Rahasia Memasak Iga Sapi yang Empuk dan Tanpa Bau, Wajib Coba di Rumah
Cara efektif untuk mengolah iga sapi agar menjadi empuk dan bebas bau prengus adalah dengan menggunakan daun jambu biji.
Iga sapi merupakan salah satu jenis daging yang sangat digemari dalam berbagai masakan tradisional, seperti sop iga, iga bakar, dan pindang iga. Namun, untuk mendapatkan iga sapi yang empuk dan bebas dari bau yang tidak sedap, diperlukan teknik memasak yang tepat agar hasilnya memuaskan.
Seperti yang sudah dirangkum pada, Senin (28/10/2024) dalam video di kanal YouTube Dian Resep, terdapat trik khusus yang bisa digunakan untuk mengolah iga sapi agar teksturnya menjadi lebih lembut dan tidak beraroma prengus. Dengan memanfaatkan bahan alami seperti daun jambu biji, aroma yang kurang sedap pada iga sapi dapat dihilangkan, sehingga dagingnya terasa lebih empuk. Berikut adalah langkah-langkah yang perlu diikuti.
-
Bagaimana cara membuat sop iga sapi empuk? 500 gr iga sapi, cuci bersih, tiriskan Secukupnya air mendidih untuk rebusan pertama 1-1,5 liter air (untuk rebusan kedua) 1 buah wortel (potong sesuai selera) 1 buah kentang (potong sesuai selera)
-
Bagaimana memasak daging sapi yang lebih sehat? Untuk mengurangi risiko kanker akibat mengonsumsi daging sapi, Anda bisa mencoba cara memasaka berikut ini: 1. Pilih Potongan Daging yang Lebih Sehat:Pilih daging sapi yang rendah lemak, seperti bagian sirloin atau tenderloin. Daging yang rendah lemak mengandung lebih sedikit lemak jenuh dan kolesterol, yang dapat membantu mengurangi risiko kanker. Hindari daging olahan seperti sosis dan ham, karena terkait dengan risiko kanker yang lebih tinggi.2. Panggang atau Rebus Daripada Menggoreng:Panggang atau rebus daging daripada menggorengnya. Metode ini mengurangi paparan pada karsinogen yang terbentuk saat daging digoreng pada suhu tinggi. Menggoreng pada suhu tinggi dapat menghasilkan senyawa berbahaya yang dapat meningkatkan risiko kanker. 3. Marinasi:Marinasi dengan bahan seperti jus lemon, cuka balsamik, atau rempah-rempah dapat membantu mengurangi pembentukan senyawa karsinogen. Proses marinasi memungkinkan bahan-bahan ini meresap ke dalam daging dan melindunginya selama proses memasak.4. Panggang di Oven:Panggang daging di oven untuk mengurangi paparan asap dan karsinogen. Oven memastikan suhu yang lebih merata dan menghindari kontak langsung dengan api terbuka. Jika Anda suka daging yang garing, panggang terlebih dahulu, lalu selesaikan di oven. 5. Perhatikan Suhu:Jangan biarkan daging terlalu lama di atas api terbuka atau dalam oven pada suhu tinggi. Suhu yang terlalu tinggi dapat menyebabkan pembentukan senyawa berbahaya. Gunakan termometer daging untuk memastikan daging matang dengan baik tanpa membentuk kerak yang terlalu garing.
