6 Resep Tape Uli Khas Betawi, Legit dan Mudah Dibuat

Merdeka.com - Tape uli adalah kuliner tradisional khas Betawi yang bisa Anda buat sendiri di rumah. Tape uli sendiri konon adalah makanan yang melambangkan keeratan ikatan persaudaraan atau kekeluargaan.

Di budaya Betawi, tape uli biasa disajikan pada saat Lebaran. Namun kini Anda bisa juga menikmatinya kapan saja, baik dengan membelinya atau membuatnya sendiri. Tape uli menggunakan beras ketan sebagai bahan utamanya.

Dilansir dari laman Cookpad, berikut adalah beberapa resep tape uli ala rumahan yang bisa Anda praktikkan apabila Anda tertarik untuk membuatnya sebagai suguhan kepada keluarga. Selamat mencoba!

1. Tape Uli Ketan Hitam ala Betawi

Bahan-bahan:

1 liter ketan hitam

1 1/2 ragi tape

3 sdm gula pasir

300 ml air panas/secukupnya

Secukupnya daun pisang

Bahan ulinya:

1 liter ketan putih

1 butir kelapa parut

Secukupnya garam

Cara membuat resep tape uli:

1. Cuci ketan hitam sampai airnya bening dan rendam selama 3 jam, tiriskan.
2. Kukus ketan selama 20 menit lalu pindahkan ke dalam baskom yang dialasi daun pisang tuangkan air panas sedikit-sedikit, aduk rata, diamkan sebentar.
3. Kukus lagi sampai matang.
4. Setelah matang pindahkan ke nampan atau tempat yang lebar dan biarkan sampai benar-benar dingin.
5. Haluskan ragi dan campur dengan gula pasir lalu taburkan pada ketan dan aduk (ketan jangan sampai terkena tangan langsung).
6. Lalu masukkan ketan ke tempat plastik yang dialasi daun pisang dan tutup rapat.
7. Simpan di tempat gelap jangan terkena sinar matahari dan jangan dibuka selama 3 hari.
8. Cara membuat uli: cuci ketan sampai bersih lalu rendam semalaman. Kukus selama 20 menit lalu masukkan ke baskom masukkan kelapa parut dan garam aduk-aduk lalu kukus lagi sampai matang. Setelah matang tumbuk ketan putih sampai halus dan menjadi lembut.
9. Tape ketan uli siap dinikmati.

2. Uli Ketan (Tape Uli)

Bahan-bahan:

2 liter ketan putih, rendam semalaman

2 butir kelapa parut, kerik kulitnya hingga kelapa benar-benar putih

1 sdm + 1/4 sdt garam

Cara membuat resep tape uli:

1. Dalam mangkuk siapkan kelapa parut lalu beri garam dan aduk hingga rata. Sisihkan.
2. Panaskan panci kukusan lalu masukkan ketan putih yang sudah direndam semalaman dan ditiriskan. Kukus ketan selama 30 menit atau sampai ketan setengah matang.
3. Setelah ketan dikukus setengah matang, angkat dan tempatkan dalam wadah besar.
4. Lalu masukkan kelapa di atasnya, aduk hingga kelapa benar-benar tercampur rata dengan ketan. Setelah semua tercampur rata, kukus kembali ketan hingga matang. Kukus selama 30 menit.
5. Setelah ketan matang, segera angkat dan pindahkan ke dalam wadah yang sudah dialasi dengan plastik tahan panas.
6. Segera tumbuk ketan sampai halus, setelah ketan halus segera bungkus dengan daun pisang agar ketan tidak cepat mengering. Ketan uli siap disajikan bersama tape ketan.

3. Tape Uli Praktis

Bahan-bahan:

1 liter ketan hitam

1 liter ketan putih

500 ml air mendidih

9 gr ragi tape, haluskan

3 sdm gula pasir

Cara membuat resep tape uli:

1. Dalam wadah campur jadi satu ketan hitam dan ketan putih lalu cuci bersih. Rendam ketan dengan air semalaman.
2. Tumbuk ragi tape hingga halus.
3. Setelah ketan direndam semalaman lalu tiriskan. Kukus ketan dengan panci kukusan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kukus ketan selama 30 menit atau sampai ketan setengah matang.
4. Setelah ketan setengah matang, angkat ketan dari dalam kukusan, letakkan di wadah besar lalu siram air mendidih sedikit demi sedikit sambil di aduk rata. 
5. Tutup wadah dengan tutup panci diamkan selama 10 menit sampai ketan benar-benar menyerap air. Setelah didiamkan, masukkan kembali ketan ke dalam panci kukusan, kukus kembali ketan hingga matang kurang lebih 30 menit (jangan lupa panaskan panci kukusan terlebih dahulu sebelum ketan dimasukkan ke dalam panci kukusan).
6. Setelah ketan matang, segera angkat ketan dari kukusan. Siapkan wadah besar (tampah) lalu angin-anginkan ketan hingga ketan benar-benar dingin. Setelah ketan benar-benar dingin beri ragi di atas ketan (sambil diayak) hingga rata, lalu tabur gula di atasnya. Setelah semua permukaan ketan tertutup ragi dan taburan gula, aduk rata ketan.
7. Terakhir masukkan ketan yang sudah diberi ragi ke dalam wadah kedap udara (toples) tutup atas ketan dengan daun pisang lalu tutup rapat wadah sampai benar-benar rapat tidak ada celah untuk udara masuk. 
8. Diamkan selama 3 malam, setelah 3 malam ketan akan mengeluarkan air tanda tape sudah matang. Tape ketan siap disajikan bersama uli ketan.

