Peneliti China: Bakso Daging Buatan Lab Siap Diproduksi Massal

Merdeka.com - Tim peneliti di China mengatakan mereka sudah mengembangkan sebuah "pabrik sel" baru untuk mempercepat pertumbuhan sel hewan di laboratorium sehingga produksi daging buatan untuk kebutuhan industri bisa dimungkinkan.

Teknologi daging buatan--yang berasal dari menumbuhkan sel hewan di lab--dinilai cukup menjanjikan sebagai makanan alternatif yang lebih sehat dan mengandung protein yang berkelanjutan.

Dibutuhkan banyak sel hewan untuk membentuk produk daging buatan, namun bagaimana mengumpulkan sel dalam jumlah banyak itu masih menjadi masalah.

Peneliti dari Universitas Tsinghua dan Universitas Pertanian Nanjing mengatakan mereka sudah mengembangkan pembawa mikro gelatin 3D untuk meningkatkan pertumbuhan sel.

Dengan menggunakan pembawa mikro itu ilmuwan menemukan pertumbuhan sel meningkat 20 kali dalam tujuh hari. Hasil ini jelas lebih baik dibandingkan temuan sebelumnya ketika pertumbuhan sel hanya 10 kali lipat untuk jangka waktu yang sama.

Para peneliti membiakkan sel otot dan lemak babi secara terpisah sebelum menggabungkannya dalam modul 3D. Dengan bantuan sebuah enzim maka terbentuklah bakso berukuran sekian sentimeter.

"Teknik rekayasa membuat daging semacam itu mampu memberikan alternatif produksi daging giling buatan laboratorium yang cukup baik dan terukur seperti bakso atau sosis yang memungkinkan inovasi menu daging di masa depan," kata para peneliti, seperti dilansir laman South China Morning Post pekan lalu.

Penelitian ini dipublikasikan dalam jurnal Biomaterials yang sudah dikaji sesama ahli bulan lalu.

Dari penelitian ini daging buatan mengandung 70 persen protein, 4 persen lemak, dan 6 persen karbohidrat dan juga mengandung mineral penting seperti zinc, kalsium, dan besi.

Dibanding produksi daging konvensional, daging buatan lab ini lebih sedikit membutuhkan sumber daya dan memiliki dampak lingkungan yang lebih kecil.

Para peneliti di Universitas Pertanian Nanjing berhasil memproduksi daging babi buatan pada 2019. Setahun kemudian mereka memproduksi 50 gram daging buatan dalam 20 hari.