-
Bagaimana cara memasak kulit sapi supaya empuk? Memasak kulit sapi memerlukan beberapa teknik khusus untuk memastikan bahwa hasil akhirnya empuk, gurih, dan lezat. Berikut adalah beberapa tips untuk memasak kulit sapi dengan baik: 1. Pilih Kulit Sapi yang Berkualitas. Pastikan Anda memilih kulit sapi yang segar dan bebas dari bulu atau kotoran. Kulit yang berkualitas akan mempengaruhi hasil akhir masakan. 2. Rendam dan Bersihkan dengan BaikSebelum dimasak, rendam kulit sapi dalam air selama beberapa jam atau semalam. Ini membantu melunakkan kulit dan menghilangkan kotoran. Cuci bersih dengan air mengalir sebelum dimasak. 3. Rebus untuk Menghilangkan Bau AmisRebus kulit sapi dalam air mendidih selama 5-10 menit untuk menghilangkan bau amis dan lemak berlebih. Buang air rebusan pertama dan bilas kulit sapi dengan air bersih. 4. Kikis Lemak BerlebihJika terdapat lapisan lemak yang tebal pada kulit sapi, kikis lemak tersebut dengan pisau tajam. Hal ini akan membantu mendapatkan tekstur yang lebih baik saat dimasak. 5. Masak dengan Bumbu yang TepatRebus kulit sapi dengan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, jahe, daun salam, dan garam. Rebus hingga kulit sapi empuk, yang biasanya memakan waktu sekitar 1-2 jam tergantung ketebalan kulit. 6. Goreng atau Panggang untuk Tekstur RenyahSetelah direbus dan empuk, kulit sapi bisa digoreng hingga garing atau dipanggang dalam oven dengan suhu rendah hingga sedang. Pastikan kulit sapi benar-benar kering sebelum digoreng untuk menghindari letupan minyak. 7. Potong Kecil-Kecil Setelah DimasakSetelah kulit sapi dimasak, potong kecil-kecil atau sesuai selera sebelum disajikan. Ini memudahkan konsumsi dan memastikan bumbu meresap dengan baik. 8. Tambahkan Bumbu TaburTambahkan bumbu tabur seperti bawang goreng, daun bawang, atau cabai bubuk untuk menambah cita rasa dan aroma. Ini memberikan sentuhan akhir yang lezat pada hidangan kulit sapi.
-
Apa saja bahan untuk resep Sup Iga Sapi Bening? Bahan: 1 kg iga sapi, potong-potong 2 sdm mentega 1/2 butir bawang bombay, cincang kasar 2 buah kentang, kupas, potong-potong 2 buah wortel, kupas, potong-potong 1 sdm kaldu jamur bubuk 1 sdt gula pasir Bumbu halus: 5 siung bawang putih 2 butir kemiri 1 sdt merica bubuk 1/4 butir biji pala 2 sdt garam Taburan: 2 batang daun bawang, iris kasar
-
Bagaimana cara membuat Pindang Tulang Iga Sapi? 1. Cuci bersih tulang iga. Rebus/presto selama 30-40 menit bersama 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 1 batang serai, setengah potongan jahe dan lengkuas yang sudah di geprek. Tambahkan garam, gula pasir, kaldu dan merica bubuk secukupnya. 2. Haluskan bumbu: 4 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 4 buah cabe merah, 2 buah cabe rawit hijau, 2 buah cabe rawit merah, kunyit. 3. Iris untuk di tumis: 3 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 buah cabe rawit hijau, 3 buah cabe rawit merah.
-
Bagaimana cara memasak lidah sapi agar empuk dan gurih? Lidah sapi adalah pilihan yang lezat dan bergizi untuk variasi hidangan daging sapi Anda. Dengan mengikuti tips di atas, Anda bisa memasak lidah sapi yang empuk dan gurih. Jangan ragu untuk mencoba resep semur lidah sapi di rumah dan nikmati cita rasanya yang unik. Selamat memasak!
1. Pilih Iga Sapi yang Segar
Ketika mengolah iga sapi, penting untuk memastikan bahwa daging yang digunakan dalam kondisi segar agar hasil masakan lebih maksimal. Dian Resep merekomendasikan untuk tidak mencuci daging sebelum dipotong, karena tindakan tersebut dapat mengurangi rasa dan tekstur asli dari daging.
"Pastikan iga sapi yang diolah masih dalam keadaan segar. Tanpa perlu dicuci dulu, potong-potong iga sapi sesuai selera," ungkap Dian Resep.
Langkah ini sangat penting untuk mencegah pencucian berlebihan yang dapat berdampak negatif pada kualitas daging saat dimasak.
