Cara Membuat Ayam Geprek Pedas dan Renyah yang Menggugah Selera

Pengertian dan Sejarah Ayam Geprek

Ayam geprek adalah hidangan ayam goreng tepung yang kemudian digeprek atau dimemarkan bersama sambal pedas.

Nama “geprek” sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti “memukul” atau “menghancurkan”, merujuk pada proses pembuatannya di mana ayam goreng dipukul-pukul menggunakan ulekan agar daging lebih empuk dan bumbu sambal meresap.

Hidangan ini pertama kali muncul sekitar tahun 2010 di Yogyakarta. Seorang pemilik warung bernama Ruminah atau dikenal sebagai Bu Rum menciptakan menu ini secara tidak sengaja ketika seorang pelanggan meminta ayam gorengnya diulek bersama sambal. Ternyata kombinasi tersebut sangat disukai dan mulai menyebar ke berbagai daerah di Indonesia.

Berbeda dengan ayam penyet yang menggunakan ayam ungkep, ayam geprek menggunakan ayam yang dibalut tepung dan digoreng kering hingga renyah.

Sambal yang digunakan juga cenderung lebih pedas dan beraroma bawang putih yang kuat. Variasi ayam geprek terus berkembang, mulai dari penambahan keju leleh hingga berbagai jenis sambal.

Bahan-bahan yang Diperlukan

Untuk membuat ayam geprek yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

Bahan Utama:

1. 500 gram daging ayam (bisa menggunakan bagian dada atau paha)
2. 250 ml minyak goreng untuk menggoreng
3. Bahan Marinasi Ayam:
4. 3 siung bawang putih, haluskan
5. 1 sendok teh garam
6. 1/2 sendok teh merica bubuk
7. 1 sendok teh kaldu bubuk
8. 1 sendok makan air perasan jeruk nipis
9. Bahan Tepung Kering:
10. 200 gram tepung terigu protein tinggi
11. 50 gram tepung maizena
12. 1 sendok teh baking powder
13. 1 sendok teh garam
14. 1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan Tepung Basah:

5 sendok makan tepung kering (ambil dari campuran tepung kering di atas)

1. 100 ml air es
2. Bahan Sambal Geprek:
3. 15 buah cabai rawit merah
4. 5 buah cabai merah keriting
5. 5 siung bawang putih
6. 1/2 sendok teh garam
7. 1/4 sendok teh gula pasir
8. 2 sendok makan minyak panas

Pastikan untuk memilih daging ayam yang segar dan berkualitas baik. Untuk hasil yang lebih renyah, gunakan tepung terigu protein tinggi. Cabai yang digunakan untuk sambal sebaiknya yang masih segar agar aromanya lebih harum.

Langkah-langkah Pembuatan Ayam Geprek

Berikut adalah panduan lengkap cara membuat ayam geprek yang lezat:

1. Marinasi Ayam:

1. Cuci bersih daging ayam, lalu potong menjadi beberapa bagian sesuai selera.
2. Campurkan semua bahan marinasi dalam wadah, aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu marinasi, aduk hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
4. Diamkan ayam yang sudah dimarinasi selama minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap.

2. Menyiapkan Tepung:

1. Dalam wadah besar, campurkan semua bahan tepung kering. Aduk rata.
2. Ambil 5 sendok makan dari campuran tepung kering, letakkan di wadah terpisah.
3. Tambahkan air es ke dalam tepung yang dipisahkan tadi, aduk hingga menjadi adonan tepung basah yang tidak terlalu kental.

3. Menggoreng Ayam:

1. Keluarkan ayam yang sudah dimarinasi dari kulkas.
2. Celupkan potongan ayam ke dalam tepung kering, pastikan seluruh permukaan terbalut rata.
3. Celupkan ayam ke dalam adonan tepung basah.
4. Gulingkan kembali ayam ke dalam tepung kering, remas-remas lembut agar terbentuk lapisan tepung yang keriting.
5. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
6. Goreng ayam hingga berwarna keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan.

4. Membuat Sambal Geprek:

1. Ulek kasar cabai rawit, cabai merah keriting, dan bawang putih.
2. Tambahkan garam dan gula, ulek kembali hingga tercampur rata.
3. Siram sambal dengan 2 sendok makan minyak panas bekas menggoreng ayam. Aduk rata.

