Ini Trik Rahasia Membuat Tempe Mendoan Garing Maksimal
Resep tempe mendoan krispi tanpa baking powder ala Nuraaini Soewarto, cocok untuk camilan dan lauk nasi hangat.
Tempe mendoan adalah makanan ringan yang sangat populer di Indonesia, baik sebagai camilan maupun pelengkap hidangan utama. Dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, tempe mendoan menjadi pilihan yang disukai banyak orang, terutama saat disajikan dalam kondisi hangat bersama sambal atau cabai rawit. Namun, untuk mendapatkan tempe mendoan yang tetap renyah dalam waktu lama, sering kali diperlukan trik khusus.
Biasanya, baking powder ditambahkan pada adonan untuk meningkatkan kerenyahan, tetapi kali ini, seorang kreator YouTube, Nuraaini Soewarto, JUmat (8/11), membagikan resep tempe mendoan yang tetap garing tanpa menggunakan bahan tersebut, yang menarik perhatian banyak netizen. Penasaran bagaimana cara membuatnya? Simak langkah-langkah berikut ini!
-
Bagaimana cara menggoreng tempe mendoan? 'Minyak yang sudah panas sangat penting untuk memastikan tempe tidak menyerap minyak dan tetap renyah,' tambah Ghaziya.
-
Bagaimana membuat tempe mendoan? Potong tempe tipis-tipis jadi tujuh lembar. Haluskan bawang putih, kencur dan ketumbar. Pindahkan bumbu halus ke dalam mangkuk dan campur dengan tepung terigu, tepung beras, dan air aduk merata dan tepung tidak bergerindil. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, setelah tercampur bisa dites rasa. Kemudian tambahkan daun bawang yang sudah diiris tipis. Masukkan tempe ke dalam adonan dan siap goreng di minyak yang panas. Goreng hingga setengah matang. Sajikan bersama kopi favoritmu.
-
Bagaimana cara menggoreng tempe mendoan basah? Proses penggorengan sebaiknya dilakukan dalam waktu singkat, cukup sampai adonan mengeras tetapi masih dalam keadaan setengah matang. Teknik ini sangat penting untuk menjaga tekstur basah yang menjadi ciri khas mendoan.
-
Bagaimana membuat tempe mendoan basah? Dalam video YouTube yang diunggah melalui channel Lamama TV, Chef Devina menjelaskan, telurnya ini bikin tekstur mendoannya jadi tidak alot, tetapi kalau mau bikin versi kering, bisa dilewatin saja.
-
Gimana caranya bikin adonan tempe mendoan? Campurkan tepung terigu dan tepung beras dalam sebuah wadah. Untuk menambah cita rasa, haluskan bumbu seperti bawang putih, kunyit bubuk, ketumbar bubuk, dan kemiri. Setelah bumbu halus tercampur merata, masukkan ke dalam campuran tepung. Secara bertahap, tambahkan air sampai adonan mencapai tingkat kekentalan yang diinginkan.
-
Bagaimana cara membuat tempe goreng? Rendam irisan tempe dalam air panas selama 5-10 menit untuk mengurangi rasa pahitnya. Haluskan tepung oat dan tambahkan garam, merica, serta bumbu lainnya sesuai selera. Campur hingga merata. Celupkan irisan tempe ke dalam telur yang telah dikocok, lalu gulingkan dalam campuran tepung. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng tempe hingga berwarna kecokelatan dan renyah, sekitar 2-3 menit untuk setiap sisi.
Mengiris Tempe dengan Ketebalan yang Tepat
Langkah pertama yang sangat penting dalam membuat tempe mendoan yang renyah adalah mengiris tempe dengan ketebalan yang sesuai. Nuraaini menyarankan agar tempe diiris tipis-tipis agar hasil gorengannya lebih krispi. "Iris tipis terlebih dahulu tempe yang akan diolah. Bentuknya yang tipis ini akan membuat tekstur mendoan nantinya bisa semakin krispi saat dimakan," ujarnya dalam video tutorial YouTube-nya. Dengan ketebalan yang pas, tempe akan lebih mudah menyerap bumbu saat digoreng, yang membantu menciptakan tekstur garing di luar dan lembut di dalam.
Dengan irisan tempe yang tipis, selain memberikan tekstur yang renyah, tempe juga akan lebih cepat matang merata. Hal ini penting untuk memastikan setiap potongan tempe memiliki kerenyahan yang konsisten di seluruh bagiannya. Oleh karena itu, memilih ketebalan yang tepat menjadi faktor kunci untuk mendapatkan hasil gorengan yang sempurna.
