Kuliner Ekstrem, 5 Olahan Seafood yang Disajikan Masih Bergerak-Gerak

Tradisi Kuliner Odorigui, Sajikan Seafood yang Masih Bergerak

Dalam tradisi kuliner Jepang, ada cara menikmati hidangan unik bernama Odorigui. Secara harfiah, Odorigui berarti "makan sambil menari". Dinamakan demikian, karena masakan terdiri dari seafood yang disantap dalam keadaan hidup atau masih bergerak-gerak. Seafood yang biasanya dimakan dengan cara odorigui antara lain gurita, cumi-cumi, dan ikan es. Konsep hidangan seperti ini juga dimiliki China dan Korea.

1. Ikan Yin-Yang

Ikan Yin Yang atau disebut juga dengan istilah "ikan mati-hidup" adalah hidangan dari Sichuan, China. Daging ikan yang sudah dimasak disajikan bersama kepalanya yang masih bergerak-gerak di atas piring.

2. Ikizukuri

Ikizukuri adalah sashimi yang dibuat dari seafood hidup. Bahan yang digunakan umumnya adalah ikan, gurita, cumi, dan lobster. Sashimi yang diolah dengan teknik ikizukuri biasanya disajikan bersama kepalanya agar konsumen masih bisa melihatnya bergerak-gerak

3. Sannakji

Beralih ke kuliner Korea Selatan, ada sannakji yang dibuat gurita mentah. Karena aktivitas saraf di tentakel gurita yang sudah mati masih belum terhenti, irisan tentakel jadi menggeliat-geliat di piring. San-nakji biasa disajikan di restoran Korea atau sebagai camilan di bar.

4. Odori Ebi

Odori ebi yang berarti "udang menari" adalah jenis sashimi yang terbuat dari udang anakan segar. Udang disajikan dalam keadaan hidup. Sungut dan kakinya masih bergerak-gerak. Udang direndam sake agar mabuk, lalu dicelup saus sebelum disantap.

5. Katsu Ika Odori-don

Katsu ika odori-don adalah nasi mangkuk dengan lauk cumi segar. Cumi yang masih belum kehilangan reaksi saraf diiris dan disusun di atas nasi, lalu dituangi kecap asin agar bergerak. Gerakan tentakelnya inilah yang membuat cumi terlihat seperti menari.

Dianggap Hidangan Kontroversial dan Diprotes Pencinta Binatang

Penyajikan seafood yang masih bergerak-gerak seperti ikizukuri dan ikan yin-yang disebut kontroversial oleh banyak orang. Praktik penyajian kuliner seperti ini dianggap tidak etis, karena ikan dan cumi diyakini masih merasakan sakit saat dihidangkan. Hidangan seperti ikizukuri bahkan dilarang di Australia dan Jerman karena alasan tersebut.

Mengapa Ikan dan Cumi yang Sudah Diiris Masih Bergerak-Gerak di Piring?

Ikan, cumi, dan gurita yang sudah diiris-iris tampak bergerak di piring? Apakah ikan ini disajikan dalam keadaan sekarat? Pergerakan ikan yang sudah mati disebabkan reaksi saraf. Otot ikan masih mempertahankan Adenosin trifosfat (ATP), sumber energi untuk kontraksi otot hingga beberapa saat setelah kematian. Menurut penelitian Kawasaki (2018), ikan mas masih bisa menggerakkan tubuh hingga sepuluh menit setelah kematian jika ada stimulasi ke otak dan sumsum tulang belakang.

"Sebagian besar jaringan pada organisme yang baru mati atau baru disembelih sebenarnya masih hidup. Dalam kasus ini, meskipun fungsi otak hilang, jaringan masih merespons rangsangan."

Discovery News (11/8/2011)

Charles Grisham, profesor kimia Virginia University.