8 Resep Olahan Buntut Sapi, Lezat dan Menggugah Selera

Merdeka.com - Bagi sebagian orang, bagian paling nikmat dari sapi untuk diolah jadi hidangan bukanlah daging, tapi buntutnya. Namun, karena mengira susah untuk mengolahnya atau bingung dengan racikan bumbu apa yang tepat, kebanyakan memilih untuk pesan di restoran daripada membuatnya sendiri.

Padahal tidak begitu sulit untuk mengolah buntut sapi. Ada banyak pilihan cara untuk mengolahnya jadi olahan yang lezat dan menggugah selera. Buntut sapi bisa diolah jadi sup, gulai, atau kalau kamu tidak ingin yang berkuah, bisa digoreng juga.

Berikut 8 resep olahan buntut sapi yang lezat dan menggugah selera yang dirangkum merdeka.com dari berbagai sumber:

1. Sup Buntut Kuah Bening

©Shutterstock

Bahan:

- 1 kg buntut sapi

- 1.000 ml dan 3.000 ml air

- 3 wortel, potong

- 3 kentang, potong dadu

- 5 bawang daun, potong memanjang

- 2 tomat, iris memanjang

- 3 seledri

- 3 sdt garam

- Bubuk lada putih secukupnya

- Gula secukupnya

- Bawang goreng untuk taburan

- Jeruk limau sesuai selera

 

Cara membuat resep olahan buntut sapi, lezat dan menggugah selera:

1. Masukkan buntut yang sudah dibersihkan ke dalam 1.000 ml air yang sudah mendidih, biarkan sebentar lalu saring dan buang airnya.

2. Didihkan buntut sapi, air 3.000 ml, garam, gula, dan bubuk lada putih dengan panci presto sekitar 60 menit hingga empuk.

3. Buka panci presto dan masukkan potongan wortel, kentang, tomat, bawang daun, dan seledri. Lalu biarkan hingga matang.

4. Setelah matang, matikan api dan angkat.

5. Taburi bawang goreng dan perasan jeruk limau, dihidangkan saat hangat.

6. Sup buntut siap dihidangkan.

 

2. Buntut Goreng Simpel

Bahan:

- 2 kg buntut sapi

Bumbu halus:

- 10 butir bawang merah

- 7 siung bawang putih

- 1 sdm ketumbar bubuk

- 1 sdt lada bubuk

Cara membuat resep olahan buntut sapi, lezat dan menggugah selera:

1. Rebus terlebih dulu buntutnya, buang air rebusan pertama, cuci bersih.

2. Rebus kembali dalam panci presto, masukkan bumbu halus yang ditumis terlebih dulu, tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur secukupnya, tutup dan di presto selama kurang lebih 1 jam.

3. Setelah lunak, tiriskan dan goreng dengan minyak agak banyak. Sajikan.

3. Lempah Buntut.

Bahan:

- 1 kg buntut sapi, rebus setengah matang

- Jagung muda potong memanjang

Bahan bumbu halus:

- 7 cabai merah keriting

- 6 siung bawang merah

- 3 cm lengkuas

- 2 cm kunyit

- Terasi secukupnya

- 5 lembar daun salam

- Air asam Jawa

- Gula dan garam secukupnya

 

Cara membuat resep olahan buntut sapi, lezat dan menggugah selera:

1. Masukkan air asam Jawa ke dalam panci, lalu masukkan bumbu, daun salam, dan jagung muda, masak sampai mendidih.

2. Tambahkan gula dan garam, lalu masukkan buntut sapi masak sampai empuk.

4. Sup Buntut

Bahan:

- 1 buah buntut sapi

- 2 buah kentang potong

- 3 buah wortel potong

- 1 batang daun bawang utuh

- 3 batang seledri utuh

- 1 batang daun bawang iris

- 4 batang seledri iris

- 1 buah pekak

- Setelunjuk kayu manis

- 2 buah kapulaga

- 4 buah cengkeh

- Air secukupnya

- Garam sesuai selera

- Kaldu sapi bubuk atau kaldu jamur

- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

- 6 siung bawang merah

- 8 siung bawang putih

- 2 sdt merica butir

- 1/4 buah pala

Pelengkap:

- Bawang merah goreng

- Tomat iris

Cara membuat resep olahan buntut sapi, lezat dan menggugah selera:

1. Buntut yang telah dibersihkan, masukkan ke wajan lalu tambah air, rebus sebentar hingga mendidih, angkat lalu buang air rebusan.

2. Tambahkan kembali air untuk kuah, daun bawang, dan seledri utuh. Rebus kembali.

3. Selagi merebus daging, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ke dalam buntut yang sedang direbus, masukkan juga kapulaga, cengkeh, kayu manis, bunga lawang. Tambahkan garam, masak hingga buntut empuk dengan api sedang.

4. Setelah buntut empuk, masukkan wortel dan kentang, masak hingga kentang dan wortel matang.

5. Terakhir masukkan daun bawang dan seledri dan tambahkan kaldu bubuk. Koreksi rasa. Angkat. Sajikan.

5. Sup Buntut Goreng

©2020 Merdeka.com

Bahan:

- 1 kg buntut sapi

- 1 ruas jahe

- 2 buah kembang lawang

- 5 buah cengkeh

Bumbu ungkep:

- 1 buah gula merah

- 1 buah bawang bombay

- 3 siung bawang putih

- 1 sdt merica

- 5 sdm saus tiram

- 5 sdm kecap manis

- 3 sdm madu

- Garam sesuai selera

- Air sampai buntut terendam

 

Bumbu kuah sup:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1/2 sdt pala bubuk

- 1 batang kayu manis yang kecil

- 2 batang bawang daun

- Garam, merica, dan gula

Cara membuat resep olahan buntut sapi, lezat dan menggugah selera:

1. Presto terlebih dahulu buntut sapi.

2. Angkat buntut dan simpan air rebusan untuk dibuat kuah sup.

3. Masak kembali buntut bersama jahe, kembang lawang, dan cengkeh lalu beri sedikit air sampai buntut terendam, masak selama 15 menit.

