12 Resep Sambal Pedas Mantap Khas Nusantara, Mulai Sambal Terasi sampai Dabu-Dabu

Merdeka.com - Katanya orang Indonesia belum merasa benar-benar makan kalau belum menyantap nasi putih dan sambal. Sambal memang pelengkap makan yang sulit ditinggalkan oleh sebagian besar orang Indonesia.

Nah, bagi Anda yang ingin belajar membuat sambal sendiri, berikut ini Merdeka.com punya berbagai resep sambal khas nusantara yang bisa dicoba. Mulai dari sambal terasi, sambal matah Bali, sampai sambal ganja Aceh yang katanya bisa bikin ketagihan.

1. Resep Sambal Terasi
2. Resep Sambal Bawang
3. Resep Sambal Mangga
4. Resep Sambal Hijau Padang
5. Resep Sambal Ganja Aceh
6. Resep Sambal Matah Bali
7. Resep Sambal Bajak
8. Resep Sambal Gami
9. Resep Sambal Dabu-dabu
10. Resep Sambal Roa
11. Resep Sambal Beberuk
12. Resep Sambal Oncom Leunca

1. Resep Sambal Terasi

©iStock

Bahan-bahannya mudah didapat, proses pengolahannya pun tak ribet. Walaupun begitu dijamin bisa membangkitkan selera makan. Apalagi kalau disantap bersama nasi hangat yang baru matang, tempe goreng, tahu goreng, atau ikan air tawar goreng.

Bahan:

2 siung bawang putih

2 butir bawang merah

3 buah cabai rawit

1/2 buah cabai merah besar

1/2 sendok teh terasi

1 buah tomat kecil atau 1/2 buah tomat ukuran sedang

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Cara Membuat Sambal Terasi:

1. Panaskan minyak goreng, lalu goreng bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, dan tomat sampai cukup layu. Jangan lupa tutup penggorengan agar letupan cabai tidak mengenai kulit.
2. Uleg cabai, bawang, tomat, garam, gula, dan terasi.
3. Cicipi rasanya dan sajikan bersama panganan lain jika sudah sesuai selara.

Sambal Terasi

Bahan-bahannya mudah didapat, proses pengolahannya pun tak ribet. Walaupun begitu dijamin bisa membangkitkan selera makan. Apalagi kalau disantap bersama nasi hangat yang baru matang, tempe goreng, tahu goreng, atau ikan air tawar goreng.

iStock

Bahan:

2 siung bawang putih

2 butir bawang merah

3 buah cabai rawit

1/2 buah cabai merah besar

1/2 sendok teh terasi

1 buah tomat kecil atau 1/2 buah tomat ukuran sedang

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Cara Membuat Sambal Terasi:

1. anaskan minyak goreng, lalu goreng bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit, dan tomat sampai cukup layu. Jangan lupa tutup penggorengan agar letupan cabai tidak mengenai kulit.
2. Uleg cabai, bawang, tomat, garam, gula, dan terasi.

2. Resep Sambal Bawang

Sambal yang satu ini sangat sederhana, karena hanya menggunakan bawang putih dan cabai sebagai bahan utama. Namun rasanya benar-benar nikmat. Apalagi disantap bersama ayam geprek.

Bahan:

2 siung bawang putih

10 buah cabai rawit

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Bawang:

1. Haluskan bawang putih, cabai rawit, dan garam di cobek.
2. Tuang setengah sendok teh minyak panas bekas menggoreng ayam atau tempe.
3. Sajikan bersama ayam goreng, tahu, tempe, atau terong yang sudah digoreng.

3. Resep Sambal Mangga

Sambal dengan paduan rasa asam, gurih, dan pedas ini cocok disantap bersama gorengan. Bisa menyeimbangkan rasa berminyak atau amis pada makanan pula.

Berikut ini Merdeka.com akan menampilkan cara membuat sambal mangga muda sederhana yang enak.

iStock

Bahan:

1 buah mangga muda

2 cabai merah keriting

5 cabai rawit merah

1/2 siung bawang putih

1 sendok teh gula merah

1 keping terasi

garam secukupnya

Cara Membuat Sambal Mangga:

1. Kupas mangga, kemudian serut atau iris memanjang seperti korek api.
2. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, garam, terasi, gula merah, dan bawang putih yang sudah dikupas dengan cara diuleg.
3. Masukkan mangga muda yang sudah diserut, kemudian uleg kembali secukupnya. Sampai mangga muda layu saja, tak perlu sampai halus.

Sajikan sambal mangga muda dengan nasi putih dan lauk favorit Anda.

4. Resep Sambal Hijau Padang

©Shutterstock

Sambal ijo Padang atau sambal lado mudo memiliki rasa yang khas. Tidak terlalu pedas dan ada sedikit rasa asam berkat cabai hijau dan tomat hijau yang menjadi bahan utamanya.