5. Menggeprek Ayam:

1. Letakkan sepotong ayam goreng di atas cobek berisi sambal.
2. Geprek ayam menggunakan ulekan kayu, tekan perlahan hingga ayam sedikit hancur dan sambal menempel.
3. Pindahkan ayam geprek ke piring saji.
4. Ayam geprek siap disajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti mentimun dan daun kemangi.

Tips Penting dalam Membuat Ayam Geprek

Untuk mendapatkan hasil ayam geprek yang sempurna, perhatikan beberapa tips berikut:

1. Pemilihan dan Persiapan Ayam:

1. Pilih daging ayam yang segar, hindari menggunakan ayam yang sudah disimpan terlalu lama di freezer.
2. Potong ayam dengan ketebalan yang seragam agar matang merata saat digoreng.
3. Marinasi ayam minimal 30 menit, atau lebih baik jika semalaman di dalam kulkas agar bumbu lebih meresap.

2. Teknik Menggoreng yang Tepat:

1. Gunakan minyak goreng yang cukup banyak agar ayam terendam sempurna.
2. Pastikan minyak sudah panas sebelum memasukkan ayam. Cara mengeceknya adalah dengan memasukkan ujung sumpit kayu ke dalam minyak, jika muncul gelembung-gelembung kecil, minyak sudah siap digunakan.
3. Goreng ayam dengan api sedang agar matang merata hingga ke dalam tanpa gosong di luar.
4. Jangan terlalu sering membalik ayam saat menggoreng untuk menghindari tepung yang rontok.

3. Rahasia Tepung yang Renyah:

1. Gunakan campuran tepung terigu dan tepung maizena untuk hasil yang lebih renyah.
2. Tambahkan sedikit baking powder ke dalam tepung untuk membuat lapisan tepung lebih mengembang dan crispy.
3. Gunakan air es atau soda air dingin untuk membuat adonan tepung basah. Suhu rendah membantu membentuk lapisan tepung yang lebih renyah saat digoreng.

4. Membuat Sambal yang Nikmat:

1. Gunakan cabai segar untuk hasil sambal yang lebih harum dan pedas.
2. Jangan mengulek sambal terlalu halus, tekstur yang sedikit kasar akan memberikan sensasi yang lebih nikmat.
3. Siram sambal dengan minyak panas bekas menggoreng ayam untuk aroma yang lebih gurih.

5. Teknik Menggeprek yang Benar:

1. Geprek ayam dengan tekanan sedang, jangan terlalu keras agar ayam tidak hancur sepenuhnya.
2. Lakukan proses pengeprekan saat ayam masih hangat agar sambal lebih mudah menempel.

Variasi dan Kreasi Ayam Geprek

Meskipun resep dasar ayam geprek sudah lezat, Anda bisa berkreasi dengan berbagai variasi untuk menambah cita rasa dan tampilan. Berikut beberapa ide variasi ayam geprek yang bisa dicoba:

1. Ayam Geprek Keju:

Tambahkan parutan keju mozzarella atau cheddar di atas ayam geprek yang masih panas. Biarkan keju meleleh sebelum disajikan. Kombinasi pedas dan gurih dari keju menciptakan sensasi rasa yang unik.

2. Ayam Geprek Sambal Matah:

Ganti sambal geprek tradisional dengan sambal matah khas Bali. Campurkan irisan cabai, bawang merah, serai, dan daun jeruk dengan sedikit minyak panas dan air jeruk limau. Tuang di atas ayam crispy untuk sentuhan segar.

3. Ayam Geprek Saus Teriyaki:

Celupkan ayam crispy ke dalam saus teriyaki sebelum digeprek dengan sambal. Perpaduan manis dan pedas ini memberikan dimensi rasa baru pada ayam geprek.

4. Ayam Geprek Sambal Ijo:

Buat variasi dengan menggunakan sambal ijo khas Padang. Ulek cabai hijau, bawang putih, dan tomat hijau, lalu tumis sebentar sebelum digunakan untuk menggeprek ayam.

5. Ayam Geprek Crispy Saus Asam Manis:

Siram ayam geprek dengan saus asam manis sebelum disajikan. Tambahkan potongan nanas dan paprika untuk rasa segar dan warna yang menarik.

6. Ayam Geprek Sambal Korek:

Buat sambal korek dengan mengulek kasar cabai rawit dan bawang putih, lalu siram dengan minyak panas. Sambal ini memiliki tingkat kepedasan yang lebih tinggi untuk pecinta pedas sejati.