Mempersiapkan Adonan Bumbu Utama
Setelah tempe diiris tipis, langkah berikutnya adalah menyiapkan adonan bumbu utama. Nuraaini mengungkapkan bahan-bahan untuk membuat adonan ini, yang terdiri dari tepung terigu, telur, bawang putih halus, ketumbar, garam, penyedap rasa, dan sedikit kunyit bubuk. "Masukkan 100 gram tepung terigu, 1 butir telur, bawang putih halus, 1 sdm ketumbar, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt penyedap bubuk, dan kunyit bubuk, lalu aduk hingga tercampur rata," jelasnya. Adonan ini akan memberikan rasa gurih yang khas pada tempe mendoan dan membantu lapisan tepung menempel dengan baik pada tempe.
Bumbu utama ini berfungsi tidak hanya untuk memberi rasa, tetapi juga untuk memberikan lapisan yang kuat pada tempe. Dengan adonan yang pas, tempe mendoan akan lebih enak dinikmati, baik sebagai lauk utama maupun camilan ringan. Selain itu, bumbu yang tercampur rata akan memastikan setiap bagian tempe mendapat cita rasa yang seimbang dan lezat.
Menyiapkan Adonan Kriuk Tambahan
Untuk meningkatkan kerenyahan tempe mendoan, Nuraaini menyarankan untuk membuat adonan kriuk tambahan yang terpisah. Adonan ini terbuat dari campuran tepung terigu, tepung beras, santan, garam, dan sedikit penyedap rasa. "Masukkan 3 sdm tepung terigu, 3 sdm tepung beras, 125 ml santan, dan air secukupnya," tambahnya. Adonan kriuk ini akan memberikan lapisan ekstra renyah pada tempe, membuatnya lebih garing dan tahan lama.
Dengan dua lapisan adonan yang berbeda, tempe mendoan akan memiliki tekstur yang lebih kuat dan tahan lama. Lapisan kriuk yang terbuat dari tepung beras dan santan memberikan sentuhan rasa gurih sekaligus membuat permukaan tempe lebih renyah. Hal ini akan menciptakan perbedaan tekstur yang memuaskan saat digigit.
Proses Menggoreng dengan Teknik Khusus
Suhu minyak yang tepat saat menggoreng juga memegang peranan penting dalam menciptakan tempe mendoan yang sempurna. Nuraaini memberikan tips untuk memulai penggorengan dengan adonan kriuk dalam minyak panas dengan api kecil, agar tidak gosong. "Pakai api kompor kecil saja biar nggak gosong," ujar Nuraaini dalam videonya. Proses ini bertujuan agar lapisan kriuk setengah matang sebelum tempe dicelupkan ke dalam minyak.
Setelah adonan kriuk mulai setengah matang, tempe yang sudah dilapisi adonan utama bisa langsung dimasukkan ke dalam minyak panas. Teknik ini memungkinkan adonan terlapisi dengan sempurna dan menghasilkan gorengan yang matang merata. Pastikan untuk membalik tempe selama penggorengan agar bagian atas dan bawahnya garing secara merata.
Penyajian dan Tips Menjaga Kerenyahan
Setelah tempe mendoan berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Agar tempe mendoan tidak terlalu berminyak, Nuraaini menyarankan untuk meniriskan tempe di atas tisu dapur. “Kalau sudah mengering, mendoan bisa dibolak-balik biar matang merata,” tambahnya. Cara ini akan membantu mengurangi kadar minyak berlebih yang menempel pada tempe, sehingga hasil akhir lebih renyah dan tidak berminyak.
Apa Fungsi Santan dalam Adonan Kriuk Tempe Mendoan?
Santan memberi rasa gurih dan menambah kerenyahan adonan kriuk pada tempe mendoan.
Bagaimana Cara Membuat Tempe Mendoan yang Lebih Sehat?
Gunakan minyak berkualitas baik, tiriskan hingga minyak turun, dan konsumsi dalam porsi yang seimbang.
Apakah Ada Cara untuk Membuat Mendoan Krispi dengan Bahan yang Lebih Sederhana?
Bisa, gunakan adonan tepung terigu dan beras saja jika ingin menghindari bahan tambahan seperti telur atau penyedap.
