Cara Buat Chicken Katsu yang Renyah dan Lezat

Sejarah Chicken Katsu

Chicken katsu, atau dalam bahasa Jepang disebut “tori katsu”, merupakan adaptasi dari hidangan Eropa yang diperkenalkan ke Jepang pada akhir abad ke-19. Kata “katsu” sendiri berasal dari “katsuretsu” yang merupakan cara orang Jepang mengucapkan kata “cutlet” dalam bahasa Inggris.

Awalnya, hidangan ini dibuat menggunakan daging sapi dan dikenal sebagai “gyukatsu”. Namun seiring waktu, variasi menggunakan daging ayam menjadi lebih populer karena harganya yang lebih terjangkau.

Ciri khas chicken katsu adalah potongan dada ayam yang dilapisi tepung roti (panko) dan digoreng hingga berwarna keemasan. Hidangan ini biasanya disajikan dengan saus tonkatsu, irisan kubis, dan nasi putih.

Dalam perkembangannya, chicken katsu tidak hanya populer sebagai hidangan utama, tetapi juga sering digunakan sebagai isian sandwich atau topping untuk hidangan lain seperti kare.

Resep Chicken Katsu

Bahan:

1. 4 potong dada ayam fillet (masing-masing sekitar 150-200 gram)
2. Garam secukupnya
3. Lada hitam bubuk secukupnya
4. 100 gram tepung terigu serbaguna
5. 2 butir telur, kocok lepas
6. 200 gram tepung roti (panko)
7. Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Untuk saus tonkatsu:

1. 4 sdm saus tonkatsu siap pakai (atau buat sendiri dengan campuran kecap, saus tomat, dan Worcestershire sauce)
2. 1 sdm madu (opsional, untuk memberikan rasa manis)
3. 1 sdt mustard (opsional, untuk memberikan sedikit rasa pedas)

Pelengkap:

1. Kubis iris halus
2. Nasi putih hangat
3. Acar timun (opsional)

Cara Membuat:

Persiapan daging ayam:

1. Cuci bersih dada ayam fillet dan keringkan dengan tisu dapur.
2. Jika dada ayam terlalu tebal, belah menjadi dua bagian agar lebih tipis dan mudah matang.
3. Beri garam dan lada hitam pada kedua sisi dada ayam. Diamkan selama 10-15 menit agar bumbu meresap.

Proses pelapisan:

1. Siapkan 3 wadah terpisah: satu untuk tepung terigu, satu untuk telur kocok, dan satu lagi untuk tepung roti.
2. Gulingkan dada ayam ke dalam tepung terigu hingga seluruh permukaannya terlapisi rata.
3. Celupkan ayam yang sudah bertepung ke dalam telur kocok.
4. Terakhir, gulingkan ayam ke dalam tepung roti (panko). Tekan-tekan lembut agar tepung roti menempel dengan baik.

Proses penggorengan:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak untuk merendam sebagian besar ayam.
2. Setelah minyak panas (sekitar 170°C), masukkan ayam yang sudah dilapisi tepung roti.
3. Goreng selama 3-4 menit per sisi atau hingga warnanya menjadi keemasan dan matang.
4. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.

Penyajian:

1. Potong chicken katsu menjadi irisan dengan lebar sekitar 2-3 cm.
2. Sajikan di atas piring bersama dengan nasi putih hangat dan irisan kubis.
3. Tuangkan saus tonkatsu di atas chicken katsu atau sajikan terpisah sebagai cocolan.
4. Tambahkan acar timun jika suka untuk memberikan kesegaran.

Tips dan Trik Membuat Chicken Katsu yang Sempurna

Untuk mendapatkan hasil chicken katsu yang renyah di luar namun tetap juicy di dalam, perhatikan beberapa tips berikut:

1. Pilih dada ayam yang segar dan berkualitas baik. Pastikan ukurannya seragam agar proses memasak merata.
2. Jangan skip langkah membumbui ayam dengan garam dan lada. Ini akan memberikan rasa dasar yang baik pada daging.
3. Gunakan tepung roti Jepang (panko) untuk hasil yang lebih renyah dan tekstur yang khas. Panko memiliki butiran yang lebih besar dibandingkan tepung roti biasa.
4. Pastikan suhu minyak tepat saat menggoreng. Jika terlalu panas, bagian luar akan cepat gosong sebelum bagian dalam matang. Jika kurang panas, ayam akan menyerap terlalu banyak minyak.
5. Jangan terlalu sering membalik ayam saat menggoreng. Cukup sekali balik saja untuk mendapatkan warna keemasan yang merata.
6. Setelah digoreng, biarkan chicken katsu “beristirahat” selama beberapa menit sebelum dipotong. Ini membantu menjaga kelembapan daging.

Untuk variasi, Anda bisa menambahkan bumbu seperti bawang putih bubuk atau paprika bubuk ke dalam tepung terigu untuk memberikan rasa tambahan.

Variasi dan Modifikasi Chicken Katsu

Meskipun resep dasar chicken katsu sudah lezat, Anda bisa bereksperimen dengan beberapa variasi berikut:

1. Cheese Katsu: Tambahkan irisan keju di antara daging ayam sebelum dilapisi tepung. Saat digoreng, keju akan meleleh di dalamnya.
2. Katsu Curry: Sajikan chicken katsu dengan kare Jepang yang kental dan lezat sebagai pengganti saus tonkatsu.
3. Katsu Sandwich: Gunakan chicken katsu sebagai isian sandwich dengan tambahan saus dan sayuran segar.
4. Spicy Katsu: Tambahkan bubuk cabai atau saus sambal ke dalam tepung roti untuk memberikan sentuhan pedas.
5. Katsu Don: Sajikan chicken katsu di atas nasi dengan telur setengah matang dan saus manis.
6. Healthy Katsu: Untuk versi yang lebih sehat, coba panggang chicken katsu di oven setelah disemprot sedikit minyak olive oil spray.