Kelezatan Semangkuk Mi Kipas Khas Cirebon, Cara Masaknya Unik dan Curi Perhatian

Berbagai jenis kuliner mi bisa dengan mudah ditemukan di Cirebon, seperti mi kocok, mi ayam sampai mi bakso. Namun terdapat salah satu varian mi yang unik bernama mi kipas.

Mi kipas mungkin terdengar asing, sebab mi ini hanya ada di beberapa kecamatan saja di antaranya Pekalangan dan Pekalipan. Secara tampilan, mi kipas sangat mirip dengan mi ayam, dengan tambahan toping sayur dan ayam. 

Namun, mi ini tidak memakai kuah dan cenderung memiliki rasa asin dan gurih. Ini sangat berbeda dengan mi ayam yang sering kali rasanya sedikit manis dari kuah suwiran ayam.

Jika bertandang ke Kota Udang, kiranya mi kipas bisa jadi salah satu referensi kuliner khas yang cara memasaknya mampu mencuri perhatian.

Merupakan Jenis Mi Yamin

Sebenarnya, mi kipas termasuk varian mi yamin yang sudah populer di Jawa Barat. Mi yamin sendiri merupakan mi yang direbus, kemudian diberi banyak bumbu termasuk kecap manis.

Mi ini memiliki ukuran yang kecil-kecil, serupa dengan mi kering khas Palembang atau bakmi asli Tionghoa. Secara tampilan, mi kipas mirip dengan mi yamin karena memiliki ukuran yang kecil dan berwarna kecokelatan dari kecap.

“Mi kipas ini kecil-kecil, rasanya manis gurih,” kata akun food vlogger Cirebon, Nok Jajan, dikutip Merdeka, Selasa (27/2).

Isian Lengkap Mi Kipas

Mi ini juga memiliki isian yang lebih lengkap dari mi ayam kebanyakan.

Menurut food vlogger tersebut, satu porsi mi kipas terdapat isian potongan ayam, bakso, pangsit, pangsit goreng, acar dan tahu bakso.

“Kuah ini ini gurih nikmat,” kata dia lagi 

Jadi Kuliner Legendaris

Mi kipas menjadi salah satu kuliner yang hanya ada di Kota Cirebon. Menurut beberapa sumber, mi kipas telah eksis sejak 1970-an.

Mi kipas bisa dikatakan kuliner legendaris karena mampu bertahan hingga kurang lebih 40 tahun dan selalu diburu para penikmatnya.

Mi ini dahulu banyak dijajakan oleh para penjualnya secara berkeliling menggunakan gerobak. Namun saat ini mereka sudah memiliki lapaknya masing-masing. Di Cirebon terdapat dua tempat yang populer, yakni mi kipas Mang Darto dan Pak Jenggot.

Cara Masaknya Unik

Siap-siap melihat proses memasaknya yang unik dari mi kipas. Penjual akan mulai memanaskan air di atas tungku arang untuk memasak mi. Tak berapa lama, sang penjual langsung mengipas-ngipas arang tersebut secara atraktif.

Penjual juga memasaknya di depan kedai, sehingga bisa disaksikan secara langsung oleh para pelanggan. Ini jadi salah satu daya tarik dari kuliner tersebut.

Konon, cara memasaknya yang dikipas-kipas inilah menjadi cikal-bakal sebutan mi kipas yang meleganda sejak tahun 1970-an di Cirebon.

Untuk satu porsinya, mi kipas dijual sekitar Rp20 ribuan sudah termasuk es teh.