Cara Membuat Arsik, Makanan Adat Etnis Batak Toba yang Mudah Dimasak

merdeka.com Sekitar 3 Tahun yang lalu

Merdeka.com - Indonesia merupakan negara dengan beragam etnis dan keyakinan. Salah satu budaya khas yang dimiliki di setiap etnis dan suku yaitu makanan. Makanan akrab dengan tradisi adat tertentu entah untuk upacara keagamaan, perkawinan, hingga ritual selamatan.

Salah satu makanan adat etnis Batak di Sumatera Utara yang cukup terkenal yaitu bumbu arsik. Bumbu arsik adalah terbuat dari beragam jenis rempah yang digabungkan menjadi satu sehingga memiliki rasa yang kompleks dan khas. Rasa yang dihasilkan adalah campuran sensasi segar, gurih, dan aroma yang sedap.

Sedangkan bumbu dalam masakan arsik yang unik yaitu andaliman. Andaliman merupakan kulit luar buah golongan anggota marga Zanthoxylum (suku jeruk-jerukan).

Orang lain juga bertanya?

Berikut ini merdeka.com merangkum cara membuat arsik, makanan adat etnis Batak Toba yang lezat dan mudah dibuat:

Mengenal Arsik

Arsik adalah makanan yang terbuat dari ikan mas yang dimasak. Memiliki sebutan panjang Dekke Na Niarsik, yang berarti ikan yang dimasak kering, ia adalah salah satu makanan tradisi masyarakat suku Batak.

Makanan yang lebih dikenal dengan nama Ikan Arsik ini, merupakan simbol karunia kehidupan dalam masyarakat Batak.

Menurut Ketua Akademi Gastronomi Indonesia, Vita Datau Messakh, Na Niarsik adalah makanan yang menjadi bagian dari adat Batak yang memiliki cerita dari mulai kelahiran, perkawinan, hingga meninggal.

Na Niarsik itu penting dalam upacara adat Batak, terkait dengan siklus kehidupan. Angka ganjil mempunyai arti sendiri dalam acara adat hantaran Ikan arsik di mana jumlah ikan mempunyai makna.

“Satu ekor diperuntukkan bagi pasangan yang baru menikah. Tiga ekor diperuntukkan bagi pasangan yang baru mempunyai anak. Lima ekor diperuntukkan bagi pasangan yang baru mempunyai cucu. Tujuh ekor diperuntukkan bagi pemimpin bangsa Batak. Itu adat mereka,” kata Vita yang dilansir dari Facebook Kementerian Pariwisata.

Dalam memberikan masakan arsik ini konon katanya tidak boleh sembarangan. Hanya hula-hula atau kerabat dari pihak istri saja yang boleh memberikan, baik itu orang tua kandung, saudara laki-laki pihak istri, atau komunitas marga pihak istri.

“Karena kuatnya budaya di makanan ini, maka pemilihan ikan mas atau dekke juga sangat khusus, yang terbaik ikan mas berwarna merah,” lanjutnya.

Resep dan Cara Membuat Arsik

menyantap arsik ikan mas kuliner khas batak yang melegenda lambang kehormatan

Melansir dari fimela.com, cara membuat arsik sendiri di rumah cukup mudah:

Bahan:

1 kg ikan mas

150 gr daun bawang lokio, potong akarnya

150 gr kacang panjang, potong-potong

3 buah kecombrang, belah jadi 4 bagian

2 sdt gula pasir air secukupnya

Bumbu halus:

8 siung bawang putih

10 siung bawang merah

10 buah cabai rawit

5 buah cabai kriting

8 butir kemiri

2 ruas jahe

1 batang serai, ambil putihnya dan iris tipis

garam secukupnya

Bumbu utuh:

5 batang serai, memarkan

1 ruas lengkuas, memarkan

3 potong asam gelugur

5 buah asam cekala/patikala

2 sdm andaliman, memarkan

Cara membuat arsik:

Bersihkan sisik ikan, buang isi perutnya dan belah jadi dua. Cuci bersih dan beri perasan jeruk nipis dan garam.
Blender halus bumbu, lumurkan sedikit ke semua tubuh ikan.
Siapkan panci masak, susun serai, lengkuas, asam gelugur, asam cekala, bunga kecombrang, dan andaliman di dasar panci.
Letakkan ikan mas di atasnya. Tuang sisa bumbu, ratakan.
Tuang air hingga ikan terendam. Tutup panci dan masak hingga matang dengan api kecil sedang. Ketika air sudah berkurang setengahnya dan bumbu terasa sudah matang tes rasa, masukkan daun bawang dan masak lagi hingga air hampir habis.

(mdk/amd)