4. Tuang buntut ke dalam wadah, masukkan bumbu, marinasi aduk sampai merata sampai semua buntut terendam, diamkan selama 1 jam di suhu ruang.

5. Sambil menunggu buntut dimarinasi, siapkan kuah sop, masak bumbu kuah dengan menggunakan air rebusan buntut, koreksi rasa.

6. Setelah dimarinasi masak kembali buntut bersama semua bumbu sampai air menyusut.

7. Goreng buntut dengan minyak yang banyak selama 2 menit, angkat sajikan bersama kuah sup.

6. Pastry Buntut Sambal Matah

Bahan:

- 200 gram tepung terigu serbaguna

- 100 gram salted butter

- Air secukupnya

Bahan buntut untuk dipresto:

- 500 gram buntut sapi

- 4 siung bawang putih dikupas dan geprek

- 6 butir bawang merah, kupas dan geprek

- 2 lembar daun salam

- 1 tangkai sereh digeprek

- Garam dan merica secukupnya

- Air secukupnya

Bahan tumisan buntut sapi:

- Suwiran buntut sapi

- 2 siung bawang putih diiris

- 1/2 butir bawang bombay, iris kotak

- Tomat

- 2 sendok makan madu

- 1 sendok makan kecap asin

- Garam sesuai selera

 

Bahan sambal matah:

- 6 cabai rawit merah iris

- 2 cabai merah keriting iris

- 8 butir bawang merah iris

- 2 lembar daun jeruk buang tulang dan iris

- 1 lembar sereh, ambil tengah dan iris

- 1/2 sdt garam

- 1 sdm gula pasir

- Perasan jeruk limo

- Minyak kelapa secukupnya dipanaskan dulu

Cara membuat resep olahan buntut sapi, lezat dan menggugah selera:

1. Campur semua bahan kulit, uleni dengan tangan hingga kalis. Masukkan ke kulkas 30 menit.

2. Gilas dan ratakan kulit pastry lalu bentuk sesuka hati. Panggang dengan suhu 200 derajat Celsius selama 8-10 menit. Sisihkan.

3. Presto atau ungkep daging buntut sapi hingga empuk dengan bumbu dan bahan lainnya. Tunggu dingin, lalu suwir-suwir.

4. Tumis bawang putih dan bawang bombay, masukkan suwiran daging buntut suwir, madu, tomat, kecap asin, dan sedikit garam. Masak dan lakukan tes rasa.

5. Taruh daging buntut yang sudah ditumis ke atas kulit pastry, panggang lagi 5-10 menit dengan suhu 200 derajat.

6. Campur semua bahan sambal matah, lalu remas-remas hingga merata.

7. Sajikan buntut pastry dengan sambal matah.

7. Oseng Buntut Mercon

Bahan:

- 500 gr buntut sapi, presto sampai empuk

- 3 cm lengkuas memarkan

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 1 batang serai memarkan

- 10 cabai rawit utuh

- 1 sdm gula Jawa

- 2 sdm kecap manis

- 1 sdt garam

- 1/2 sdt kaldu bubuk

- 200 ml air matang

Bumbu halus:

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 cm jahe

- 10 cabai rawit

- 3 cabai merah besar

Cara membuat resep olahan buntut sapi, lezat dan menggugah selera:

1. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang, masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai.

2. Masukkan buntut sapi, aduk bersama bumbu. Kemudian tuang air. Masukkan cabai rawit utuh. Tutup biarkan air sedikit menyusut.

3. Bumbui dengan gula, kaldu bubuk dan garam. Kemudian masukkan kecap manis. Aduk-aduk. Cicipi rasa

4. Jika rasa sudah pas masak sampai air menyusut. Siap dihidangkan dengan nasi hangat.

8. Gulai Buntut Cincang

Bahan:

- 500 gr daging sengkel, potong dadu kecil

- 500 gr buntut, presto dan potong

- 200 ml santan instan

- Air matang

- Minyak untuk menumis

Bumbu 1:

- 5 cm lengkuas geprek

- 3 batang sereh geprek

- 3 lembar daun kunyit ikat simpul

- 5 buah kapulaga

- 6 lembar daun jeruk

- 3 buah bunga lawang

- 5 cm kayumanis

- 3 buah asam kandis

Bumbu 2 (haluskan):

- 25 butir bawang merah

- 10 siung bawang putih

- 5 biji kemiri

- 3 sdm ketumbar

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

- 2 buah pala

- 25 buah cabai keriting merah

- Garam, gula, dan penyedap

Cara membuat resep olahan buntut sapi, lezat dan menggugah selera:

1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wangi.

2. Masukkan daging, tumis aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.

3. Tambahkan garam, gula, dan penyedap, masak sampai daging setengah empuk.

4. Setelah daging setengah empuk, masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah, masak sampai kuah mengental, angkat dan sajikan. (mdk/amd)