Di Balik Segarnya Asinan Bogor, Dulu Jadi Makanan Khas Perantau dari Tiongkok

Asinan Bogor Berisi Buah dan Sayuran

Mengutip Indonesia Kaya, ciri khas pertama dari asinan Bogor terletak pada isiannya berupa sayur dan potongan buah. Kemudian tak jarang pembeli juga memesan dengan isian campur yakni sayur dan buah. Biasanya, asinan Bogor disantap langsung dengan rasa kuah yang segar dan dominan asam manis serta sedikit pedas.

Paling spesial dari asinan ini adalah proses pembuatannya. Bagi orang tua zaman dulu, buah atau sayur wajib diredam dulu di kuah asinan selama beberapa waktu. Ini akan membuat kuah meresap dan makin membuat isiannya menggugah selera.

Tidak Memakai Tahu atau Tempe

Untuk asinan Bogor, umumnya hanya disajikan dengan buah, sayur dan kuah saja. Ini berbeda dengan asinan Betawi yang tekstur kuahnya lebih kental, mirip bumbu kacang dan berisi tambahan tahu serta tempe goreng.

Asinan Bogor akan makin bertambah kelezatannya saat ditambahkan taburan kacang goreng dengan kerupuk mi kuning yang digoreng renyah. Bagi yang menyukai pedas, asinan Bogor bisa ditambahkan sambal dari cabai hijau.

Isian Buah dan Sayur pada Asinan Bogor

Dalam Wikipedia disebutkan isian dari asinan Bogor terbilang lengkap dan terdiri dari sayur serta buah-buahan.

Untuk buahnya terdapat potongan salak, timun, nanas, kedondong, pepaya, mangga muda, bengkoang hingga ubi. Sedangkan sayuran biasanya menggunakan sawi putih, kubis dan tauge sehingga teksturnya agak renyah di mulut.

Kuah yang digunakan adalah saripati cabai yang sudah diberi tambahan gula, garam dan asam Jawa. Perpaduan rasa inilah yang kemudian membuatnya memiliki rasa otentik yang khas.

Dikenalkan oleh Kapiten Tionghoa Tan Goan Piaw

Mengutip Youtube Trans7 Official, kehadiran asinan di Bogor sudah ada jauh sebelum Indonesia merdeka. Ketika itu makanan ini dikenalkan oleh seorang Kapiten Tionghoa bernama Tan Goan Piaw.

Alkisah di akhir 1800-an atau awal 1900-an, mulai banyak perantau asal Tiongkok yang datang ke Indonesia. Kehadirannya kemudian menyebar untuk berdagang, salah satunya di Bogor.

Tan Goan Piaw pun berinisiatif membangun rumah singgah untuk mereka selama mencari pekerjaan. Ia juga bertanggung jawab menyajikan makanan untuk kebutuhan sehari-hari. Agar awet, sayuran dan buah ia beri tambahan rempah diproses dengan cara pengasinan.

Sejak itu, makanan tersebut menjadi ciri khas para perantau Tiongkok yang sebelumnya sudah jadi bagian dari budaya mereka. Makanan yang terbuat dari sayur buat itu lambat laun menyebar. Banyak warga pribumi yang ternyata menyukainya, hingga menjadi sajian yang rutin dikonsumsi.

Asal Usul Nama Asinan Bukan Berarti Rasanya Asin

Kabarnya, asal usul penamaan asinan bukan karena rasanya yang asin melainkan karena proses pembuatannya. Sayur dan buah sebagai bahan utama harus diawetkan dengan cara diasinkan atau direndam menggunakan larutan campuran air dan garam.

Cara tersebut merujuk pada budaya orang Tionghoa yang kerap mengawetkan makanan. “Jadi mereka memang memiliki budaya mengawetkan sayuran atau buah, sehingga pada saat-saat tertentu, bisa mereka konsumsi lagi,” kata pengamat kuliner, Alifatqul Maulana, yang dikutip dari Youtube Trans7 Official.