Cara Membuat Jalangkote Khas Makassar yang Renyah, Mudah Dipraktikkan

Merdeka.com - Makassar merupakan salah satu kota besar di tanah air yang memiliki segudang kuliner khasnya. Selain terkenal dengan kelezatan coto Makassar hingga konro, daerah yang satu ini juga kaya akan hidangan camilan atau kudapan.

Nah, salah satunya yang tak boleh ketinggalan untuk dicoba adalah jalangkote. Nama camilan yang satu ini rupanya merupakan gabungan dari dua kata yakni 'jalang' yang berarti jalan serta 'kote' yang bermakna berteriak.

Hal tersebut lantaran jalangkote banyak dijajakan para penjualnya dengan berjalan kaki sambil berteriak. Jalangkote merupakan camilan dengan kulit renyah berisi ragam sayuran dan lainnya.

Untuk tampilannya, jalangkote memang memiliki kemiripan dengan kue pastel. Pembedanya yakni kulitnya yang lebih renyah serta bahan pelengkap berupa saus cuka.

Penasaran dengan cara membuat jalangkote khas Makassar yang renyah tersebut? Melansir dari berbagai sumber, Rabu (15/3), berikut merdeka.com rangkum mengenai 5 resep dan cara membuat jalangkote khas Makassar untuk dicoba di rumah Anda.

1. Jalangkote Khas Makassar Sederhana

© Wikimedia Commons/Aininapple

Bahan-bahan Kulit:

500 gr tepung terigu

3 sdm minyak goreng

4 sdm margarin, lelehkan

1 sdt garam

150 ml air

Bahan Isian:

200 gr daging ayam, cincang

4 butir telur rebus, potong-potong

150 gr kentang, potong dadu

150 gr wortel, potong dadu

2 batang daun bawang, iris

50 gram soun, rendam air panas

100 gr tauge

4 sdm minyak goreng

6 siung bawang putih, iris tipis

8 siung bawang merah, iris tipis

1/2 sdm gula pasir

1/2 sdt pala bubuk

1 sdt lada bubuk

1/2 sdt garam

50 ml air

Cara Membuat Jalangkote Khas Makassar Sederhana:

1. Campur semua bahan kulit lalu uleni hingga tercampur rata dan kalis.
2. Ambil adonan kulit lalu pipihkan menjadi bentuk bulatan, sisihkan.
3. Persiapkan bahan isian yang telah dipotong-potong.
4. Tumis bawang putih dan bawang merah ke dalam panci dengan sedikit minyak panas.
5. Tambahkan potongan daging ayam, kentang, wortel dan daun bawang
6. Aduk-aduk hingga merata.
7. Selanjutnya, tuangkan air lalu aduk kembali dan tunggu hingga setengah matang.
8. Tambahkan tauge, soun, garam, gula, lada bubuk, dan pala bubuk.
9. Aduk rata dan koreksi rasa.
10. Matikan api dan angkat.
11. Ambil satu lembar kulit dan tambahkan isian ke dalamnya.
12. Tutup dan bentuk kulit menjadi setengah lingkaran, rekatkan dengan putih telur.
13. Pilin sisinya yang telah melekat hingga bentuknya jadi keriting seperti pastel.
14. Setelah adonan habis, selanjutnya goreng ke dalam minyak panas hingga matang.
15. Angkat dan tiriskan.
16. Siap untuk disajikan.

2. Jalangkote Khas Makassar Mi Telur

Brilio.net ©2020 Merdeka.com

Bahan Kulit:

250 gr terigu

1 sdt garam

150 ml air es

Minyak untuk menggoreng secukupnya

Bahan Isian:

2 bungkus mi telur, rendam air panas

4 batang wortel, potong dadu

5 buah ubi jalar potong dadu

2 buah daun bawang, iris

2 buah telur rebus, potong-potong

Bumbu Halus:

2 siung bawang merah

4 siung bawang putih

1/2 sdt merica bubuk

Penyedap rasa secukupnya

Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Jalangkote Khas Makassar Mi Telur:

1. Buat kulitnya dengan mencampurkan tepung terigu dan garam aduk hingga merata.
2. Selanjutnya, tuangkan minyak panas secara perlahan lalu aduk kembali.
3. Setelah cukup bergerindil, lalu uleni hingga cukup kalis.
4. Beri air dingin sedikit demi sedikit sambil uleni hingga adonan tidak lengket lalu bulatkan dan pipihkan, sisihkan.
5. Buat isian dengan merebus setengah matang wortel dan ubi jalar, sisihkan.
6. Tumis bawang merah, bawang putih, dan merica pada minyak panas hingga setengah matang.
7. Lalu beri irisan wortel, ubi, mi telur, dan daun bawang.
8. Tambahkan penyedap rasa secukupnya dan koreksi rasa, angkat.
9. Ambil kulit jalangkote dan beri satu sendok isian, tambahkan potongan telur.
10. Lipat dan plintir pinggiran kulit hingga adonan habis.
11. Goreng dengan api sedang hingga berubah warna.
12. Angkat dan tiriskan.
13. Siap untuk dinikmati bersama dengan bahan pelengkapnya.