4. Tape Uli Betawi

Bahan tape uli:

100 gr ketan hitam

1 sdm gula

1 buah ragi

Daun pisang

Bahan ketan uli:

100 gr beras ketan

1/2 buah parutan kelapa

1/3 sdt garam

Cara membuat resep tape uli:

1. Tape uli: Rendam ketan hitam selama sejam. Kukus ketan hitam selama 30 menit lalu dicuci bersih.
2. Kukus kembali 20 menit, lalu dinginkan.
3. Tumbuk raginya, lalu ditabur ke ketan hitam bersama gula. Aduk rata. Bungkus dengan daun pisang dan diamkan minimal 3 hari untuk fermentasi.
4. Ketan uli: Rendam beras ketan selama 2 jam, rebus 30 menit dan campur dengan parutan kelapa dan garam. Rebus kembali 20 menit.
5. Tumbuk ketannya lalu dibungkus sesuai selera dan dinginkan.
6. Siap disajikan ketan uli dan tape uli dalam keadaan dingin. Selamat menikmati.

5. Tape Uli Spesial

Bahan-bahan:

1/2 liter beras ketan hitam

1/2 liter beras ketan putih

3 butir ragi tape, jemur selama 2-3 hari di terik matahari

1 sdm gula pasir

1 liter beras ketan putih, rendam semalaman

1 butir kelapa setengah tua

1 sdm garam

Cara membuat resep tape uli:

1. Cuci bersih beras ketan hitam dan beras ketan putih yang 1/2 liter, rendam minimal 8 jam, cuci lg tiriskan, kukus selama 30 menit. Tuang ke wadah yang lebih besar, siram dengan air panas, aduk-aduk, tiriskan, kukus lagi selama 30 menit (sampai matang).
2. Tuang di wadah yang lebar seperti tampah, ratakan, biarkan selama 6 jam sampai benar-benar dingin.
3. Haluskan gula dan ragi, taburi seluruh permukaan wadah yang untuk fermentasi tape, misal toples yang kedap udara. 
4. Campur secara bertahap ragi ke dalam ketan, aduk rata, jangan terlalu banyak raginya, tipis-tipis saja, masukkan ketan yang sudah dicampur ragi dalam toples, tutup toples rapat-rapat, jangan dibuka selama 2 hari 2 malam.
5. Untuk ulinya: kupas kulit ari kelapa, cuci bersih, disikat bagian luar dan dalam kelapa, cuci bersih, tiriskan sampai benar-benar kering, parut kasar, tambahkan garam.
6. Cuci bersih 1 liter beras ketan putih yang sudah direndam semalaman, kukus selama 30 menit, angkat masukkan ke wadah yang berisi kelapa dan garam, aduk rata.
7. Kukus lagi sampai 30 menit (sampai matang), keluarkan, masukkan dalam wadah, tumbuk sampai halus.

 

6. Tape Uli Kefir

Bahan uli:

1/4 kg beras ketan putih rendam semalaman

1/4 kg Kelapa parut

Secukupnya garam dan gula

Bahan tape ketan:

1/4 kg beras ketan hitam rendam semalaman

2 sdm makan bibit kefir

3 sdm gula pasir

150-200 ml air minum

Cara membuat resep tape uli:

1. Cuci rendaman beras ketan putih kemudian tambahkan air bersih baru dan rebus sampai ketan empuk.
2. Diamkan sebentar lalu campur dengan kelapa parut, gula, dan garam lalu kukus kurang lebih selama 10-15 menit.
3. Tuang ke wadah, lapisi wadah dengan plastik dan sedikit minyak agar tidak lengket. Diamkan sampai dingin agar nanti bisa dipotong kecil-kecil. Uli ketan sudah jadi, lanjut ke tapenya.
4. Cuci rendaman beras ketan hitam kemudian tambahkan air bersih secukupnya lalu rebus sampai empuk, dinginkan.
5. Siapkan wadah plastik dan sendok plastik, masukkan bibit kefir ke wadah plastik tadi campur dengan gula dan rebusan ketan hitam (pastikan rebusan tadi sudah dingin atau suhu ruang) terakhir tambahkan air sedikit ke dalam campuran tadi, aduk rata.
6. Fermentasi campuran kefir dan ketan hitam, sama seperti membuat susu kefir, aduk setiap 6/12 jam.
7. Setelah 24 jam, tes rasa kalau sudah kecut dan berbau seperti tape singkong matang, berarti tape ketan kefir sudah berhasil dibuat. Masukan tape ke kulkas atau bisa langsung dimakan. Lebih enak disajikan dingin.

(mdk/edl)