman Beras
• 500 gr daging sapi yang sudah direbus, potong sedang
• 800 ml air kaldu daging sapi

Bahan B: (Bumbu Cemplung)

• 1 buah bawang bombay, cacah kasar
• 4 siung bawang putih, memarkan, cacah kasar
• 1 jari telunjuk jahe
• 1 tangkai serai
• 5 buah cengkeh
• 2 tangkai kayu manis
• 1/8 buah pala, haluskan
• 1 sdm jinten, haluskan
• 6 buah kapulaga hijau, memarkan
• 2 buah kapulaga hitam, memarkan, ambil isinya (optional)
• 3 buah bunga lawang, memarkan
• 5 lembar daun salam
• 1 buah tomat, belah 6
• 1/2 sdt merica bulat, haluskan
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt garam masala (bisa skip)
• 1/4 sdt kaldu bubuk
• 27 gr atau 1 sachet susu bubuk fullcream
• Secukupnya minyak sayur untuk menumis
• Secukupnya minyak sayur untuk menggoreng daging

Bahan C: (Garnish)

• Secukupnya tomat, iris tipis
• Secukupnya timun, iris tipis
• Secukupnya seledri
• Secukupnya brokoli, rebus dengan sedikit garam

Cara membuat:

• Cuci bersih beras basmati. Rendam dalam air bersih selama 1 jam. Sisihkan. Siapkan bumbu cemplung.
• Tumis bawang putih dan bawang bombay, di atas kompor dengan api kecil. Masukkan jahe yang sudah dibelah 3. Lalu masukkan serai. Aduk rata. Masukkan cengkeh, kayu manis, pala, kapulaga, bunga lawang. Aduk rata. Masak hinggga wangi.
• Masukkan daging sapi yang sudah direbus, tambahkan air kaldu daging hingga daging terlingkupi bumbu. Ubah api kompor dari kecil ke sedang. Tambahkan daun salam, tomat, merica halus, kunyit bubuk. Aduk rata. Masukkan garam, garam masala, susu bubuk, kaldu bubuk. Aduk rata. Cek rasa.
• Masak daging dan bumbu kurang lebih 10 menit sambil ditutup. Setelah bumbu meresap, matikan kompor. Pindahkan daging sapi ke dalam wadah lain. Goreng daging sebentar saja hingga matang di kedua sisinya. Sisihkan.
• Masukkan beras basmati dalam bumbu mandhi yang sudah matang tadi, masak di atas kompor dengan api kecil. Aduk rata. Tambahkan air kaldu daging secukupnya, bila dirasa kurang. Tutup, masak hingga matang dan menjadi nasi aron.
• Setelah menjadi nasi aron, angkat wajan. Panaskan kukusan di atas kompor dengan api sedang. Setelah kukusan panas, masukkan nasi aron basmati tadi, kukus selama 30 menit hingga matang.
• Setelah matang, matikan kompor. Angkat kukusan. Pindahkan nasi basmati ke wadah lain untuk disajikan.
• Tambahkan garnish sesuai selera. Susun nasi, daging dan garnish. Nasi Mandhi Daging Sapi siap dihidangkan.