7 Resep Olahan Kikil Sapi ala Rumahan, Kuliner Khas Indonesia yang Unik dan Lezat

Merdeka.com - Kikil adalah salah satu bahan makanan yang berasal dari kaki sapi. Kikil memiliki penggemarnya sendiri, dan cukup mudah untuk menemukan menu masakan olahan kikil di warung-warung makan. Jika sedang bosan dengan daging-dagingan, tidak ada salahnya bagi Anda untuk mencoba menu masakan yang satu ini.

Kikil biasa diolah dengan cara ditumis dengan bumbu pedas, namun tidak jarang pula dijumpai dalam menu masakan berkuah santan. Kikil cocok disantap sebagai pelengkap nasi hangat. Kikil yang dimasak dengan benar akan menghasilkan tekstur dan cita rasa yang empuk dan gurih, sangat cocok dipadankan dengan bumbu pedas.

Dalam artikel ini, akan membagikan beberapa resep olahan kikil dan cara membuatnya. Bagi Anda yang penasaran dan ingin mencoba, langkah-langkah yang harus diikuti sangatlah mudah dan sederhana sehingga jangan khawatir rasa masakan kikil yang dihasilkan tidak enak. Mengutip dari Brilio.net, berikut adalah 7 resep olahan kikil yang wajib Anda coba.

1. Gulai Kikil

Bahan:

- 300 gr daging sengkel, potong dadu kecil-kecil- 500 gr daging sandung lamur, potong dadu kecil-kecil- 200 gram kikil, rebus dulu lalu potong-potong- 200 ml santan instant- Air matang secukupnya- Minyak untuk menumis- Cabai rawit merah dan ijo secukupnya

Bumbu 1:

- 5 cm lengkuas geprek- 3 batang sereh geprek- 3 lembar daun kunyit ikat simpul- 5 buah kapulaga- 6 lembar daun jeruk- 3 buah bunga lawang- 5 cm kayumanis- 3 buah asam kandis- Garam, gula, penyedap secukupnyaPenyedap

Bumbu halus:

- 25 buah bawang merah- 10 siung bawang putih- 5 biji kemiri- 3 sdm ketumbar- 1 ruas kunyit- 1 ruas jahe- 2 buah pala- 25 buah cabai kriting merah

Cara membuat resep olahan kikil:

1. Panaskan minyak, masukkan semua bumbu lalu tumis sampai wangi.
2. Masukkan daging, tumis aduk rata hingga berubah warna, tambahkan air secukupnya hingga melewati permukaan daging.
3. Lalu tambahkan garam, gula, dan penyedap, masak sampai daging setengah empuk.
4. Setelah daging setengah empuk lalu masukkan kikil. Aduk rata dan masukkan santan, sesekali aduk-aduk supaya santan tidak pecah.
5. Masak sampai kuah agak mengental, tambahkan cabai rawit ijo dan merah. Test rasa, angkat dan sajikan.

2. Oseng-Oseng Kikil

Bahan:

- 250 gr kikil- 5 siung bawang putih iris tipis- 8 siung bawang merah iris tipis- Cabai merah & hijau potong bulat (sesuai selera)- Seruas lengkuas geprek- 2 lembar daun salam & daun jeruk purut- 2 sdm kecap manis- 1 sdm saus tiram- Garam, gula merah, & kaldu jamur secukupnya- Minyak goreng- Air secukupnya

Cara membuat resep olahan kikil:

1. Rendam kikil dengan air mendidih selama 20 menit. Kemudian buang airnya, ganti air lagi lalu rebus kikil dengan daun salam, daun jeruk purut, dan jahe geprek sampai kikil empuk. Kemudian potong sesuai selera.
2. Tumis semua bumbu sampai harum.
3. Masukkan kikil, kecap, garam, kaldu jamur, gula, & saus tiram.
4. Tambahkan air secukupnya, aduk rata & koreksi rasa.
5. Masak sampai bumbu meresap dan air menyusut kemudian matikan api.

3. Kikil Mercon

Bahan untuk merebus kikil:

- 500 gr kikil- 1 ruas jahe geprek- 2 lembar daun salam- 2 lembar daun jeruk- 1,5 sdt garam

Bahan:

- 4 siung bawang putih- 4 buah bawang merah- 15 buah cabai rawit- 2 lembar daun jeruk- 2 lembar daun salam- 3 sdm kecap manis- 1 buah cabai merah iris memanjang- 3 buah cabai hijau iris memanjang- Garam, gula secukupnya- Air- Minyak untuk menumis

Cara membuat resep olahan kikil:

1. Cuci bersih kikil, rebus dengan bumbu rebusan hingga empuk.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit. Kemudian panaskan minyak.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Lalu masukkan cecek.
4. Masukkan cabai merah dan hijau.
5. Beri sedikit air.
6. Masukkan kecap, gula, dan garam. Koreksi rasa, tunggu matang dan sajikan.

