Tahu Pak Tabah, Penyedia Sumber Protein di Tangerang Selatan

Merdeka.com - Tahu, olahan satu ini sangat populer bagi masyarakat Indonesia. Teksturnya lembut dengan kandungan gizi yang lengkap. Rasanya yang gurih membuat siapapun tak sanggup menolak kelezatannya. Berbagai macam varian olahan tahu tentu akan menggugah selera makan.

Banyak sekali tempat produksi tahu yang menjadi sentra produsen tahu. Salah satunya ialah pabrik tahu Pak Tabah di Pondok Cabe, Tangerang Selatan. Tempat produksi tahu ini memang tak pernah sepi. Setiap harinya pabrik ini mampu memproduksi tahu dari 5 kuintal kedelai.

Proses membuat tahu dibutuhkan kesabaran dan ketekunan. Pasalnya satu proses pembuatan tahu bisa mencapai 1-2 hari. Melalui pabrik ini, kedelai berkualitas akan menjadi tahu bernutrisi yang siap menemani santap makan.

©2021 Merdeka.com/Agung Uplo

Mulanya, kedelai harus dipastikan layak olah. Kualitas kedelai nantinya menentukan rasa dan tekstur tahu. Kedelai yang sudah dipilah kemudian direndam dengan air bersih. Bukan main, perendaman kedelai bisa memakan waktu 6-12 jam. Hal tersebut bertujuan memudahkan proses penggilingan. Jangan khawatir, biasanya pabrik ini mempunyai stok perendaman kedelai.

Kedelai kemudian masuk ke dalam mesin penggiling. Adonan lembut putih kekuningan akan keluar dan siap direbus. Panci besar berjajar siap merebus bubur kedelai. Proses perebusan bahkan mencapai 1 jam. Tangan-tangan perkasa pembuat tahu ini dengan hati-hati mengaduk bubur kedelai.

©2021 Merdeka.com/Agung Uplo

Air mendidih menandakan penantian mereka di tungku perebusan telah usai. Bubur kedelai kemudian disaring dengan kain khusus. Butuh berkali kali penyaringan agar sempurna. Saringan tahu ini akan memisahkan air dan ampasnya. Ampas inilah yang jadi makanan putih bertekstur lembut dan gurih.

Selanjutnya, ampas tahu diletakkan pada cetakan kayu. Kayu berbentuk nampan persegi ini akan mencetak lembaran tahu. Rak nampan ini bersusun hingga satu meter tingginya. Penyusunan ini juga bertujuan agar kadar air dalam tahu terperas keluar. Tekstur tahu pun akan menjadi halus dan kenyal.

©2021 Merdeka.com/Agung Uplo

Cetakan yang sudah mengeras menandakan tahu siap dipotong. Dengan bantuan bilah kayu, lembaran tahu dipotong dengan hati-hati. Tahu ini biasa dipotong berbentuk kotak maupun segitiga.

Tidak hanya tahu mentah, pabrik ini juga menjual tahu goreng siap santap. Tahu produksi Pak Tabah ini kemudian akan diedarkan. Tangerang Selatan dan kota sekitarnya menjadi tujuan pemasarannya.

©2021 Merdeka.com/Agung Uplo

Tahu berwarna putih susu ini mulanya berasal dari Tiongkok. Makanan ini telah masuk ke Indonesia ribuan tahun silam. Saking lamanya, tahu menjadi salah satu komoditas pokok masyarakat Indonesia.

Banyaknya pabrik tahu menandakan tahu adalah makanan populer. Harganya yang murah membuat tahu dapat dijangkau semua kalangan. Tahu juga menjadi alternatif sumber protein bagi tubuh. Selain Pak Tabah, setidaknya ada 50 pabrik tahu di Tangerang Selatan. Berkat mereka, Tahu akan selalu ada menjadi lauk berprotein tinggi di tengah masyarakat. (mdk/Ibr)