2. Rebus Iga dengan Daun Jambu Biji
Setelah memotong iga sapi, langkah selanjutnya adalah merebusnya dalam panci yang telah diisi dengan air mendidih. Untuk menghilangkan bau yang tidak sedap dan membuat iga lebih empuk, Dian merekomendasikan penambahan daun jambu biji. Dia menyarankan penggunaan sekitar sembilan lembar daun jambu biji untuk setiap kilogram iga.
"Untuk 1 kg iga sapi aku pakai 9 lembar daun jambu biji. Ini fungsinya biar iga sapi cepat empuk dan hilang bau prengusnya," jelas Dian.
Dengan menggunakan daun jambu biji, bau prengus yang biasanya melekat pada daging sapi dapat diserap dengan baik, sehingga hasil masakan menjadi lebih lezat.
3. Rebus hingga Kotoran Terangkat
Rebus iga sapi bersama dengan daun jambu biji hingga semua kotoran dan sisa lemak mengapung di permukaan air. Metode ini efektif untuk membersihkan iga sapi tanpa perlu mencucinya terlebih dahulu, sehingga cita rasa alaminya tetap terjaga.
Setelah proses rebusan selesai, tiriskan iga sapi satu per satu dan buang air rebusan yang telah mengandung kotoran. Dengan cara ini, iga sapi siap untuk diproses lebih lanjut tanpa mengurangi kualitas rasanya.
4. Bilas di Air Mengalir
Setelah melakukan perebusan pertama, langkah selanjutnya adalah membilas iga sapi di bawah air mengalir. Hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa tidak ada kotoran yang tersisa pada daging, sehingga kebersihannya terjaga sebelum proses memasak lebih lanjut. Proses pembilasan ini sangat penting agar daging benar-benar bersih dan siap untuk dimasak.
"Jadinya udah bersih gini ya," lanjut Dian, menandakan bahwa iga sapi telah siap untuk tahap perebusan akhir tanpa meninggalkan aroma yang tidak sedap.
5. Metode Perebusan 5-30-7
Setelah membersihkan iga sapi, Dian menerapkan metode perebusan yang dikenal dengan sebutan 5-30-7. Metode ini dimulai dengan merebus iga selama lima menit, kemudian mematikan api dan membiarkannya selama tiga puluh menit, sebelum melanjutkan perebusan selama tujuh menit.
Dengan cara ini, iga sapi menjadi empuk tanpa perlu dimasak dalam waktu yang lama, sehingga proses memasak menjadi lebih efisien.
"Teksturnya benar-benar empuk dan nggak bau prengus lagi," ujarnya.
Pertanyaan dan Jawaban Seputar Cara Mengolah Iga Sapi
Bagaimana cara agar iga sapi cepat empuk?
Untuk mendapatkan iga yang empuk dan bebas dari bau, Anda dapat menggunakan metode perebusan yang dikenal dengan teknik 5-30-7. Dalam proses ini, pertama-tama rebus iga dalam air selama 5 menit, kemudian buang airnya dan ganti dengan air bersih. Selanjutnya, rebus iga selama 30 menit dengan api kecil untuk memastikan dagingnya menjadi lembut.
Mengapa iga sapi perlu direbus lebih dari satu kali?
Perebusan yang dilakukan secara berulang dapat membantu menghilangkan kotoran serta mengurangi lemak yang melekat pada iga. Dengan cara ini, daging akan terlihat lebih bersih dan teksturnya menjadi lebih empuk.
Apakah penggunaan daun jambu biji itu penting?
Daun jambu biji memiliki kemampuan untuk menghilangkan bau prengus yang biasanya terdapat pada daging sapi. Namun, jika daun jambu biji tidak tersedia, Anda bisa menggunakan bahan alternatif seperti jahe atau daun salam untuk mendapatkan hasil yang serupa.
Berapa lama waktu yang diperlukan untuk memasak iga sapi hingga matang sempurna?
Dengan menggunakan metode 5-30-7, waktu yang dibutuhkan untuk memasak berkisar antara 45 hingga 50 menit. Hal ini sudah termasuk waktu untuk merebus serta menyiapkan semua bahan yang diperlukan.
