Resep Ketan Serundeng Gurih nan Lezat, Cocok untuk Camilan Sore

Merdeka.com - Ketan serundeng adalah salah satu camilan tradisional yang bisa Anda jumpai dalam ragam jajanan pasar. Cita rasa ketan serundeng umumnya gurih dengan sedikit rasa pedas dan manis. Camilan yang satu ini disukai sebab dapat menjadi pengganjal perut yang efektif di saat lapar.

Tak heran jika ketan serundeng populer sebagai menu sarapan pagi yang praktis. Ketan serundeng cocok disandingkan dengan kopi atau teh panas. Menyantapnya satu biji saja, sudah dapat membuat perut terasa kenyang!

Cara membuat ketan serundeng pun mudah, Anda bisa mempraktikannya sendiri di rumah. Baik untuk disantap sendiri bersama keluarga, atau untuk dijual, berikut adalah beberapa resep ketan serundeng enak yang telah kami rangkum khusus untuk Anda. Selamat mencoba!

1. Ketan Bumbu Serundeng

Bahan Serundeng Kelapa:

1 buah kelapa parut

5 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 cm kencur

3 buah cabai merah buang biji

secukupnya garam

secukupnya gula pasir

Bahan Nasi Ketan:

3 liter air untuk merendam beras ketan

1 liter beras ketan putih,

500 ml larutan santan matang dari 1/2 butir kelapa,

1 sdt garam

5 helai daun pandan

Cara membuat resep ketan serundeng:

1. Membuat serundeng kelapa: Serundeng kelapa bisa dibuat sehari sebelumnya. Caranya: iris halus bawang merah, bawang putih, kencur, dan cabai merah yang dibuang bijinya.  Tumis bahan bumbu setengah matang, sisihkan. 
2. Sangrai kelapa beserta bumbu setengah matang tadi sampai kelapa berwarna kuning kecokelatan/matang. Jangan lupa tambah garam secukupnya. 
3. Terakhir taburi gula pasir 1 sdm, atau sesuai selera. Jika ingin serundengnya halus, bisa juga serundeng tersebut kita blender. Setelah matang, serundeng bisa disimpan di toples, tutup toples bila serundeng sudah dingin.
4. Membuat nasi ketan: Pertama cuci beras ketan, kemudian rendam ketan sekitar 5 jam. Buang air rendaman, bilas sekali dengan air mengalir. 
5. Kukus ketan disertai dengan daun pandan selama 15 menit. Angkat ketan, simpan di baskom, siram ketan dengan 500 ml larutan santan, tutup baskom selama 15 menit.
6. Kemudian, kukus ketan sampai matang (sekitar 30 menit). Angkat, aduk pakai centong sambil dikipasin. Biarkan dingin.
7. Balut ketan dengan serundeng: Setelah ketan dingin, cetak ketan bentuk bulat dengan menggunakan tangan yang dialasi plastik bersih/sarung tangan plastik kemudian gulingkan ke dalam serundeng kelapa. Dengan bantuan sendok, balut semua permukaan ketan dengan bumbu serundeng tadi. Ketan bumbu serundeng siap dihidangkan. Selamat mencoba.

2. Ketan Serundeng Pedas Manis

Bahan Ketan:

500 gr beras ketan

250 ml santan dari 1 buah kelapa yang setengah tua ukuran kecil

1/2 sdt garam

2 lembar daun pandan

Bahan Serundeng:

Ampas kelapa dari 1 buah kelapa setengah tua yang ukuran kecil

3 buah cabai rawit

2 buah cabai keriting

2 siung bawang putih

3 siung bawang merah

3 lembar daun jeruk purut, buang tulang tengah daun, iris halus

1 sdt garam

1 sachet royco

1 sdm gula pasir

Secukupnya minyak goreng untuk menumis

Cara membuat resep ketan serundeng:

1. Rendam beras ketan 2-3 jam, kemudian cuci bersih beras ketan, tiriskan, lalu kukus beras ketan bersama 1 lembar daun pandan yang telah disobek-sobek, selama 20 menit.
2. Sambil menunggu ketan dikukus, rebus santan, daun pandan dan garam hingga terlihat mendidih sambil terus diaduk-aduk agar santan tidak pecah. 
3. Pindah beras ketan yang telah dikukus ke dalam baskom, lalu tuang santan yang telah direbus, aduk-aduk hingga tercampur rata, tutup dan biarkan selama 15 menit agar santan meresap, lalu kukus kembali selama 25 menit hingga matang. (Note: Kelapa yang digunakan harus dikerik kulit luar kelapa, agar ampas kelapanya nanti putih karena mau dibuat serundeng)
4. Buat serundeng dengan cara: panaskan secukupnya minyak goreng, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga wangi, kemudian masukkan ampas kelapa, garam dan royco. Oseng sambil terus diaduk-aduk agar tidak gosong, sampai kelapa tidak mengumpal dan terasa ringan. Dinginkan serundeng di suhu ruang.
5. Setelah serundeng dingin, siapkan blender atau Chopper, masukkan serundeng dan gula pasir, blender sebentar asal tercampur rata. Koreksi rasa serundeng, pedas manis gurihnya disesuaikan selera (Note: jika gulanya dirasa kurang boleh ditambahkan lagi).
6. Angkat ketan yang sudah matang, bentuk ketan sesuai selera lalu berikan toping serundeng di atasnya. Lalu pindahkan di piring saji, ketan serundeng pedas manis siap disajikan.