4. Sambal Goreng Kikil

Bahan:

- 1 ons kikil/ kulit sapi- 3 siung bawang putih- 6 siung bawang merah- 3 butir kemiri- 1/2 ons cabai merah- 3 lembar daun salam- 2 iris lengkuas- 1 batang serai- Air secukupnya- Gula garam secukupnya

Cara membuat resep olahan kikil:

1. Cuci bersih kulit sapi, potong-potong.
2. Haluskan bawang, kemiri, cabai kemudian tumis hingga harum.
3. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, masak hingga matang
4. Tambahkan air secukupnya, aduk biarkan hingga mendidih, tambahkan gula dan garam, aduk.
5. Masukkan kikil, aduk dan masak sampai kulit empuk dan bumbu meresap atau kuah menyusut.

5. Kikil Bumbu Kacang

Bahan:

- 500 gram kikil- 1 lembar daun salam- 1 ruas jahe (geprek)- 1 ruas lengkuas (geprek)- 1 1/2 sdt garam- 1 sdt gula pasir- 2 sdm kecap manis- 2 gelas air panas- 3 sdm minyak goreng

Bumbu:

- 3 siung bawang putih- 7 siung bawang merah- 1 ruas kunyit- 1 sdt ketumbar- 2 buah kemiri- 3 cabai merah keriting- 5 sdm kacang tanah goreng (ditumbuk kasar)

Cara membuat resep olahan kikil:

1. Cuci bersih kikil dengan perasan jeruk lemon lalu bilas, potong-potong sesuai selera dan sisihkan.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai wangi. Masukkan kikil, seluruh bahan dan air panas.
3. Tunggu sampai surut, tes rasa dan kikil bumbu kacang siap disantap.

6. Gulai Tunjang

Bahan:

- 300 gr kikil- 2 lembar daun salam- 2 lembar daun jeruk- 3 cm lengkuas, geprek- 2 cm jahe, geprek- 2 buah cengkeh- Garam, gula pasir & kaldu bubuk sesuai selera- 250 ml santan (1 bungkus santan instan kecil + air)- Air secukupnya- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

- 5 siung bawang merah- 3 siung bawang putih- 2 bh cabai rawit- 1/2 sdt kunyit bubuk- 1/2 sdt ketumbar bubuk- 1/4 sdt merica bubuk- Pala secukupnya

Bumbu untuk merebus kikil:

- 2 lembar daun jeruk- 1/2 sdt asam jawa- 2 cm jahe, geprek

Cara membuat resep olahan kikil:

1. Rebus kikil selama 15 menit, buang airnya. 
2. Lalu rebus kembali dengan panci presto selama 60-90 menit dengan daun jeruk, asam jawa, dan jahe. Setelah empuk, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas jahe dan cengkeh sampai matang, masukkan garam, dan gula pasir aduk rata
4. Masukkan santan, kikil dan kaldu bubuk, masak sampai bumbu meresap. 
5. Angkat dan sajikan.

7. Sate Kikil

Bahan:

- 500 gr kikil- 2 lembar daun salam- 1 lembar daun jeruk- 2 bh cabai hijau, iris serong- 1 sdm gula merah sisir- 1 sdm kecap manis- 1/2 sdt merica bubuk- Gula garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu kacang (haluskan):

- 50 gr kacang tanah- 3 siung bawang putih- 3 siung bawang merah- 2 buah cabai merah, buang bijinya- 5 buah cabai rawit

Cara membuat resep olahan kikil:

1. Rebus kikil hingga empuk lalu potong-potong. Goreng kacang tanah hingga matang. Sisihkan. Goreng bawang merah, bawang putih, cabai rawit dan cabai merah. Haluskan bumbu kacang.
2. Tumis cabai hijau, daun jeruk, dan daun salam hingga harum, masukkan kikil rebus, aduk hingga rata.
3. Tambahkan bumbu kacang halus. Tambahkan air secukupnya. Aduk hingga rata. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan gula merah sisir, kecap manis, gula, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk hingga rata. Masak hingga mengental.
5. Ambil kikilnya saja, biarkan dingin, lalu tusuk-tusukkan ke tusuk sate. Panaskan teflon, bakar hingga kecoklatan kedua sisinya.
6. Sajikan sate kikil dengan bumbu kacang.