Tips dan Trik Mengolah Pare, Bebas Pahit, Super Enak, dan Siap Jadi Hidangan Favorit Kaya Manfaat untuk Tubuh

Kenapa Pare Bisa Pahit?

Pare memiliki rasa pahit karena kandungan senyawa alami yang disebut momordicin. Senyawa ini merupakan salah satu alkaloid yang terdapat pada buah pare, terutama di bagian biji dan selaput putih di dalamnya. Momordicin adalah mekanisme alami tanaman untuk melindungi diri dari hama atau hewan pemangsa.

Selain momordicin, pare juga mengandung senyawa charantin dan saponin, yang meskipun bermanfaat untuk kesehatan, turut berkontribusi pada rasa pahit tersebut. Pare muda cenderung memiliki kadar momordicin yang lebih rendah dibandingkan pare tua. M

eski terasa tajam di lidah, senyawa ini memiliki banyak manfaat, seperti membantu menurunkan gula darah, melancarkan pencernaan, dan memperkuat sistem imun. Dengan teknik pengolahan yang tepat, rasa pahit pada pare dapat diminimalisir, tanpa menghilangkan manfaat kesehatannya.

Tips Menghilangkan Pahit pada Pare

1. Pilih Pare yang Tepat

Langkah pertama untuk mengurangi rasa pahit pada pare dimulai dari memilih pare yang tepat. Saat membeli di pasar atau supermarket, pilihlah pare yang berukuran sedang, dengan permukaan kulit yang tidak terlalu berlekuk tajam.

Pare yang terlalu besar atau tua biasanya mengandung lebih banyak senyawa pahit seperti momordicin. Perhatikan juga warna kulitnya. Pare yang berwarna hijau segar menunjukkan bahwa buah tersebut masih muda dan segar. Hindari pare yang warnanya mulai kekuningan, karena ini menandakan pare sudah terlalu matang, yang dapat meningkatkan rasa pahitnya.

1. Belah dan Buang Isi Pare

Potong pare memanjang dan keluarkan biji serta selaput putih di dalamnya. Gunakan sendok kecil atau ujung pisau untuk mengikis biji dan selaput putih di bagian dalam pare. Selaput putih inilah yang menyimpan konsentrasi senyawa momordicin. Setelah isi dikeluarkan, potong pare sesuai dengan kebutuhan resep Anda. 

1. Gunakan Garam

Saat garam ditaburkan pada irisan pare, terjadi proses osmosis yang menarik cairan dari jaringan pare. Cairan ini mengandung senyawa pahit seperti momordicin. Taburi irisan pare dengan garam dan remas-remas perlahan hingga pare menjadi lebih layu. Biarkan selama 15-20 menit agar cairan pahitnya keluar. Bilas pare dengan air mengalir hingga bersih dari sisa garam dan cairan yang keluar.

1. Rebus dengan Daun Jambu

Daun jambu memiliki sifat penyerap rasa pahit yang berasal dari senyawa momordicin dalam pare. Untuk menggunakan metode ini, pilih beberapa lembar daun jambu biji yang segar. Cuci bersih daun jambu dan pare yang telah diiris serta dibersihkan dari biji dan selaput putihnya. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan daun jambu bersama irisan pare. Biarkan pare terendam dalam air rebusan selama 5-10 menit. Setelah selesai, tiriskan pare dan bilas dengan air dingin untuk menghilangkan sisa rasa dari daun jambu.

1. Tambahkan Gula atau Asam

Gula tidak hanya memberikan rasa manis yang menyamarkan pahit, tetapi juga membantu menciptakan keseimbangan rasa pada masakan. Selain gula, bahan-bahan asam seperti tomat, asam jawa, atau perasan jeruk nipis juga ampuh mengurangi rasa pahit. Keasaman dari bahan ini bekerja dengan menetralkan senyawa pahit seperti momordicin pada pare. Misalnya, saat memasak pare dalam kuah, tambahkan potongan tomat atau sedikit air asam jawa untuk memberikan sensasi segar yang menutupi rasa pahitnya.

Resep Pare Tumis Telur yang Lezat

Setelah tahu cara menghilangkan pahit, saatnya memasak pare menjadi hidangan yang menggugah selera. Berikut resep mudahnya!

Bahan-Bahan:

1. 2 buah pare ukuran sedang
2. 2 butir telur ayam
3. 3 siung bawang putih, cincang halus
4. 5 buah cabai merah keriting, iris serong
5. 1 sdm saus tiram
6. 1 sdt kecap asin
7. Garam, gula, dan merica secukupnya
8. Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Siapkan pare sesuai tips di atas hingga bebas pahit. Iris tipis-tipis.
2. Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan cabai merah, tumis hingga layu.
4. Tambahkan pare, aduk rata, dan masak selama 3 menit.
5. Kocok telur, tuangkan ke wajan, lalu aduk hingga telur matang merata
6. .Masukkan saus tiram, kecap asin, garam, gula, dan merica. Aduk hingga bumbu meresap.
7. Cicipi, koreksi rasa, dan masak hingga pare matang sempurna.
8. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Resep Pare Kuah Santan

Pare kuah santan adalah hidangan berkuah yang lezat dengan perpaduan rasa gurih dan sedikit pahit. Cocok untuk disantap bersama nasi hangat.

Bahan-bahan:

1. 2 buah pare, iris tipis
2. 200 ml santan (dari 1/4 butir kelapa atau santan instan)
3. 100 gram udang kecil atau tahu (opsional)
4. 2 lembar daun salam
5. 1 batang serai
6. 3 siung bawang putih, cincang halus
7. 2 siung bawang merah, iris tipis
8. 2 cm lengkuas
9. 1 buah cabai merah besar, iris serong
10. 1 sdm gula merah, sisir halus
11. 1 sdt garam
12. 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
13. Minyak untuk menumis

Cara Memasak Pare Kuah Santan:

1. Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bawang putih, bawang merah, serai, lengkuas, daun salam, dan cabai merah hingga harum.
2. Tambahkan udang atau tahu (jika menggunakan), aduk hingga matang.
3. Masukkan pare, aduk rata dengan bumbu.
4. Tuang santan perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
5. Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai).
6. Masak hingga pare matang dan santan mendidih.
7. Angkat, sajikan dalam mangkuk, dan nikmati dengan nasi hangat.

Pare memang memiliki rasa pahit yang terkadang membuat sebagian orang enggan untuk mengkonsumsinya. Namun, dengan teknik pengolahan yang tepat, Anda dapat menghilangkan rasa pahit pada pare dan menjadikannya hidangan yang lezat dan bergizi. Jadi, jangan ragu untuk mencoba tips-tips di atas dan kreasikan pare menjadi hidangan favorit Anda. Selamat mencoba!