Nah, sambal ijo atau sambal lado mudo sebenarnya juga bisa disantap dengan masakan non-Padang. Disajikan bersama ayam geprek atau nasi putih saja sudah enak, kok.

Bahan:

15 buah cabai rawit hijau

5-6 cabai hijau besar

4 buah tomat hijau

5 butir bawang merah

4 siung bawang putih

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

Cara membuat Sambal Ijo Padang:

1. Cuci bersih cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih, lalu rebus. Setelah direbus, ulek kasar.
2. Panaskan wajan dan beri sedikit minyak goreng. Masukkan sambal yang sudah di ulek kasar. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa dan sajikan.

5. Resep Sambal Ganja Aceh

©2018 Cookpad via Brilio.net

Aceh punya olahan sambal yang khas, namanya sambal ganja. Dinamakan demikian bukan karena mengandung bahan psikotropika, tetapi karena saking lezatnya sampai bisa bikin ketagigan.

Sambal khas Aceh ini mempunyai nama asli asam udeung. Asam udeung adalah sambal mentah khas Aceh yang memakai udang sebagai bahan utamanya.

Bahan:

10 ekor udang berukuran sedang, buang kepala dan kulit, cuci bersih dan goreng

5 butir bawang merah

3 buah belimbing wuluh, potong-potong

5 buah cabai rawit, bisa menyesuaikan selera

2 batang serai bagian putih, iris tipis-tipis

2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris tipis-tipis 1/2 sdt garam

1 sdm gula

1 sdm minyak goreng panas

Cara Membuat Sambal Ganja Aceh:

1. Ulek bawang merah, cabai, dan belimbing wuluh sampai agak halus. Masukkan garam dan gula. Tambahkan udang goreng lalu ulek lagi.
2. Tambahkan serai dan daun jeruk. Ulek kasar. Aduk sampai semua tercampur. Tambahkan minyak goreng panas di atasnya. Campur lagi sampai rata dan sambal 'ganja' pun siap dinikmati.

6. Resep Sambal Matah Bali

©2020 Tantri Setyorini

Sambal satu ini berasal dari pulau dewata. Rasanya yang segar dan sarat aroma rempah membuat segala jenis makanan jadi lebih nikmat.

Bahan:

3 lembar daun jeruk

1 batang serai

2 siung bawang putih

3 butir bawang merah

10 buah cabai rawit

terasi secukupnya

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Matah:

1. Rajang halus daun jeruk, serai yang diambil bagian putihnya saja, bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit.
2. Bumbui bahan-bahan yang sudah dirajang dengan terasi dan garam.
3. Tuangi sedikit minyak panas sisa menggoreng ayam.

7. Resep Sambal Bajak Teri

©Shutterstock

Berikut ini resep sambal bajak teri yang enak buat pelengkap makan nasi putih.

Bahan:

100 gram teri kering

15 buah cabai rawit

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar, buang isi

1 ruas jahe, memarkan

1 buah tomat

1 sendok teh terasi bakar

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Bajak Teri:

1. Rendam ikan teri di dalam air hangat kira-kira selama 15 menit agar ikan teri lebih empuk.
2. Goreng cabai rawit, cabai merah, bawang putih, bawang merah, jahe dan tomat. Haluskan semua bahan ini kecuali jahe.
3. Tambahkan garam, terasi dan gula ke bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata atau ulek kembali.
4. Tumis teri dengan minyak hingga harum atau setengah matang, tambahkan bumbu yang telah dihaluskan.
5. Masak teri bersama bumbu hingga matang, koreksi rasa.

Demikian cara membuat sambal bajak teri spesial. Sajikan selagi masih hangat bersama nasi putih.

8. Resep Sambal Gami

©Creative Commons/Ezagren

Sambal gami adalah masakan khas Bontang. Penyajiannya cukup unik. Sambal dimasak di atas cobek, lalu disajikan saat masih mendidih bersama lauk.

Bahan:

7 buah cabai rawit merah, iris

3 butir bawang merah, iris

2 buah tomat ukuran sedang, potong-potong

2 sendok makan minyak goreng

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh terasi bakar

minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Sambal Gami:

1. Letakkan irisan cabai, bawang merah, dan tomat dalam cobek tanah liat. Bumbui dengan gula pasir, garam, dan terasi.
2. Tuangkan minyak goreng agak banyak pada sambal. Masak di atas api sedang hingga mendidih. Aduk-aduk sampai semua bahan matang.
3. Letakkan ikan goreng atau lauk goreng lainnya di atas sambal. Lalu angkat sambal gami dari kompor. Penyet sedikit dan sajikan selagi sambal masih panas.

