Rahasia Soto Lamongan yang Jarang Diketahui, Ada Cara Khusus Bikin Koya

Merdeka.com - Soto Lamongan menjadi salah satu soto paling populer di Indonesia. Kuah soto yang segar dan taburan koya menjadi ciri khas kuliner tersebut. Soto Lamongan merupakan satu-satunya soto yang menggunakan taburan koya di atasnya.

Dikutip dari buku berjudul Makanan Khas Nusantara (Pusat Kajian Makanan Tradisional UGM, 2007), kuah Soto Lamongan awalnya bening. Namun, pada perkembangannya ada percampuran dengan kuah Soto Surabaya yang ditambahkan bandeng sebagai bumbu sehingga kuah menjadi keruh.

Cara Bikin Koya

©2021 Merdeka.com/Pinterest Ummu Yasmin

Sementara itu, asal-usul penggunaan koya tidak diketahui secara pasti. Koya dibuat dari kerupuk udang, udang, dan bawang. Ketiga bahan tersebut digoreng terlebih dahulu untuk kemudian dihaluskan.

Cara menghaluskannya pun dilakukan dengan cara ditumbuk manual. Pasalnya, jika digiling menggunakan alat cita rasanya akan berbeda.

Koya berwarna merah kecokelatan menambah kelezatan Soto Lamongan. Biasanya satu mangkuk Soto Lamongan ditaburi dengan satu sendok koya. Namun, ada pula yang menambahkannya dalam jumlah banyak sehingga kuahnya menjadi lebih kental dan gurih.

Kombinasi Warna Menarik

©eastjava.com

Biasanya Soto Lamongan dilengkapi dengan telur, baik telur rebus atau uretan telur. Kuahnya berwarna agak kuning dipadukan dengan hijaunya seledri dan daun bawang menghasilkan kombinasi warna yang menarik.

Mi sohun berada paling bawah dalam mangkuk dan menjadi empuk oleh siraman kuah panas soto. Sepiring nasi menyertai Soto Lamongan untuk porsi soto nasi pisah. Sedangkan untuk nasi soto campur, nasi akan ditata pada posisi paling bawah. Baru kemudian di atasnya, bahan-bahan lain disusun.

Bahan penyedap lain seperti jeruk nipis ditambahkan untuk memberikan cita rasa asam. Saat hendak menyantapnya, disarankan mencampur terlebih dulu agar koya, air perasan jeruk, dan sambal menyatu dalam kuah.

Kunci Kelezatan Soto Lamongan

Rasa gurih, segar sedikit masam, dan pedas menjadi cita rasa kelezatan Soto Lamongan. Bumbu kuah Soto Lamongan terbilang lebih lengkap dari bumbu soto pada umumnya, yakni terdiri dari bumbu ketumbar, jinten, serai, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, merica, garam, kemiri, serta bawang goreng sebagai pelengkap.

Rasa pedas diperoleh dari jahe dan lada dalam bumbu serta sambal yang ditambahkan saat akan menyantapnya. Perasan jeruk nipis membuat soto terasa sedikit asam dan menyegarkan. Daging ayam terasa empuk dan gurih karena sebelumnya telah direbus dalam bumbu kunyit, jinten, jahe, bawang merah dan daun jeruk.

Kandungan Gizi Cukup Lengkap

Lebih lanjut, Soto Lamongan memiliki kandungan gizi cukup lengkap. Karbohidrat diperoleh dari nasi dan mi sohun. Protein, lemak, dan mineral diperoleh dari daging ayam, bandeng. Seledri dan daun bawang mengandung berbagai mineral dan vitamin.

Soto Lamongan cocok dinikmati di segala suasana. Tak heran jika warung makan yang menyediakan warung ini ada yang buka pada pagi hari ataupun malam hari.

  (mdk/rka)