3. Jalangkote Khas Makassar Siram Saus

Brilio.net ©2020 Merdeka.com

Bahan Kulit:

300 gr tepung terigu

2 sdm mentega cair

10 sdm minyak goreng

Garam secukupnya

Air hangat secukupnya

Bahan Isian:

2 batang wortel, iris-iris

1 buah kentang

250 gr ayam fillet, rebus dan potong-potong

Bahan Saus:

6 siung bawang merah

8 siung bawang putih

4 buah cabai rawit

8 buah cabai merah

1 sdt perasan jeruk nipis

600 ml air

1/2 sdt garam

2 sdt gula pasir

Cara Membuat Jalangkote Khas Makassar Siram Saus:

1. Masukkan mentega cair ke dalam tepung terigu, aduk hingga bergerindil.
2. Selanjutnya, tuangkan air hangat lalu aduk-aduk hingga menjadi adonan yang kalis.
3. Tunggu adonan selama 1 jam lalu tutup menggunakan kain bersih.
4. Pipihkan adonan dan cetak membentuk bulatan sesuai selera ukuran.
5. Tata isian ke adonan yang sudah dibentuk bulat pipih.
6. Lipat berhadapan dan tekan ujungnya hingga menyerupai pastel.
7. Kemudian goreng hingga berwarna cokelat keemasan, tiriskan.
8. Buat siram sausnya dengan menghaluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, garam, dan gula.
9. Kemudian didihkan sebentar bahan saus yang sudah dihaluskan dengan air secukupnya.
10. Angkat dan tambahkan perasan jeruk nipis.
11. Siram saus ke atas jalangkote.
12. Siap untuk dinikmati selagi hangat.

4. Jalangkote Khas Makassar Cuka Pedas

Fimela.com ©2020 Merdeka.com

Bahan Kulit:

500 gram tepung terigu

2 sdm mentega

1 gelas air matang

Bahan Isian:

250 gr daging ayam, cincang

4 butir telur rebus, potong-potong

100 gr mi bihun

100 gram tauge

1-2 buah wortel

100 gram kentang

4 siung bawang merah

2 siung bawang putih

Garam secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Bahan saus cuka:

2 siung bawang putih

8 siung cabai merah

Cuka secukupnya

Air secukupnya

Cara Membuat Jalangkote Khas Makassar Cuka Pedas:

1. Buat kulitnya dengan mencampurkan tepung terigu, mentega, dan air.
2. Setelah merata, lalu diamkan sebentar.
3. Selanjutnya, bentuk adonan menjadi bulatan tipis lalu sisihkan.
4. Persiapkan bahan isian dengan merebus semua bahan-bahannya.
5. Selanjutnya tumis dan tambahkan bumbu, aduk hingga merata.
6. Angkat bahan isian yang telah matang lalu masukkan ke dalam kulit.
7. Selanjutnya, lipat ujung-ujungnya dan rekatkan dengan putih telur.
8. Pilin pinggirannya menyerupai pastel, goreng hingga matang dan tiriskan agar renyah.
9. Untuk saus cukanya, haluskan cabai dan bawang putih.
10. Kemudian tambahkan air secukupnya dan cuka sedikit demi sedikit.
11. Siram saus ke atas jalangkote yang telah diangkat.
12. Siap untuk dinikmati.

5. Jalangkote Khas Makassar Keju Abon

Kapanlagi.com ©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

1 butir telur ayam

1/4 kg tepung terigu

3 sdm mentega

1 sdt garam

2 sdm gula

Abon secukupnya

Keju secukupnya

Air matang secukupnya

Cara Membuat Jalangkote Khas Makassar Keju Abon:

1. Lelehkan mentega dan keju dengan api sedang.
2. Campurkan mentega dan keju ke dalam tepung terigu.
3. Tambahkan telur dan sedikit air, uleni hingga kalis.
4. Gilas adonan tipis, cetak bulat sesuai selera.
5. Isi dengan abon dan parutan keju secukupnya.
6. Pilin pinggiran kulit seperti membuat pastel.
7. Goreng hingga menjadi berubah warna kecokelatan menggunakan api sedang.
8. Angkat dan tiriskan.
9. Siap untuk dihidangkan.

(mdk/mta)