9. Resep Sambal Dabu-dabu

©Shutterstock

Dabu-Dabu adalah sambal khas Manado. Rasanya khas, karena menggunakan bahan-bahan mentah. Cara membuatnya pun sangat mudah.

Berikut ini resep sambal dabu-dabu khas Manado yang bisa dipraktikkan di dapur.

Bahan:

25 buah cabai rawit merah

7 siung bawang merah

1 buah tomat matang

1 buah jeruk nipis

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

minyak goreng panas secukupnya

Cara Membuat Dabu-Dabu:

1. Iris tipis cabai rawit, bawang merah, dan tomat.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tuangkan pada irisan cabai, bawang, dan tomat tadi. Aduk rata agar sambal jadi agak layu.
3. Kucuri sambal dengan air perasan jeruk nipis.

Sajikan dabu-dabu dengan nasi dan lauk pilihan Anda. Lebih cocok lagi jika disantap bersama

10. Resep Sambal Roa

©Shutterstock/By HelloRF Zcool

Tak cuma sambal bajak atau sambal bawang yang lagi digemari saat ini, masih ada sambal dari daerah-daerah timur yang tak kalah sedap. Salah satunya adalah sambal roa.

Sambal roa merupakan olahan sambal khas Manado. Sambal ini memiliki rasa yang cukup unik, karena menggunakan campuran ikan asap.

Bahan:

20 buah cabai rawit

10 siung bawang merah

3 ekor ikan roa asap, ambil dagingnya saja

2 buah cabai merah

2 buah tomat merah

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

Cara Membuat Sambal Roa Manado:

1. Goreng sebentar ikan roa hingga matang, haluskan dengan ulekan.
2. Haluskan cabai. Iris tipis bawang merah dan tomat.
3. Goreng bawang merah hingga kecokelatan, masukkan cabai dan tumis sebentar.
4. Masukkan tomat, garam dan gula, masak hingga matang. Masukkan ikan roa halus dan aduk rata dengan sambal.

Sambal roa dengan rasa yang khas siap disajikan. Santap bersama lauk dan nasi hangat agar lebih berselera.

11. Resep Sambal Beberuk

©Shutterstock/abimanyu_studio

Terong bisa diolah menjadi berbagai panganan lezat, termasuk sambal. Bukan sambal terong bakar atau goreng yang sudah Anda akrabi, kali ini coba sambal terong mentah alias beberuk. Ini adalah kuliner khas Lombok.

Bagaimana cara membuatnya? Berikut ini resep beberuk, sambal terong segar khas Lombok.

Bahan:

5 buah terong bulat hijau, potong tipis-tipis

4 lenjer kacang panjang, potong kecil-kecil

3 sendok makan minyak panas

1 siung bawang merah, iris tipis

1 sendok teh air jeruk purut

Bumbu:

4 buah cabai keriting

3 buah cabai rawit/secukupnya

3 butir bawang merah

2 ruas kencur

1 siung bawang putih

1 sendok teh terasi, bakar

1 sendok teh gula pasir

1 sendok teh garam secukupnya

Cara Membuat Beberuk:

1. Ulek halus bumbu sambal. Panaskan minyak dan tuang ke dalam bumbu sambal, aduk rata. Sisihkan.
2. Beri perasan air jeruk purut. Masukkan terong dan kacang panjang aduk rata.
3. Beri taburan irisan bawang merah secukupnya.

Sajikan beberuk bersama nasi putih dan lauk kesukaan Anda. 

12. Resep Sambal Oncom Leunca

©Shutterstock/Ariyani Tedjo

Kelezatan yang sederhana memang selalu dicari. Seperti halnya sambal oncom khas Sunda yang memiliki rasa simpel, namun selalu sukses mengundang nafsu makan. Apalagi ditambah leunca yang bercitarasa unik. Semakin nikmat rasanya.

Berikut ini resep dan cara membuat sambal oncom leunca ala Sunda yang pas disantap bersama nasi putih hangat. Tanpa lauk macam-macam pun sudah nikmat.

Bahan:

1 papan oncom

leunca segar secukupnya

Bumbu Halus:

5 buah cabai rawit

3 buah cabai keriting

3 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 ruas kencur

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

Cara Membuat Sambal Oncom Leunca:

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan leunca dan tumis hingga matang.
2. Tumbuk kasar oncom, lalu masukkan dan aduk rata bersama bumbu.
3. Masukkan gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya.
4. Masak selama 2-3 menit lagi, lalu angkat.

Sambal oncom leunca siap dinikmati bersama sepiring nasi putih hangat.

Itulah resep-resep sambal khas nusantara yang bisa dicoba di rumah. Selamat memasak!

(mdk/tsr)