Better experience in portrait mode.
Iklan - Geser ke atas untuk melanjutkan

Ini Penjelasan Mengapa Kentang Goreng Dingin Rasanya Tak Enak

Ini Penjelasan Mengapa Kentang Goreng Dingin Rasanya Tak Enak Ilustrasi kentang goreng. ©2016 Merdeka.com

Merdeka.com - Kentang goreng adalah kudapan yang seringkali membuat ketagihan. Rasanya tak lengkap bila pergi ke coffee shop ataupun pergi ke kedai makanan siap saji, tanpa membeli seporsi kentang goreng. Namun jika kita terlalu lama tak memakannya, kentang goreng akan dingin dan rasanya jadi benar-benar tak enak.

Hal ini kebalikan dari kentang goreng yang renyah hangat dan enak, kentang goreng dingin tiba-tiba memiliki tekstur kasar, serta kaku sekaligus basah.

Mengapa hal ini terjadi, dan bisakah kita mencegahnya terjadi demi kenikmatan pengalaman makan kita?

Sayangnya tak bisa. Kentang yang telah digoreng rentan mengalami perubahan tekstur.

Zat Tepung

Dilansir Live Science yang mengutip seorang asisten Profesor Kimia dari American University di Washington D.C. bernama Matt Hartings, secara kimiawi perubahan tekstur pada kentang bisa dijelaskan dengan baik, dan hal ini berhubungan erat dengan zat tepung atau 'starch.'

Menurut sang asisten profesor, zat tepung akan jadi lezat ketika mereka 'terhidrasi.' Ketika digoreng, air akan masuk ke dalam zat tepung dan akan mengizi partikelnya dengan air seperti balon. Hal ini membuat partikel tersebut akan mengembang dan teksturnya lebih keras. Hal inilah yang membuat kentang goreng bertekstur renyah.

Namun ketika kentang goreng mendingin, air mulai keluar dari zat tepung tersebut, dan Anda kehilangan tekstur renyah tersebut. Jadi ketika zat tepung tak lagi terhidrasi atau terisi air, kentang tak akan jadi renyah lagi.

Ke mana perginya air tersebut? Air tersebut pergi menuju bagian pinggir dari kentang goreng. Hal ini membuat kentang goreng akan menjadi basah ketika dingin. Hal inipun terjadi pada berbagai gorengan lain.

Faktor Suhu

Suhu juga menjelaskan mengapa kentang goreng rasanya jadi tidak enak ketika dingin. Hal ini sulit dijelaskan secara ilmiah, namun jika berhubungan dengan makanan, makin tinggi suhu makin meningkat rasa makanan. Hal ini berlaku ke banyak sekali makanan baik manis ataupun gurih.

Selain itu, bau juga menjadi peran penting bagi tidak enaknya rasa kentang goreng ketika dingin. Aroma sangat mempengaruhi nafsu makan, dan makin 'tidak segar' bahan makanan, aroma alaminya akan hilang. Sehingga ketika kentang goreng dingin, tentu rasanya akan berkurang.

Bagaimana cara mencegahnya? Hal ini tak bisa dicegah karena secara ilmiah hal ini terjadi secara alami. Namun hal ini bisa sedikit dicegah dengan menambah zat tepung untuk membalut kentang sebelum digoreng.

Hal ini membuat zat tepung yang dikandung oleh kentang goreng jadi makin banyak, menyerap lebih banyak air dan akan lebih renyah. Hal ini bisa dilakukan dengan menambah tepung maizena sebelum kentang digoreng.

(mdk/idc)
Geser ke atas Berita Selanjutnya

Cobain For You Page (FYP) Yang kamu suka ada di sini,
lihat isinya

Buka FYP
Resep Kentang Goreng Lembut dan Gurih, Cocok untuk Camilan Sore Hari
Resep Kentang Goreng Lembut dan Gurih, Cocok untuk Camilan Sore Hari

Kentang goreng adalah camilan populer dan favorit banyak orang.

Baca Selengkapnya
Trik Sederhana agar Tahu Goreng Lebih Renyah dan Tanpa Rasa Asam
Trik Sederhana agar Tahu Goreng Lebih Renyah dan Tanpa Rasa Asam

Cara mudah mengatasi rasa asam pada tahu goreng dengan trik sederhana. Ikuti langkah-langkah berikut agar tahu lebih renyah dan lezat tanpa rasa asam.

Baca Selengkapnya
Cara Sukses Membuat Singkong Goreng Keju Merekah dan Gurih
Cara Sukses Membuat Singkong Goreng Keju Merekah dan Gurih

Temukan trik membuat singkong goreng keju yang merekah dan renyah hanya dengan perendaman, tanpa perlu direbus. Simak caranya di sini!

Baca Selengkapnya
Resep Kentang Goreng yang Enak dan Renyah, Mudah Dibuat
Resep Kentang Goreng yang Enak dan Renyah, Mudah Dibuat

Kentang goreng memiliki segudang manfaat untuk kesehatan. Perhatikan cara menggorengnya.

Baca Selengkapnya
Sangat Mudah, Ini Trik Goreng Kentang Biar Cepat Kering dan Hemat Gas
Sangat Mudah, Ini Trik Goreng Kentang Biar Cepat Kering dan Hemat Gas

Proses menggoreng kentang yang sering kali memakan waktu lama, kini dapat dipersingkat dengan jauh lebih cepat dan efisien. Yuk simak caranya

Baca Selengkapnya
Tanpa Perlu Margarin, Ini Trik Supaya Pisang Goreng Bisa Awet Kriuk
Tanpa Perlu Margarin, Ini Trik Supaya Pisang Goreng Bisa Awet Kriuk

Bikin pisang goreng dijamin teksturnya kriuk dan tahan berjam-jam. Ini cara dan bahan-bahannya.

Baca Selengkapnya
Cara Membuat Singkong Goreng Renyah dan Merekah Meski Tanpa Direbus Dulu
Cara Membuat Singkong Goreng Renyah dan Merekah Meski Tanpa Direbus Dulu

Singkong goreng mudah ditemukan di berbagai tempat. Namun, tidak ada salahnya jika mencoba membuatnya sendiri di rumah.

Baca Selengkapnya
Resep Mustofa Kentang Renyah dan Pedas, Mudah Dibuat
Resep Mustofa Kentang Renyah dan Pedas, Mudah Dibuat

Mustofa kentang adalah menu praktis yang dapat disimpan tahan lama.

Baca Selengkapnya