Cara Bikin Capcay: Panduan Lengkap Memasak Hidangan Lezat dan Bergizi

Simak resep dan cara bikin capcay beserta resep lengkapnya.

Capcay berasal dari bahasa Hokkian yang berarti “aneka ragam sayur”. Hidangan ini pertama kali diperkenalkan oleh imigran Tionghoa di Indonesia dan kemudian berkembang menjadi salah satu masakan yang sangat digemari di seluruh nusantara.

Awalnya, capcay dianggap sebagai makanan sederhana yang terdiri dari sisa-sisa sayuran yang dicampur dan dimasak bersama.

Namun seiring waktu, capcay berkembang menjadi hidangan yang lebih kompleks dengan berbagai variasi bahan dan cara penyajian.

Di Canton, Tiongkok, capcay awalnya merupakan makanan yang sering diminta oleh kaum miskin. Mereka biasanya mengumpulkan sisa makanan dari berbagai rumah, yang akhirnya mencapai jumlah sepuluh macam bahan. Inilah yang kemudian menjadi cikal bakal capcay seperti yang kita kenal sekarang.

Saat ini, capcay telah menjadi hidangan yang sangat adaptif. Berbagai daerah di Indonesia memiliki versi capcay mereka sendiri, dengan penyesuaian bahan dan bumbu sesuai dengan selera lokal.

Misalnya, di Jawa terdapat capcay goreng Jawa yang memiliki cita rasa yang sedikit berbeda dengan capcay kuah yang lebih umum ditemui.

Bahan-bahan Utama dalam Capcay

Salah satu keunikan capcay adalah fleksibilitas dalam pemilihan bahannya. Meskipun demikian, ada beberapa bahan yang umumnya selalu hadir dalam hidangan capcay:

1. Sayuran: Wortel, sawi putih, sawi hijau, kembang kol, brokoli, kapri, jagung muda, dan jamur.
2. Protein: Ayam, udang, bakso, atau tahu untuk versi vegetarian.
3. Bumbu: Bawang putih, bawang bombay, jahe, saus tiram, kecap asin, dan minyak wijen.
4. Pengental: Tepung maizena atau tepung tapioka untuk membuat kuah kental.
5. Pemilihan sayuran dalam capcay tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga meningkatkan nilai gizi hidangan. Setiap jenis sayuran memberikan kontribusi nutrisi yang berbeda:
6. Wortel kaya akan beta-karoten, sumber vitamin A yang baik untuk kesehatan mata.
7. Brokoli dan kembang kol mengandung serat tinggi dan vitamin C yang mendukung sistem kekebalan tubuh.
8. Sawi hijau dan putih menyumbang vitamin K dan antioksidan.
9. Jamur memberikan tekstur unik dan kaya akan selenium, mineral penting untuk metabolisme.

Protein dalam capcay, baik dari sumber hewani maupun nabati, membantu memenuhi kebutuhan asam amino esensial tubuh. Kombinasi protein dan sayuran membuat capcay menjadi hidangan yang seimbang dan bergizi.

Cara Bikin Capcay: Langkah-langkah Dasar

Berikut adalah panduan umum cara bikin capcay yang bisa Anda ikuti:

1. Persiapan Bahan:
2. Cuci bersih semua sayuran dan potong sesuai ukuran yang diinginkan.
3. Siapkan protein pilihan (ayam, udang, bakso) dan potong sesuai selera.
4. Cincang halus bawang putih dan iris tipis bawang bombay.
5. Memasak:
6. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
7. Masukkan protein dan masak hingga setengah matang.
8. Tambahkan sayuran yang membutuhkan waktu masak lebih lama seperti wortel dan jagung muda.
9. Masukkan sisa sayuran dan aduk rata.
10. Tuangkan saus tiram, kecap asin, dan bumbu lainnya. Aduk hingga merata.
11. Tambahkan air atau kaldu sesuai selera (untuk versi berkuah).
12. Untuk mengentalkan kuah, tambahkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk.
13. Masak hingga semua bahan matang dan kuah mencapai kekentalan yang diinginkan.
14. Cicipi dan sesuaikan rasa jika diperlukan.
15. Penyajian:
16. Angkat capcay dan sajikan dalam piring saji.
17. Untuk capcay goreng, pastikan kuah sudah menyusut sebelum disajikan.
18. Taburi dengan bawang goreng atau daun bawang cincang untuk menambah aroma dan tampilan.

Tips Membuat Capcay yang Sempurna

Untuk menghasilkan capcay yang lezat dan berkualitas restoran, perhatikan tips berikut:

1. Pilih sayuran segar: Gunakan sayuran yang masih segar untuk mendapatkan tekstur renyah dan nutrisi maksimal.
2. Perhatikan urutan memasak: Masukkan sayuran berdasarkan waktu masaknya. Sayuran keras seperti wortel dimasak lebih dulu, diikuti sayuran yang lebih lunak seperti sawi.
3. Jaga tekstur sayuran: Hindari memasak sayuran terlalu lama untuk mempertahankan kerenyahan dan warna.
4. Gunakan api besar: Memasak dengan api besar membantu mempertahankan kesegaran sayuran dan menciptakan aroma “wok hei” khas masakan Cina.
5. Seimbangkan rasa: Kombinasikan dengan tepat antara rasa asin dari saus tiram dan kecap asin dengan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa.
6. Eksperimen dengan bahan: Jangan ragu untuk menambahkan atau mengganti bahan sesuai selera dan ketersediaan.

Variasi Resep Capcay

Capcay memiliki banyak variasi yang bisa Anda coba. Berikut beberapa contoh:

1. Capcay Kuah

Bahan-bahan:

1. 100 gr daging ayam, potong dadu
2. 5 ekor udang, kupas
3. 5 buah bakso, iris
4. 1 buah wortel, iris serong
5. 5 lembar sawi putih
6. 5 lembar sawi hijau
7. 50 gr kembang kol
8. 3 siung bawang putih, cincang
9. 1/2 buah bawang bombay, iris
10. 2 sdm saus tiram
11. 1 sdm kecap asin
12. Garam dan merica secukupnya
13. 200 ml air kaldu
14. 1 sdm tepung maizena (dilarutkan dengan sedikit air)

Cara membuat:

1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan ayam dan udang, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan bakso dan wortel, aduk rata.
4. Tuang air kaldu, biarkan mendidih.
5. Masukkan sisa sayuran, saus tiram, kecap asin, garam, dan merica. Aduk rata.
6. Terakhir, tuang larutan maizena sambil diaduk hingga kuah mengental.
7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

2. Capcay Goreng

Bahan-bahan:

1. 150 gr daging ayam, potong dadu
2. 3 buah bakso, iris
3. 1 buah wortel, iris serong
4. 50 gr kembang kol
5. 3 lembar sawi putih
6. 3 lembar sawi hijau
7. 50 gr jagung muda
8. 3 siung bawang putih, cincang
9. 1 cm jahe, memarkan
10. 2 sdm saus tiram
11. 1 sdm kecap asin
12. Garam dan merica secukupnya
13. Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
2. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan bakso, wortel, dan jagung muda. Aduk rata.
4. Masukkan sisa sayuran, saus tiram, kecap asin, garam, dan merica. Aduk cepat dengan api besar.
5. Masak hingga sayuran matang tapi masih renyah dan kuah menyusut.
6. Angkat dan sajikan segera.