3. Ketan Kuning Serundeng

Bahan-bahan:

3 cup beras ketan, rendam 1 jam

3 cup air

2 sachet santan instan

1 sdt garam

1 sdt kunyit bubuk

1 lembar daun pandan

2 lembar daun salam

2 batang sereh

Bahan serundeng:

1/2 butir kelapa parut

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

Bumbu serundeng:

Cabai merah (opsional)

7 buah bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sdt kunyit bubuk

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt kencur bubuk

1/2 sdt kaldu bubuk

1 sdt gula pasir

Cara membuat resep ketan serundeng:

1. Setelah ketan ditiriskan, masukkan semua bahan ke rice cooker. Lalu masak sampai matang.
2. Membuat serundeng: Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum lalu masukkan kelapa parut, oseng terus sampai kelapa matang berwarna cokelat dan ringan.
3. Siap dikemas. Gunting salah satu sisi plastik hingga membentuk plastik segitiga, isi dengan serundeng sambil dipadatkan. 
4. Lalu masukkan ketannya sambil dipadatkan, beri daun pisang di atasnya lalu tutup plastiknya, gunakan selotip agar plastik tidak terbuka.

 

4. Ketan Serundeng Kelapa

Bahan-bahan:

500 gr beras ketan, rendam selama 2 jam

300 ml santan (1 kotak santan kemasan + 100ml air)

1/2 sdt garam

2 lembar daun pandan, ikat simpul

Bahan serundeng:

1/2 butir kelapa, parut

1 keping gula jawa/aren, sisir halus

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

Bumbu halus:

10 buah cabai merah keriting

5 buah cabai merah rawit gendut

7 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

1 batang sereh bagian putih nya saja

2 cm lengkuas

Cara membuat resep ketan serundeng:

1. Cuci bersih ketan yang sudah direndam selama dua jam. Kukus bersama daun pandan hingga setengah matang. Beri santan dan garam, aduk rata dan koreksi rasa. Jika sudah oke, kukus kembali hingga tanak. Sisihkan.
2. Membuat serundeng: Tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan kelapa parut, gula jawa/aren, garam dan gula pasir. Aduk rata dan koreksi rasa. Masak hingga kelapa kesat. Sisihkan.
3. Siapkan cetakan pudding, oles minyak tipis-tipis. Isi 1/3 bagian dengan serundeng, lalu isi dengan ketan hingga penuh. Tekan-tekan agar padat dan tidak buyar. Keluarkan dari cetakan.
4. Cocok disajikan sebagai sarapan atau untuk teman santap kopi/teh.

5. Ketan Serundeng

Bahan ketan:

1/2 liter beras ketan putih

250 ml santan

1/2 sdt garam

2 lembar daun pandan

Bahan serundeng:

1 buah kelapa muda parut

3 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit orens

1 siung bawang putih

3 siung bawang merah

3 lembar daun jeruk buang tulang daunnya

1 sdt garam

1 sachet kaldu bubuk

1 sdm garam

Cara membuat resep ketan serundeng:

1. Buat ketan: campur semua bahan ketan. Aduk rata. Masukkan ke dalam magic com. Masak hingga matang.
2. Bahan serundeng: tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kelapa parut. Sangrai di atas api kecil sambil diaduk terus hingga matang merata. Matikan api, taburi garam, kaldu bubuk dan gula pasir.
3. Cara penyajian: cetak ketan sesuai selera. Beri taburan serundeng. sajikan.

 

6. Ketan Serundeng Pedas Manis Gurih

Bahan-bahan:

500 gr beras ketan, rendam 4 jam

250 ml santan (100 ml santan instan, 150 ml air)

3 lembar daun salam

Bahan serundeng:

1/2 butir kelapa parut muda

3 buah cabai merah

3 buah cabai rawit (sesuai selera)

1 siung bawang putih

3 siung bawang merah

3 lembar daun jeruk (buang tulang nya)

Secukupnya garam

Secukupnya gula pasir

Secukupnya kaldu bubuk

Cara membuat resep ketan serundeng:

1. Kukus beras ketan yang sudah direndam dan daun pandan selama 20 menit, lapisi daun pisang. Setelah itu, pindahkan ketan ke panci, masukkan santan, air dan garam. Aduk rata. Masak sebentar hingga air meresap. Lalu kukus kembali sampai matang (kurang lebih 20 menit).
2. Buat serundeng: haluskan cabai dan duo bawang. Campurkan dengan kelapa lalu sangrai sampai kuning dan terasa ringan, kelapa tidak menggumpal. Jangan lupa beri bumbu garam dan kaldu bubuk. Setelah itu angkat dan blender sebentar sambil di tambah gula pasir. Cek rasa agar didapat rasa yang manis, pedas, dan gurih.
3. Bentuk ketan sesuai selera, dan baluri dengan serundeng. Siap disajikan.

(mdk/edl)